Покрокові рецепти приготування варення з апельсинів з прянощами, персиками, горіхами і обліпихою
Варіант 1: Класичний рецепт джему з апельсинів
Якщо на кухні багато апельсинів, справа йде до приготування солодощів. А саме – джема. Зробити апельсиновий джем в домашніх умовах досить просто, але затратно по часу. Хоча і швидкий варіант теж є. Існують рецепти з самим мінімальним набором продуктів або розширені. До помаранчевим цитрусам можна додати будь-які ягоди, фрукти, схожі за кольором. Так не загубиться сонячний відтінок ласощі, а користі буде ще більше.
- 1 кг очищений від шкірки апельсинів;
- 800 гр. цукру;
- 1-2 дрібні щіпки лимонної кислоти.
Крок 1:
Для початку ретельно сполосніть і апельсини очистіть від шкірки. Беріть м’ясисті, щільні плоди. Кожен цитрус розділіть на часточки. Кожну часточку очистити від плівки. Намагайтеся не втратити багато соку, а той, що выбрызгивается на тарілку, виливайте в каструлю для варива ласощі. Туди ж відправляйте очищену м’якоть.
Крок 2:
Додайте до м’якоті цукор і лимонної кислоти. Остання додається обов’язково, особливо, якщо апельсини солодкі, без кислинки. Лимонну кислоту допустимо замінити лимоном або будь-яким іншим кислим фруктом.
Крок 3:
Варіть масу до кипіння на сильному вогні. Тільки обов’язково помішуйте. Коли закипить, зменшіть вогонь. Потрібно, щоб маса трохи кипіла. Так уваривайте близько 15-20 хвилин.
Крок 4:
Зніміть каструлю з плити. Озброїтеся заглибним блендером, подрібніть масу до однорідності. Після цього протріть суміш через дрібне залізне сито. Знову відправте в каструлю. Варіть до готовності. Маса загусне приблизно через 50-60 хвилин тихого кипіння при помішуванні. Каструлю кришкою не закривайте.
Готовий солодкий джем накладіть в креманку, пийте з ним чай або каву. Джем можна намазувати на хліб, булки або круасани. Піч з ним пироги, додавати в солодкі соуси, вкривати домашні бісквітні торти. Можна прямо зараз закатати гарячий джем у стерилізовані банки і закрити кришками – заготівля буде зберігатися для зимових посиденьок в колі сім’ї.
Варіант 2: Швидкий рецепт апельсинового джему з пектином
Зробити апельсиновий джем можна значно швидше. Для цього використовуйте сипучий пектин. Це абсолютно натуральне речовина – загущувач для джемів, соусом, варений. Стане в нагоді пектин і в цей раз.
Інгредієнти:
- приблизно 1,5 кг стиглих апельсинів
- 800 гр. цукру-піску;
- 40 гр. пектину;
- на кінчику ножа лимонної кислоти.
Як швидко приготувати апельсиновий джем
Крок 1:
Апельсини беріть тонкошкірі, промийте їх. Обітріть фрукти. Всі плоди розріжте навпіл. Спеціальним пристосуванням або кухонною технікою вичавіть з плодів сік. Процідіть його від гіркуватою м’якоті і кісточок. Вилийте сік в каструлю.
Крок 2:
Додайте цукру. Закип’ятіть. Варіть близько 25 хвилин. Помішуйте, щоб маса рівномірно прогрівалася і не подгорала. Кришку каструлі не закривайте.
Крок 3:
Насипте пектину. Кип’ятіть ще 3-4 хвилини. Зніміть з вогню. Якщо джем варився для заготівлі на зиму, саме час його розкласти по стерилізованим банкам і закрити кришками. Зберігання апельсинового джему з пектином не відрізняється від інших солодких заготовок до зими.
Замість пектину допустимо використовувати агар-агар, желатин або желфикс. Всі ці продукти вільно можна придбати, вони мають желюючий властивості і приблизно однакові у використанні. Відмінність лише в деяких нюансах. Наприклад, желатин не терпить кип’ятіння. Більш детальну інформацію про використання прочитайте на пакетику продукту.
Варіант 3: Апельсиновий джем з обліпихою і коньяком
Цікаві поєднання виходять, якщо додати до апельсинів обліпиху. Збагачується і смак і аромат. Додатковим ароматизатором послужить коньяк. Його за бажанням замініть столовим вином, ромом або лікером.
Інгредієнти:
- 1,5 цитрусів;
- 200 гр. обліпихи;
- 1 кг цукру;
- 1 ст. л. коньяку;
- за бажанням 1-2 щіпки лимонної кислоти.
Як приготувати
Крок 1:
Апельсини обшпарте окропом. Остудіть під холодною водою. Зріжте трохи цедри ножем або перетріть її через тертку. Другий варіант зручніше, цедра відразу ж подрібнюється. А плоди очистіть від шкірки. Розділіть на часточки. У кухонному комбайні або измельчителе блендера перекрутіть часточки з цедрою в однорідне пюре. Протріть через сито в каструлю.
Крок 2:
Промийте обліпиху. Викладіть для обсушування на рушник. Потім подрібніть і протріть, як апельсини. З’єднайте два пюре в одній каструлі.
Крок 3:
Додайте цукру, коньяку. Якщо апельсини взяті солодкі, без кислинки, підсипте пару щіпок лимонної кислоти.
Крок 4:
Варіть масу близько години. В цей час постійно помішуйте дерев’яною лопаткою. В кінці приготування додайте коньяку, прокип’ятіть близько хвилини. Потім масу розлийте по банках. Закупорьте кришками.
Багато рецепти радять додавати до апельсинової м’якоті воду. Це не вірно. Адже джем – є уваренная суміш цитрусової м’якоті і цукру. Якщо долити в неї воду, просто збільшиться час варіння, тобто упарювання солодкої маси.
Варіант 4: Апельсиновий джем з персиками і горіхами.
Щоб зробити апельсиновий джем ще смачніше, додайте до цитрусам персиків. Якщо це вже пробували, замініть персики, абрикосами, гарбузом або навіть солодкою морквою. Останній варіант вийде не менш солодкий і ароматний, ніж інші.
Інгредієнти:
- 1,5 кг цитрусів;
- 300 гр. персиків;
- 200 гр. мигдалю;
- 1,3 цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для початку вичавіть з апельсинів сік. Процідіть його, вилийте в каструлю.
Крок 2:
Персики звільніть від кісточок, можна обрізати шкірку. М’якоть перекрутіть в пюре. Перекладіть до соку. Додайте цукру.
Крок 3:
Поставте солодку масу на тихий вогонь. Перемішайте.
Крок 4:
Мигдаль обшпарте окропом. Вручну очистіть теплі горіхи від темної шкірки. Білі шматочки можна використовувати цілими або порубати ножем. Перекладіть в джем.
Крок 5:
Варіть джем до густоти. На всю варіння з моменту кип’ятіння піде близько 50 хвилин. Після цього ласощі готовий.
Горіхи для рецепта можна вибрати будь-які, на свій смак. Але у них різні способи підготовки і чищення від темної шкірки. Так, волоські горіхи, фундук або арахіс слід підсмажити. А фісташки тільки витягніть з скорлупок і трохи порубаєте, їх зеленувата шкірка стане родзинкою джему. Апельсини для джему можна поєднувати з будь-якими іншими цитрусами або одягають. За смаком додати лимон, лайм або навіть грейпфрут або помело. Вийде незвичайно смачно і ароматно. А головне, навряд чи можна буде зустріти другий такий солодкий десерт. Не забудьте, тримати в таємниці рецепт приготування!
Варіант 5: Пряний джем з апельсинів з яблуками
Незвичайно ніжне ласощі – пряний джем з апельсинів з яблуками. У даному рецепті додається трохи куркуми і кориці. Але ці спеції за смаком можна замінити іншими. Наприклад, підійде аніс і м’ята, шафран, імбир або коріандр. Головне, брати спецій помірно – не більше пари пучок на рецепт.
Інгредієнти:
- 500 гр. будь стиглих яблук;
- 1,5 кг апельсинів;
- 1 кг цукру;
- за 2-3 щіпки меленої кориці і куркуми;
- один лимон.
Як приготувати
Крок 1:
Апельсини і лимон сполосніть. Витріть плоди. Розріжте їх навпіл, вичавити сік. Це можна зробити якою-небудь кухонним девайсом. Процідіть сік від м’якоті і кісточок. Вилийте в емальовану каструлю.
Крок 2:
Підсипте цукру. Перемішайте. Поставте на вогонь. Варіть при тихому кипінні.
Крок 3:
Яблука промийте, обітріть. Очистіть від шкірки і серцевини кожен фрукт. М’якоть перетріть через тертку або використовуйте подрібнювач блендера. Перекладіть пюре в каструлю з цитрусовою заготівлею.
Крок 4:
Підсипте спецій, перемішайте. Варіть при тихому кипінні до загущення. По часу це приблизно 45-50 хвилин. Час багато в чому залежить від того, якої ширини взята каструля. Якщо посуд широка, волога буде випаровуватися швидше, і джем швидше стане густим.
Крок 5:
Викладіть ласощі в банки, закрийте кришками. Якщо заготовка для зими, тару і кришки обов’язково попередньо стерилізують. Після охолодження, джем ще більше загусне.
В даному випадку густина джему – це заслуга яблучного пюре, а саме натурального пектину з яблук. Але ці фрукти за бажанням можна замінити грушами.
Рецепт апельсинового джему візьміть на озброєння при варінні джему з мандаринів. Процес приготування від заміни фруктів анітрохи не змінюється. Просто у списку інгредієнтів вага апельсина замініть мандаринами.
Приємного апетиту!
