Покрокові рецепти приготування копчених печериць з начинкою, травами і соусом
Варіант 1: Класичний рецепт копчених печериць
Про копченій рибі та м’ясі чули, мабуть, усі. Але гриби і овочі таким способом готують рідко. І дуже даремно, адже за допомогою коптильні можна навіть звичайним печерицям надати цікавий насичений смак.
- Печериці — 500 г;
- Масло рослинне — 100 мл;
- Сіль, суміш перців.
Крок 1:
Промийте гриби. Викладіть їх на рушник, щоб просушити.
Крок 2:
Перемістіть печериці в глибоку ємність. Туди ж вилийте масло, додайте сіль і спеції. Нехай гриби залишаються в маринаді 3 години.
Крок 3:
Вимочіть тріску у воді. Завдяки цьому вона не спалахне під час тривалого приготування грибів.
Крок 4:
Помістіть тирсу в коптильню, налийте воду в спеціальний затвор. Розмістіть решітку над піддоном. На неї викладіть гриби капелюшками вниз. Коптите їх на вогні близько 40 хвилин. Температура всередині коптильні може коливатися від 80° до 100°.
Крок 5:
Печериці можна подавати відразу ж після приготування. В ідеалі вони повинні вийти хрусткими зовні і м’якими всередині. Можна збризнути закуску лимонним соком і прикрасити зеленню перед подачею.
Для копчення печериць найкраще підходять тирсу фруктових дерев, наприклад, вишні, яблуні і черешні. Можна додати зовсім небагато тріски ялівцю. Вона додасть закуски оригінальний присмак і аромат.
Варіант 2: Швидкий рецепт копчених печериць
Цей рецепт придумав американський кухар, який хотів створити копчене блюдо для вегетаріанців. Він адаптував його для плити, тому ви зможете приготувати ароматну закуску за лічені хвилини, навіть не виходячи з дому. В оригінальному варіанті використовуються японські гриби шиітаке, але і з печерицями виходить дуже смачно. Рецепт підходить також для глив, сироїжок та білих грибів.
Інгредієнти:
- Гриби — 500 г;
- Масло рослинне — 50 мл;
- Щіпка цукрової пудри;
- Сіль, перець, паприка.
Як швидко приготувати копчені печериці
Крок 1:
Почистіть і промийте грибочки. Стежте, щоб вони мінімально контактували з водою. Відразу ж витріть печериці після промивання.
Крок 2:
Наріжте гриби пластинками. Деякі обсмажують їх на сковороді, але страва буде більш здоровим і смачним, якщо запекти їх. Для цього прогрійте духовку на 180°.
Крок 3:
Устелите деко фольгою. Рясно змастіть її рослинним маслом. Рівномірно розподіліть печериці по всій поверхні посудини.
Крок 4:
Надішліть гриби в духовку на чверть години. Вони повинні стати темно-коричневим кольором. Точний час залежить від потужності вашої плити і товщини шматочків.
Крок 5:
Посипте печериці сіллю, цукровою пудрою і спеціями. За бажанням можна додати трохи свіжого або сушеного часнику.
Крок 6:
Якщо ви готуєте страву в коптильні, просто зробіть все так само, як у класичному рецепті. Але час приготування потрібно зменшити до 15 хвилин, оскільки ми тонко нарізали гриби. Якщо ви коптите їх на плиті, потрібно підготувати каструлю з кришкою і пароварку з металу. Також обов’язково включіть витяжку.
Крок 7:
Підпаліть невеликий шматочок фруктового дерева. Можна просто покласти його на конфорку і включити вогонь. Коли тріска розгориться, покладіть її в каструлю. Зверху встановіть пароварку, на якій вже лежать пластинки грибів. Щільно накрийте посудину кришкою.
Крок 8:
Ми перекрили дереву доступ до кисню, тому воно починає виділяти багато диму. Завдяки такому способу можна отримати смачні печериці вже через 15 хвилин.
Іноді для швидкого приготування копчених страв кулінари використовують рідкий дим. Звичайно, можна додати пару крапель і печериці. Але смак буде сильно відрізнятися, тому краще витратити час і приготувати справжні копчені гриби.
Варіант 3: Шашличок з копчених і інших грибів шампіньйонів
Смачний шашлик можна приготувати не тільки з м’яса. Звичайно, любителі свинини поставляться до цього рецепту скептично, але вегетаріанці від нього в захваті. Грибний шашличок стане відмінною закускою для будь-яких напоїв.
Інгредієнти:
- Гриби різні — 1 кг;
- Сметана — 150 г;
- Соус соєвий — 70 мл;
- Пучок кропу;
- Суміш сухих трав, мелений перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для цього рецепта підійдуть будь-які свіжі гриби. Їх необхідно вимити, просушити і перекласти у велику посудину.
Крок 2:
Дрібно порубаєте укропчик. Змішайте його з сухими травами і перцем, можна розтовкти інгредієнти в дерев’яній ступці.
Крок 3:
Додайте до зелені і спецій соєвий соус. Солити не потрібно, інакше страва вийде пересоленим. Гарненько перемішайте.
Крок 4:
Останнім інгредієнтом маринаду буде сметана. Додайте її в ароматний соус, знову перемішайте. Залийте отриманою сумішшю гриби. Накрийте їх кришкою або плівкою, залиште на півтори години.
Крок 5:
Підготуйте коптильню. На дно потрібно укласти тирсу. Найкраще для приготування шашлику підійде вільха, однак можна обмежитися дубової, букової або вишневої тріскою.
Крок 6:
На дно коптильні встановіть спеціальний піддон для стікає соку. Можна виготовити його самостійно з щільної фольги. Зверху встановіть решітку. Розведіть вогонь.
Крок 7:
Нанизайте грибочки на палички або шпажки. Додайте їх на решітці. Дочекайтеся, поки з сопла на кришці коптильні почне виходити дим. Через 15 хвилин після цього потрібно відкрити її, перевернути шашличок.
Крок 8:
Залиште грибочки в коптильні ще на чверть години, потім знімайте страву з вогню. Щоб було легше відірвати шашлик від решітки, краще дати йому трохи охолонути.
Всі гриби чистяться по-різному, але мити їх потрібно однаково швидко. Просто сполосніть кожен вид грибів, потім викладіть їх на паперовий рушник. Не можна вимочувати продукт довго в воді, інакше вони просто не зможуть закоптиться.
Варіант 4: Копчені фаршировані печериці
Якщо вам подобаються ситні страви, спробуйте закоптити печериці з начинкою. Можна нафарширувати їх овочами, м’ясними або молочними продуктами, ковбасними виробами. У цьому рецепті використовується начинка з ароматною грудинки і сиру з часником.
Інгредієнти:
- Печериці — 400 г;
- Грудинка копчена — 200 г;
- Твердий сир — 100 г;
- Сирний соус або майонез — 35 г;
- Зелень, сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Помийте і очистіть всі гриби. Відкладіть декілька штучок, їх потрібно дрібно порубати. З решти печериць виріжте і покришіть ніжки, залишивши тільки капелюшки.
Крок 2:
Обполосніть зелень, з часнику зніміть піну. Дрібно наріжте ці інгредієнти. Часник можна натерти або подрібнити за допомогою преса.
Крок 3:
Додайте часник і зелень до нарізаних грибів. Туди ж висипте майонез або сирний соус, перемішайте до однорідності.
Крок 4:
Нафаршируйте грибні капелюшки. Зверху посипте їх тертим сиром, можна додатково змастити соусом.
Крок 5:
Висипте тирсу в чашу коптильні. Розмістіть печериці на решітці. Коптите їх 25 хвилин.
Щоб закуска вийшла смачною і не занадто шкідливою для організму, використовуйте домашній соус. Його можна приготувати на основі збитого жовтка, оливкової або соняшникової олії та гірчиці. За бажанням додайте в суміш трохи дрібно натертого пармезану.
Варіант 5: Копчені печериці з травами і соусом
Їсти копчені гриби в чистому вигляді швидко набридає. Тому їх краще додавати в салати, супи і різноманітну випічку. А можна урізноманітнити смак за допомогою спецій, зелені та соусів.
Інгредієнти:
- Сметана — 300 г;
- 2 яйця;
- Шампіньйони — 0.5 кг;
- Олія оливкова — 100 мл;
- Пучок зелені (кріп, петрушка, зелена цибуля);
- Кмин, коріандр, орегано, базилік.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимийте гриби. Якщо вони великі, розріжте їх навпіл або на четвертинки.
Крок 2:
Залийте печериці оливковою олією. Посипте сіллю, орегано та базиліком. Можна використовувати свіжі або сушені трави.
Крок 3:
Поки гриби маринуються, приготуємо соус. Для нього потрібно заздалегідь відварити яйця. Білки відкладіть в сторону, вони нам не знадобляться. Жовтки покришіть.
Крок 4:
Дрібно наріжте зелень. Змішайте її з жовтками і сметаною. Посоліть соус, додайте кмин і коріандр, перемішайте. Прогрійте його на слабкому вогні перед подачею на стіл.
Крок 5:
Розмістіть грибочки на решітці коптильні. Коптите їх під кришкою 40 хвилин. Подавайте з теплим соусом.
Також можна перекрутити печериці через м’ясорубку, додавши трохи мускатного горіха і інші прянощі. В результаті вийде дуже цікавий грибний паштет. Подавайте його з гарніром зі свіжих овочів.
