Покрокові рецепти приготування джему з суниці в каструлі і мультиварці: класична та швидка рецептура, варіанти з пектином, желатином
Варіант 1: Класичний рецепт джему з суниці
В сортах цих ягід не плутаються хіба що професійні ботаніки та кулінари. Спрощено можна вважати суницею всі ягідки цього виду, не вирощені на грядках, а зібрані на природі. До них же додамо дрібні види культурних сортів ароматною полуниці. Звичайно, такий поділ не зовсім вірне, але краще, ніж взагалі ніякого.
Суничні джеми відрізняються від полуничних силою аромату і солодкістю ягід, мало сортів полуниці можуть не те що змагатися, але навіть наблизитися до них. Джеми гарні самі по собі, але їх можна використовувати і з тим, щоб поліпшити його смак і аромат пирогів або іншої випічки. Дуже гарні з таким джемом і традиційні російські млинці.
- один кілограм невеликою, стиглої суниці
- 1000 грамів цукру-рафінаду;
- маленький лимон.
Крок 1:
Суничні джеми варяться тільки з стиглих ягідок, ретельно переберіть їх, відриваючи хвостики і оглядаючи. В місцях прилягання до землі або під листям деякі ягоди можуть не встигнути повністю дозріти, і їх боки залишаються блідими. Ці частини можна просто зрізати, щоб не видаляти всій ягоди, але перед цим суницю обов’язково промийте.
Крок 2:
Ягідки складіть у будь-яку ємність достатнього обсягу і пересипте цукром. Зверніть увагу, що його кількість розраховується не по вихідній масі суниці! Тому ягоди зважують тільки ті, які вже відібрали для варіння джему. Ємність з суницею залиште приблизно на пару годин, за цей час ягоди випустять достатню кількість соку.
Крок 3:
Рідкий сік обережно злити в каструлю достатнього обсягу, і поставте на плиту, на повільний нагрів. За закипанню суничного соку, у нього перекладаємо зацукровані ягоди і проварюємо хвилин десять. Розріжте Лимон, вичавте з нього сік і відфільтруйте, видаляючи м’якоть і насіння. Влийте до суниці, дайте прогрітися ще пару хвилин, потім відставте з вогню і перебити ягоди блендером.
Крок 4:
Вийшло солодке пюре повертаємо на нагрів і проварюємо приблизно півгодини. Джем готовий, розливайте його в простерилізовані, сухі банки під закатку.
Варіант 2: Швидкий рецепт джему з суниці
Солодкість цю іменують «П’ятихвилинкою» і цілком обгрунтовано, вариться суничний джем саме стільки. Виходить він не настільки густим, як джем, зварений за традиційними технологіями, зате володіє іншою перевагою. Ароматна, темно-рожева маса джему виділяє такий аромат, що варто відкрити навіть маленьку баночку, щоб вся кухня їм благоухала.
Інгредієнти:
- півтора кілограма цукру-рафінаду;
- кілограм стиглої суниці.
Як швидко приготувати варення з суниці
Крок 1:
Для консервування джему-п’ятихвилинки стерилізацію скляної тари також проведемо швидко. Зрозуміло, баночки необхідно оглянути і переконатися у відсутності тріщин і відколів, особливо це стосується шийок. Далі їх ретельно промийте у воді з содовим розчином, промийте і обітріть сухим рушником. Роздивляючись на просвіт, переконайтеся, що не залишилося слідів на склі соди або розлучень.
Крок 2:
Сам процес стерилізації банок полягає в тому, що їх потрібно розігріти і протягом деякого часу витримати при високій температурі. Дуже зручно робити це, користуючись СВЧ-піччю. Оскільки джеми, як правило, не консервують у велику склотару, баночки, по одній, протягом трьох хвилин прогріваємо при максимальній потужності, потім ще пару хвилин витримуємо в мікрохвильовці після вимкнення.
Крок 3:
Переберіть ягоди, видаляючи зіпсовані і недоспевшие. Набираючи двома руками, опускаємо в каструлю з холодною водою, злегка обполіскуємо і стряхиваем воду. Перекладаємо суницю в друшляк, а потім в іншу, суху каструлю. Ягоди відразу засипаємо цукром і за допомогою металевої або силіконової мялки розминаємо в пюре.
Крок 4:
Під каструлею увімкніть нагрів трохи вище середнього, швидко доведіть до закипання і зберіть з поверхні піну. Знизьте Температуру, залиште суничне пюре ледь помітно кипіти на п’ять хвилин, але два-три рази перемішайте його за це час. Залишилося лише розфасувати джем в заздалегідь підготовлену тару і герметично закупорити її.
Крок 5:
Оскільки наш джем швидкого приготування, для додаткової пастеризації витримайте заготовки в перевернутому положенні, щільно укутавши ковдрою.
Варіант 3: Ароматний варення з суниці в мультиварці з желатином
При варінні густих джемів і конфітюрів доводиться вибирати між довгим уварювання ягідної або фруктової маси, і використанням спеціальних загусників. У запропонованому нижче рецепті використаний метод загущення желатином, як одним із натуральних продуктів такого типу.
Інгредієнти:
- один кілограм суниці;
- сімсот грамів цукру;
- по чайній ложечці желатину і лимонної кислоти.
Як приготувати
Крок 1:
Суницю відсортуйте, від гнилих ягід позбавтеся, а з трохи недостиглі можете зварити компот. Відібрані ягідки звільніть від залишків плодоніжок і промийте проточною водою. Зручно робити це, склавши суницю в друшляк, якщо порція порівняно невелика, або частинами опускаючи таз з водою. Зверніть увагу, суниці небажано довго в ній перебувати!
Крок 2:
Якщо для подрібнення ягід пюре будете користуватися, як це часто роблять, м’ясорубкою можете відправляти в неї ягоди відразу після промивання, лише обтрусивши з них крапельки вологи. Суницю можна перемолоти, а лише потім змішати з цукром або додавати його ложками в процесі. Одночасно в половині склянки підігрітої води розмішайте желатин і в такому ж обсязі розчиніть лимонку.
Крок 3:
Суничне пюре перелийте в чашу мультиварки, з панелі управління запустіть програму гасіння, запрограмувавши таймер на сімдесят хвилин. За чверть години до завершення програми відкрийте кришку, влийте в масу желатин і лимонну кислоту.
Крок 4:
Джем перемішайте і готуйте до завершення програми, потім перевірте отриману масу на густоту. При необхідності, якщо ягоди були дуже соковитими, масу можна ще протягом півгодини доварити.
Варіант 4: Густий джем з полуниці з апельсинами
Додавши цитрусовий сік до суниці можна вирішити непросту задачу, якщо вона виникне при варінні джему. Апельсинова м’якоть освіжить смак, якщо ягоди дуже солодкі чи навіть приторні, джем вийде з ніжним і таємничим ароматом.
Інгредієнти:
- стигла суниця – два кілограми;
- три великих апельсина;
- кілограм рафінованого цукру;
- сорок грамів желатину.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свежесобранную суницю перебирати одне задоволення, процес полягає у видаленні листочків і хвостиків. Оглянувши ягідки, прибираємо всі гнилі або підозрілі екземпляри.
Крок 2:
Апельсин очистити від шкірки, цедра теж не знадобиться. Плоди розберіть на окремі часточки, зніміть з них максимальну кількість тонкої плівки, а м’якоть складіть у блендер і розітріть.
Крок 3:
Злийте апельсинове пюре в окрему миску, подрібнювач блендера можна не промивати. Перетираємо в ньому суницю, викладаємо в дрібнопористе сито і протираємо, видаляючи насіння без залишку.
Крок 4:
Ягідне пюре змішуємо з цукром і м’якоттю апельсина, при середньому нагріві доводимо до закипання. Плиту регулюємо, щоб джем лише ледь кипів, і проварюємо двадцять хвилин, обов’язково помішуючи.
Крок 5:
Вимкніть Плиту, накрийте каструлю нещільної бавовяної тряпицей. Дайте масі охолонути протягом півтора годин, потім знову розігрійте і влийте розмочений у склянці теплої води желатин.
Крок 6:
При не дуже високій вологості ягід і правильному розрахунку маси інших продуктів, джем повинен досить загуснути після чверті години. Розкладаємо його в підготовлену тару гарячим. Нехай вас не бентежить порівняно невисока густота маси, після остигання джем застигне ще сильніше.
Варіант 5: Джем з полуниці з пектином
Суміші на основі запропонованого згущувача нерідко використовують задля економії цукру. Для нашого джему такий спосіб особливо хороший, оскільки більшість сортів суниці і так дуже солодкі. Джем з пектином буде густим і притому не стане приторно-солодким.
Інгредієнти:
- триста грамів рафінованого цукру;
- кілограм стиглої суниці;
- двадцять грамів пектину у порошку.
Як приготувати
Крок 1:
З перебраних від гнилі ягідок обриваємо листочки і хвостики, обполіскуємо в холодній воді і даємо вологи стекти. Звичайної ручної м’ясорубкою перемеліть суницю в пюре і зберіть його в емальовану миску.
Крок 2:
По інструкції на упаковці з пектином підготуйте його до використання і разом з цукром відправте в ягідне пюре. Масу перемішайте і вилийте в каструлю бажано неэмалированную і не має інших спеціальних покриттів.
Крок 3:
Ємність встановіть на плиту і включіть конфорку на середній нагрів, помішуючи, прогрійте ягідне пюре до закипання. При необхідності відрегулюйте температуру, щоб джем не кипів дуже бурхливо. Помішуючи, проваріть сім хвилин і переконайтеся, що маса досить загусла.
Крок 4:
Вимкніть нагрів або відставте каструлю з плити, невеликим ополоником швидко розлийте джем в підготовлені банки і укупорьте прокип’яченими закаточними або закручуються кришками. У перевернутому положенні витримайте джем до охолодження.
