Покрокові рецепти приготування вишневого джему без кісточок з свіжої та замороженої вишні: як приготувати густий джем з вишні з желатином, желфиксом
Варіант 1: Класичний рецепт вишневого джему без кісточок
Як і все геніальне, найпопулярніші рецептури не містять нічого зайвого: ягоди та цукор, ось і весь склад джему. Відсутність загусників говорить досвідченої господині, що варити джем доведеться досить довго і помішувати, слідкуючи, щоб маса не пригоріла. Ці клопоти з лишком компенсуються розкішним натуральним смаком самого джему і захопленням дітвори, заволоділа блюдечком з жаданими вишневими пінками.
- вісімсот грамів бурякового цукру (рафінованої);
- рівно кілограм стиглих вишневих ягід.
Крок 1:
Джеми з ягід різних видів прийнято відносити до солодощів європейської кухні. Насправді, у вітчизняній вони теж присутні, але називаються просто густим варенням. Технологія їх приготування передбачає повне видалення з ягід великих кісточок, з цієї процедури і почнемо.
Крок 2:
Ягідки вимийте, за допомогою спеціального пристрою або просто банальною шпилькою видалити з них кісточки. Зберіть в каструлю і витримайте, щоб вишні випустили сік. Увімкніть під каструлею помірне нагрівання, витримайте на ньому до двадцяти хвилин, потім відставте і остудіть.
Крок 3:
Ступінь подрібнення вибирайте самі, можете залишити зовсім невеликі шматочки м’якоті. Заглибним блендером або м’ясорубкою подрібніть вишні до бажаного стану. До вишневого пюре всипте цукор, перемішайте і знову поверніть на плиту. Нагрів на цей раз зробимо мінімальним, помішуючи, прогріваємо масу, поки цукор не розчиниться без залишку.
Крок 4:
Смачну пінку зберіть і віддайте малюкам. Джем проварюємо двадцять хвилин, потім відключаємо плиту і чекаємо остигання. Цей нагрів вважається першим, а всього їх доведеться повторити тричі. Під час останньої варіння джем почне помітно густіти, помішуйте його частіше, не дозволяючи прилипати до стінок і пригорати.
Крок 5:
Консистенцію джему регулюйте на свій розсуд, можете проварити його трохи довше. Баночки для джему обов’язково стерилізуйте, навіть якщо збираєтеся зберігати при низькій температурі. Розкладіть по них джем майже під саме горлечко, закупорьте кришками. Для зберігання в холодильнику підійдуть пластикові кришки, не забезпечують герметичності. Також можна в стилі бабусиних заготовок надіти на шийку провощенную папір і туго тягнути ниткою чи гумкою.
Варіант 2: Швидкий рецепт вишневого джему без кісточок (з желатином)
Розмочувати гранули так само можна відваром вишневих кісточок. Щоб це не подовжило процес варіння джему, відразу, як тільки відцідити відвар, наберіть потрібну кількість його в металеву кружку і поставте в миску з холодною водою. Декількох хвилин достатньо, щоб температура в чашці з відваром і в мисці з охолоджуючою водою зрівнялися.
Інгредієнти:
- м’якоть вишень – один кілограм;
- дев’ятсот грамів цукру;
- п’ять грамів желатину.
Як швидко приготувати вишневий джем без кісточок
Крок 1:
Прийом варіння джему з використанням вишневої водички можна використовувати не тільки в наступному, але і в будь-якому рецепті, за яким потрібно додавати воду, затока відвар замість неї. Вишеньки відсортуйте, видаляючи зіпсовані або недоспелые, вийміть з них кісточки. Не намагайтеся це зробити дуже ретельно, деяка кількість м’якоті, що залишилася на кісточках, не завадить.
Крок 2:
М’якоть тимчасово відкладіть, кісточки залийте трьома склянками окропу. Поставивши на включену плиту, доведіть до закипання і проваріть хвилин п’ять. Кісточки видаліть, до відвару додайте цукор, розмішуючи, повністю розчиніть.
Крок 3:
Гранули желатину залийте в окремій чашці холодною водою, дочекайтеся, поки він набубнявіє. У миску або таз, вибраний для варіння варення, всипте вишневу м’якоть і влийте півтори склянки відвару кісточок, увімкніть під нею повільний вогонь. За закипання додайте желатин.
Крок 4:
Помішуючи і обов’язково знімаючи пінку, варіть до необхідної консистенції, уникаючи інтенсивного кипіння. Регулюйте нагрівання при необхідності. Готовий джем фасуємо у підготовлену скляну тару, не забувши залишити трохи до вечірнього чаю.
Варіант 3: Вишневий джем без кісточок із замороженої вишні для пиріжків
Особливої густоти джему домагаються різними методами, багато господинь на питання про склад солодощі лише посміхаються, відмовляючись відповідати. У нашому джемі використовуємо для загущення знайомий всім крохмаль, спосіб його застосування простий, а сам компонент доступний.
Інгредієнти:
- стакан заморожених вишень без кісточок;
- 10-грамовий шматочок солодковершкового масла;
- дві великі ложки цукру;
- ложечка без гірки сухого крохмалю.
Як приготувати
Крок 1:
Не встигли заготовити вишневого джему в сезон, а так хочеться намазати їм скибочку свіжого хліба? Приготуємо невелику порцію солодкої смакоти з заморожених ягід. Давши трохи відтанути, пересипте їх цукром і складіть в невеликий сотейник з масивним дном, поставте на повільний нагрів.
Крок 2:
По мірі того як почне виділятися сік, в ньому стане розчинятися цукор. Ягоди кілька разів перемішайте і дочекайтеся, поки кристали розтануть без залишку. В джем покладіть шматочок масла, а до крохмалю підлийте тридцять грамів води. Розмішайте і також перелийте в каструлю.
Крок 3:
Ще трохи зменшіть нагрів, повільно помішуйте джем, не даючи йому пригорати. Як тільки маса стане тягучою і густою, перекладіть в чисту миску і дайте приостыть.
Варіант 4: Вишневий джем без кісточок «Шоколадно-кавове насолода»
Вміст чистого какао на шоколадних плитках рекомендується не вище сімдесяти чотирьох відсотків. Більш гіркий шоколад кладіть на око зменшивши кількість, інакше його присмак в джемі стане домінуючим. Кава теж не варто заварювати занадто міцним, досить приготувати його трохи міцніше, ніж зазвичай подають в кафе.
Інгредієнти:
- половина стограмової плитки чорного шоколаду;
- два склянки міцного натуральної кави;
- вісімсот грамів цукру;
- великий стиглий апельсин;
- кілограм вишневої м’якоті;
- дві ложечки ваніліну;
- щіпка кориці;
- п’ять грамів желатину.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Строго кажучи, назвати цю солодкість класичним джемом не можна, є і ще одне зауваження, зберігати його можна тільки в холодильнику. Апельсин очистіть і вичавте з нього весь сік, перелийте до очищеної від кісточок вишневої масі, туди ж додайте цукор з желатином. Ретельно масу перемішайте і на пару годин відставте.
Крок 2:
Зваріть міцну каву, цукор не додавайте. Вишневу масу встановіть на помірне нагрівання і дочекайтеся поки розтануть останні кристалики цукру, потім влийте каву. Шоколад заздалегідь подморозьте і натріть, додайте до джему, коли він закипить. Посипте дрібкою кориці.
Крок 3:
Зменшіть Температуру ще, при ледь помітному хвилюванні поверхні варіть джем до сорока хвилин. Ще гарячим розкладіть його по невеликим банкам під капронові кришки. Зберігайте в холодильнику, як і сказано вище.
Варіант 5: Простий варення з вишні без кісточок з Желфиксом
Склад, рекомендований до використання в якості згущувача джему, є у продажу в різній концентрації. Автори рецепта рекомендують порошок, відзначена значком «2:1», саме під нього розраховано кількість інших продуктів. Про склад Желфикса можна прочитати на його упаковці, як правило, це цукор, лимонна і сорбінова кислота і пектин. При відсутності такого порошку, його можна замінити пектином, інструкцію по застосуванню згущувача теж наносять на пакетики.
Інгредієнти:
- 1300 грамів великих соковитих вишень;
- півкіло цукру;
- двадцять п’ять грамів порошку «Желфикс», склад «Два до одного».
Як приготувати
Крок 1:
Ягідки уважно переберіть, видаляючи зеленуваті, зіпсовані і гнилі. Добірні складіть в миску з холодною водою і ретельно промийте, хвостики з листочками, зрозуміло, відриваємо. Вишні акуратно перекладіть в друшляк, струсніть, щоб пішла волога. Виберіть з м’якоті кісточки.
Крок 2:
Зваживши необхідну кількість цукру, прямо з нього зачерпніть дві ложки і змішайте з желфиксом. В окремій мисці вишні за допомогою блендера розмелюємо в однорідне пюре. Якщо вам так зручніше, можете скористатися і просто м’ясорубкою.
Крок 3:
У вишневу масу додаємо спочатку тільки цукор, змішаний з желфиксом, ретельно перемішавши, ставимо на включену плиту. Швидко доводимо до закипання, потім всипаємо весь цукор, що залишився, перемішуємо і чекаємо.
Крок 4:
Коли варення закипить ще раз, нагрів трошки зменшіть, проваріть на сильному вогні приблизно три хвилини. Вимкніть Плиту, дайте приосесть піні, потім акуратно її зберіть ложкою.
Крок 5:
За допомогою ополоника розлийте джем в стерильні баночки, укупорьте і переверніть догори дном. Прикривати джем теплими речами, як це роблять з іншого консервацією, не потрібно.
