Покрокові рецепти приготування малинового джему: як заготовити малиновий джем на зиму з желатином, крохмалем, желфиксом і без загусників
Варіант 1: Класичний рецепт малинового джему
Ароматні літні заготовки так гарні, що зовсім забувається, скільки клопоту було з ними по сезону. Зібрані нижче рецептури ми постаралися відібрати, виходячи, в тому числі, і з мінімальних витрат часу. Всі джеми, разнясь більшою мірою лише видом і густотою, смачні і ароматні, обирайте!
- три кілограми ягід свіжої малини;
- півтора кілограма цукру-рафінаду.
Крок 1:
Сортуючи за стиглості і перебираючи ягоди, відриваємо плодоніжки і вибираємо сміття. Ссыпав в друшляк, обполіскуємо малину водою і залишаємо в ньому, щоб трохи обсушити.
Крок 2:
Переклавши в простору миску, розминаємо малину товкачиком до стану пюре. Помістивши на плиту, повільно прогріваємо ягідне пюре. Довівши до закипання, проварюємо ягоди не менше чверті години, не забуваючи помішувати.
Крок 3:
Злегка остигнула масу частинами викладаємо в друшляк і перетираємо в чисту об’ємну миску. Якщо хочете отримати джем без насіння, для перетирання візьміть рідке металеве сито. Обов’язково попередньо зважте миску, це стане в нагоді в подальшому для розрахунку цукру.
Крок 4:
Встановлюємо миску з перетертої масою на ваги, зважуємо. Від отриманого ваги віднімаємо масу посудини. Відміряємо потрібну кількість цукру, розраховуємо, відштовхуючись від пропорції 1:1. Якщо вийшло 1,5 кг пюре, беремо рівно така ж кількість цукру.
Крок 5:
Висипаємо цукор в миску з ягідним пюре і ретельно перемішуємо. Помістивши на плиту, помішуючи, доводимо джем до закипання. Зменшуємо нагрівання так, щоб джем лише незначно кипів, і уварюють його протягом 25 хвилин. Час від часу злегка струшуємо миску, щоб з’являється на поверхні пінка зійшлася по центру – так її простіше прибрати.
Крок 6:
Готовий гарячий джем розфасовуємо за сухим, заздалегідь стерилізованим над парою, банкам, герметично укупориваем прокип’яченими кришками. До повного охолодження залишаємо варення під ковдрою в перевернутому положенні.
Варіант 2: Швидкий рецепт джему з малини з желатином
Незважаючи на категорію «швидких» заготовок, перед вами чи не найпоширеніший рецепт. Популярність його пов’язана з використовуваним загусником, желатин використовується в джемах частіше інших.
Інгредієнти:
- гранульований желатин – 10 гр.;
- один кілограм малини;
- 1300 грамів цукру;
- питна вода – 300 мл
Як швидко приготувати джем з малини
Крок 1:
Відокремлюючи чашолистки, перебираємо малину. Промиваємо ягоди на друшляку, висипаємо в миску. Давши постояти з чверть години, зливаємо зібралася на дні воду і розминаємо ягоди за допомогою товкачика.
Крок 2:
Висипаємо до малині весь цукор, добре перемішуємо. Залишаємо миску з ягідної масою на годину, прикривши рушником. За цей час бажано пару раз перемішати, щоб цукор легше розійшовся в соку.
Крок 3:
Висипаємо желатин в миску і заливаємо його 100 мл прохолодної води. Відставивши у бік, витримуємо не менше півгодини. Гранули має добре насититися водою.
Крок 4:
Миску з ягідної масою ставимо на плиту, включаємо нагрів трохи нижче середнього. Втягнувши залишки води, помішуючи, прогріваємо до повного розчинення кристалів цукру. Злегка збільшивши нагрівання, даємо малині закипіти, після, уварюють при незначному кипінні з півгодини. У цей час потрібно ретельно збирати з варення піну.
Крок 5:
Після закінчення зазначеного часу, вмішуємо в уварену малинову масу набряклий желатин і проварюємо його ще дві хвилини. Розкладаємо малиновий джем по стерильним банкам і укупориваем, прокочуючи металеві кришки закаточним ключем.
Варіант 3: Джем з малини з крохмалем
Масу ягід можете збільшити до більш звичних, «рівних» кілограмів. Перерахунок кількості решти інгредієнтів нескладний, до двох кілограмів ягід додається крім зазначеного, ложечка крохмалю, та 150 грамів цукру. Кількість води залишається незмінним, просто трохи більше залиште для розчинення згущувача.
Інгредієнти:
- свіжа або заморожена малина – 1,75 кг;
- кілограм цукру;
- вода;
- дві з половиною ложки картопляного крохмалю (кукурудзяним не замінювати!).
Як приготувати
Крок 1:
Обмытую, добре обсушену малину зсипаємо в миску і розминаємо прямо в ній товкачиком. Якщо потрібно отримати джем без кісточок, додатково перетираємо ягідну масу на тонкоячеистом ситі. Заморожені ягоди потрібно добре відтанути при нормальній температурі і тільки після цього розминати. Обов’язково збережіть сік, що виділився при розморожуванні, його потрібно буде додати до перетертої ягідної маси. Зібрався в ситі макуха не викидайте, з нього можна приготувати компот або зварити кисіль.
Крок 2:
Переливаємо приготоване ягідне пюре в широку миску і поміщаємо її на плиту. Додавши цукор, вливаємо півсклянки води, добре перемішуємо і починаємо повільно прогрівати. Як тільки цукрові кристали розчиняться, злегка підвищуємо нагрівання, після закипання варимо хвилин п’ять, помішуючи.
Крок 3:
У решті води розвести крохмаль. Для цього зсипаємо його в склянку, підливаємо прохолодну воду і разбалтываем віночком. Обов’язково простежте, щоб крохмальна рідина не містить грудок.
Крок 4:
Повільно, але безперервно розмішуючи малинове варення, тонкою цівкою вливаємо в крохмальну суміш. Після закипання, уварюють джем протягом десяти хвилин. Розфасовуємо ласощі по стерильним баночках, прикриваємо їх чистими капроновими кришками. Після охолодження прибираємо джем на зберігання в холодильник.
Варіант 4: Малиновий джем з желфиксом
Простота приготування джему з загусником повинна залучити чимало господинь. Витративши час на копітку перебирання і подрібнення ягід, далі ми заощадимо його на уварюванні джему.
Інгредієнти:
- малина – півтора кілограма;
- цукор рафінований – п’ятсот грамів;
- Желфикс – кількість, згідно інструкції по застосуванню.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Спосіб застосування загусників для джемів або конфітюрів, як правило, дуже детально розписаний на упаковках з цими складами. Обов’язково хоча б звіртеся з інструкціями виробників, оскільки різне процентне співвідношення інгредієнтів у порошках впливає на пропорції інших компонентів.
Крок 2:
Для запропонованого згущувача найпоширенішою концентрації зазвичай співвідношення одній невеликій упаковочці до пів кілограма ягід. Якщо інструкція не вказує вам інших пропорцій, далі нічого в рецепті не міняйте. Перебрані, бажано чисті, але при цьому не помиті ягоди збираємо в блендер і не занадто сильно розтираємо. З тим же успіхом можна їх просто розчавити м’ялкою.
Крок 3:
Желфикс змішуємо з порцією цукру і всипаємо до малині. Перемішавши, перекладаємо ягідне пюре в казанок, ставимо на плиту і вмикаємо конфорку на середній нагрів. По мірі закипання і утворення пінки краще її негайно видаляти. Варяться джеми на Желфиксе швидко, багато часу вам не знадобиться. Від моменту закипання засічіть вісім хвилин, але помішуйте і слідкуйте за консистенцією джему.
Крок 4:
Тару для розфасовки джемів зручно використовувати невелику, з неї простіше отримати густе ласощі, до того ж рідко його готують вже дуже великими порціями. Банки повинні бути начисто вимиті, висушені і простерилізовані. Якщо робите це за допомогою пари, переконайтеся, що ємності ще й сухі. Герметично закупорьте джем прокип’яченими не менше десяти хвилин кришками, непогано баночки витримати під щільним ковдрою в перевернутому положенні, додаткова пасивна стерилізація дасть більше гарантій збереження продукту.
Варіант 5: Джем з малини без кісточок
Витрата ягід, звичайно, буде вище, зате джем виходить прозорим і красивим. Вважати рецепт дуже витратним все ж не варто, що залишилася після отримання пюре масу можна заморозити і використовувати для приготування киселів або компотів. Любителям ароматних наливок можна скористатися ягідної масою і, заливши міцним алкоголем, отримати смачний і запашний напій.
Інгредієнти:
- цукор з розрахунку 500 грамів на кіло ягідного пюре;
- кислота лимонна – два грами;
- 1200 грамів малини.
Як приготувати
Крок 1:
Не більш ніж у чверті склянки гарячої води розчиніть лимонку, залиште на столі, нехай собі остигає. Ягоди переберіть, сміття виберіть, хоч ми і будемо їх вирішувати. Справа в тому, що залишилася в ситі масу абсолютно нерезонно викидати, м’якоті в ній досить багато і вона чудово годиться для варіння компоту.
Крок 2:
Налаштуйте ручну м’ясорубку на подрібнення продуктів великим помелом або використовуйте блендер. Відібрані ягоди перетираємо або перемелюємо невеликими порціями, перекладаємо в сито, краще всього металеве. Розмір чарунок повинен бути таким, щоб повністю утримувати дрібні насіння. В крайньому випадку, протріть ягідки двічі, спочатку просто відокремлюючи пюре на великому ситі. Потім його акуратно перекладаємо в чисту миску, а ту частину, в яку потрапили насіння протираємо вже на дрібному ситі.
Крок 3:
До чистої м’якоті додаємо цукор, розрахувавши кількість на підставі рецептури, перемішавши, ставимо в сотейнику з масивним дном на помірний вогонь. За закипанню проварюємо до півгодини, стежачи за густотою джему і постійно помішуючи його. Хвилин за п’ять до готовності вливаємо в масу і відразу перемішуємо розчин кислоти. Після того як джем скипить ще раз, знизьте температуру до мінімальної, трохи прогрійте і розлийте в чисту тару. Зберігається малиновий джем як у холодильнику, так і в коморі, у другому випадку його потрібно герметично закатати.
