Покрокові рецепти ніжного джему з вікторії з вишнею, ожиною та чорною смородиною з додаванням желатину на плиті і в мультиварці
Варіант 1: Класичний рецепт джему з вікторії
Кажуть, що особливий сорт солодкої полуниці колись був названий на честь британської королеви Вікторії. Так це чи ні, сказати складно. Хоча, власне, і неважливо, адже головне, що з таких ягід виходять відмінні зимові заготовки. Приміром, на цей раз ми будемо робити джем з “вікторії”.
- 2 кг полуниці “вікторії”;
- 2 кг білого цукру.
Крок 1:
Соковиті ароматні ягоди всипати в чистий таз. Тонкою цівкою залити прохолодну воду. Зриваючи листочки, замити кожну полуницю від залишків землі і пилу.
Крок 2:
Перекласти, струшуючи вологу, в широкий не глибокий таз. Рівним шаром пересипати “вікторію” звичайним цукром. Пару разів струснути.
Крок 3:
Залишити ягоди на ніч. За цей час вони пустять достатньо соку, щоб не додавати воду.
Крок 4:
Отже, на наступний день зняти плівку, покривала таз від пилу, і поставити полуницю на велику конфорку. Включити вогонь.
Крок 5:
Легкими рухами помішувати ароматну ягідну суміш, видаляючи з поверхні пінку. Довести до кипіння.
Крок 6:
Проварити джем з “вікторії” на протязі сім хвилин. Далі перелити масу через сито в іншій тази. При цьому перетирати ягоди тильною стороною ложки.
Крок 7:
Отриману прозору суміш красивого полуничного відтінку повернути на плиту. Ще раз прокип’ятити при невеликій температурі і загустити до бажаної консистенції.
Крок 8:
На кінцевому етапі джем розлити в банки, закатати і повністю остудити, перемістити в холодильник.
При вторинному відварюванні важливо не допускати сильного кипіння, щоб джем залишився прозорим. При цьому рекомендуємо активно, але обережно знімати пінку. Для цього краще використовувати не шумівку, а порівняно плоску столову ложку.
Варіант 2: Швидкий рецепт джему з “вікторії”
Для прискорення процесу створення густого джему з “вікторії” радимо відмовитися від тривалого настоювання ягід. Досить подрібнити їх недовго блендером, щоб отримати необхідну рідину.
Інгредієнти:
- 3 кг полуниці (соковитою, сорту “вікторія”);
- 2,5 кг звичайного цукру.
Як швидко приготувати джем з “вікторії”
Крок 1:
Полуницю обережно замити, кожну окремо, знімаючи хвостики з листочками. Закласти ягідки в глибокий таз.
Крок 2:
За допомогою заглибного чистого блендера измельчить вміст тазу, щоб в результаті вийшла неоднорідна каша. Поставити таз на середній вогонь.
Крок 3:
Партіями засипати білий цукор, добре вмішуючи його в ягідну масу. Проварити близько п’яти хвилин, після чого перетерти через сито.
Крок 4:
Отриману насичено рожеву суміш повернути на конфорку. Томити на тому ж вогні густий джем з “вікторії” ще стільки ж.
Крок 5:
В кінці однорідну прозору рідину перелити в банки в киплячому вигляді. Закрутити і ошпареними кришками.
Завдяки подрібненню полуниці з допомогою блендера ми відразу ж зможемо розчинити в отриманій в’язкої суміші запланований обсяг цукру. А значить залишиться лише прокип’ятити джем, перетерти його і закатати в банки.
Варіант 3: Джем з “вікторії” в мультиварці з желатином
Варити джем допустимо не тільки в каструлі на плиті, але і в мультиварці. А щоб прозорий однорідний джем добре застиг, рекомендуємо додати желатин.
Інгредієнти:
- 3,5 кг “вікторії”;
- пакетик желатину;
- вода для желатину;
- 2,5 кг цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Полуницю “вікторія” перебрати, замити, видаляючи хвости, і закинути в протерту насухо чашу. Поставити її в машину, всипати цукор і обережно перемішавши. Заклацнути кришкою.
Крок 2:
Через пару годин, протягом яких полуниця дасть достатньо соку, включити режим “Гасіння”.
Крок 3:
Готувати ягідну солодку масу під відкритою кришкою протягом чверті години. Потім джем з “вікторії” протерти через сито, викинувши макуха.
Крок 4:
Чашу вимити і протерти серветками насухо. Залити прозору полуничну суміш. В тому ж режимі при відкритій кришці варити протягом шести хвилин.
Крок 5:
Паралельно запарити гранульований желатин в невеликій кількості теплої води. Через кілька хвилин довести до однорідності на водяній бані і влити в чашу з джемом.
Крок 6:
Дістати чашу з мультиварки і круговими активними рухами вмішати желатинову воду.
Крок 7:
Через воронку влити солодку в’язку рідину в банки, стерилізувати і закрутити.
Оскільки ми використовуємо розчинений у воді желатин, нам не доведеться витрачати час на загущення джему. Ось тільки не пересипте цей інгредієнт, щоб не отримати на виході ягідне желе.
Варіант 4: Джем з “вікторії” з вишнею і лимонною кислотою
Хочете додати ароматні терпкі нотки? Включіть в рецептуру джему свіжу вишню без кісточок і лимонну кислоту для довгого збереження.
Інгредієнти:
- 2 кг соковитою “вікторії”;
- 1 кг стиглої вишні;
- 5-6 грам лимонної кислоти;
- 3 кг білого цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обидві ягоди ретельно обрізом промити. У вишні видавити англійською шпилькою кісточки. Закласти і ту, і іншу чистий таз.
Крок 2:
Пересипати вишню з полуницею звичайним білим цукром. На кухонному столі, прикривши рушником або плівкою, залишити для утворення соку.
Крок 3:
Через пару годин встановити ємність з ягідками на великий конфорці. Запалити вогонь і відварити суміш протягом семи хвилин.
Крок 4:
Далі протерти ягоди разом з солодкою рідиною через дуже рідкісне сито. Що залишився макуха видалити.
Крок 5:
При тій же температурі загустити густий джем з “вікторії” до необхідної консистенції. Потім всипати лимонну кислоту, вимішати її і негайно розлити по чистим стерилізованим банкам.
Першою ягодою, яку ми додамо в сьогоднішній джем, вишня. Причому, щоб заготовка не вийшла в результаті занадто нудотно, радимо додати лимонну кислоту. У цьому випадку варення навіть не доведеться пастеризувати, адже вона гарантує збереження протягом декількох місяців.
Варіант 5: Джем з “вікторії” з чорною смородиною
Немає бажання додавати лимонну кислоту? Замініть її чорною смородиною. Вона не тільки виступить консервантом, але і прикрасить своїм неповторним ароматом ніжний полуничний джем.
Інгредієнти:
- 1,5 кг чорної соковитою смородини
- 3 кг полуниці “вікторії”;
- 4 кг білого цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Велику соковиту смородину разом зі стиглою полуницею замит в широкій мисці з прохолодною артезіанською водою. Струшуючи вологу, перекинути в таз, протертий насухо.
Крок 2:
Додати половину обсягу цукру і поставити на сильний вогонь. Готувати ягоди близько чверті години.
Крок 3:
Коли ягоди стануть дуже м’якими і пустять багато соку, протерти на ситі з дрібною решіткою. Залишки суниці та смородини викинути, а отриману суміш повернути на той самий вогонь.
Крок 4:
Додати половину цукру і варити джем з “вікторії”, на що піде приблизно 5 хвилин.
Крок 5:
В самому кінці залити гарячу ягідну суміш в стерилізовані скляні банки, які негайно закатати чистими (бажано ошпареними) кришками. Зберігати в прохолоді.
Чорна смородина пофарбує полуничний джем приємним темним відтінком. Крім того, ця ягода, завдяки високому вмісту кислоти, зіграє роль регулятора смаку і консерванти для довгого збереження.
Варіант 6: Джем з “вікторії” і ожини з додаванням лимонного соку
Останній рецепт зробимо з додаванням свіжого лимонного соку і міцною стиглої ожини. Буде соковито!
Інгредієнти:
- 1 кг свіжої ожини;
- 3 кг соковитою “вікторії”;
- 7 грам гранульованої кислоти;
- 4 кг простого білого цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ретельно замытую ожину з полуницею обробити і перебрати. Додати у сухий чистий таз і засипати товстим шаром цукру.
Крок 2:
Легко придавити ягоди силіконової або дерев’яним товкачем. Після це вже розмішати лопаткою неоднорідну масу.
Крок 3:
На наступному етапі варити майбутній густий джем з “вікторії” протягом десяти хвилин, через які через рідке сито протерти гарячі ягоди.
Крок 4:
Прозору суміш відразу ж повернути на вогонь і уварювати до бажаної густоти, що де-то займе від 5 до 15 хвилин.
Крок 5:
В самому кінці ввести лимонну кислоту. Розчинивши спецію, швидко залити суміш у чисті стерилізовані банки. Закатати. Джем готовий до відправки на місце зберігання.
При перетиранні ожини будьте акуратні, щоб всередину солодкої заготовки не потрапили дрібні зернятка, оскільки вони дуже тверді і, залишившись в джемі, зможуть зіпсувати його характеристики.
