Покрокові рецепти варення з абрикосів без кісточок з пектином і желатином, лимоном
Варіант 1: Класичний варення з абрикосів без кісточок
Джем, як і багато інші солодкі заготовки, складається з фруктів і цукру. На відміну від варення, ласощі більш однорідне, воно густіше, має желейну консистенцію. На відміну від повидла, фрукти не увариваются так довго, що дозволяє зберегти натуральний аромат і природний колір. Тут дана класична рецептура сонячного варення з абрикосів без кісточок. Це ласощі ідеально підходить для пирогів, тістечок та іншої випічки, його також можна подавати на стіл у вазі, як варення.
- 1,4 кг абрикосів;
- 900 г цукру;
- щіпка лимонної кислоти.
Крок 1:
Вимити всі абрикоси, струсити крапельки, повністю просушувати або витирати насухо не потрібно. Розламуємо кожен абрикос навпіл, виймаємо кісточки. Складаємо половинки в каструлю і вводимо цукор. Накриваємо, залишаємо години на два. Нехай виділиться сік. Якщо абрикоси спочатку жорсткі, то краще залишити їх у цукрі на всю ніч.
Крок 2:
Тепер ставимо каструлю на плиту і варимо 40 хвилин після закипання. За правилами джем починають варити на сильному вогні, поступово знижуючи до самого мінімуму. До кінця маса повинна ледь булькати, накривати джем не можна, помішувати потрібно.
Крок 3:
Додаємо дрібку лимонної кислоти, розмішуємо, знімаємо джем з вогню. Трохи остываем, подрібнюємо блендером. У старовинних рецептах абрикоси протирають через сито. Можна зробити і так, у цьому варіанті охолодити суміш, щоб не обпалити руки.
Крок 4:
Перекладаємо абрикоси назад у каструльку, знову ставимо на вогонь, але тепер кип’ятимо буквально дві хвилинки. Після цього потрібно розкласти заготовку в стерильні банки. Повинно вийти близько 1600 мл. Це три баночки по 0,5 і трохи залишиться.
Крок 5:
Гарячий абрикосовий джем відразу ж закатуємо або накидаємо герметичну завинчивающуюся кришку. Ставимо вгору денцем. Коли джем охолоне, перевернути в нормальне положення.
Не завжди кісточка відмінно розлучається з м’якоттю абрикоса. Зустрічаються сорти, в яких вона щільно з’єднана жилками. Такі абрикоси теж можна використовувати для джему, просто обрізаємо м’якоть ножем. Процес займе трохи більше часу, але на результаті це не позначиться.
Варіант 2: Швидкий рецепт джему з абрикосів без кісточок (з пектином)
Пектин, що міститься в багатьох фруктах, але його також можна купити в магазині. Інгредієнт дозволяє отримати густий джем або повидло з мінімальною варінням, що позитивно позначається на смаку. Тут рецептура простого варення з абрикосів без кісточок на пектині.
Інгредієнти
- 30 г пектину;
- 2 кг абрикосів;
- 1 кг цукру;
- 50 мл води.
Як швидко приготувати варення з абрикосів без кісточок
Крок 1:
Розділити абрикоси на половинки, видалити всі кісточки, з’єднати з половиною цукрового піску, додати трохи води і поставити на плиту. Доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і готуємо рівно п’ять хвилин. Знімаємо з вогню, подрібнюємо зручним способом.
Крок 2:
Змішуємо пектин з залишками цукру. Засипаємо в абрикосове пюре, швидко розмішуємо, знову ставимо на плиту. Нагріваємо до закипання.
Крок 3:
Як тільки абрикосовий джем почне булькати, засікаємо хвилину, проварюємо і розливаємо по банках. Пектин не любить тривалої теплової обробки, якщо його кип’ятити більше трьох хвилин, втрачаються його желюючі здібності.
Купити пектин можна в продуктовому магазині, він являє собою порошок. Важливо змішувати його з цукром, щоб в джемі не утворилися грудки. Якщо на конкретному продукті вказані дозування, то можна відійти від рецептури і слідувати рекомендаціям виробника.
Варіант 3: Варення з абрикосів без кісточок на желатині
Ще одна спрощена рецептура абрикосового джему. Щоб не уварювати довго фрукти, можна просто додати желатин. Таке ласощі точно отримає потрібну консистенцію. Желатин використовуємо звичайний в порошку, пластинки не годяться. Краще брати не швидкорозчинний, а звичайний желатин, так як настоюватися він буде тривалий час.
Інгредієнти
- 2 кг абрикосів;
- 50 г желатину;
- 1,3 кг цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Абрикоси спочатку ретельно промиваємо, приділяючи увагу місцю кріплення з гілочкою, потім кожен фрукт розламуємо, виймаємо кісточки. Всі половинки перекручуємо через м’ясорубку. Якщо вдома є потужний блендер, то можна і збити або порубати кухонним комбайном. Нам потрібна однорідна маса.
Крок 2:
Цукровий пісок змішуємо з сухим желатином, вода в нього не додається. Відправляємо все це до абрикосам, ретельно розмішуємо, накриваємо і залишаємо на вісім годин. Бажано іноді перемішувати, щоб пісок рівномірно розчинявся, а сік активно виділявся.
Крок 3:
Ставимо абрикоси на самий маленький вогонь і через кожні п’ять хвилин трохи додаємо. Час до закипання повинна зайняти приблизно півгодини. Як тільки варення закипить, засікаємо п’ять хвилин, більше желатину кипіти небажано.
Крок 4:
Розкладати абрикосовий джем потрібно відразу і тільки в стерильний посуд. Кожен раз добре перемішуємо, щоб отримати однорідне ласощі, укупориваем, прибираємо на зберігання. Остаточно він загусне приблизно через добу, коли повністю охолоне
Щоб домогтися максимально густої консистенції джему, перед використанням банку потрібно поставити в холодильник, щоб желатин схопився.
Варіант 4: Варення з абрикосів без кісточок з яблуками
Для такого джему крім абрикосів знадобляться ще й яблука. Так як вони містять пектин, у ласощів виходить ідеальна консистенція без додавання додаткових загусників. Рецепт з сиропом.
Інгредієнти
- 1 кг яблук;
- 1 кг абрикосів;
- 170 мл води;
- 1,3 кг цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Заливаємо цукор водою, розмішуємо і на маленькому вогні починаємо розтоплювати. Помішуємо, щоб нічого не пригоріло. Якщо використовуються солодкі фрукти, то відразу в сироп можна додати трохи лимонного соку або пару щіпок кислоти.
Крок 2:
Яблука нарізаємо часточками, закидаємо в киплячий сироп, шкірку не очищати не потрібно, так як саме під нею міститься пектин. Далі розламуємо навпіл абрикоси, виймаємо кісточки, закидаємо слідом в сироп і даємо фруктів поваритися 50 хвилин.
Крок 3:
Зняти майбутній джем з вогню, остудити і подрібнити. Найкраще протерти через сито, але допускається і подрібнити блендером.
Крок 4:
Якщо джем не буде заходило на зиму, то можна відразу використовувати в їжу. Якщо це заготівля, то знову ставимо на плиту, даємо покипіти пару хвилин, розливаємо по банках.
Абрикоси можна поєднувати не тільки з яблуками, але і зі сливами, персиками, з них виходять дуже смачні і ароматні джеми.
Варіант 5: Варення з абрикосів без кісточок з лимоном і желатином
Лимон шикарно підкреслює аромат абрикос і прекрасно з ними уживається в заготовках. Рецептура дуже ароматного абрикосового джему. З даної кількості інгредієнтів вийде дві баночки по пів літра. Якщо потрібно, то просто збільшуємо кількість абрикосів. До речі, вказана вага чистого м’якоті без кісточок.
Інгредієнти
- 1,5 кг абрикосів;
- 1 кг цукру;
- 50 мл чистої води;
- 1 лимон;
- паличка кориці;
- 2 зірочки бадьяна (необов’язково).
Як приготувати
Крок 1:
Висипаємо цукор в каструльку, додаємо до нього рецептурну воду. Видавлюємо з лимона сік і теж виливаємо туди. М’якоть і кісточки потрапляти не повинні. Можна цитрус спочатку пом’яти, щоб выдавилось більше соку.
Крок 2:
Додаємо до цукру корицю і бадьян, розмішуємо і ставимо нагріватися. Доводимо сироп до кипіння. На самому початку помішуємо, інакше цукор буде нагорать, зміниться колір джему.
Крок 3:
Поки сироп доводять до кипіння, розламуємо абрикоси, витягуємо з них кісточки. Якщо фрукти великого розміру, то кожну половинку розрізаємо на кілька частин. Засипаємо в киплячий сироп. Розмішуємо, варимо 35 хвилин на невеликому вогні.
Крок 4:
Знімаємо абрикоси з плити і охолодити, потім виймаємо корицю і бадьян, а фрукти протираємо через сито. Повторно відправляємо джем на плиту.
Крок 5:
Знову доводимо страву до кипіння, даємо проваритися хвилин п’ять, відправляємо в баночки і закатуємо. Абрикосовий джем прекрасно зберігається навіть при кімнатній температурі, але стає значно густіше після охолодження.
Замість бадьяну і кориці можна в такий джем додати зірочку гвоздики іл приготувати ласощі зі стручком ванілі, шматочком імбиру.
