Покрокові рецепти домашнього густого варення з абрикосів з какао, желатином, лимонами
Варіант 1: Класичний рецепт густого варення з абрикосів
Джеми цінуються за свою консистенцію і однорідність. Це ласощі зручно мазати на хліб, використовувати в різній випічці і десертах. Для натурального густого варення з абрикосів знадобиться всі три інгредієнти і близько чотирьох годин часу. Ніякі загусники не додаються, потрібної консистенції домагаються за рахунок тривалого уварювання фруктів. Каструлю бажано брати з нержавійки. Добре, якщо у неї буде потовщене дно.
- 3 кг абрикосів;
- 300 мл води;
- 3 кг цукру.
Крок 1:
Абрикоси хвилин на п’ятнадцять залити водою. Просто так їх відразу відмити складно через шорсткою шкірки, в якій накопичується пил і бруд. Далі обполіскуємо, поділяємо на половинки, виймаємо кісточки. Сушити нічого не потрібно.
Крок 2:
Скидаємо половинки абрикосів в каструльку і додаємо 300 мл води. Якщо фрукти дуже соковиті, то досить однієї склянки. Ставимо на плиту і починаємо парити під кришкою. Тушкуємо на невеликому вогні близько 40 хвилин, не менше. Ніж довше варити абрикоси, тим менше буде відходів. Далі знімаємо кришку, півгодини остуджуємо.
Крок 3:
Протираємо абрикоси через сито, отримуємо ніжне пюре. Додаємо в нього відразу весь цукровий пісок, ретельно розмішуємо і в каструлі без кришки ставимо на плиту. Уварюємо масу, выпариваем рідина, періодично помішуємо.
Крок 4:
Приблизно через годину у маси почне з’являтися карамельний відтінок, перевіряємо консистенцію, починаємо вимішувати джем частіше. Готуємо ще приблизно 20-30 хвилин. Капаємо трохи абрикосового джему на охолоджену тарілочку. Якщо він не розтікається, то можна закінчувати варіння.
Крок 5:
Банки для джему обов’язково стерилізуємо, як і кришечки. Беремо чисту і суху ложку, набираємо і розкладаємо абрикосову заготівлю, закатуємо.
Якщо абрикоси дуже солодкі, то для поліпшення смаку в джем можна видавити трохи лимонного соку. Ще зручніше використовувати розведену кислоту, на таку кількість достатньо однієї чайної ложки. Додаємо ці інгредієнти хвилин за 20 до закінчення варіння.
Варіант 2: Швидкий рецепт густого варення з абрикосів за 40 хвилин
Перевагою такого джему є не тільки швидкість приготування, але і максимальне збереження смаку та аромату свіжих абрикосів. Все завдяки додаванню в заготовку желатину. Весь процес від початку до кінця займе не більше години. Абрикоси бажано брати стиглі, м’які, щоб вони швидко розварилися.
Інгредієнти
- 30 г желатину;
- кілограм абрикосів;
- кілограм цукру;
- 0,5 чашки води.
Швидкий рецепт густого абрикосового джему
Крок 1:
В желатин додати воду, залишити на півгодини. Поки можна зайнятися абрикосами. Ретельно промиваємо, видаляємо кісточки, зважуємо, повинно вийти вказане в рецепті кількість. Пропускаємо через м’ясорубку, додаємо в каструльку.
Крок 2:
Додаємо в абрикоси весь цукор, розмішуємо, ставимо на вогонь і готуємо приблизно 15-20 хвилин. Пісок повинен повністю розчинитися, а маса трохи увариться.
Крок 3:
Закладаємо в абрикосову масу відразу весь желатин, розмішуємо, проварюємо ще дві хвилинки. За бажанням на цьому етапі в абрикосовий джем можна влити трохи лимонного соку.
Крок 4:
Розфасовуємо гарячий джем у банки довільного об’єму, закатуємо, прибираємо спочатку для охолодження, потім виносимо на холод, де ласощі знайде кінцеву консистенцію.
Желатин розрізняється по виду, а також швидкості розчинення. У продажу зустрічаються пластинки, гранули, звичайний порошок. Для джемів бажано використовувати звичайний розсипний желатин.
Варіант 3: Густий джем з абрикосів «Казковий»
Цей джем готується із звичайних абрикосів і цукру, але з дуже цікавою технології. На виході отримуємо смачне і густе ласощі, яке чудово зберігається і може використовуватися для будь-яких цілей. З даної кількості абрикосів і піску виходить приблизно 1,2 літра джему.
Інгредієнти
- 1 кг абрикосів;
- 3 ложки води;
- 0,3 ч. л. лимонки;
- 1 кг цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Промиваємо абрикоси і поділяємо на половинки. Якщо використовуються великі фрукти, то можна кожну частину розрізати. Після цього обов’язково зважуємо, беремо вказану кількість. Пересипаємо в каструльку, заливаємо три ложки води.
Крок 2:
Весь цукор ділимо на чотири частини по 250 грамів. Засипаємо першу порцію до абрикосам. Трохи розмішуємо і ставимо варитися. Від моменту закипання засікаємо рівно п’ять хвилин.
Крок 3:
Вводимо другу частину цукрового піску, це знову 250 грамів, проварюємо п’ять хвилин після закипання. Засипаємо лимонну кислоту. Потім знову цукор, кип’ятити п’ять хвилин.
Крок 4:
Додаємо останню порцію цукру і даємо покипіти джему ще п’ятнадцять хвилин. Потім розкладаємо його в сухі стерильні банки. Кришки після кип’ятіння також просушуємо. Ласощі закатуємо. Після остигання вона стане дуже густим, обов’язково застигне. Зберігати його можна і при кімнатній температурі, але в темному шафі.
Не завжди кісточка легко відділяється. Якщо попалися саме такі абрикоси, то доведеться озброїтися ножем і з його допомогою обрізати всю м’якоть. Відходів в такому випадку буде довше, на кілограм готового продукту потрібно не менше 1,4 кг абрикосів.
Варіант 4: Густий джем з абрикосів «Сонечко» з лимонами і желатином
Ще одна рецептура густого джему, але з додаванням лимона. Тут використовується не тільки сік, але і ароматна цедра. На виході отримаємо дуже апетитне і запашне ласощі, що взимку буде нагадувати про сонячне літо. Якщо такої кількості інгредієнтів немає, то можна розділити навпіл або на три частини.
Інгредієнти
- 5 кг абрикосів;
- 5 кг цукру;
- 2 лимона;
- 50 г желатину;
- 200 мл води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Абрикоси вимити, розділити на половинки, додати до них кілограм цукрового піску і добре перешкодити, щоб з’явився сік. Потім накриваємо і ставимо на плиту. Проварюємо 35-50 хвилин до абсолютної м’якості, знімаємо з вогню і охолоджуємо.
Крок 2:
Перекручуємо розм’якшені абрикоси блендером, додаємо цукор, що залишився. Якщо блендера немає, то можна натерти. Знімаємо цедру з лимонів, віджимаємо сік. Скоринки подрібнюємо і додаємо в джем, заливаємо і сік. Знову ставимо на плиту і починаємо повільно нагрівати, постійно помішуємо, після закипання варимо близько п’ятнадцяти хвилин.
Крок 3:
Желатин замочити мінімум за півгодини. Додаємо його в абрикосовий джем, даємо покипіти трохи, але не більше п’яти хвилин, прогріваємо на слабенькому вогні, після чого розливаємо джем по банкам. Дуже скоро ласощі охолоне, загусне.
Можна готувати джеми не тільки з одних абрикосів і цитрусів, але і змішувати їх з персиками, сливами, вишнями та іншими сезонними фруктами, ягодами. Такі ласощі будуть відрізнятися смаком, ароматом, а також зміниться колір.
Варіант 5: Густий джем з абрикосів «Шоколадний» з какао
Дуже багато варіантів такої заготовки. Часто такий джем готують зі сливами, але і з абрикосами виходить дуже ароматне і густе ласощі. За смаком воно може посперечатися зі знаменитими шоколадними пастами, але однозначно виграє з-за свого натурального складу.
Інгредієнти
- 1 кг абрикосів;
- 3 ложки какао;
- 800 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Абрикоси розламати навпіл, пересипати в каструльку, додати третю частину цукру і проварити на невеликому вогні приблизно двадцять хвилин. Перевіряємо, вони повинні стати м’якими. Знімаємо з плити, даємо трохи охолонути, після чого подрібнюємо. Або перемелюємо, або протираємо.
Крок 2:
Залишки цукру з’єднати з какао і додати в абрикосову масу. Розмішувати, повторно поставити на плиту. Тепер постійно помішуємо і кришкою вже не накриваємо. Готуємо на середньому вогні півгодини, потім трохи маси капаємо на тарілочку, перевіряємо. Якщо джем не розтікається або робить це повільно, то він готовий.
Крок 3:
Шоколадний джем також розкладаємо у стерильні сухі банки, закатуємо і остуджуємо класичним способом в перевернутому вигляді.
Під час приготування джему, як і варення, важливо знімати всю піну, що утворюється, вона зіпсує ласощі, до того ж збирає насіння дрібні порошинки, порошинки, які залишилися на абрикосах, а також могли бути в цукрі.
