Покрокові рецепти приготування вермішелі з печерицями у вершковому і томатному соусі, з м’ясним фаршем, куркою, мідіями
Варіант 1: Класичний рецепт вермішелі з печерицями у вершковому соусі
Олія для обсмажування і заправки використовуйте натуральне, топлене. За його відсутністю, повільним нагріванням розтопіть, а потім охолодіть высокожирное, вершкове. У списку продуктів навмисно вказані крім вермішелі ще і спагетті, за бажанням можете відварити макаронні вироби зручною довжини.
- яєчна вермішель або дрібно разломленные спагетті – 200 грамів;
- половина склянки густих і жирних вершків;
- печериці будь-якого розміру – двісті грамів;
- среднекрупная ріпчаста цибулина;
- сіль і трохи негострих спецій;
- кріп;
- масло топлене або вершкове.
Крок 1:
На сковороді з антипригарним покриттям прогрійте до сильного аромату масло. Цибулю наріжте півкільцями і повільно обсмажуйте, поки не стане дуже темним і хрустким. Виберіть його шумівкою на тарілку, а в масло кладіть нарізані кубиками гриби.
Крок 2:
Скибочки печериць обсмажуємо не настільки сильно, але вони повинні теж бути дуже рум’яними і помітно ужариться. Присаливаем і перчимо їх на самому початку обсмажування, а коли дійдуть до потрібної кондиції, підливаємо до них вершки. Тушкуємо повільно до сильного загущення.
Крок 3:
Вермішель відварити в солоній воді. Не пропустіть момент готовності, переварені макаронні вироби швидко розкиснуть у вершковому соусі. Вермішель швидко промиваємо і викладаємо в окрему сковороду з ложкою топленого масла. Перчимо та посипаємо дуже дрібно нарізаним кропом.
Крок 4:
Прогрів вермішель, швидко перекладіть її в гарячий вершково-грибний соус, увімкніть під ним максимальний нагрів і перемішайте. Відпускаючи порції, посипте рубаною хрустким луком або покладіть його поруч з вермішеллю.
Варіант 2: Швидкий рецепт вермішелі з печерицями
Подобається аромат готових пряних спецій? Не забороняється скористатися італійської або прованської сумішшю. Якщо віддаєте перевагу робити все власноруч, покладіть на страву за чуточке орегано і сухого кропу, додати мускат і підфарбуйте куркумою або паприкою.
Інгредієнти:
- вермішель вищого сорту – 500 грамів;
- велика, чорна або червона цибулина;
- соняшникова олія – півтори ложки;
- чотириста грамів великих свіжих печериць;
- сіль, дрібний перець і ароматні трави.
Як швидко приготувати вермішель з печерицями
Крок 1:
Під сухою масивної сковородою увімкніть помірне нагрівання, відразу налийте олію і, поки воно розігрівається, очистіть і вимийте печериці та цибулю. Гриби нарізаємо, заради краси готового страви, довгастими скибочками, відразу відправляємо в гаряче масло. Якщо печериці дісталися не надто великі, то краще будуть виглядати половинками або четвертинками.
Крок 2:
Кришимо цибулька дрібними шашечками, не забуваючи про гриби – помішуємо пасерування і після випаровування вологи присаливаем. Відправляємо в сковороду цибулю і посипаємо негусто спеціями, до цього моменту гриби вже будуть наполовину готові.
Крок 3:
Лопаткою акуратно помішуємо грибну пасеровку, поки цибулька в ній не стане бурштиновим.
Крок 4:
У каструлю з киплячою, добре підсоленій водою відправляємо вермішель, при малому кипінні варимо і переливаємо в друшляк щодо готовності. Не вимикаючи конфорки, на якій варилася вермішель, ставимо на неї сковороду з грибами. Після стікання води промиваємо вермішель, спочатку швидко під краном, потім гарячою водою з чайника.
Крок 5:
Вермішель поверніть в каструлю, додайте до неї скибочку вершкового або ложку олії. Перемішайте і розділіть на порції, додайте грибну засмажку.
Варіант 3: Вермішель з печерицями та м’ясним фаршем по-флотськи
Моряки народ суворий, зайво дрібнити продукти в їх коронному страві не варто. М’ясо можна просто порубати гострим сокиркою, але, у крайньому випадку підійде і щільний, готовий фарш. Щоб томатна підлива не вийшла нудною, засмажку готуйте з мінімумом масла і не пережарьте її.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – триста грамів;
- три великих печериці;
- двісті грамів яєчної вермішелі;
- по одній цибулині ріпчастої сорту і солодкої моркви;
- три ложки томату і одна – соєвого соусу;
- сіль і трохи дрібного перцю;
- олія соняшникова, зелень і часник.
Як приготувати
Крок 1:
Пасерувати продукти будемо на пісному маслі. Розігріваємо його в сковороді, а самі тим часом знімаємо лушпиння з цибулі і соскабливаем шкірку з моркви. Коренеплід натираємо крупно, а цибулинку розпускаємо коротенькими довгастими скибочками.
Крок 2:
Першим в гаряче масло кладемо цибулю, даємо йому при помірному нагріванні обсмажитися до бурштинового кольору, і кладемо в сковороду моркву. Пасеруємо, помішуючи, а самі нарізаємо великими шматочками вимиті грибочки.
Крок 3:
Перемішавши печериці з овочами, трохи зменшуємо нагрівання. Свинину нарізаємо в подрібнювач блендера і швидко перемелюємо. Дуже дрібно це робити необов’язково, але частинки повинні нагадувати мелений фарш.
Крок 4:
Як тільки кількість вологи в сковороді почне помітно зменшуватися, кладемо і швидко розминаємо перемелене м’ясо. Тушкуємо, прикривши сковороду, на малому нагріванні, якщо м’ясо буде і далі збиратися в грудки, негайно їх розминаємо.
Крок 5:
Соєвий концентрат змішуємо з томат-пастою, заправляємо спеціями і перчимо. Знявши пробу, присаливаем і виливаємо в зажарку, як тільки частини м’яса в ній почнуть рум’янитися. Перемішуємо, даємо трохи випаруватися соусу, і вливаємо не більше половини склянки води. Тушкуємо до її випаровування і перекладаємо продукти в мисочку.
Крок 6:
Вермішель відварити відповідно до інструкції. Промийте, прогрійте з маслом на сковороді, на якій готувалася зажарка. Додайте м’ясо з томатом і перемішайте, подавайте гарячим. Щоб зробити смак страви м’якше, додайте в порції по тоненькій скибочці олії.
Варіант 4: Вермішель з печерицями і куркою зі сметанною підливою
Ще апетитніше, як на картинці з кулінарного збірника, виглядає частування, якщо в каструлю до вермішелі перед самим промиванням всипати ложечку сухої зелені. Не використовуйте нічого пряного й ароматного, потрібно лише прикрасити таким оригінальним способом самі вермишелинки.
Інгредієнти:
- 400-грамовий шматочок курячого філе;
- чверть кілограма печериць;
- среднеразмерная луковичка;
- стакан виноградного вина (сухого);
- сіль і дрібний перець;
- 500 грамів вермішелі;
- жирна сметана – 300 мілілітрів;
- чверть склянки тертого сиру;
- жменя подрібненою зелені;
- склянка зеленого горошку (свіжого або розмороженого).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вузькими, завдовжки з мізинець, смужками нарізаємо м’ясо. Кілька хвилин прижариваем його на сильно розігрітій олії, не даючи рум’янитися, перекладаємо на тарілку, присаливаем і несильно перчимо.
Крок 2:
Трохи збавивши нагрівання, відправляємо в гарячу сковорідку дрібні скибочки цибулі. Помішуючи, прогріваємо, поки цибуля не стане на вигляд прозорим, потім кладемо до нього нарізані кубиками гриби. Пасеруємо до п’яти хвилин, і заливаємо вином.
Крок 3:
За закипанню винного соусу, вводимо в нього, помішуючи лопаткою, сметану. Посипаємо перцем і солимо, з урахуванням солоності обсмаженої курятини. Тушкуємо недовго, до двох хвилин, і повертаємо в сковороду м’ясо, кладемо разом з ним і горошок. Трохи зменшуємо нагрівання, перемішуємо і нещільно прикриваємо кришкою, засікаємо десять хвилин до вимикання.
Крок 4:
Відварюємо локшину при повільному кипінні. Уважно стежите за нею, не дайте кипіти ні хвилини понад потрібного часу. Промиваємо і залишаємо в друшляку, а до курятині додаємо зелень і сир. Розмішуємо і після часткового розплавлення сиру вимикаємо плиту. Подаємо вермішель, уклавши поруч тушковане м’ясо і щедро полив сметанним соусом.
Варіант 5: Вермішель з печерицями і мідіями в томатному соусі
Заморожені гриби вказані в оригіналі рецепта. Замінюйте їх при необхідності свіжими, розпустивши на тонкі пластинки. Вино, якщо така добавка неприйнятна, чудово компенсує ложка гранатового сиропу, розчинена в ста мілілітрах газованої мінералки.
Інгредієнти:
- якісна вермішель – упаковка, 450 грамів;
- 250-350 г дрібних мідій;
- п’ять ложок олії і дві – томатної пасти;
- маленька цибулинка;
- вино рожеве, сухе – неповний стакан;
- велика зубчик часнику;
- маленька щепоточка гострого перцю;
- сіль і дрібний чорний перчик;
- двісті грамів заморожених різаних печериць.
Як приготувати
Крок 1:
Зручніше вермішель зварити заздалегідь – не буде причин відволікатися від складного грибного соусу. При варінні влийте в каструлю пару ложок олії і вибирайте вермішель тільки з борошна пшениці твердих сортів – вона трохи дорожче, але не так раптово розварюється. Промийте відварену вермішель, ще трохи здобріть маслом і залиште в прикритому друшляку.
Крок 2:
Розпускаємо короткими шматочками цибулю. Зручно після очищення розрізати його навпіл, викласти на дошку, а потім розпустити півкільцями, не розбираючи. Повернувши дошку, розріжте тепер вже все півкільця 3-4 поперечними рухами ножа.
Крок 3:
Прямо з дошки відправте цибулю в сильно розігріту олію і почекайте до легкого рум’янцю. Не розморожуючи, кладемо в сковороду печериці, після того, як вони почнуть рум’янитися, заправляємо тертим часником, спеціями і перчимо. Посоліть грибну засмажку з невеликим запасом, викладіть в неї приварені мідії.
Крок 4:
Томат розмішайте з вином і влийте в сковороду, ще раз зніміть пробу і присоліть, враховуючи, що вермішель варилася без солі. Після закипання соусу прикриваємо сковорідку, чотири хвилини тушкуємо під кришкою і стільки ж без неї.
Крок 5:
Сервіруючи порції, першої розкладіть в тарілки вермішель, на неї грибну підливу і прикрасьте страву зеленню і мідіями.
