Покрокові рецепти окрошки на квасі з м’ясом і ковбасою, щавлем, куркою, рибою
Варіант 1: Класична окрошка на квасі з яловичиною
Для класичного холодного супу нам потрібно відварне м’ясо. Зазначено кількість приготовленої яловичини. Можна її зварити в бульйоні для супу, потім виймаємо, остуджуємо, відміряємо потрібну кількість. Додатково для страви потрібні різні овочі і, звичайно ж, натуральний квас. Він може бути приготований в домашніх умовах або куплений в магазині.
- 350 г вареної яловичини;
- 3 яйця;
- 3 картоплини;
- 3 огірка;
- 100 г зеленої цибулі;
- 2 літри квасу;
- 50 г кропу;
- 150 г редиски;
- 170 г сметани 25%;
- 0,5 лимона;
- сіль, перець;
- 25 г гірчиці.
Крок 1:
Крім м’яса, потрібно зварити картоплю і яйця. Робимо це в різних каструльках, просто доводимо до готовності, заливаємо водою, щоб продукти швидко охололи. Потім нарізаємо невеликими кубиками, висипаємо в каструльку. Приблизно такими ж шматочками кришимо відварне м’ясо, засипаємо слідом.
Крок 2:
Овочі вимити. У огірків і редиски зрізаємо кінчики і «хвостики», потім дрібно кришимо. Можна навіть робити не маленькі, а тоненькі пластинки. Пересипаємо все це до основних продуктів.
Крок 3:
Цибуля зелена з кропом порубати і присолити, пом’яти. Це можна зробити руками, але краще товкачем або зворотною стороною столової ложки. Перекладаємо до м’яса з овочами, розмішуємо.
Крок 4:
Відливаємо склянку холодного квасу і солимо, додаємо гірчицю, видавлюємо лимон і розмішуємо. Заливаємо в каструлю з основою для окрошки. Трохи розмішуємо і додаємо решту квас. Холодний суп готовий!
Крок 5:
Розкладаємо страву по тарілках і щедро додаємо жирну сметану. Подаємо відразу ж до столу. За бажанням класичну м’ясну окрошку на квасі можна досолити або поперчити.
Якщо окрошка готується ні на один раз, то всі продукти нарізаємо, залишаємо в холодильнику. При необхідності розкладаємо по тарілках, приправляємо спеціями, заливаємо квасом. Якщо напій сам по собі кислий, то можна обійтися без лимона.
Варіант 2: Швидкий рецепт окрошки на квасі з ковбасою
З ковбасою віконця готується набагато швидше і простіше, так як не потрібно заздалегідь варити і остуджувати м’ясо. Квас для цього рецепта вибираємо на свій смак. Якщо в ньому мало кислоти, то можна буде додати в тарілку кілька часточок лимона.
Інгредієнти
- 250 г ковбаси;
- 4 картоплини;
- 3-4 огірка;
- 1,5 л квасу;
- сметана за смаком;
- зелень (кріп, цибуля, петрушка);
- 4 яйця;
- 10 редисок.
Як швидко приготувати окрошку з ковбасою на квасі
Крок 1:
Варену картоплю очистити, подрібнити, пересипати в каструльку. Це ж саме виконати з вареними круто яйцями. Додати до них порізану ковбасу.
Крок 2:
Овочі і зелень промити, підсушити. Порубати дрібно зелену цибулю, кріп, нарізати огірочки з редискою. Додати все це в каструлю, розмішати.
Крок 3:
Розкласти отриманий салат по тарілках, наповнюючи приблизно за повного половинку. Додаємо ложечку сметани, заливаємо охолодженим квасом і пробуємо!
Можна готувати окрошку не тільки з вареними, але і з копченими ковбасами, вийде дуже ароматний холодний суп.
Варіант 3: Окрошка на квасі зі щавлем і куркою
Кисла, свіжа, зелена і приголомшливо смачна домашня окрошка на квасі порадує літнім днем, наповнить енергією і підніме настрій. У суп будуть додаватися тільки листочки щавлю без стеблинок, тому відразу їх відрізаємо, зелень промиваємо.
Інгредієнти
- 1 куряча грудка;
- 4 картоплини;
- 4 яйця;
- великий пучок щавлю;
- пучок цибулі;
- 4 огірочка;
- пучок кропу;
- пара літрів квасу;
- склянка сметани;
- 12 редисок.
Як приготувати
Крок 1:
Для окрошки зручно використовувати курячу грудку, так як вона швидко вариться і не містить кісточок. Але також допускається додавання стегенця, просто стегон. Відварюємо до готовності, ріжемо м’якоть, шкіру не використовуємо.
Крок 2:
Картоплини і курячі яйця теж відварити, очистити, подрібнити. Пересипати до курки. Важливо, щоб продукти до моменту з’єднання повністю охололи, в іншому випадку постраждає смак окрошки, суп швидко зіпсується.
Крок 3:
В самому кінці приступаємо до свіжих інгредієнтів. Огірочки і редиску промиваємо, кришимо, висипаємо. Зелень, включаючи щавель, теж дрібно рубаємо, але перекидаємо в миску. Солимо, перчимо, трохи розтираємо, після чого додаємо в основну масу.
Крок 4:
Розмішуємо продукти, відправляємо в супові тарілки. Солимо, заливаємо квасом, присмачую сметаною і подаємо до столу.
Якщо немає редиски, то можна додати в суп трошки редьки, тільки ріжемо дрібно або натираємо. У зимовий час зазвичай її і використовують. Шкірку залишаємо або зчищаємо.
Варіант 4: Класична окрошка на квасі збірна м’ясна
Чомусь окрошку прийнято вважати легким супом. Насправді вона може бути ситним стравою. Здавна відомий рецепт м’ясної класичної окрошки на квасі, яка може перевернути уявлення про цю страву.
Інгредієнти
- 300 г курки або індички;
- 250 г вареної ковбаси;
- 200 г огірків;
- 200 р різної зелені;
- 300 г яловичини;
- 4 яйця;
- 4 картоплини;
- 2,5 л квасу домашнього;
- склянка сметани;
- 30 г гірчиці;
- суміш перців.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Починаємо неодмінно з відварювання м’яса і птиці. Можна готувати в одному посуді, тільки курку дістаємо трохи раніше. Замість неї можна взяти і індичку. Готуємо не просто так, а зі спеціями: лавром, перцем, можна кинути цибулину. Готове м’ясо остуджуємо, нарізаємо. Також чинимо і з куркою.
Крок 2:
Варені круто яйця звільнити від скорлупок і нарізати, додати до них порізану картоплю, огірочки, пересипати до м’ясних продуктів. Дістаємо ковбасу. Краще використовувати без шматочків шпику. Нарізаємо, додаємо в каструльку.
Крок 3:
Залишається тільки вимити і порізати всю зелень. Пересипаємо в каструльку, додаємо повний стакан сметани. Солимо, кладемо гірчицю і розмішуємо. Заливаємо продукти квасом. Накриваємо каструльку, даємо постояти півгодини. Краще прибрати в холодильник, щоб суп не нагрівся.
Якщо сметана не жирна, то можна додати більше, потрібно досягти насиченого смаку. Часто в м’ясну окрошку вводять кілька ложок майонезу, що робити не заборонено.
Варіант 5: Окрошка на квасі з рибою
Рибну окрошку часто називають пісним, але необов’язково чекати відповідного часу для приготування цієї страви. Влітку воно теж буде на «ура», риба набагато легше м’яса і птиці, набагато корисніше покупної ковбаси. Вибираємо сорти з невеликою кількістю кісточок. Шикарна окрошка виходить з червоною рибою, але і звичайний судак або тріска теж підходять для такої страви.
Інгредієнти
- 400 г риби;
- 100 г зеленої цибулі;
- 4 картоплини;
- 1,7 літра квасу;
- 4 огірки;
- 50 г кропу;
- 10-15 редисок.
Як приготувати
Крок 1:
Варимо рибу. Уважно стежимо, зазвичай вона готується після закипання хвилин п’ятнадцять, не більше. Бажано не перетримувати, щоб при нарізці м’якоть не розвалилася. Остуджуємо. Картоплини теж відварюємо, очищаємо. Все це нарізаємо.
Крок 2:
Кришимо огірки з зеленню і редискою. Змішуємо з іншими інгредієнтами, відразу солимо. Заливаємо квасом. Якщо рецепт не для посту, то можна додати і варені яйця. Для заправки використовуємо майонез або сметану.
До речі, окрошку можна готувати не тільки з рибою, але і з морепродуктів. Спробуйте додати в холодний суп жменю креветок або нарізаного вареного кальмара. Блюдо заграє новим смаком, буде виграшно виглядати на столі.
Варіант 6: Окрошка на квасі з ковбасою «Річна»
Рецептура яскравою і ароматною окрошки, яка здивує не тільки чудовим смаком, але і красивим видом. Квас краще брати домашнього приготування. Якщо ж напій куплений в магазині, то для смаку в суп можна додатково ввести лимонний сік або додати в тарілку кілька скибочок цитруса.
Інгредієнти
- 300 г вареної ковбаси;
- 4 огірки;
- пучок цибулі;
- 1 болгарський перець;
- 2 л квасу;
- 5 картоплин;
- 2 моркви;
- пучок кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Моркву і картоплини вимити, залити водою і поставити варитися. Вони готуються приблизно однаковий час. При необхідності можна щось вийняти раніше. Остуджуємо, очищаємо, нарізаємо коренеплоди кубиками.
Крок 2:
Ковбасу беремо варену, її можна замінювати шинкою. Теж нарізаємо. Огірочки і редис кришимо соломкою або теж кубиками, але тоненько. Так як вони досить жорсткі, їх буде складніше пережовувати. Звільняємо від насіння болгарський перець і теж кришимо. Він, разом з морквою, додасть супу яскравості. З’єднуємо всі овочі і ковбасу.
Крок 3:
Залишається тільки порубати зелень, розмішати, посолити і залити квасом. За смаком заправляємо річну окрошку сметаною, лимоном.
Окрошки дуже смачні в гострому варіанті. Якщо не ризикуєте додавати сильний інгредієнти в загальну масу, то подаємо окремо в мисочці хрін, гірчицю, ставимо на стіл перець.
Варіант 7: Окрошка на квасі з яловичиною і солоними огірками
У цій окрошці використовуються не тільки свіжі, але й солоні огірочки. Виходить неймовірно ароматний, насичений холодний суп, який знайде своє місце на столі і взимку. Квас беремо домашній, його кількість не вказано, підбираємо потрібну густоту супу самостійно, можна влити більше або менше рідини.
Інгредієнти
- 3 яйця;
- 450 г яловичини;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 2 свіжих огірка;
- 2 солоних огірка;
- склянку розсолу;
- 3 картоплини;
- домашній квас;
- сметана;
- 1 ложка гірчиці;
- 2 пучка цибулі;
- 1 пучок кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Огірковий розсіл змішати з гірчицею. Яловичину (можна і інше м’ясо), картоплю і яйця відварити, остудити, а потім порізати кубиками середнього розміру. Висипаємо в каструлю, відразу заливаємо огірковим розсолом, нехай продукти в ньому постоять, поки додаються інші інгредієнти.
Крок 2:
Солоні і свіжі огірочки нарізаємо, кришимо цибулю з кропом. Додаємо до м’яса, розмішуємо ще раз. Рубаємо дрібно ріпчасту цибулину, вводимо слідом.
Крок 3:
Розмішуємо продукти з розсолом, розкладаємо по тарілочках. Заливаємо домашнім квасом, додаємо ложку сметани.
Якщо бентежить така велика кількість зелені, то можна скоротити. Іноді таку окрошку додають тільки цибуля ріпчаста без пір’я.
Варіант 8: Окрошка на квасі з кефіром
Бувають окрошки на квасі, кефірі, а є змішані варіанти. Тут саме такий. Кефір додається відразу в загальну масу, а квас безпосередньо при подачі до столу. Дуже зручно, напій не втрачає газів, а овочі та інші продукти не підсихають без вологи.
Інгредієнти
- 4 яйця;
- літр квасу;
- 4 картоплі;
- 400 г ковбаси;
- літр кефіру;
- 4 огірки;
- зелень, спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Картоплини і яйця відварюємо, очищаємо, після остигання нарізаємо. Дрібно кришимо огірочки, середніми кубиками ковбасу. Можна її замінити птахом, будь-яким м’ясом, але без шкіри і жиру.
Крок 2:
Зелень рубаємо, додаємо до продуктів. Все це солимо і заливаємо кефіром. Пробуємо на смак. Можна видавити трохи лимонного соку. Розмішуємо і ставимо в холодильник настоятися мінімум на годину.
Крок 3:
У потрібний момент дістаємо густу окрошку, розкладаємо по тарілках. Бажано перед цим її ще раз перемішати. Розбавляємо квасом і можна пробувати!
Вважається, що жовтки варених яєць краще не нарізати, а натирати і розчиняти в заливці. Вони дають особливий смак, виходить насичений «бульйон». Також рекомендується одну або навіть дві картоплини розім’яти товкачиком, додати в такому вигляді.
Варіант 9: Окрошка на квасі з ковбасою «5 хвилин»
Складно цей суп назвати повноцінною окрошкою, але він може дуже виручити в спеку, коли немає ні сил, ні бажання готувати щось складне, а перебиватися бутербродами набридло.
Інгредієнти
- 2 яйця;
- 150 г ковбаси;
- 0,5 ст. сметани;
- 600 мл квасу;
- пучок зелені;
- 1-2 огірки.
Як приготувати
Крок 1:
Самим складним і довгим у цьому блюді буде відварювання яєць, як би це смішно не звучало. Ставимо на плиту, готуємо круто, охолодити, кришимо дрібними кубиками.
Крок 2:
Далі нарізаємо ковбасу, огірочки і зелень, додаємо до яєць, розмішуємо, додаємо сметану і сіль. Розкладаємо на дві великі або на три класичні порції. В кожну додаємо холодний квас. Страва готова!
Дуже смачною і яскравою виходить окрошка з додаванням помідора. Беремо щільний томат, нарізаємо маленькими кубиками і просто відправляємо в загальну масу.
