Покрокові рецепти приготування смажених печериць з твердим сиром і маслом на сковороді і в духовці, з беконом та помідорами
Варіант 1: Класичний рецепт смажених печериць з сиром
Страву можна назвати присвятою усім любителям грибів. До класичного його варіантом є невелике доповнення – візьміть ложку маринованих ароматних печериць, важливо щоб маринад містив мінімум оцту і не був занадто пряним. Промийте їх і дрібно порубаєте, прижарьте на пісному маслі і додати до начинки – смак помітно посилиться.
- два десятки великих печериць;
- три свіжих яйця;
- сир вершковий – 150 грамів;
- по дрібці гострого і чорного перцю;
- паніровка – сто грамів борошна і стільки ж сухариків;
- масло – півтори склянки;
- сіль і гострий кетчуп.
Крок 1:
З особливою ретельністю відберіть печериці, вони повинні бути великими і без плям. Обполосніть їх і трохи протріть чистою негрубої губкою, особливо капелюшок. Висушіть, промокаючи рушником і акуратно, під самий корінець, відламайте ніжки, відкладіть їх для інших страв.
Крок 2:
Сир не повинен бути занадто м’яким, класичний «Янтар», при всіх його незаперечних смакових достоїнствах, не підійде. Виберіть сир, який абсолютно не стікає з ложки, при відсутності такого, замініть натертим твердим. До сиру додайте спеції і кетчуп, несильно посоліть і перемішайте з особливою ретельністю.
Крок 3:
Випустіть яйця в піалу з невисокими стінками, киньте до них трохи солі і розколотіть віночком. Паніровку висипте в різні тарілочки, при наявності невеликого сита з осередками відповідного розміру, обов’язково просіяти.
Крок 4:
Масло розігріваємо в сотейнику, грибочки занурюємо в яйце, потім густо паніруємо борошном і знову опускаємо яйце. Далі обвалюємо в сухарях. Для зручності дійте обома руками і першу пару грибочків після панирования викладіть на тарілку. Коли підготуєте ще дві штучки, кладіть і обсмажуйте їх усі відразу, так менше буде горіти масло. Довго витримувати паніровані гриби не варто, яйце размочит сухарики і ефектною скоринки не вийде.
Крок 5:
Смажимо печериці швидко, зручно користуватися електричною фритюрницею з регульованою температурою і спеціальної сіточкою-пасткою. Масла з грибочків даємо вільно стікати в паперові рушники, але робимо це швидко, приостывшие гриби не так смачні.
Варіант 2: Швидкий рецепт смажених печериць з сиром по-домашньому
Одне з найпростіших грибних страв. Якщо є причини відмовитися від майонезу, замінюйте його низькокалорійної сметаною, а для кращого смаку додайте в кінці другого етапу, і трохи прогрійте на порожньому місці в сковороді, ложечку гірчичного соусу.
Інгредієнти:
- свіжі, дрібні печериці – 300 грамів;
- двісті грамів сиру;
- цибуля ріпчаста – дві штучки;
- масло, высокоочищенное, соняшникова;
- сіль і перець;
- майонез «Провансаль».
Як швидко приготувати смажені шампіньйони з сиром
Крок 1:
Гриби промийте і, якщо вони вже не першої свіжості, зріжте всі підозрілі плями. Ріжемо середніми скибочками прямо в суху сковороду, що стоїть на помірному вогні. Помішуємо ножем, а потім і лопаткою. Коли волога з печериць перестане виділятися, перекладаємо їх на тарілку.
Крок 2:
Квадратними шашечками приблизно в половину сантиметра наріжте цибулю. Дно сковороди після грибів прикрийте шаром масла, прогрійте його і символічно присолите. Цибулю пасеруємо до легкого рум’янцю і повертаємо гриби назад. Обсмажуємо до густого кольору всіх скибочок.
Крок 3:
Блюдо присаливаем і за смаком перчимо, кладемо майонез в такій кількості, щоб всі грибочки були їм покриті, вогонь ще сильніше зменшуємо і посипаємо блюдо тертим сиром. Якщо сковорода з товстими стінками і дном, просто прикрийте кришкою і вимкніть плиту. Тонку сковорідку потрібно витримати на самому малому нагріванні ще недовго, буквально до розплавлення сиру.
Варіант 3: Смажені шампіньйони з сиром в клярі
В останньому сирному клярі можете обсмажити скибочки ковбаси або бекону. Якщо грибочки самостійне блюдо і до нього потрібен гарнір, можете використовувати такий же кляр для скибочок відвареної картоплі.
Інгредієнти:
- сир «Голландський» – п’ятдесят грамів і ще сто для кляру;
- печериці, середньорозмірні – 400 грамів;
- по дві ложки борошна і сухарній панірування.
У кляр:
- чотири свіжих курячих яйця;
- дві ложки майонезу і стільки ж борошна;
- сіль і за щепоточке паприки і перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Підготовка грибочків нескладна – промиваємо їх і відокремлюємо капелюшки, відламуючи ніжки як можна нижче. З серединки вістрям ножа отримуємо трохи м’якоті, дбайливо, не пошкоджуючи капелюшки. Сир наріжте, форму і розмір вам підкаже порожнеча в печерицях.
Крок 2:
Скибочка сиру, призначений для кляру, натріть самою тонкою стружкою. У мисочку до неї випустіть і присолите яйця, вилочкою збовтайте до появи легкої піни. Посипте спеціями, викладіть борошно і, розмішуючи, позбавтеся від грудочок. Вмішайте в кляр майонез і ще злегка присолите.
Крок 3:
Приварим у солонуватою воді гриби, недовго, до восьми хвилин. Потім їх виловите шумівкою в друшляк і переверніть опуклою стороною капелюшки догори. Після стікання води і достатнього охолодження, помістіть всередину кожного гриба по скибочці сиру.
Крок 4:
Окремо просіяти борошно і висипте в іншу тарілку сухарі. Масло влийте в сотейник і сильно нагрійте. Гриби прокатує по борошні і стряхиваем зайве, потім густо змочуємо в клярі. Відразу ж переносимо в тарілку з великої паніровкою і обвалюємо в сухарях. Робити це потрібно дуже вправно і швидко, не даючи кляру стікати.
Крок 5:
Якщо смажити маєте намір електричної фритюрниці, встановіть регулятор на 190 градусів, в прозовому казанку з киплячим маслом температура повинна бути такою ж, але вгадувати її доведеться на око. Грибочки обсмажуємо по кілька штук за один захід. Зібравши готові невеликою гіркою, киньте поверх кілька вимитих листків петрушки і відразу ставте на стіл.
Варіант 4: Смажені шампіньйони з сиром і беконом в духовці
Гриби – основний замінник, якщо стоїть завдання приготувати страву без м’яса. У них особливий сильний смак, і в деяких випадках підміна виявляється не гірше оригіналу. Наступне блюдо поєднує в собі м’ясні компоненти з печерицями, зрозуміло, воно вийде дуже ситним.
Інгредієнти:
- бекон, смужками – триста грамів;
- три цибулинки;
- 450 грамів добірних печериць;
- сир натуральний, «Костромський» – 200 грамів;
- сто мілілітрів густої сметани;
- перець і виварна сіль «Екстра».
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ніжки з промитих печериць виріжте, діючи вістрям ножа. Порубаєте їх досить дрібно, а капелюшки поки відкладіть, нехай повністю обсохнуть. Цибулю очистіть і наріжте настільки ж дрібно, як гриби, змішайте ці компоненти.
Крок 2:
Смужки бекону крупно наріжте і викладіть в суху сковороду, при помірному нагріванні підрум’яньте їх і вытопите. Перенесіть на нарезочную дошку і швидко розпустіть вузькими смужками, промокніть паперовим рушником, прибираючи топлений жир.
Крок 3:
У сковороду відправте подрібнену цибулю разом з ніжками грибів і зажарте досить сильно. Присолите і посипте перцем, нагрівання зменшіть і викладіть в сковороду сметану. Потушкуйте недовго і посипте тертим сиром, конфорку відразу відключіть і ретельно розмішайте начинку. Коли вона трохи охолоне, додайте бекон.
Крок 4:
Наповнюємо начинкою капелюшки, розставляємо їх в неглибокій формі, обов’язково змастивши її зсередини маслом. При двохстах градусах витримуємо чверть години в духовці. Скористайтеся прозорою формою і слідкуйте за стравою через віконце, якщо начинка підрум’яниться раніше розрахункового часу, вимкніть нагрів і витримайте печериці в захололому шафі до готовності.
Варіант 5: Смажені шампіньйони з сиром і помідорами
Гриби використовуються як смаковий компонент у безлічі запіканок з круп і картоплі. А зараз давайте скуштуємо блюдо, в якому смажені грибочки – головний інгредієнт. Зрозуміло, щоб вони не нудьгували, доповнимо їх сиром і помідорами.
Інгредієнти:
- до півкілограма печериць;
- пачка високожирних масла;
- дві невеликі ріпчасті цибулинки;
- помідори – 400 грамів;
- густа, не кисла сметана – половина склянки;
- сіль і дві щепоточки перцю;
- твердий сир.
Як приготувати
Крок 1:
Очистіть і вимийте печериці, приварите в злегка солоному окропі до десяти хвилин, в залежності від розмірів. Дайте грибів стекти на друшляку і наріжте пластинами. Розтопіть 80 грамів масла і на ньому підсмажте печериці.
Крок 2:
Наріжте кружальцями помідори, а цибуля – за бажанням, кільцями або їх половинками. Томати підсушіть на сухій сковороді при мінімальній температурі, додаючи масло, тільки якщо томати почнуть підсмажуватися швидше, ніж підсихати. Цибуля не засмажуємо, а тільки пасеруємо до прозорості, масла теж використовуємо як можна менше.
Крок 3:
Добре, якщо у вас знайдеться красива форма для запікання або акуратна сковорода без ручки, в такому посуді можна приготувати і подати гриби. Густо змастіть її м’яким маслом, спочатку викладіть дві третини від кількості помідорів, весь цибулю і всі гриби, трохи присипте їх сирної стружкою. Далі, красиво оформляючи, розкладаємо помідорні кружечки і поливаємо підсоленій збитою сметаною, зверху рясно натираємо сир.
Крок 4:
Оскільки продукти вже всі готові, запікаємо недовго, лише до появи рум’янцю на сирі. Температуру тримайте у 200-градусної позначки.
