Покрокові рецепти пирога з печерицями та цибулею, картоплею, сиром, яйцями
Варіант 1: Класичний пиріг з печерицями та цибулею
Рецептура дріжджового пирога з печерицями. Для соковитості і яскравого смаку до грибів додається ріпчасту цибулю і спеції. Начинку готуємо неодмінно на вершковому маслі, з них смак набагато краще. Місимо тісто на дріжджах сухих, так як вони зручніші у використанні і відносно швидко піднімають масу.
- 300 мл води;
- 5 ст. борошна;
- 500 г печериць;
- 140 г масла;
- 2 ч. л. дріжджів;
- 4 цибулини;
- сіль і перець;
- 1 яйце;
- 20 г цукру.
Крок 1:
Так як тісто з дріжджами, місимо його з теплих продуктів. Краще заздалегідь їх підготувати і просто залишити на столі. Воду спеціально підігріваємо, щоб вона була дещо тепліше тіла. Додаємо цукор, дріжджі, половину чайної ложки солі і розмішуємо.
Крок 2:
Масло розтоплюємо в сковорідці, викладаємо відразу все. Остуджуємо. Половину відливаємо в тісто, потім додаємо борошно і замішуємо. Інше масло будемо використовувати для начинки.
Крок 3:
Тісто ставимо підходити, а масло знову підігріваємо. Кришимо цибулю, додаємо в сковороду і відразу зменшуємо вогонь наполовину. Готуємо шматочки цибулі до прозорості, але не підсмажуємо.
Крок 4:
Шаткуємо вимиті гриби і відправляємо до цибулі. Тепер можна додати вогонь. Смажимо начинку 10-15 хвилин. Солимо, перчимо.
Крок 5:
Години через 2,5 тісто добре підніметься, а начинка з грибів охолоне. Саме час зайнятися пирогом. Включаємо духовку на 200 і приступаємо до формування. Тісто ділимо на дві частини, але не навпіл. Для верху пирога залишаємо менший шматочок. З більшого розтягуємо коржик або розкочуємо качалкою.
Крок 6:
Викладаємо начинку з печериць. Залишки тіста розкачуємо і прикриваємо. Робимо кілька дірочок, а краї коржиків з’єднуємо, склеюємо. Даємо пирогу з печерицями постояти 15 хвилин.
Крок 7:
Яйце потрібно добре розбовтати до однорідності, сильно збивати не потрібно. Змащуємо пиріг, ставимо в духовку, яка повинна була добре прогрітися, випікаємо до рум’яного кольору.
Якщо грибів мало, то можна додати більше цибулі або кілька варених яєць, смачний пиріг вийде з печерицями та пряженою капустою.
Варіант 2: Швидкий рецепт пирога з печерицями та сиром
Безперечно, дріжджові домашні пироги смачні, але далеко не завжди є три години на їх приготування. Набагато швидше виходить випічка з використанням листкового тіста. Тут саме такий варіант.
Інгредієнти
- 500 г тіста;
- 300 г печериць;
- 150 г сиру;
- 2 цибулини;
- 1 ст. л. кунжуту;
- 3 ложки олії.
Як швидко приготувати смачний пиріг з печерицями
Крок 1:
Даємо тісту відтанути. Поки воно відходить, потрібно приготувати швидку начинку. Ріжемо цибулю півкільцями, відправляємо обсмажуватися. Шаткуємо пластинами гриби, додаємо і на самому сильному вогні готуємо хвилин вісім. Всю вологу выпариваем, гриби злегка підсмажуємо. Приправляємо сіллю.
Крок 2:
Розкачуємо тісто. Якщо не дві пластини, а одна, то ділимо навпіл. Ліпимо простий закритий пиріг. Можна зробити і круглу форму, тоді обрізають гострим ножем.
Крок 3:
Викладаємо печериці. Натираємо на них зверху сир. Закриваємо другою частиною тіста і скручуємо краю, робимо кілька дірочок. Збризкуємо або змащуємо пиріг водою, присипаємо насінням кунжуту. Випікаємо 20 хвилин при 200 градусах.
Необов’язково ліпити саме таким способом. Можна зробити грибний пиріг з сіточкою, згори, ґратами, придумати якусь свою прикрасу. Кунжутне насіння також не є основним інгредієнтом, без них все виходить відмінно, але не так привабливо.
Варіант 3: Заливний пиріг з печерицями
Цей рецепт пирога з печерицями теж можна назвати швидким, так як тісто для нього робиться кілька хвилин. Тут варіант на суміші сметани і майонезу. Є рецептури на кефірі, тільки на сметані або з додаванням масла. Тут воно не потрібно, так як майонез і без цього містить багато жиру.
Інгредієнти
- чотири яйця (два для начинки);
- 0,5 ст. сметани;
- 25 г кропу;
- 25 р масла;
- 6-7 печериць;
- цибулина;
- 0,5 ст. майонезу;
- 2 ч. л. розпушувача (або соди);
- 150 грамів борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Ставимо два яйця варитися. Поруч у сковороді на олії смажимо порізану цибулю і печериці, готуємо буквально п’ять або сім хвилин. Остаточно вони дійдуть в пирозі. Яйця охолодити в холодній воді, нарізаємо, змішуємо з грибною начинкою. Для смаку додаємо сіль, для аромату кріп. Але можна взяти і інші приправи.
Крок 2:
Місимо тісто віночком, але збивати нічого не потрібно. Змішуємо сметану з яйцями і майонезом, розпушувачем, кидаємо дві щіпки солі, борошно і ретельно розмішуємо, буквально дві хвилинки. Наливаємо тонкий шар тіста у форму.
Крок 3:
Викладаємо на шар тіста грибну начинку з печериць з яйцями і поливаємо новою порцією тесту. Робимо це повільно і невеликий цівкою, так як її мало.
Крок 4:
Ставимо пиріг з печерицями і яйцями на півгодини в духовку. Готуємо при 180 градусах. Можна робити його в мультиварці, але тоді час збільшується. Процес займе приблизно 45-50 хвилин на режимі випічки.
Можна урізноманітнити начинку зеленню кропу або цибулі. Також гриби чудово поєднуються з вареним рисом. Якщо залишилося небагато гарніру, то сміливо замінюємо яйця, не витрачаємо час на приготування і подрібнення.
Варіант 4: Пиріг з печерицями і картоплею
Картопля і гриби – це класика, яка дуже доречна в начинку для пирога. Ситний і смачний варіант з дріжджового тіста на молоці. Буде потрібно близько трьох годин, але активну час приготування набагато менше. Вибираємо невеликі бульби картоплі, щоб вони швидше зварилися.
Інгредієнти
- стакан молока;
- 6 печериць;
- три склянки борошна;
- 150 г масла (в тісто 50);
- 20 г цукру;
- 7 г дріжджів;
- 5-6 картоплин;
- два яйця.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відокремлюємо 50 грамів вершкового масла і розтоплюємо. Додаємо молоко, одне рецептурну яйце, трошки цукру, закладаємо сухі дріжджі і солимо. Все добре розчиняємо, засипаємо борошно. Місимо тісто, відправляємо на пару годин підходити. Тримаємо його неодмінно в теплому містечку, щоб дріжджі активно працювали.
Крок 2:
Цього часу достатньо для приготування і остужения начинки. Картоплю просто варимо, можна навіть в шкірці. Потім очищаємо і нарізаємо пластинами, але не зовсім тонко. Гриби і цибулю просто обсмажуємо на сковорідці, не мельчим. Масло беремо залишився шматка, відрізаємо приблизно 30-40 грам.
Крок 3:
Як тільки тісто дуже добре підніметься, відриваємо від нього 2/3, розкачуємо і викладаємо у круглу форму. Розрівнюємо і витягуємо однакові по всьому периметру бортики.
Крок 4:
Викладаємо скибочки вареної картоплі. На шматочки вершкового масла, можна врізати або просто натерти. Розкладаємо печериці. Залишки тіста розкачуємо тонше, ніж нижня частина. Накриваємо грибну начинку, з’єднуємо краї тіста.
Крок 5:
Змащуємо грибний пиріг яйцем і можна ставити його в духовку. Так як начинка готова, він дуже швидко спечеться. При 200 градусах потрібно хвилин п’ятнадцять.
Якщо немає молока, то таке тісто можна замісити на воді. Для поліпшення смаку або просто за бажанням додаємо ложку вершків або сметани.
Варіант 5: Пиріг з печерицями і заливкою
Нереально соковитий і смачний варіант відкритого грибного пирога з сирною заливкою. Можна для основи використовувати будь-дріжджове або листкове тісто. Всього знадобиться трохи менше половини кілограма.
Інгредієнти
- 400 г тесту;
- 600 г грибів;
- 200 г сметани;
- яйце;
- спеції;
- 2 ложки борошна;
- 200 г голландського сиру;
- 2 цибулини;
- 30 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулю і гриби потрібно обсмажити на сковорідці в рослинному або у вершковому маслі. Беремо на свій смак. Готуємо до легкої скоринки і злегка остуджуємо. Форма нарізки і розмір шматочків не мають значення.
Крок 2:
Розкачуємо тісто. Укладаємо в круглу форму. Деко не підійде, так як потрібні бортики. Викладаємо зверху на тісто начинку з грибів, засипаємо натертим сиром.
Крок 3:
Сметану з’єднайте з борошном і яйцем, розмішуємо, перчимо і солимо. Виливаємо отриману масу на гриби з сиром рівномірним шаром. Запікаємо півгодини. Готовність буде видно по подрумянившейся заливці.
Більшість рецептів розраховано на свіжі шампіньйони. Заморожені гриби не дуже зручні, так як вимагають час на відтавання і дають багато води, значно втрачається маса після теплової обробки. Начинки може просто вийти менше, ніж потрібно.
