Покрокові рецепти приготування густого джему з аличі з желатином і без нього: як приготувати смачний джем з стиглої і зеленої аличі, з апельсинами або абрикосами
Варіант 1: Класичний рецепт джему з аличі
Сорти слив, джеми з яких ми вам пропонуємо, немов створені для цієї солодощі. Вміст природних желирующих речовин у них високо, м’якоть соковита і в стиглих плодах дуже солодка. Чи ви Будете готувати джем, видаляючи шкірку, або зваріть разом з нею, залежить від рецепту і особистого смаку. У більшості випадків це мало впливає на процес, хіба що припадає трохи регулювати солодкість, змінюючи кількість цукру.
- два кілограми нерозібраної темної аличі;
- стакан води;
- приблизно вісімсот грамів цукру;
- невелика паличка кориці.
Крок 1:
Починати варіння джему будемо з підготовки аличі. Складіть ягоди в просторий таз, залийте чистою водою. Перебирайте, видаляючи листя, хвостики і інше сміття, також виберіть недоспелые плоди. Відібрану аличу зважте, нам необхідно рівно два кіло на розрахункове кількість цукру, ягоди обсушувати не потрібно.
Крок 2:
Зсипте їх у велику емальовану каструлю, підлийте не більше склянки води і встановити на плиту. Увімкніть слабкий вогонь, а після того як рідина на дні каструлі почне закипати, зменшіть температуру. Проваріть до десяти хвилин, прикривши кришкою, кілька разів за цей час перемішайте. Слідкуйте за розм’якшенням плодів, вони повинні бути досить м’якими, щоб можна було видалити кісточки.
Крок 3:
Скористайтесь ще однієї каструлі або мискою. Встановіть над нею металеве сито, додаючи невеликими порціями розм’яклі ягоди, протирайте їх. Залишилися в ситі видаліть кісточки, а шматочки шкірки відправте до протертої м’якоті. Знову зважте, маса повинна складати близько двох кілограмів. На кожні півкіло м’якоті засипте по двісті грамів цукру.
Крок 4:
Каструлю з алычовым пюре знову поставте на плиту, відразу ж покладіть в неї і паличку кориці. Нагрівання спочатку збільшуємо потім знижуємо до колишнього. Постійно не надто інтенсивно помішуємо, час від часу приостанавливайтесь і збирайте пінку. За закипанню температуру ще трохи знизьте, не накривайте кришкою каструлю, через двадцять хвилин видаліть корицю. Всього варимо джем приблизно годину, орієнтуючись по його густини.
Крок 5:
Як тільки маса стане досить густий і буде повільно стікати з ложки, нагрів відключаємо. Якщо джем плануєте консервувати, заздалегідь стерилізуйте достатню кількість скляної тари і прокип’ятіть кришки. Дуже об’ємні банки використовувати не завжди зручно, джем буде густим навіть до охолодження, а згодом застигне ще сильніше.
Варіант 2: Швидкий рецепт джему з аличі з желатином
Кількість природних желирующих речовин у аличі високо і при досить тривалій варінні варення добре застигає сам по собі. Додавання желатину рекомендується хіба що для прискорених рецептів. Просто віджимати сік з пюре не дуже хороший спосіб заощадити час на його випаровуванні. Саме в соку міститься велика кількість пектину, і, скоротивши час варіння, ви отримаєте в результаті не джем, а швидше густе варення.
Інгредієнти:
- трохи більше кілограма стиглої жовтої аличі;
- 1000 грамів білого цукру;
- тридцять грамів желатину.
Як швидко приготувати варення з аличі
Крок 1:
Перебирати аличу нескладно, ягоди мало схильні до псування і рідко б’ються шкідниками. На відміну від першого, класичного рецепту, на цей раз годяться і переспілі і навіть трохи зеленуваті плоди. Складіть їх у великий таз, залийте чистою водою, розташуйте ближче до себе об’ємну каструлю.
Крок 2:
У руки візьміть ніж, дістаючи ягідки, стискайте їх пальцями або надрезайте, видаліть кісточки, а м’якоть складайте в каструлю. Коли набереться необхідна кількість, всипте до м’якоті цукор. Желатин розведіть водою, керуючись інструкцією на упаковці.
Крок 3:
Пюре поставте на середній вогонь і дочекайтеся закипання, обов’язково помішуйте в процесі і знімайте піну. Після тридцяти хвилин повільного томління додайте до аличі розведений желатин і прогрійте ще до десяти хвилин, так само періодично помішуючи.
Варіант 3: Королівський варення з аличі з абрикосом
Півкіло абрикосової дички, та стільки ж дрібних вершків теж не належать до культурних сортів, ось і всі фрукти, що нам знадобляться для розкішного джему. Назва цілком відповідає смаку, як би не здавалося дивним, що в царственном ласощах використовуються такі прості фрукти.
Інгредієнти:
- триста п’ятдесят грамів стиглої світлої аличі;
- півкілограма цукру;
- 350 грамів абрикосів.
Як приготувати
Крок 1:
Перебрані, вимиті і трохи обсушені абрикоси розламайте на половинки, видаліть кісточки всі зіпсовані місця зріжте. Пересипте половинки абрикосів цукром, склавши їх в достатньо простору мисочку. Залиште хвилин на двадцять.
Крок 2:
З аличі м’якоть простіше зрізати, скориставшись вузьким і гострим ножем, можете робити це в миску з абрикосами. Засипте поверх аличі другу частину цукру, в такому вигляді масу залиште годин на вісім, фрукти випустять достатню кількість соку, в якому повинен розчинитися весь цукор.
Крок 3:
Ємність переставляємо на помірне нагрівання і повільно тушкуємо, помішуючи по можливості рідко, але не дозволяючи фруктів приставати до дна і стінок посуду. Після того, як на поверхню сиропу почнуть активно з’являтися бульбашки, температуру кілька знизьте і варіть джем ще протягом години.
Крок 4:
Подальша процедура стандартна для джему і подібних йому солодощів. Розкладаємо його ще гарячим у простерилизованную тару, укупориваем баночки витриманими в окропі кришками. Охолоджуємо в перевернутому положенні.
Варіант 4: Смачний джем із зеленої аличі
Нехай вас не бентежить зазначена навіть у назві стиглість ягід для джему. Вийде він цілком солодким і дуже гарного кольору, а якщо захочете зробити його ще апетитніше, просто проваріть трохи довше – карамелизовавшийся цукор зробить джем темніше.
Інгредієнти:
- півтора кілограма недозрілої світлої аличі;
- шістсот грамів рафінованого цукру;
- стакан води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для приготування джему по цьому рецепту потрібна саме незріла алича, якщо випадково попадуться серед неї стиглі ягоди, не викидайте, вони анітрохи не завадять. Аличу переберіть і промийте в таз з прохолодною водою. Видаліть сміття, залишки хвостиків, обривки листів, чисті ягоди беріть по кілька штук, накалывайте виделкою і складайте в каструлю.
Крок 2:
Вливши до ягід не більше склянки води, поставте каструлю на середній вогонь. Як тільки рідина на дні почне закипати, аличу перемішайте, зменшіть температуру, прикрийте каструлю. Тушкуйте до п’ятнадцяти хвилин, два–три рази перемішавши за цей час. Вимкніть нагрів, аличу знову перемішайте, щоб зверху виявилися більш розм’яклі ягоди. Зачерпывайте їх кухлем або ополоником, перекладайте в металеве сито і протирайте.
Крок 3:
Залишилися в мережі кісточки викиньте, а частинки зеленої шкірки можете заморозити для наступних компотів. Пюре зважте, на кожен кілограм його маси відрахуйте по шістсот грамів цукру, але не додавайте. Розігрійте ягідне пюре до закипання, відрегулюйте температуру до слабкого кипіння і тушкуйте приблизно годину.
Крок 4:
Каструля повинна бути накрита, але кожні чверть години знімайте кришку, акуратно збираєте ложкою пінку і перемішуйте ягідне пюре. Після години до нього додаємо і розмішуємо цукор, при тій же температурі тушкуємо ще годину, періодично знімаючи піну і розмішуючи. Оцініть густоту джему, якщо він вже помітно прилипає до ложки і майже не випливає, можете переходити до розфасовки та консервації.
Варіант 5: Ароматний варення з аличі з апельсинами
Легка гірчинка апельсинової цедри підкреслить смак аличі і не дасть джему здаватися нудною. Аромат цитруса досить сильний і не варто перебивати їм аличу, навпаки, він повинен бути фоновим, не варто класти в джем більше одного апельсина.
Інгредієнти:
- цукор рафінований – два склянки;
- великий стиглий апельсин;
- кілограм дрібної аличі.
Як приготувати
Крок 1:
Ретельного сортування для варіння джему ягоди аличі не вимагають, достатньо їх перебрати, видаляючи або обрізаючи зіпсовані. Промиту аличу збираємо сотейник і підливаємо кілька ложок води. Включивши під ним зовсім слабкий вогонь, періодично помішуючи, прогрійте ягоди, поки вони не пустять сік і не стануть достатньо м’якими.
Крок 2:
Вимкніть нагрів, сотейник накрийте кришкою. Давши ягодам злегка приостыть, через металеве сито або друшляк з дрібними осередками протріть аличу. Залишилися кісточки і макуха залийте окропом, додайте трохи цукру і після декількох хвилин кипіння у вас вийде чудовий компот.
Крок 3:
З протертого пюре будемо варити джем. Апельсин промийте під краном, покладіть його у велику ложку і з носика чайника облийте окропом. Знову підставте цитрус під струмінь прохолодної води, потім обсушити. Цедру тоненьким шаром зчистите за допомогою терки, що залишилася товсту шкірку зніміть, а з м’якоті вичавити сік.
Крок 4:
Сік апельсина влийте до ягодному пюре, туди ж засипте цукор. На маленькому вогні доведіть до закипання, ретельно зберіть з поверхні усю пінку. Проваривши джем близько двадцяти хвилин, відставляємо з вогню і даємо пару годин охолонути. Знову доводимо до закипання, але варимо на цей раз трохи менше.
Крок 5:
Приблизно через чверть години перевірте джем на густоту, налив не більше ложечки в блюдце і на кілька хвилин прибравши в холодильник. Алычово-апельсиновий джем можна зберігати як під капроновими кришками в холодильнику, так і герметично закупорити його в простерилізовані банки для зберігання в коморі.
