Покрокові рецепти приготування окрошки з буряком на квасі, кефірі: варіанти окрошки з ковбасою, свіжими і маринованими огірками, бурякової бадиллям
Варіант 1: Красива окрошка з буряком на квасі
Без різкого, кислуватого кваску ніяку окрошку класикою не назвати. Радити відомі марки не станемо, жоден гурман все одно не погодиться, що окрошку можна заправляти «пляшковим» квасом. Цю частину рецепта кожен може додумати сам, так само як і приготувати відповідну на його смак заливку.
- окрошковому квас – 500 мілілітрів;
- по одному коренеплоду буряка і моркви;
- великий свіжий огірок і такий же маринований;
- три гілочки кропу і стільки ж цибулевих пір’я;
- свіже куряче яйце;
- три ложки жирного майонезу;
- ложечка цукру вдвічі більше крупної солі;
- половина ложки оцту.
Крок 1:
Для початку знадобиться дві невеликих каструльки, в одну опускаємо вимиту моркву і яйце, заливаємо водою і трохи присаливаем, включаємо під нею несильний вогонь. Варимо яйце десять хвилин від моменту закипання і перекладаємо в холодну воду, а морквину ще хвилин двадцять – до розм’якшення. Виймаємо її і охолоджуємо на протязі.
Крок 2:
Буряк очистіть, наріжте соломкою, складіть у іншу каструльку з масивним дном. Влийте склянку води і ложечку оцту, доведіть до закипання і тушкуйте до двадцяти хвилин при слабкому кипінні.
Крок 3:
Зелень перебираємо і промиваємо, енергійно стряхиваем з пучка краплі вологи. Ріжемо дрібно, відразу зсипаємо в каструльку для змішування. Присаливаем і посипаємо цукром, злегка мнемо і розтираємо дерев’яним товкачем.
Крок 4:
Огірки нарізаємо однаково – кубиками, розміром менше сантиметра, білок вареного яйця теж кришимо подрібніше, а жовток і зовсім можна розтерти ложкою майонезу. З відвареної моркви тоненько зрізаємо шкірку, розпускаємо, як і перед тим огірочки. Збираємо всі страви в одній каструлі, перчимо, заправляємо майонезом і присаливаем.
Крок 5:
Каструльку з тушкованим буряком ставимо в дрібну широку миску з водою для швидкого охолодження. Окрошку розбавляємо квасом, додати різкості можна гірчичним соусом або тертим домашнім хріном. Розмішуємо в каструлі розтертий жовток, виливаємо сюди ж і буряк разом з відваром. Досолив за смаком, обов’язково витримайте на холоді, не менше півгодини.
