Покрокові рецепти приготування вишневого джему в каструлі і мультиварці з желатином, пектином і без добавок: як приготувати варення з вишні з червоною смородиною, какао
Варіант 1: Вишневий джем на зиму – класичний рецепт
За традицією вишневі джеми варяться з дрібними частинками ягідок і без ароматичних добавок. Маса виходить густий, темно-бордового, майже чорного кольору. Смак джему від приторно-солодкого до кисло-солодкого, і залежить від сорту і стиглості ягід.
- цукор рафінований – один кілограм;
- вода – сто п’ятдесят мілілітрів;
- 1000 грамів стиглих, великих вишень.
Крок 1:
Подрібнюють вишневі ягідки для джему, в залежності від бажаної консистенції готового продукту. Можна використовувати практично будь-який розрахований на цей кухонний прилад від м’ясорубки до блендера, а то й просто протерти м’якоть через друшляк. Класичний джем приготуємо з дрібними шматочками ягід і скористаємося для подрібнення блендером.
Крок 2:
Вишеньки уважно перебираємо, вони не настільки великі, щоб обрізати зіпсовані місця, тому просто відкладаємо всі невідповідні ягоди в бік. Відповідно, вишень спочатку у нас має бути трохи більше кілограма. Сміття і обривки черешків і прибираємо листя відразу.
Крок 3:
Ссыпав відібрані ягоди в друшляк, швидко промийте під легким натиском води. Струсіть вологу і приступайте до видалення кісточок, процес цей копіткий в будь-якому випадку, навіть якщо використовувати спеціальну машинку. Кісточки не викидаємо, під друшляк з цілими вишнями підставте миску, нехай випливає з ягід сік збереться в ній.
Крок 4:
Кісточки зберіть в маленький сотейник, в миску, яка перебувала під друшляком, влийте трохи менше склянки окропу. Обполосніть зі стінок вишневий сік і вилийте до кісточок, швидко кипіння і проваріть ще пару хвилин, злийте в чашку і поставте охолоджуватися. Остиглий відвар використовуйте замість води, зазначеної в списку продуктів для джему.
Крок 5:
Ягоди складаємо в чашу блендера, на пару секунд включаємо його, після зупинки ножів відбираємо дві ложки м’якоті. Перетираємо залишилися в чаші вишні до стану пюре і повертаємо відкладені. Перемішуємо і, якщо потрібно зробити дрібніші шматочки, включаємо блендер ще на секунду-іншу.
Крок 6:
Пюре налити в сотейник, блендер обполосніть чистою або вишневої водою, її так само влийте до подрібненим ягодам. При помірному нагріванні дайте масі закипіти, знизивши температуру, проваріть хвилин двадцять і всипте цукор.
Крок 7:
Знову швидко розігрійте і далі при слабкому кипінні і періодичному помішуванні варіть джем до потрібної густоти. Пам’ятайте, при охолодженні маса стане більш щільною, також не забувайте прибирати з неї пінки по мірі освіти. Готовий джем фасують в підготовлену тару, зберігають у холодильнику, якщо укупоривали звичайними капроновими кришками, або в коморі, якщо використовувалися герметично закриваються кришки.
Варіант 2: Швидкий рецепт вишневого джему з пектином
Одна з кращих начинок для пишних пирогів і незамінна добавка до домашнього морозива. Використання згущувача забезпечує джему високу щільність, він навіть в гарячому чаї розчиняється не так легко, як звичайне варення.
Інгредієнти:
- два кіло неразобранных ягід вишні;
- два повних склянки цукру-піску;
- приблизно шість грамів (чайна ложечка) пектину.
Як швидко приготувати з пектином вишневий джем
Крок 1:
В джем по цьому рецепту підуть вишні абсолютно будь-якого сорту, згодяться і великі соковиті ягоди і маленька, навіть трохи недозрілі, дичка. Для зручності роботи складіть ягоди в об’ємний таз, залийте прохолодною водою. Дрібний сміття і сміття спливе або навпаки потоне, на ягодах він триматися не буде.
Крок 2:
Зачерпуючи вишеньки жменями, відокремлюйте хвостики, ягоди розглядайте, видаляючи зіпсовані. Відібрані, перекладайте в іншу суху ємність. На відміну від варення, джем кісточки вишень будуть заважати, видалите їх, збираючи вишневу м’якоть в чашу блендера.
Крок 3:
При середніх або знижених обертах розітріть вишні, поверніть назад в каструлю і проваріть при слабкому нагріванні до півгодини. Всипте весь відміряний об’єм цукру, він розрахований на півтора кілограма вишневої м’якоті.
Крок 4:
Регулярно перемішуючи, варіть джем ще десять хвилин, потім всипте в ягідну масу пектин. Розмішайте, дайте покипіти ще хвилини дві, і гарячим розкладіть джем в стерильні баночки.
Варіант 3: Пікантний вишневий джем з какао на зиму
Схожий смаком джем виходить при додаванні в вишневе пюре скибочок натурального шоколаду. Використовуючи саме какао, ви виключаєте потрапляння в консерви ароматизаторів і наповнювачів, які можуть зустрітися, на жаль, навіть у недешевих шоколадних плитках. Зрозуміло, какао використовуємо виключно чисте, порошкове, переконайтеся в його якості, заваривши і спробувавши на смак у вигляді напою.
Інгредієнти:
- шістсот грамів вишневої м’якоті і рівно стільки ж цукру;
- какао-порошок – п’ятдесят грамів;
- половина склянки води.
Як приготувати
Крок 1:
Зазначене кількість м’якоті приблизно відповідає вісімсот грам неразобранных вишеньок. Враховуючи, що частина ягідок може бути зіпсована або зеленовата, варто спочатку розраховувати на кілограм вишень.
Крок 2:
Обполосніть їх водою в друшляку, приберіть все, що на ваш погляд для джему не підходять, включаючи зіпсовані і недостиглі. Оскільки для джему цільні ягоди не потрібні, їх все одно будемо далі подрібнювати, можете користуватися для видалення кісточок будь-яким пристроєм або просто розчавлює їх пальцями.
Крок 3:
М’якоть на підвищених обертах розітріть блендером, додайте до неї воду. Щоб какао добре розійшлося у вишневому соку, змішайте його з цукром і лише потім додавайте. Вміст каструлі ретельно розмішайте і поставте на слабкий нагрів.
Крок 4:
Як тільки почнеться кипіння, зменшіть температуру до мінімальної і, зрідка помішуючи, проваріть до півгодини. Переконайтеся, що джем вже досить загус, перелийте його в стерильну скляну тару та законсервируйте.
Варіант 4: Терпкий вишневий джем без кісточок з червоною смородиною
Джеми з порічкових ягідок червоного кольору дуже добре застигають. У комбінації з вишнею, смородина не тільки надає джему густоту, але і помітну терпкість. Такі джеми гарні для тостів або в якості начинки пирогів.
Інгредієнти:
- 1300 гр. великих вишень;
- 1200 грамів цукру;
- кілограм червоної, стиглої смородини.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вишневі ягоди для цього джему необхідно відібрати виключно стиглі. Перебираючи їх, відразу ж видаляйте хвостики, листочки і дрібне сміття, потім вишню промийте і вийміть з неї кісточки. Зважте рівно кілограм м’якоті, цукор розділіть порівну і однією половиною пересипте вишні. Перемішайте і залиште, щоб вони пустили сік.
Крок 2:
Розібрану від хвостиків і гілочок червону смородину, також промийте. Засипте до неї другу частину цукру і за допомогою блендера розітріть в пюре. Поставте на слабкий нагрів, за закипанню відрегулюйте температуру до мінімальної. Проваріть чверть години, обов’язково помішуючи, пінку з поверхні зберіть і видаліть.
Крок 3:
У смородинове варення викладіть вишню з цукром, від моменту закипання відрахуйте вісім хвилин. Не забувайте джем помішувати! Потім расфасуйте його в півлітрові баночки і встановіть ємність для стерилізації, влийте в неї гарячу воду і стерилізують вісім хвилин від закипання. Закатані банки до охолодження витримуйте догори дном, потім приберіть в комору.
Варіант 5: Вишневий джем в мультиварці
Збираючись готувати порівняно невелику порцію джему, не виймайте з комори варильний таз. До чого такі складнощі і гора посуду, якщо можна обійтися однією лише мультиварка? Єдині клопоти, які мультиварка на себе не візьме – перемішування джему, не забувайте робити це самі, не надто розраховуючи на спеціальне покриття чаші.
Інгредієнти:
- два кіло добірних вишень;
- кілограм рафінованого цукру;
- двадцять грамів желатину.
Як приготувати
Крок 1:
Желатин замочіть в двохстах мілілітрах води. Поки він буде набухати, вишні переберіть і промийте, вручну або за допомогою спеціального пристрою видалити з них кісточки.
Крок 2:
Ягоди складіть у простору каструлю з високими бортиками і ретельно розітріть блендером. Якщо не бажаєте, щоб на джемі траплялися шматочки ягід, протріть пюре на ситі.
Крок 3:
Густу вишневу масу вилийте в чашу, увімкніть на мультиварці режим варіння супу. Кришку не опускайте, стежте за процесом і перемішуйте пюре. Відразу після закипання, режим змініть на «Гасіння», 30 хвилин повільно томіть масу, при утворенні пінки відразу її збирати.
Крок 4:
Набряклий желатин влийте в джем і розмішайте, невеликими порціями почніть засипати цукор, постійно помішуючи. Після додавання останньої порції дочекайтеся закипання і відлічите п’ять хвилин, не закривайте кришку. Гарячий джем розкладаємо у стерильні банки і далі консервуємо звичайним способом.
