Покрокові рецепти варення з черешні натурального, з пектином, желатином, желфиксом
Варіант 1: Класичний варення з черешні
Черешню можна і навіть треба запасати на зиму. Є різні спосіб консервування, але особливо вдалим виходить джем. Густе ласощі желейної консистенції точно знайде своїх шанувальників, а його смак буде прямо залежати від сорту. З жовтої черешні виходить ніжна солодкість бурштинового кольору з легким смаком. Якщо взяти червоні сорти, то кінцеве ласощі буде трохи віддавати вишнею.
- 1 кг черешні;
- 50 мл води;
- 500 г цукру;
- 0,5 лимона.
Крок 1:
В черешні можуть бути черв’ячки, тому ягоди перед використанням обов’язково заливаємо на пару годин холодною водою. Всі жителі обов’язково вилізуть і спливуть на поверхню. Якщо черешня зірвана давно, то черв’ячки могли загинути, вони залишаться всередині. Далі ягоди потрібно звільнити від кісточок і скласти в каструлю.
Крок 2:
Засипаємо цукровий пісок і додаємо трохи води. Якщо черешня соковита, то додаткова рідина не потрібна. Залишаємо це на годину, щоб з’явився сік. Поки знімаємо з лимона цедру і дрібно рубаємо в невелику мисочку отживаем сік, що випадково потрапили кісточки викидаємо.
Крок 3:
Ставимо черешню на плиту, даємо покипіти буквально десять хвилин, пінку можна зібрати, як при варінні варення, або залишити, в даному випадку це не важливо. Знімаємо ягоди з плити, охолодити і протираємо через сито. Існує лінивий варіант – збиваємо блендером.
Крок 4:
Черешневе пюре ставимо на плиту, вводимо подрібнену цедру і відразу додаємо сік. Тепер ласощі просто уварюємо, поки воно не досягне потрібної консистенції. Справжній густий джем, він не падає з ложки, а повільно стікає. Щоб визначити правильну консистенцію, капаємо трохи на охолоджену тарілку. Якщо ласощі не розтікається, то все готово.
Крок 5:
Так як джем зазвичай заготовляють на зиму, стерилізуємо попередньо вимиті і знежирені банки з кришками, розкладаємо киплячу масу, закатуємо і залишаємо до повного охолодження. Потім прибираємо в темне і бажано прохолодне місце, де заготівля може простояти навіть кілька років без втрати смаку та якості.
Засипати черешню цукром і вистоювати краще в емальованому посуді, так як метал окислюється. Для варіння ж краще використовувати каструлю з нержавіючої сталі або просто з гарним і товстим дном, до якого джем не буде прилипати.
Варіант 2: Швидкий рецепт джему з черешні з желатином
Варення з черешні завжди прекрасно застигає, виходить густий і в’язкий, але доводиться його досить довго уварювати. Тут спрощений варіант з додаванням желатину. Ласощі буде дуже схоже на желе, воно просто і відносно швидко готується. Для подрібнення потрібна м’ясорубка або блендер.
Інгредієнти
- 1,1 кг черешні;
- 700 г цукру;
- 80 мл води;
- 30 г желатину;
- 20 мл лимонного соку.
Як швидко приготувати варення з черешні
Крок 1:
Звільняємо черешню від гілочок, промиваємо, видаляємо всі кісточки і будь-яким способом подрібнюємо можна просто перемолоти комбайном м’ясорубкою. Відправляємо в каструлю, відразу ж додаємо весь цукор, його в цьому рецепті багато, так як практично не буде відходів. Добре перемішуємо і ставимо на маленький вогонь, помішуємо.
Крок 2:
Паралельно нам треба розмочити желатин. Заливаємо його прохолодною водою і просто залишаємо. Можна помішувати, щоб верхні кристалики не засихали.
Крок 3:
Як тільки в черешні з’явиться багато соку, вогонь можна додати. Даємо ягідної масі закипіти, знімаємо пінку і на досить сильному вогні масу уварюють хвилин п’ятнадцять, додаємо лимонний сік, який можна замінити кислотою, в такому випадку насипаємо не більше половини чайної ложки.
Крок 4:
Додаємо набряклий желатин, але вогонь прибираємо. Повільно розтоплюємо, помішуємо. З желатином проварити потрібно, але активно не кип’ятимо. Прогріваємо хвилин п’ять, після чого розкладаємо черешневий джем в стерильні банки, укупориваем.
Желатин добре застигає тільки в прохолодному місці. Остаточну консистенцію джем отримає після повного остигання. Зберігати його можна і при кімнатній температурі, але перед використанням бажано трохи охолодити.
Варіант 3: Варення з черешні з пектином
Крім желатину, можна для згущення джему використовувати пектин. Він також дозволяє отримати з черешні желейное ласощі без тривалої варіння. Рекомендується додавати пектин зазначеним нижче способом, щоб отримати однорідну масу без грудок.
Інгредієнти
- 1 кг черешні;
- 700 г цукру;
- 30 мл лимонного соку;
- 15 г пектину.
Як приготувати
Крок 1:
Вимити черешню, вийняти кісточки, перемолоти або порубати блендером. Перекласти в каструлю для варива, відразу додати лимонний сік і цукор, але не весь, приблизно 150 грамів залишаємо для пектину.
Крок 2:
Ставимо ягоди на плиту, уварюють джем 25 хвилин. Змішуємо цукор і пектин, засипаємо в джем, швидко розмішуємо. Готуємо ще пару хвилин, останній цукор повинен повністю розчинитися. Кип’ятити довго пектин не можна, він втрачає властивості.
Крок 3:
Тепер просто розфасовуємо черешневий джем в стерильні банки, розкладаємо киплячу масу акуратно, якщо на шийку потрапили краплі, то витирає серветкою, інакше кришка герметично не закриється. Закатуємо.
Виймати кісточки з черешні можна спеціальними пристосуваннями, а також зручно використовувати шпильку або шпильку. Просовуємо вушко в дірочку, де кріпилася гілочка, чіпляємо кісточку і виштовхуємо. Якщо ягоди стиглі, то процес піде швидко і легко.
Варіант 4: Густий джем з черешні з полуницею і загусником «Желфикс»
Крім желатину і пектину у продажу можна зустріти «Желфикс». Він призначений саме для джемів, варення, повидла та інших солодких заготовок, дуже зручний у використанні і практично не змінює смак, виготовлений на основі пектину, але набагато зручніше у використанні.
Інгредієнти
- 1 кг полуниці;
- 1 кг черешні;
- 2 пакетика «Желфикс»;
- 1 кг цукру;
- 2 ч. л. лимонного соку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Витягуємо з черешні кісточки, скидаємо чисті ягоди в каструлю, додаємо вимиту і звільнену від хвостиків полуницю, ставимо на плиту. Проварюємо до м’якості. Воду додавати не потрібно, достатньо ягідних соків, але стежимо і помішуємо, підгоріти черешня з полуницею не має. Остуджуємо.
Крок 2:
Подрібнюємо масу для джему блендером, додаємо лимонний сік і відразу ж два пакетики згущувача «Желфикс», розмішуємо і ставимо на плиту, даємо закипіти, проварюємо хвилинку.
Крок 3:
Засипаємо в джем цукровий пісок, проварюємо до його розчинення, після чого розкладаємо черешневий заготовку в банки, укупориваем, перевертаємо. В процесі охолодження і охолодження джем застигне.
Лимон і лимонна кислота додаються не тільки для смаку. Вони запобігають засахаривание солодких заготовок, а також є своєрідним консервантом, пригнічують розвиток цвілі, допомагають варення і джемам зберегтися. У загущувач «Желфикс» міститься лимонка, але для солодкої черешні та полуниці її недостатньо.
Варіант 5: Апельсиновий джем з черешні
Для такого джему ідеально підходить черешня світлих сортів. У такому варіанті буде складно здогадатися, з чого насправді цей джем. Щоб апельсин віддав аромат і не гірчив, важливо його правильно ввести в ласощі.
Інгредієнти
- 1 кг черешні;
- 850 г цукру;
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
- 1 апельсин.
Як приготувати
Крок 1:
Черешню вити, прибрати всі кісточки, скласти в каструлю і додати кілька ложечок води. Накрити, пропарити під кришкою до м’якості. Ягоди подрібнити: протерти або перебити комбайном.
Крок 2:
Поки черешня вариться і остигає, обдаємо окропом апельсин, витираємо насухо, знімаємо цедру, подрібнюємо. Очищаємо білі скоринки і відразу прибираємо всі плівки, кісточки. Чистий апельсинову м’якоть додаємо до черешні. Її подрібнювати не потрібно, вона і без цього розвалюється. Слідом засипаємо цедру з цукром.
Крок 3:
Все це відправляємо в каструлю з товстим дном, нагріваємо, доводимо до кипіння, уварюють приблизно 45 хвилин, але все залежить від соковитості черешні. Як тільки джем отримає потрібну нам консистенцію, розливаємо його в стерильні банки, прибираємо черешню на зберігання.
Не потрібно намагатися відразу отримати густий джем, так як остаточно консистенція проявиться лише після повного охолодження, а тривале кип’ятіння не в кращому випадку позначиться на смаку і ароматі.
