Покрокові рецепти приготування джему з персиків в каструлі і мультиварці: варіанти персикового джему з пектином і желатином, шматочками фруктів, яблуками і лимонною цедрою
Варіант 1: Класичний рецепт джему з персиків
Ароматні південні плоди так сочатся нектаром, а він, у свою чергу, настільки солодкий, що не дивно, якщо саме з персиків було зварено перший у світі джем. Рецепт його напевно втрачений, але кухаря за довгі роки склали не один десяток нових. З самого простого ми і почнемо, додавши лише пару ложок лимонного соку, він ледь відчутно змінює смак, лише підкреслюючи аромат фруктів.
- спілі, солодкі персики – два кілограми;
- півкіло рафінованого цукру;
- маленький лимон.
Крок 1:
Відібрані для варіння джему персики хвилин на десять замочіть в тазі з чистою водою. Потім ретельно, але не здавлюючи, обітріть руками, не виймаючи з тазу. Таким способом позбавтеся від дрібного сварка, легко прилипающего до їх пухнастою шкірці.
Крок 2:
Обполіскуючи по одному в чистій воді або під краном, складіть персики в об’ємну каструлю, залийте окропом з чайника і витримайте дві–три хвилини. Злийте гарячу воду, а на її місце залийте холодну, після такої процедури шкірка на фруктах буде відходити помітно легше, може навіть потріскатися. Зніміть її, а в тих місцях, де вона недостатньо добре відходить, просто зріжте гострим ножем.
Крок 3:
В залежності від сорту, м’якоть персика або дуже легко відстає від кісточок, або це зробити практично неможливо. У першому випадку розламайте фрукти на половинки, а в другому за допомогою ножа зріжте м’якоть з кісточки невеликими скибочками. Складіть їх у каструлю або таз, в якому збираєтеся варити джем.
Крок 4:
Лимон розрізати навпіл, соку з однієї половинки буде достатньо. Акуратно видавіть його і процідіть, полийте їм персикову м’якоть, потім перемішайте. Каструлю поставте на дуже слабкий нагрів, зрідка помішуючи дерев’яною лопаткою, проваріть фрукти до півгодини.
Крок 5:
Весь виділився сік обережно злийте в окрему каструлю, а решту м’якоті персиків протріть через друшляк або розмеліть прямо у каструлі блендером. Сік поверніть в каструлю і засипте відразу весь цукор, перемішайте і знову відправте джем на нагрів.
Крок 6:
Температуру відрегулюйте так, щоб джем ледь помітно кипів, прикрийте кришкою каструлю, але нещільно, залиште невелику щілину для виходу пари. Кожні п’ять хвилин кришку піднімайте, джем перемішуйте. Після чверті години маса почне густіти і злегка потемніє, до цього моменту у вас вже має бути достатня кількість підготовленої скляною тарою і кришечок до неї.
Крок 7:
Не відключаючи нагрівання, швидко розфасовуємо джем в банки ополоником, залишаючи порожнього простору до кришки не більше трьох сантиметрів. Горлечко ретельно витріть сухою тряпицей, а банку закупорьте і переверніть. У такому положенні витримайте джем до охолодження, потім перенесіть в комору або прохолодне місце.
Варіант 2: Швидкий рецепт джему з персиків з пектином
Більшість відомих рецептів густих солодощів грішать однієї неточністю – тривалість їх варіння вказана дуже приблизно. Причина насамперед у тому, що фрукти різних сортів сильно різняться вмістом вологи.
Якщо для варення щодо різна консистенція може бути виправдана, то рідкий джем, м’яко кажучи, дивна річ. Його доведеться або занадто довго уварюють до загусання або скористатися спеціальними желирующими добавками. Один з таких рецептів перед вами.
Інгредієнти:
- кілограм стиглих персиків;
- ложечка лимонної кислоти;
- 1000 грамів цукру;
- шість грамів пектину.
Як швидко приготувати варення з персиків
Крок 1:
Щоб звільнити персики від шкірки, скористайтеся рекомендаціями з попереднього рецепта. Для швидкого приготування, так само потрібні стиглі, але не перезрілі плоди. Видаливши з персиків кісточки, наріжте м’якоть часточками і складіть в казанок або каструлю з масивним дном. Влийте склянку води, додайте чверть кілограма цукру, витримайте 15 хвилин на плиті при помірному нагріві.
Крок 2:
З цукру, що залишився наберіть дві чайні ложечки, змішайте з пектином, а решті всипте до персикам. Суміш пектину з цукром залийте чвертю склянки води, розмішайте до розчинення і вилийте у фруктову масу. Стакан обполосніть, засипте туди лимонку, влийте три ложечки води, розмішайте і поки залиште.
Крок 3:
Джем проварюємо, повільно перемішуючи, поки він не стане густіти. Температуру тримайте мінімальної, що дозволяє сиропу ледь кипіти. Коли маса в каструлі досить загусне, додайте до неї і перемішайте розчин лимонної кислоти.
Крок 4:
Проваріть джем ще хвилин десять і оцініть його густоту, якщо крапельки не стікають по злегка нахиленому блюдця, джем можна вважати готовим. Дайте масі приостыть, расфасуйте в чисті банки і укупорьте, зберігайте у досить прохолодному місці.
Варіант 3: Варення з персиків з шматочками фруктів
Кількість цукру порівняно велика, а значить сироп буде солодким і загусне досить швидко. Саме це і дозволяє не варити його довго і зберегти в цілості великі скибочки персиків.
Інгредієнти:
- 1000 грамів цукру;
- трохи більше кілограма стиглих щільних персиків.
Як приготувати
Крок 1:
Зануривши відібрані персики секунд на тридцять у киплячу воду, шкірку акуратно знімаємо або зрізаємо в тих місцях, де вона не відстала від м’якоті. Очищені плоди складаємо в ємність, у якій збираємося варити джем. Акуратно розламайте їх і видаліть кісточки, м’якоть зважте і в пропорції один до одного засипте цукром.
Крок 2:
Почекайте години півтори, поки фрукти не випустять сік. Під ємністю увімкніть повільний вогонь, прогрійте джем хвилин десять, потім каструльку нахиліть і ополоником виберіть більшу частину виступив соку. Нагрівання відрегулюйте до слабкого, повільно помішуючи, варіть персикову м’якоть, поки вся маса не стане тягучою.
Крок 3:
Як тільки крапельки джему перестануть розтікатися на блюдце, його можна вважати повністю готовим. Далі джем розфасовуємо за заздалегідь підготовленим скляними ємностями і закорковуємо.
Варіант 4: Варення з персиків з лимонним соком і цедрою в мультиварці
Лимонна цедра додасть джему легку гірчинку, це не завадить, враховуючи солодкість персиків і кількість цукру. Зверніть увагу, що лимони краще вибирати ароматні, вони менш кислы, а їх цедра не так гірчить і збагачує джем своїм запахом.
Інгредієнти:
- 1500 грамів персиків;
- невеликий пакетик желатину;
- кілограм рафінованого цукру;
- 500 грамів лимонів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Залежно від сорту і стиглості персиків, шкірка з них може зніматися дуже легко чи знадобиться додатково її обшпарити, а тільки потім зняти. Цей процес чимось схожий на видалення шкірочки з помідорів, єдина відмінність: шкірку на персиках або не надрізають зовсім, або роблять це з боку, зворотної плодоніжки.
Крок 2:
У будь-якому випадку плоди ретельно промийте, хвилини на дві опустіть в окріп. Потім, прикривши каструлю кришкою, гарячу воду злийте, а на її місце прямо з крана налийте холодну. Якщо шкірку надрізали, після недовгого охолодження персиків воду злийте. Швидко зніміть всю шкірку, не залишаючи на м’якоті ні шматочка.
Крок 3:
Персики дуже соковиті, коли ви будете їх розламувати щоб видалити кісточку, можете втратити частину соку. Робіть це прямо над каструлею, в якій плануєте варити джем. Кісточки викидаємо, м’якоть фруктів розминаємо або розмелюємо м’ясорубкою. Можна скористатися і заглибним блендером.
Крок 4:
З лимонів тонким шаром зріжте шкірку, також розмеліть блендером або натріть на тертці. Залишилася м’якоть з товстою білою шкіркою просто розрізаємо навпіл і ретельно вичавлюємо сік. Макуха викидаємо, з соку виймаємо випадково потрапили насіння.
Крок 5:
Персикове пюре разом з тертою цедрою і лимонним соком складаємо в чашу мультиварки, засипаємо цукром і ретельно перемішуємо. Вибравши на шістдесят хвилин програму гасіння, запускаємо мультиварку і закриваємо кришку.
Крок 6:
Желатин замочуємо на інструкції до нього додається, за кілька хвилин до зупинки програми вводимо його в джем і перемішуємо. Після зупинки таймера мультиварка повинна переключитися в режим підігріву. Дайте джему настоятися ще хвилин двадцять, потім расфасуйте в банки й щільно закупорьте.
Варіант 5: Варення з персиків з яблуками
Кілька розбавити солодкість основного фруктового компонента джему можна яблуками. Вибирайте соковиті ароматні фрукти, солодкістю ж можна знехтувати. Джем можна зварити на перший раз і з різними яблуками, щоб точніше визначитися з найбільш відповідним сортом.
Інгредієнти:
- три великих соковитих яблука;
- 700 гр. цукру;
- кілограм стиглих персиків.
Як приготувати
Крок 1:
З досить стиглих персиків шкірка знімається порівняно легко. Також їх можна на час до хвилини опустити в окріп, після цього швидко охолодити, зняти шкірку, просто надірвавши пальцями.
Крок 2:
М’якоть персиків наріжте, форма і розмір шматочків не важливі. Очистіть від шкірки і серцевини яблука, розпустити м’якоть дрібними, тонкими скибочками. Перемішайте складені у варильний таз фрукти, засипте їх приблизно половиною кілограми цукру.
Крок 3:
Залиште фрукти приблизно на годину, давши їм вільно пустити сік. Потім поставте на повільний нагрів і варіть приблизно півгодини після закипання. Обов’язково часто помішуйте.
Крок 4:
До того моменту, коли м’якоть фруктів розм’якшиться, підготуйте, простерилізований, банки. Персикову масу протріть на ситі або перебити блендером до однорідності. Знову розігрійте, при необхідності засипавши цукор, що залишився. Обов’язково помішуючи, варіть ще чверть години, швидко расфасуйте в банки і закатайте. Після охолодження зберігайте в темному місці.
