Покрокові рецепти приготування окрошки з ковбасою на квасі, майонезі, сироватці, воді: варіанти окрошки класичної з ковбасою і щавлем, овочами, шпинатом
Варіант 1: Окрошка класична з ковбасою на квасі
На догоду всім прихильникам квасних холодників, як класичного рецепту ми представляємо саме таке блюдо. Про це згадується практично повсюдно, але ми теж вирішили уточнити – квас для окрошки повинен бути кислуватим, ні в якому разі не солодким і, безумовно, краще приготувати самим.
- два з половиною літри квасу;
- півкіло картоплі;
- чотири яйця;
- два великих огірка (свіжих);
- 400 гр. вареної ковбаси без сала;
- редиска – 50 гр. і збірна зелень;
- сметана для заправки.
Крок 1:
Картоплини обітріть долонями від залишків землі, промийте і складіть в каструлю, влийте холодну воду. Всипте ложечку солі і опустіть туди ж сирі яйця. Після закипання відрахуйте сім хвилин, яйця вийміть і покладіть в холодну воду для швидкого охолодження. Картопля варимо ще хвилин п’ятнадцять до готовності, в чому переконатися найпростіше елементарно наколюючи картоплини на вилку.
Крок 2:
Зливаємо з картоплі воду, підставляємо каструлю під струменем проточної води. Пару хвилин ллємо воду і закриваємо кран, картопля охолоне набагато швидше. Чистимо від шкаралупи і обполіскуємо яйця, з приостывших картоплин знімаємо шкірку. Ковбасу наріжте спочатку гуртками, потім брусочками, а їх вже розпустіть кубиками.
Крок 3:
В залежності від товщини і грубості шкірки на огірках, зріжте її або залиште. Огірочки іноді натирають, але базовий рецепт все ж передбачає, що вони будуть нарізані, хіба що трохи дрібніше інших продуктів. Відповідно, трохи крупніше, але так само у формі кубиків, нарізаємо картоплю і яйця. Дрібно кришимо всю зелень, класти її будемо потроху, пробуючи окрошку на смак, тому спочатку не змішуємо.
Крок 4:
Редис вимийте і наріжте тоненькими півколами. Всі продукти, крім редиски і зелені, змішайте і присолите «салатик», влийте квас і зніміть пробу. Далі кладемо половину редиски і потроху зелені різних видів, ще раз пробуємо і досолює. Решту зелень і редис кладіть за смаком, або запропонуйте окремо на блюдце.
Варіант 2: Швидкий рецепт окрошки на кефірі з ковбасою
Якщо у вас знайдеться жменю редиски, натріть його до решти продуктів, інший спосіб надати трохи гостроти полягає в додаванні гірчиці. Буряк використана тільки для прикраси, можете її повністю виключити.
Інгредієнти:
- двісті грамів «Аматорської» ковбаси;
- пара відварених картоплин;
- літр кефіру і вдвічі менше води;
- великий свіжий огірок;
- чотири варених яйця;
- зелень і велика сіль;
- скибочка вареної буряків.
Як швидко приготувати окрошку на кефірі з ковбасою
Крок 1:
Мається на увазі, що всі продукти, які потребують відварюванні, у вас вже готові. Залишилися вони від близького за складом «Олів’є», або просто були зварені заздалегідь – неважливо. Чистимо яйця з картоплею і крупно натираємо.
Крок 2:
Зелень миємо й дрібно кришимо, присаливаем і трохи розтираємо з сіллю. Огірок можете на свій розсуд натерти або нарізати, а ковбасу розпустіть кубиками в півсантиметра.
Крок 3:
Заправляємо окрошку розведеним водою кефіром, солимо і перчимо, кладемо трохи гірчиці. Якщо вода і кефір тільки з холодильника, можете відразу подавати окрошку, інакше трохи охолодіть.
Варіант 3: Щавлева окрошка з ковбасою
Рецепти холодників на відварі з листя щавлю кардинально відрізняються частіше всього лише в одному: класти чи відварені листки в окрошку або видалити. Немає нічого простіше, ніж зцідити частину відвару і приготувати невелику порцію, а спробувавши, додати в нього пару ложок щавлю й порівняти смак.
Інгредієнти:
- кілька пучків щавлевих листя – всього до півкілограма;
- п’ять середньорозмірних картоплин;
- 500 грамів «Докторської» ковбаси;
- яйця курячі – п’ять штучок;
- літр кефіру;
- двісті грамів редиски і вдвічі більше огірків;
- сіль;
- по жмені нарізаної цибулі, зелені і кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Вскипятив три літри води, опустіть в неї промитий і крупно нарізаний щавель. Проваріть при помірному кипінні хвилин десять, залиште охолоджуватися, потім відвар потрібно буде довести до дуже низької температури в холодильнику.
Крок 2:
Відварюємо в мундирах картоплю, а яйця, окремо від нього, круто. Можна ці продукти охолодити, переклавши у велику ємність, наповнену холодною водою. Але, оскільки у нас буде ще довго остигати відвар, просто викладіть картоплю і яйця на просторе блюдо і поставте на протяг.
Крок 3:
За міру охолодження компонентів окрошки, переставляємо каструлю з зеленим «бульйоном» в холодильник, а самі приступаємо до нарізування продуктів. Ковбасу з картоплею, а потім до них і яйця, розпускаємо кубиками, приблизно по сантиметру. Огірочки і редис кришимо трохи дрібніше, сік, який виступив з овочів, відправляємо в каструлю разом з ними.
Крок 4:
Густо посоліть окрошку, заправити зеленню, влити кефір і розмішайте. Сильно охолоджений щавлевий відвар, не проціджуючи, підливаємо частинами, до бажаної густоти. Готову окрошку при подачі заправляють ароматною і гострою гірчицею, на стіл подають розведену оцтову або лимонну кислоту.
Варіант 4: Окрошка з ковбасою на майонезі
Якщо використовується ковбаса, приготовлена методом копчення, збільшувати її кількість не рекомендується. Причина проста і зрозуміла – занадто сильний аромат одного продукту буде перебивати смак всього страви.
Інгредієнти:
- парочка свіжих огірків;
- три картоплини;
- сіль;
- двісті грамів будь напівкопченої ковбаси;
- три свіжих яйця;
- суміш рубаного кропу і петрушки – половина склянки;
- півтори ложки столового оцту;
- майонез сорту «Провансаль».
Покроковий рецепт
Крок 1:
Заздалегідь зваривши в шкірці картоплю, обов’язково його повністю остудіть. Зварені до стану «круто» яйця прямо з каструлі з окропом перекладіть в об’ємну миску з прохолодною водою, вони будуть чиститись не в приклад легше після охолодження.
Крок 2:
Кінчики з обох сторін огірків зріжте, вимивши попередньо овочі цілком. Натерти великою теркою в миску, сік не зливайте. Наріжте кубиками, розміром не більше полусантиметра, ковбасу, картоплини і яйця очистіть, розпустіть трохи крупніше.
Крок 3:
Зібравши все нарізане в одній мисці, перемішайте і оцініть окрошку за кольором, якщо покласти занадто багато свіжої зелені, вона стане грубуватою. Дрібно покришивши окремо промиту петрушку і кріп, додайте спочатку половину від усієї кількості. Решту зелень додасте, вже заправивши окрошку підкисленою водою.
Крок 4:
Оцет розведіть літром найчистішої води, використовувати бутильовану або пропущену через тонкий фільтр. Окрошковому салат присоліть, покладіть майонез і влийте воду. Перемішавши, додайте за бажанням зелень.
Варіант 5: Окрошка з ковбасою на майонезі з лимонною кислотою
Рекомендація, в рівній мірі застосовна до всіх окрошкам, в яких задіяні ці продукти: використовуйте домашню гірчицю, власноруч складений майонез і пір’ячко цибулі, виросли на підвіконні. Навіть одного цього достатньо, щоб смак став зовсім іншим, але якщо вам пощастить роздобути і овочі, дбайливо вирощені на домашній грядці, та яєчка, знесені домашніми курочками – різниця стане помітна кожному.
Інгредієнти:
- невеликий лимон;
- п’ять картофелинок і стільки ж курячих яєць;
- по триста грамів редиски і огірків;
- сто грамів зеленої цибулі;
- стакан дрібно нарізаного кропу;
- півтора склянки майонезу;
- чотириста грамів хорошої ковбаси-варенки;
- сіль і домашній гірчичний соус.
Як приготувати
Крок 1:
Для зручності нарізування продуктів в окрошку існує маленька хитрість. Всі продукти нарізають співмірними кубиками, але почати краще всього з картоплі, він ріжеться найгірше, за нього і будемо орієнтуватися. Відваріть картоплю, не очищаючи бульб, у підсоленій воді, викладіть остигати, а в ту ж каструлю акуратно опустіть яйця, якщо вони не щойно з холодильника. Не встигли зігрітися яйця краще відварювати, опускаючи в холодну воду, бажано підсолену.
Крок 2:
Ковбаса повинна бути солонувата. Якщо довіряєте порядності виробника, вибирайте сорти, у складі яких зазначено високий процентний вміст яловичини. Ковбасу нарізати кружечками, зберіть попарно купками, далі розпускаємо їх на довгі брусочки і, перпендикулярними розрізами, на кубики. Розмір нарізки повинен бути трохи більше шматочків картоплі, який чиститься і подрібнюється першим.
Крок 3:
Продукти відразу збираємо в одну миску достатньої місткості. Слідом за ковбасою наріжте яйця і огірки, так само кубиками, а редис – соломкою. Присаливаем всю масу нарізаних продуктів і кришимо до них зелень, перемішуємо з майонезом. Видавлюємо сік з лимона в чарочку і виловлюємо з нього м’якоть і насіння, або проціджуємо. Розбавляємо склянкою води і половину підливаємо до окрошки. Доливаємо чисту воду до потрібної густоти, перемішуємо, поки сіль не розчиниться. Далі, поступово додаємо підкислену воду до бажаної кислинки, і горчичку для легкої гостроти.
Варіант 6: Окрошка з ковбасою на мінералці з кефіром
Використовуючи один лише кефір, ви отримаєте дуже рідкісну окрошку, для густоти обов’язково заправте її сметаною. Ковбаса – будь-яка копчена, підійде не тільки делікатесний сервелат, але і цілком доступна, іншого сорту.
Інгредієнти:
- триста грамів сервелату;
- за чотири свіжих огірка і відварних картоплини;
- півкіло молодого редиски;
- два варених яйця;
- сіль і дрібний перець;
- 2/3 склянки рубленого кропу та цибулі, зелені;
- сметана;
- півтора літри кефіру;
- пів-літри мінералки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Більшу частину продуктів в окрошку будемо натирати терткою для салатів в стилі корейської кухні. Очистивши відварену картоплю і яйця, натріть їх в першу чергу, при цьому чергуючи бульби з яйцями. Далі таким же способом натираємо редис і огірочки.
Крок 2:
Ковбасу, якою б вона не була щільною, краще традиційним способом нарізати соломкою. Можете витримати її деякий час у морозилці для зручності роботи. Кефір сильно посоліть, влийте в нього мінералку, розмішайте віночком або блендером, додайте перець і дрібно покришену зелень.
Крок 3:
Натерті продукти і окремо від них кефір охолодіть і змішайте вже перед подачею. Сметану подайте окремо в піалі, можна запропонувати до окрошки розчин лимонної кислоти або розведений оцет, гостру, ароматну гірчицю.
Варіант 7: Окрошка на кефірі з ковбасою і шпинатом
Не варто заміняти листя шпинату салатними. Вони хороші в салатах і підходять для бургерів, але не в ній. В рецептурі чітко обумовлено, що ковбаса повинна бути ветчинного типу, тобто складатися з великих шматків курятини, без шпику і гострих спецій.
Інгредієнти:
- сімсот грамів вареної курячої ковбаси;
- шість великих редисов;
- п’ять картофелинок;
- кріп, цибулина зелень і петрушка – по невеликому пучку;
- чотири великих яйця;
- стакан нарізаного шпинату;
- половина склянки кислуватою сметани;
- сіль, дві ложечки гірчиці і дрібний перець;
- літр 3%-го кефіру;
- шість середньорозмірних огірочків.
Як приготувати
Крок 1:
У різних, невеликих каструльках, опускаючи в холодну, підсолену воду, ставимо на вогонь картоплю і яйця. За закипанню нагрівання зменшуємо і відварюємо яйця – до десяти хвилин, а картоплю до повної готовності. Охолоджуємо і очищаємо, гострим ножем нарізаємо на дрібні кубики. Промиту зелень отряхиваем від вологи і кришимо ножем, поки окремо від інших продуктів.
Крок 2:
Відварені і нарізані продукти змішуємо, до них нарізаємо огірки з редискою і ковбасу, перемішуємо, кладемо до половини всієї зелені і присаливаем. До кефіру підливаємо воду, до половини його об’єму, перемішуємо і заправляємо окрошку. Кладемо сметану з гірчицею, присаливаем і перчимо за смаком. Коли буде досягнута бажана солоність і густота окрошки, відрегулюйте і кислинку, підливаючи по ложечці розведений лимонний сік або столовий оцет.
Варіант 8: Окрошка класична з ковбасою на сироватці
Кисломолочний продукт такого типу продається на ринках. Цілком підійде і заводська, пастеризована сироватка, але вона не настільки кисла і знадобиться додавати в окрошку оцет.
Інгредієнти:
- непастеризованная сироватка – півтора літра;
- п’ять картоплин;
- чверть кілограма «Молочної» ковбаси;
- три огірочка;
- яйця – п’ять штучок;
- пишний пучок кропу;
- цибулю, зелений – десяток пір’їнок;
- перець і дрібна сіль;
- по дві ложки майонезу і сметани;
- гірчиця домашнього приготування.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відварюємо картоплю неочищеним до готовності, а яйця протягом десяти хвилин від закипання. Після охолодження очищаємо їх і дрібненько ріжемо, намагаючись надати форму кубиків. Такою ж формою і розміром шматочків розпускаємо ковбаску і очищені від шкірки огірки.
Крок 2:
Зелень, промиту і злегка обсушену, перебираємо, видаляючи товсті стебла, дрібно кришимо і зсипаємо з дошки до решти продуктів. Перемішуємо, заправляємо майонезом і сметаною. За смаком додаємо гірчицю і перець, обов’язково несильно солимо.
Крок 3:
З особливою обережністю перемішуємо, намагаючись не пошкодити шматочки яєць і картоплі. Вливаємо сироватку помалу, розмішуючи і знімаючи пробу.
