Покрокові рецепти приготування густого сливового джему з класичної та швидкої рецептурою, з желфиксом або желатином: як приготувати шоколадний джем з сливи
Густий джем із слив – просто ідеальна заготовка. Найбільше я його люблю з гарячим чаєм, з чорним хлібцем і смачним маслом. Таке світле спогад з дитинства, коли всі здавалися великими й добрими. Минуло багато часу, а я все так само люблю лише сливовий джем, а з-поміж всього іншого варю варення. Звичайно, можна ароматизувати джем і ваніллю, і м’ятою, але я лише іноді додаю паличку кориці, а зазвичай варю зовсім без добавок.
- Сливи – 1 кг
- Цукор – 350 -400 р
Соковиті і солодкі сливи очищаємо від кісточок. Сюди цілком підійдуть перезрілі плоди і сорти, у яких кісточка погано виймається. У рецепті вказана вага сливи з кісточкою.
Як тільки ви позбудетеся від кісточок – ставте сливи на середній газ і варіть до м’якості. Під час варіння постійно знімаємо піну. Зливу повинна стати м’якою, щоб скоринка сама відставала. Як ви вже помітили, воду в каструлю ми не вливали, так як у нас досить соковитий сорт. Якщо ваші сливи сухуваті – всипте частина цукру (грам 100) і дайте постояти, щоб вони пустили сік.
Додавання води вкрай небажано, так як треба буде випаровувати зайву рідину, а це означає ще довше варити джем.
Перебиваємо всю масу блендером. Перетираємо сливи через сито. Тверда шкірка не потрапить в наш джем. Якщо у вас м’яка шкірка і її не відчувається в пюре – то цей крок можна пропустити.
Всипаємо всю норму цукру. Якщо сорт досить кислий, то кількість цукру можна збільшити на свій розсуд, але я рекомендую залишити його трохи кислуватим.
Уварюємо джем із слив 10-15 хвилин, за цей час він стане трохи густіше. Можна варити і довше, але стежте за тим, щоб він не підгорав.
При збільшеному часу приготування джем стає більш темним, шоколадним, але це вже на ваш смак.
Розливаємо джем в підготовлені баночки – промиті та простерилізовані. Тут же закриваємо кришками, ставимо догори дном і поступово охолоджуємо. Якщо добре вкрити банки – вони остигають не менше доби.
Після повного охолодження відправляємо джем в льох або інше місце, де ви зазвичай зберігайте заготовки. Джем не вимагає низьких температур зберігання і його цілком можна зберігати в кухні на полиці.
Джем відмінно підходить в якості начинки для пиріжків – він не випливає при приготуванні. Ще він нам подобається як начинка для тертого пирога, вона з ледь помітною кислинкою, що робить такий торт досить оригінальним.
Варіант 2: Швидкий рецепт сливового джему
Пропускаючи сливові скибочки через м’ясорубку, можете великою ложкою досипати в жерло і цукор. Справа, звичайно, не в тому, що це заощадить трохи часу на розчинення кристалів. Деякі господині вважають, що цукор сильніше розтирає шкірку ягід, що сприяє швидкому виділенню з неї желирующих речовин.
- стиглі, добірні сливи – два кілограми;
- 2000 грамів цукру;
- один невеликий лимон.
Як швидко приготувати джем з сливи
Крок 1:
Обшпаривши спочатку окропом, занурюємо лимон в прохолодну воду, обсушуємо рушником і зрізаємо з кінчиків плоду «кришечки». Надрізаємо шкірку по спіралі уздовж всього плоду або паралельними смужками, знімаємо її повністю. М’якоть розбираємо на часточки, ножицями надрізаємо напівпрозору плівку і по можливості прибираємо її.
Крок 2:
Оголені часточки погляньте на просвіт, затінені місця вказують на присутність насіння, їх обов’язково видаліть. Гірчинка, притаманна лимонним насінню, дуже сильна і зіпсує джем, м’якоть цитруса поки що відкладіть. Обполосніть і розламайте на половинки сливи, кісточки викиньте.
Крок 3:
Налаштувавши на мінімальний помел м’ясорубку, перемеліть сливову і лимонну м’якоть, зберіть в таз, засипте цукром. Плиту включіть спочатку на максимальну температуру, швидко доведіть масу до закипання і зменшіть нагрів до невеликого рівня. Пінку з поверхні джему зберіть повністю, відрегулюйте вогонь, щоб поверхня джему ледь хвилювалася, і варіть до години, помішуючи і стежачи за загустением.
Варіант 3: Сливовий джем на зиму з желатином
Додавання невеликої кількості молочного жиру в джем надає йому матовий відблиск. Прийом досить відомий, але не всім подобається результат. Цей Компонент в джемах, не обов’язковий, його абсолютно спокійно можете виключити.
Інгредієнти:
- м’якоть стиглих слив – один кілограм;
- ложечка вершкового масла;
- цукор – шістсот грамів;
- шість ложок лимонного соку;
- п’ятнадцять грамів желатину.
Як приготувати
Крок 1:
Зрізавши м’якоть з очищених ягід невеликими, довільної форми, шматочками, зберіть її в просторий таз, посипте половиною норми цукру і перемішайте. Вичавіть сік з кислого лимончика, відцідіть його від м’якоті і кісточок, наберіть необхідну кількість і теж змішайте з сливовими скибочками.
Крок 2:
Ємність залиште на годину на столі, прикривши чистою тряпицей. Желатин до набухання замочуємо в склянці води і залишаємо поруч зі сливами, нехай гранули втягнутий більше вологи. Відстояну сливову масу повільно розігріваємо, розминаючи в процесі товкачиком.
Крок 3:
Вогонь під ємністю піднімаємо до рівня вище середнього, засипаємо і перемішуємо решту цукру, прогріваємо до закипання. Відрегулюйте Температуру, щоб джем ледь вирував, зрідка помішуючи, проварюємо його до помітного загустіння.
Крок 4:
Пінку з поверхні джему збираємо під час варіння, віджимаємо і кладемо в масу желатин, помішуємо і стежимо за розчиненням гранул. Додаємо і розмішуємо масло, гарячу масу розфасовуємо в стерильні банки. Закупоривши і опустивши вниз шийкою, витримуємо до охолодження, перш ніж прибрати в комору.
Варіант 4: Джем з сливи на зиму з шоколадом і какао
Аромат і смак джему передбачити нескладно. Кількість какао не змінюємо, це базовий інгредієнт, а ось шоколадом можете трохи коригувати результат. Плитку беремо саме гірку, з максимально можливим процентним вмістом какао. Приблизно п’ятдесят грамів шоколадної стружки на вказану кількість інших продуктів, забезпечать джему легкий, але відчутний присмак шоколаду. Збільшивши її кількість вдвічі, ви отримаєте джем з легкою гіркуватістю, але чудово ароматний і смачний.
Інгредієнти:
- півтора кіло очищених від кісточок слив;
- сімсот грамів цукру;
- порошкове натуральне какао – сорок грамів;
- чверть пачки натурального вершкового масла;
- 50 мілілітрів води;
- плитка шоколаду (не горького).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перестиглі сливи використовуйте джем, а ось занадто щільні краще відкладіть для компотів. Видаливши кісточки з вимитих плодів, м’якоть не нарізаємо, зібравши в каструлю, пересипаємо і перемішуємо з половиною цукру. Почекавши до виділення помітної кількості соку (цукор намокне і почне помалу в ньому розчинятися), перекладаємо масу в чашу мультиварки.
Крок 2:
Спочатку встановлюємо режим роботи «Варка на пару», вливаємо до сливам воду, прогріваємо до півгодини. Каструлю, в якій спочатку перебували сливи, мити не варто, перелийте в неї гарячу солодку масу і швидко перетріть блендером. Спробуйте, за смаком додайте джем цукор, і вилийте назад у каструлю.
Крок 3:
Програмуємо режим «Гасіння», тривалістю рівно одну годину, кришку опускаємо. Рівно посередині процесу в чашу всипаємо суміш какао з двома ложками цукру і натертий шоколад. Кількість його можете змінювати на свій розсуд, від половини до цілого стограмової плитки.
Крок 4:
За три хвилини до завершення циклу кладемо і вмішуємо в джем, масло, кришку більше не закриваємо, а швидко розфасовуємо гарячий джем.
Варіант 5: Сливовий джем з Желфиксом – «Різдвяний»
До спирту є резон додати дві-три крапельки апельсинової есенції. Справа в тому, що в оригінальному рецепті рекомендується використовувати ром, а він часто асоціюється саме з ароматом цитрусів. Пропорції прянощів можете змінювати або зовсім прибирати будь-яку з них, єдине, що бажано зробити, розмелюють їх перед самим використанням.
Інгредієнти:
- рівно кілограм стиглих слив;
- третину склянки води;
- цукор, білий – п’ятсот грамів;
- по чверті ложки тертої гвоздики і меленого коріандру і трохи більше – кориці;
- ложка спирту або дві коньяку (горілки);
- пакетик Желфикса (2:1);
- щепоточка мускату.
Як приготувати
Крок 1:
До звільненої від кісточок сливової м’якоті підливаємо воду і відразу ставимо казан на нагрів. Після закипання рідини на дні ємності, температуру робимо мінімальної, прикриваємо кришкою. Зрідка відкриваючи казанок, перемішуючи, тушкуємо близько півгодини.
Крок 2:
Желирующую суміш з’єднайте з цукром, у гаряче пюре натираємо прянощі. Даємо їм хвилину прогрітися і всипаємо цукор, помішуючи, проварюємо п’ять хвилин і збираємо пінку. Нагрівання не відключаємо, джем вливаємо спирт, перемішуємо і відразу починаємо розфасовувати в простерилизованную скляну тару. Герметично закупорити банки, охолоджуємо і ховаємо в комору.
Варіант 6: Традиційний рецепт сливового джему
Улюблені сорти слив для консервування у кожного свої, а деяким господиням і зовсім байдуже, чим наповнити на зиму комори. Мають рацію і ті й інші. Джеми, рецепти яких вказані сливи темних сортів, нічим не краще світлих, ну хіба що кольором. Сподобалося опис, і ви передчуваєте, як побалуєте домашніх, але ягід, зазначених у рецептурі, просто немає? Нічого страшного, повірте, замінивши їх на майже будь-якими іншими, ви абсолютно нічого не втратите.
Як же змінити сподобався рецепт, щоб не ризикувати якістю джему? Та елементарно! Сливи, крім кольору і невеликої різниці в ароматі, розрізняються в основному солодкістю і соковитістю. Перший параметр легко коригується кількістю цукру, з другим теж нескладно впоратися. Джеми, густота яких залежить від тривалості випаровування, просто варимо довше, але ні в якому разі не при більш високій температурі. Для рецептів, що передбачають додавання загусників, збільшуємо кількість цих сумішей.
Інгредієнти:
- темні сливи – 2,5 кг;
- кориця, ваніль (порошок) – по дві невеликих пучку;
- 1200 грамів цукру.
Покроковий рецепт джему з сливи
Крок 1:
Сливу перебираємо. Відбираємо для джему ягоди середньої стиглості з досить щільною м’якоттю і без пошкоджень у вигляді гнилі. Обриваючи хвостики, промиваємо ягоди прохолодною водою, розламавши, виймаємо кісточки.
Крок 2:
Складаємо половинки в зручну для варіння джему посуд. Найкраще взяти широкий таз або об’ємну каструлю з подвійним дном. Засипаємо сливи цукром і акуратно, щоб не роздавити, перемішуємо. Відправляємо на плиту, включаємо середній нагрів.
Крок 3:
Як тільки цукор без залишку розійдеться в який виступив із слив соку, додаємо нагрівання і масу уварюють протягом сорока хвилин. У цей час якомога частіше розмішуємо і ретельно збираємо утворюється пінку.
Крок 4:
У практично готовий джем вмішуємо ваніль і корицю. Проварюємо його після цього ще десять хвилин, і розкладаємо по стерильним баночках, укупориваем і охолоджуємо.
