Покрокові рецепти приготування окрошки з буряком на квасі, кефірі: варіанти окрошки з ковбасою, свіжими і маринованими огірками, бурякової бадиллям
Варіант 1: Красива окрошка з буряком на квасі
Без різкого, кислуватого кваску ніяку окрошку класикою не назвати. Радити відомі марки не станемо, жоден гурман все одно не погодиться, що окрошку можна заправляти «пляшковим» квасом. Цю частину рецепта кожен може додумати сам, так само як і приготувати відповідну на його смак заливку.
- окрошковому квас – 500 мілілітрів;
- по одному коренеплоду буряка і моркви;
- великий свіжий огірок і такий же маринований;
- три гілочки кропу і стільки ж цибулевих пір’я;
- свіже куряче яйце;
- три ложки жирного майонезу;
- ложечка цукру вдвічі більше крупної солі;
- половина ложки оцту.
Крок 1:
Для початку знадобиться дві невеликих каструльки, в одну опускаємо вимиту моркву і яйце, заливаємо водою і трохи присаливаем, включаємо під нею несильний вогонь. Варимо яйце десять хвилин від моменту закипання і перекладаємо в холодну воду, а морквину ще хвилин двадцять – до розм’якшення. Виймаємо її і охолоджуємо на протязі.
Крок 2:
Буряк очистіть, наріжте соломкою, складіть у іншу каструльку з масивним дном. Влийте склянку води і ложечку оцту, доведіть до закипання і тушкуйте до двадцяти хвилин при слабкому кипінні.
Крок 3:
Зелень перебираємо і промиваємо, енергійно стряхиваем з пучка краплі вологи. Ріжемо дрібно, відразу зсипаємо в каструльку для змішування. Присаливаем і посипаємо цукром, злегка мнемо і розтираємо дерев’яним товкачем.
Крок 4:
Огірки нарізаємо однаково – кубиками, розміром менше сантиметра, білок вареного яйця теж кришимо подрібніше, а жовток і зовсім можна розтерти ложкою майонезу. З відвареної моркви тоненько зрізаємо шкірку, розпускаємо, як і перед тим огірочки. Збираємо всі страви в одній каструлі, перчимо, заправляємо майонезом і присаливаем.
Крок 5:
Каструльку з тушкованим буряком ставимо в дрібну широку миску з водою для швидкого охолодження. Окрошку розбавляємо квасом, додати різкості можна гірчичним соусом або тертим домашнім хріном. Розмішуємо в каструлі розтертий жовток, виливаємо сюди ж і буряк разом з відваром. Досолив за смаком, обов’язково витримайте на холоді, не менше півгодини.
Варіант 2: Швидкий рецепт класичної окрошки з буряком і ковбасою
Заощадимо на варінні овочів, рівно так само як це робиться для салатів. Окрошка на запечених овочах нічим не поступається дідівським способом її приготування. Небажано, щоб лук був занадто різкий, при необхідності обшпарте його кільця окропом і витримайте в ньому не довше хвилини, потім промийте і промокніть, лише після чого, нарізайте.
Інгредієнти:
- среднеразмерная буряк – пара коренеплодів;
- сто п’ятдесят грамів редиски;
- два свіжих соковитих огірка;
- ковбаса-ковбаса варена – двісті грамів;
- два склянки густої, 20-відсоткової сметани;
- сіль і розчин лимонної кислоти – все за смаком;
- три великих і свіжих яйця;
- пучок ніжного кропу;
- п’ять дрібних картофелинок;
- луковичка, ріпчаста – одна штучка.
Як швидко приготувати окрошку з буряком
Крок 1:
НВЧ-піч помітно заощадить нам час на приготуванні овочів. Картоплини і буряк ретельно вимийте і промокніть тряпицей від вологи. Складіть по окремості в відрізи рукава для запікання, туго утяните їх краю проколіть, якщо на плівці відсутня спеціальна перфорація. Укладіть в закритий контейнер для мікрохвильовок або на тарілку під спеціальний пластиковий ковпак.
Крок 2:
Включаємо прилад на максимальну потужність без будь-яких режимів гриля або конвекції, таймер програмуємо на три хвилини. Овочі перевертаємо, повторюємо прогрів в тому ж режимі, при тій же тривалості. Картопля виймаємо, а буряк прямо крізь пакет проколюємо вістрям ножа, щоб перевірити ступінь готовності. Критерій, як і при звичайному варінні – з ножа зісковзує тільки повністю готовий коренеплід. Швидше за все, доведеться повторити трихвилинний прогрів ще раз, після чого буряк вийміть з пакету і охолодіть разом з картоплею.
Крок 3:
Відварюємо круто при слабкому кипінні яйця, охолоджуємо і очищаємо разом з овочами. Буряк крупно натираємо, опускаємо в два літри підкисленого лимонкою окропу, помішуємо пару хвилин і вимикаємо конфорку.
Крок 4:
Нарізка стандартна: всі продукти розпускаємо кубиками, менше сантиметра. Виняток лише для редиски, його краще нарізати соломкою, і для ковбаси, її кубики можна зробити трохи крупніше. Розмір квадратиків цибулі – самий дрібний, а промитий укропчик просто наріжте ножицями.
Крок 5:
Рівномірно перемішавши всі компоненти і присолив, розділіть окрошковому салат по тарілках, заправте охолодженим буряковим маринадом і додайте по ложці сметани на порцію.
Варіант 3: Гостренькі окрошка з буряком і гірчицею на кефірі
Відварений буряк, навіть у невеликій кількості, привносить зайву солодкість, а калорійний кефір робить смак окрошки ще ніжніше. Але не дарма в назві згадана гірчиця, саме вона і відповідає за аромат і гостроту страви.
Інгредієнти:
- літр жирного кефіру;
- за однією відвареної буряків і картоплині;
- великий, свіжий огірок;
- чверть кілограма ковбаси будь-якого сорту;
- по 80 грамів укропчика і цибулевої зелені;
- кисла сметана, 15-відсоткова – половина склянки;
- сіль, готова гірчиця і дрібний перець;
- чотири варених яйця;
- вода кипяченная.
Як приготувати
Крок 1:
Розітріть подрібнену зелень з сіллю. Картопля очистіть, розпустіть акуратними дрібними кубиками. Трохи крупніше наріжте ковбасу, а огірок з очищеної буряком натріть валикочарункової теркою.
Крок 2:
До подрібненим продуктам дрібно покришіть яйця. У склянці кефіру розмішайте ложечку сильної гірчиці і трохи перцю, влийте цю суміш в загальну миску. Решті кефір розведіть склянкою води, окрошку присолите і, вливаючи кефір, доведіть до консистенції густого супу.
Крок 3:
Заправте окрошку сметаною і зеленню, долийте що залишився кефір і ще не менше склянки води. На стіл подавайте порції густий окрошки, окремо запропонувавши в графині кип’ячену воду і в пляшечці розведений лимонний сік.
Варіант 4: Річна окрошка з буряком і бадиллям на кефірі
Не передержите бурякову гичку в окропі, їй потрібно лише злегка розм’якнути, залишаючись все ж сирої. Всі овочі і зелень за рецептом використовуються тільки молоді, відбираючи їх, особливо уважно поставтеся до зелені кінзи і редиски, більш зрілі, вони можуть бути занадто різання на смак.
Інгредієнти:
- три маленьких молодих буряків, разом з бадиллям;
- пучок ніжної зелені цибулі;
- п’ять яєць;
- по жмені рубаного кропу і кінзи;
- півтора літра знежиреного кефіру;
- сіль і часник;
- невеликі молоді огірочки – три штучки;
- десяток дрібних редисов.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Бадилля відокремте від буряків, промийте і тимчасово відкладіть. Самі коренеплоди теж вимийте і поставте варитися на сорок хвилин. Після закінчення часу обов’язково перевірте їх, нарубав ножем, на готовність.
Крок 2:
Круто, опустивши спочатку в холодну воду з сіллю, відваріть яйця і замініть окріп в каструлі холодною водою. Дайте їм повільно і повністю охолонути і очистити. Бурякову гичку витримайте в окропі не більше двох хвилин, розкладіть для охолодження, потім наріжте ножицями на невеликі квадратики. Всю свіжу зелень миємо й ножицями ріжемо подрібніше.
Крок 3:
Редис і огірки промиваємо, нарізаємо дрібною соломкою, хоча огірочки можна пропустити через великі осередки терки. Так само подрібнюємо і приостывшую, очищену буряк. Всі продукти збираємо в одну миску і перемішуємо, в останню чергу дрібно нарізаємо в салатик яйця.
Крок 4:
Часник раздавливаем пресом, присаливаем і заливаємо підсоленим кефіром. Перемішавши, переливаємо заправку в загальну миску. Окрошку допускається трохи підкислити, а якщо редис не дасть різкість, то додати трохи сильної домашньої гірчиці.
