Покрокові рецепти приготування печериць в сметанному соусі на сковороді з цибулею, сиром і свининою
Варіант 1: Класичний рецепт печериць в сметанному соусі на сковороді
Гриби в сметані – класика. Для смажених печериць більш вдалого соусу придумати, напевно, не вийде. Сметана надає йому достатню густину, і добре просочується грибним ароматом. Легка кислинка лише підкреслює насичений смак печериць.
- половина середньорозмірної ріпчатої цибулі;
- чотириста грамів молодих печериць;
- сметана, 25-відсоткової жирності – 200 мл;
- борошно;
- шматочок масла вершкового;
- сіль, маленька щепоточка перцю;
- олія рослинна.
Крок 1:
Використовуємо печериці будь-якого розміру. Їх потрібно обов’язково промити, але перед цим поскоблить ножем ніжки. З вимитих грибів струсіть вологу і витріть серветкою. Дуже дрібні залишаємо цілими, все що більше потрібно нарізати, дрібниця – навпіл, а великі грибочки – пластинами трьохміліметрової товщини.
Крок 2:
Дрібну цибулину очистіть, візьміть половинку і акуратно розпустіть на півкільця, не розділяючи з скибочкам. Переверніть цибулину і поперечними розрізами розпустіть на шашечки – пятимиллиметровые шматочки.
Крок 3:
Сковорідку підігріваємо на середньому вогні, вливаємо олію і вичікуємо поки вона розжариться. Вогонь зменшіть, повільно спасеруйте цибулю до прозорого стану і трохи довше, до перших ознак рум’янцю. Викладаємо в сковороду грибочки і розмішуємо.
Крок 4:
Прогрів хвилини три, присаливаем і злегка перчимо. Перемішуємо і чекаємо, поки гриби не виділять велика кількість соку. При невеликій температурі сковороди на це піде до п’яти хвилин. Прикриваємо кришкою і тушкуємо, поки рідини в сковороді майже не залишиться, потім відключаємо конфорку.
Крок 5:
В окремій, абсолютно сухій сковороді до світло-карамельного кольору підсмажуємо ложку борошна. Швидко втягнувши в неї 25 грамів вершкового масла, підливаємо гарячу воду, спочатку в кількості склянки, а потім регулюємо густоту додаванням на свій розсуд. Помішуємо віночком, поки не загусне, і додаємо сметану. Підвищивши температуру, даємо швидко закипіти, і з хвилину вичікуємо, потім перелити соус до грибів і ставимо їх на нагрів.
Крок 6:
Тушкуємо печериці на сковороді не більше чверті години. Подаємо з вареними гарнірами.
