Покрокові рецепти приготування печериць в сметанному соусі на сковороді з цибулею, сиром і свининою
Варіант 1: Класичний рецепт печериць в сметанному соусі на сковороді
Гриби в сметані – класика. Для смажених печериць більш вдалого соусу придумати, напевно, не вийде. Сметана надає йому достатню густину, і добре просочується грибним ароматом. Легка кислинка лише підкреслює насичений смак печериць.
- половина середньорозмірної ріпчатої цибулі;
- чотириста грамів молодих печериць;
- сметана, 25-відсоткової жирності – 200 мл;
- борошно;
- шматочок масла вершкового;
- сіль, маленька щепоточка перцю;
- олія рослинна.
Крок 1:
Використовуємо печериці будь-якого розміру. Їх потрібно обов’язково промити, але перед цим поскоблить ножем ніжки. З вимитих грибів струсіть вологу і витріть серветкою. Дуже дрібні залишаємо цілими, все що більше потрібно нарізати, дрібниця – навпіл, а великі грибочки – пластинами трьохміліметрової товщини.
Крок 2:
Дрібну цибулину очистіть, візьміть половинку і акуратно розпустіть на півкільця, не розділяючи з скибочкам. Переверніть цибулину і поперечними розрізами розпустіть на шашечки – пятимиллиметровые шматочки.
Крок 3:
Сковорідку підігріваємо на середньому вогні, вливаємо олію і вичікуємо поки вона розжариться. Вогонь зменшіть, повільно спасеруйте цибулю до прозорого стану і трохи довше, до перших ознак рум’янцю. Викладаємо в сковороду грибочки і розмішуємо.
Крок 4:
Прогрів хвилини три, присаливаем і злегка перчимо. Перемішуємо і чекаємо, поки гриби не виділять велика кількість соку. При невеликій температурі сковороди на це піде до п’яти хвилин. Прикриваємо кришкою і тушкуємо, поки рідини в сковороді майже не залишиться, потім відключаємо конфорку.
Крок 5:
В окремій, абсолютно сухій сковороді до світло-карамельного кольору підсмажуємо ложку борошна. Швидко втягнувши в неї 25 грамів вершкового масла, підливаємо гарячу воду, спочатку в кількості склянки, а потім регулюємо густоту додаванням на свій розсуд. Помішуємо віночком, поки не загусне, і додаємо сметану. Підвищивши температуру, даємо швидко закипіти, і з хвилину вичікуємо, потім перелити соус до грибів і ставимо їх на нагрів.
Крок 6:
Тушкуємо печериці на сковороді не більше чверті години. Подаємо з вареними гарнірами.
Варіант 2: Швидкий рецепт печериць в сметанному соусі на сковороді
Готуються грибочки по цьому рецепту трохи довше, ніж з класичного. Але такого насиченого соусу, інакше як складаючи його на бульйоні, не отримати. Не зберігайте бульйон довго, взагалі небажано використовувати його навіть після добового зберігання.
Інгредієнти:
- половина літра грибного бульйону;
- 600 грамів печериць;
- повний стакан густої сметани;
- три невеликих цибулини;
- масло вершкове – половина пачки;
- дві ложки борошна;
- сіль щіпка перцю.
Як швидко приготувати шампіньйони в сметанному соусі на сковороді
Крок 1:
Якщо готували грибні салати, бульйон, що залишився від варіння печериць, не виливайте. На ньому легко і швидко готується дуже густий соус. Вимийте і дрібно наріжте гриби, цибулину очистіть, промийте, розпустіть дрібними шматочками квадратної форми.
Крок 2:
Масло розтопіть повільним нагріванням, викладіть і спасеруйте гриби з цибулею. Трохи присолите і посипте ложкою борошна. Додайте чверть склянки підігрітого бульйону і тушкуйте до його випаровування.
Крок 3:
Другу ложку борошна підрум’яньте при малому нагріванні в окремій сковороді або сотейнику. Влийте до неї трохи бульйону і перемішайте, розбиваючи грудки. Потім додайте сметану і, помішуючи, дочекайтеся загустіння. Підливайте решту бульйону, поки соус не стане бажаної густоти, посоліть його і заправте перцем.
Крок 4:
Обсмажені шампіньйони розкладіть в порційні сковорідки і підігрійте, посуньте гриби до однієї стінку і влийте ополоник соусу. Подавайте гарячими, можете посипати дрібно покришеним кропом.
Варіант 3: Просте блюдо з печериць в сметанному соусі на сковороді
Не хочете підраховувати горошини перцю – не кладіть його зовсім. Знавці стверджують, що мелена приправа в цьому випадку спотворює бажаний смак соусу. На практиці це не так помітно і соус виходить все одно чудовим.
Інгредієнти:
- 350 грамів свіжих дрібних шампіньйонів;
- невелика соковита цибулинка;
- ложка борошна;
- стакан среднекалорийной сметани;
- олія, рафінована – дві ложки;
- два склянки кип’яченої чистої води;
- сіль, мелений і горошковый перець.
Як приготувати
Крок 1:
Для соусу підійде цибулю будь-якого сорту, але красивіше виглядає білий. Наріжте дрібними кубиками очищену цибулину. Спасеруйте в сковороді з ложкою олії і тимчасово викладіть на тарілку, а виступило злийте назад в сковороду.
Крок 2:
Гриби миємо і розпускаємо пластинками. Додайте в сковороду ще ложку масла, розігрійте і викладіть в нього шампіньйони. Гриби потрібно обсмажити, тому сковороду виберіть велику, печериці повинні лежати на ній в один шар. Помішуйте, поки всі вони не підрум’яняться, потім посипте борошном і дуже швидко перемішайте, піднявши сковороду над плитою.
Крок 3:
Поверніть гриби на нагрів, викладіть і перемішайте з ними пасеровану цибулю. Підливаємо склянку гарячої води і розбиваємо грудочки борошна, якщо такі утворюються. Потім вливаємо ще не менше половини склянки і далі за бажанням регулюємо водою густоту соусу. Кладемо по рахунку вісім горошинок перцю, їх потім також і дістанемо. Повільно тушкуємо, прикривши сковороду, рівно п’ять хвилин. Потім вмішуємо в гриби сметану і хвилин десять витримуємо на мінімумі нагріву, під кришкою.
Крок 4:
Горошковый перець потрібно виловити, перерахувавши, і всипати дрібку меленого. Якщо, на ваш погляд, горошини не створять перешкоди, можете не робити цього відразу, а тільки якщо страва залишиться і його доведеться повторно розігрівати.
Варіант 4: Печериці в сметанному соусі на сковороді зі свининою
Зрізуючи жир, не перестарайтеся. Не потрібні товсті прошарку, а тонкі, не більше трьох міліметрів, відмінно витоплюються при обсмажуванні м’яса. Бульйон – абсолютно будь-який, м’ясний або грибний, але не овочевий. Можна і просто використовувати воду, але вона повинна бути кип’яченою і обов’язково відфільтрованої.
Інгредієнти:
- вісімсот грамів свинини;
- дві цибулини;
- триста мілілітрів сметани;
- півтори ложки крохмалю;
- печериці – 600 грамів;
- склянку бульйону;
- 80 мілілітрів масла;
- сіль і набір спецій для свинини.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Парну свинину вимийте і просушіть, зайвий жир і жилки видаліть, а м’якоть наріжте шматочками, як на гуляш. Якщо придбали свинину у вигляді обрізків, буде навіть краще – скибочки м’яса з різних частин туші, змішавшись в страві, роблять його лише смачніше.
Крок 2:
Прижарьте м’ясо, підлив в сковороду зовсім небагато масла, до яскравої скоринки і викладіть на тарілку. Цибуля розпустіть четвертинками кілець, або ще дрібніші, більш велика нарізка небажана. Гриби нарізаємо довільно, але красивіше виглядає блюдо, якщо скибочки збережуть контури цілого гриба і будуть складатися із частини ніжки та шапки.
Крок 3:
Якщо свинина при обсмажуванні не прилипла до сковороді, можете влити в неї ще масла і обсмажити цибулю прямо в ньому. Помішуйте до яскравого кольору, потім присолите і додайте гриби, злегка приперчите і припускають до повного випаровування виступає вологи. Бульйон несильно розігрійте і розмішайте в ньому крохмаль, потім покладіть і розчиніть ложку сметани.
Крок 4:
До грибів кладемо підсмажене м’ясо, перемішуємо і розігріваємо. Додаємо сметану і теж даємо їй повільно прогрітися, потім вливаємо бульйон, прикриваємо сковороду і тушкуємо страва до півгодини.
Варіант 5: Печериці в сметанному соусі на сковороді з сиром
Масло зазначеного сорту відрізняється від інших підвищеною калорійністю, саме це нам і потрібно. Бутербродні сорту при розтоплюванні виділяють багато вологи і на них складно підсмажити продукти до бажаного стану.
Інгредієнти:
- чверть пачки «Традиційного» масла;
- 500 грамів середніх шампіньйонів;
- сто грамів сиру;
- ложка борошна;
- жовток свіжого яйця;
- дві невеликі цибулини;
- стакан густої сметани;
- перець, дрібна паприка і сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Швидко сполоснувши, відразу обсушіть гриби. Розрізаємо їх вертикально навпіл, а потім кожну з половинок ще надвоє. Відокремлюємо від половину масла і прижариваем на ньому грибочки. Цибулину розпускаємо шашечками і теж підсмажуємо з маслом.
Крок 2:
Поєднавши обидва обсмаженого продукту, прогріваємо разом не довше хвилини. Посипаємо борошном і розминаємо грудочки, якщо вони утворюються. Яйце випускаємо в піалу і переконуємося, що воно свіже, відокремлюємо жовток, присаливаем і змішуємо зі сметаною, додаємо дрібку паприки.
Крок 3:
Дуже повільно вливаємо сметану в сковороду, при цьому постійно помішуючи. Сир натираємо – половину крупно, а половину самою дрібною стружкою. Розсипаємо рівномірно по грибам і перемішуємо з ними. Прогріваємо не довше п’яти хвилин під кришкою.
