Окрошка на айрані: шість простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти окрошки на айраном з ковбасою, яловичиною і куркою, горошком і рибою

Варіант 1: Класична окрошка на айраном

Айран підходить для окрошки нітрохи не гірше квасу. Мало того, цей варіант може сподобатися навіть більше. Для приготування холодного супу за всіма правилами потрібно м’ясо. Зазвичай використовують нежирну яловичину, бажано відварити заздалегідь. Також потрібно уважно поставитися до вибору зелені. Вибираємо соковитий, свіжий лук і кріп. Тільки тоді окрошка порадує приголомшливим ароматом.

Інгредієнти

• 300 г вареної яловичини;
• 3 огірка;
• 4 яйця;
• 50 г зеленої цибулі;
• 30 г кропу;
• 10 редисок;
• 4 картоплини;
• 1,5 літра айрану.

Покроковий рецепт класичної окрошки на айраном

Крок 1:

Картоплини промити, відварити в одній каструлі. Окремо приготувати яйця. Всі остудити, очистити яйця від шкаралупи, а бульби від шкірки. Інгредієнти порізати маленькими кубиками. Теплі продукти закладати в страву не можна. Перекласти в невелику каструльку або в іншу зручну для зберігання і перемішування посуд.

Крок 2:

Огірки і редиску нарізаємо дрібно, прибираємо кінчики і хвостики, і теж дрібно нарізаємо, кришимо. Засипаємо овочі до решти інгредієнтів. Перебираємо кріп з зеленим цибулею, промиваємо і підсушуємо або просто добре стряхиваем з них крапельки. Нарізаємо, додаємо в каструльку.

Крок 3:

Варену яловичину можна теж порізати або розбираємо на дрібні шматочки. Додаємо м’ясо в загальну масу і розмішуємо. Розкладаємо овочевий салат по тарілках, розбавляємо айраном до потрібної густоти. Сметана в цій страві не потрібна, як і лимонний сік, зазвичай вистачає кислоти айрану. Солимо за смаком.

Аромат окрошки буде виражений, якщо після нарізки зелень присолити і добре пом’яти. Можна це робити руками або зворотною стороною ложки, потім перекладаємо цибулю з кропом до решти інгредієнтів.

Варіант 2: Швидкий рецепт окрошки на айраном з ковбасою

Цей рецепт допоможе, якщо часу мало, а побалувати себе холодним супчиком хочеться. Варити для нього потрібно тільки яйця. Ковбасу для окрошки можна використовувати будь-якого виду або замінити шинкою. Рецепт без картоплі.

Інгредієнти

• 200 г ковбаси;
• 3 яйця;
• 200 г огірків;
• 130 г редиски;
• айран;
• зелень.

Як швидко приготувати

Крок 1:

Відправляємо яйця варитися. Готуємо круто, це приблизно 8-10 хвилин. Щоб вони швидко охололи і легко очистилися, заливаємо холодною водою. Потім нарізаємо або натираємо.

Крок 2:

Поки яйця варяться і остигають, потрібно приготувати інші інгредієнти. Ріжемо ковбасу маленькими кубиками, дрібно кришимо огірки з редисом і зеленню. Всі відразу скидаємо в миску, після чого вводимо і яйця.

Крок 3:

Заливаємо інгредієнти окрошки айраном, розмішуємо. Перчимо і солимо за смаком, можна додати ложечку гірчиці, яка поліпшить і посилить смак заливки.

У цьому рецепті окрошка відразу змішується з айраном, але необов’язково це робити. Якщо потрібно зберегти свіжий суп, то обсипали трохи сухої суміші в тарілки і додаємо рідину, а все інше прибираємо в холодильник до наступного разу.

Варіант 3: Окрошка на айраном з горошком

Досить популярний варіант окрошки на айраном з зеленим консервованим горошком. Суп виходить легкий, красивий, але досить поживний та обов’язково порадує смаком. В рецептурі вказана шинка, можна замінити сосисками або вареною ковбасою.

Інгредієнти

• 250 г шинки;
• 2 огірка;
• 2 картоплини;
• 150 г зеленого горошку;
• 1,3 літра айрану;
• 1 пучок цибулі;
• 7-10 редисок;
• 4 яйця;
• 1 пучок кропу.

Як приготувати

Крок 1:

Починаємо з варіння інгредієнтів. Це яйця і картопля. Готуємо в різних каструльках. Остуджуємо, потім очищаємо і нарізаємо. Так як окрошка готується, робимо дрібні шматочки.

Крок 2:

Овочі та зелень промиваємо. Ріжемо огірки з редисом. Шматочки можуть бути не дуже дрібними, але важливо зробити тонкі скибочки або соломку. Перекладаємо до картоплі з яйцями. Промиваємо зелена цибуля і кріп, подрібнюємо і теж додаємо в загальну масу.

Крок 3:

З шинкою окрошка виходить благородна, смак дуже схожий на класику, страва починає пахнути м’ясом. Нарізаємо продукт кубиками або акуратною соломкою. Можна зробити акцент на цьому інгредієнти, перетворивши його на довгі і широкі смуги.

Крок 4:

В кінці додаємо зелений горошок. Всі добре розмішуємо, після чого розкладаємо по тарілках і в кожну порцію додаємо айран.

Редиску в окрошці часто замінюють редькою. Особливо часто цей прийом використовується в зимовий час року, коли складно купити якісні овочі. Редьку не потрібно нарізати. Її очищають і натирають. В іншому випадку буде плавати багато твердих шматочків.

Варіант 4: Окрошка на айраном з куркою

Курка – прекрасна альтернатива ковбасі м’яса. Вона досить корисна, але при цьому швидко готується. У даному рецепті використовується філе. За бажанням використовуємо інші частини, в такому випадку просто варимо до готовності.

Інгредієнти

• 400 г курячого філе;
• 3 картоплини;
• 1,5 літра айрану;
• 2-3 огірка;
• 3 яйця;
• 150 г редиски;
• зелень, спеції.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Філе заливаємо водою, кидаємо для аромату лавр і варимо дот готовності, приблизно 25-30 хвилин. Біле м’ясо важливо не перетримувати, щоб не постраждав смак. Потім його остуджуємо і ріжемо дрібними шматочками.

Крок 2:

Яйця з картоплею теж варимо, остуджуємо, після чого нарізаємо маленькими кубиками. Додаємо до курячого філе.

Крок 3:

Залишається тільки покришити зелень і овочі. Нарізаємо всі акуратними і тонкими скибочками, змішуємо. Розподіляємо інгредієнти окрошки по порціях і поливаємо айраном. Можна додати в тарілки по часточці лимона або по 3-4 маслини.

Необов’язково готувати окрошку саме з вареною куркою. Можна для холодного супу використовувати копчену грудку або стегенце. Вийде неймовірно ароматний і ситний суп. Тільки обов’язково видаляємо з птиці шкіру, вона містить багато жиру, буде недоречна в холодному супі.

Варіант 5: Окрошка на айраном з рибою

У рибному варіанті окрошки також використовуються різні овочі та яйця. Страва багата білком, приємне на смак і має особливий аромат. Для приготування знадобиться філе будь-якої білої риби.

Інгредієнти

• 500 г рибного філе;
• 3 картоплини;
• 4 яйця;
• 3 огірка;
• 1 пучок цибулі;
• 1 пучок кропу;
• 5-8 редисок;
• 3 ложки сметани;
• 1,7 літра айрану.

Як приготувати

Крок 1:

Рибне філе промити, залити водою і зварити. Рідини багато не додаємо, щоб зберегти хороший і насичений смак. Спеції вітаються, можна в кінці рибку і присолити. Виймаємо філе з бульйону, остуджуємо, ріжемо шматочками.

Крок 2:

Варені яйця кришимо кубиками, також нарізаємо приготовані картоплини. Перекладаємо в каструльку, але рибу поки не додаємо. Кришимо огірочки з редискою, ріжемо зелень. Засипаємо все це в основну масу.

Крок 3:

Перемішуємо інгредієнти окрошки, після чого вводимо шматочки риби. Розмішуємо акуратно, намагаємося їх не ламати. Потім розкладаємо рибну окрошку в тарілки, додаємо айран і по маленькій ложечці сметани на порцію.

Можна готувати окрошку не тільки з білою, але і з червоною рибкою. Також чудово виходить холодний суп з броколі, креветками та іншими морепродуктами.

Варіант 6: Окрошка на айраном з буряком

Часто таку окрошку називають святкової яскравого кольору і приголомшливого смаку. Буряк варимо будинку або просто купуємо в готовому вигляді, що значно спростить процес і заощадить час.

Інгредієнти

• 150 г вареного буряка;
• 250 г ковбаси;
• 200 г картоплі;
• 4 яйця;
• 1,5 літра айрану;
• 2 огірка;
• 2 пучка цибулі;
• кріп або інша зелень.

Як приготувати

Крок 1:

Картоплю і яйця потрібно зварити до готовності, остудити в холодній воді, очистити і порізати маленькими шматочками. Точно таким же способом покришити варену ковбасу, можна замінити шинкою або сосисками, але без вкраплень жиру. З’єднати ці інгредієнти в каструльці.

Крок 2:

Рецепт без редиски, але можна додати. Нарізаємо дрібно, кришимо огірочки, зелень цибулі. Перекладаємо. Очищаємо варений буряк натираємо. Слідом додаємо до основних інгредієнтів.

Крок 3:

Перемішуємо окрошку і відразу заливаємо айраном. Пробуємо страву на смак, солимо і перчимо, можна видавити трохи лимонного соку. Розкладаємо окрошку з буряком в тарілки, вживаємо відразу після приготування.

Щоб окрошка вийшла ніжна і насичена, картоплю можна не нарізати, а розминати після варіння товкачем, після цього додавати інші овочі і ковбасу.