Покрокові рецепти приготування печериць на багатті на шампурах і решітці: варіанти маринадів для грибів з майонезом і соєвим соусом
Варіант 1: Класичний рецепт печериць на багатті на шампурах
Для самого простого і універсального шашлику маринад не повинен містити незвичайних продуктів, а саме маринування перетворюватися в складний обряд. Принаймні, це стосується грибних шашликів. Замаринуйте печериці на швидку руку і візьміть з собою на пікнік, не виключено, що вони не поступляться м’ясної страви і вже точно не стануть заважати.
- дрібні печериці однакового розміру – до кілограма;
- чотири ложки очищеного масла;
- соус, соєвий – 1/5 склянки;
- по чайній ложечці меленої паприки і тертого імбиру.
Крок 1:
Добре вимиті печериці звільняємо від шкірки на капелюшках. Протираємо ще раз трохи вологим рушником.
Крок 2:
Прянощі заливаємо в маленькій піалі соєвим концентратом і маслом, розмішуємо, залишаємо на чверть години.
Крок 3:
Гриби складаємо в пакет, підливаємо маринад, зав’язуємо і струшуємо, поки рідина не зволожить всі гриби. Крізь напівпрозору плівку це добре видно. Пакет помістіть в миску невеликого діаметра, приберіть на три години в холодильник.
Крок 4:
Нанизуємо грибочки на шампури довільно, але бажано, щоб ніжка першого печериці стосувалася капелюшки наступного і так далі. Підрум’янюємо їх над багаттям швидко, досить часто провертаючи. Якщо вирішили користуватися не вугіллям, а маленьким вогнем витримуйте до нього достатню відстань.
Варіант 2: Швидкий рецепт приготування печериць на багатті на решітці в майонезі
Сорт майонезу наведено виключно довідково, фактично важлива лише його калорійність – не нижче 67 відсотків. Перець, розмелений на фабриці і розфасований у пакетики, як правило, вже втрачає частину аромату і гостроти. Готуючи його власноруч, ви можете скласти власний аромат, додавши білі горошинки і навіть трохи гострого перцю.
Інгредієнти:
- п’ятсот грамів великих печериць;
- сіль, велика і мелений перець;
- по дві великі ложки нерафінованої олії та майонезу «Провансаль».
Як швидко приготувати шампіньйони на багатті
Крок 1:
Ще нерозібрані гриби залийте водою на пару хвилин, щоб відлип дрібне сміття. Прополощіть в тій же воді, потім промийте проточною, відламайте ніжки і просушіть від вологи разом з капелюшками.
Крок 2:
Печериці складаємо в миску і злегка присаливаем, поливаємо майонезом. Оцініть кількість соусу на око, його не повинно бути занадто багато, але всі частини грибів повинні бути покриті. Додайте соус при необхідності.
Крок 3:
Перець краще всього перемолоти власноруч, безпосередньо в процесі підготовки грибів. Якщо є ручний млин з налаштованим розміром крихти, встановіть саму дрібну фракцію з можливих. Багато перцю не потрібно, його завдання надати аромат, але не гостроту.
Крок 4:
Маринувати гриби немає необхідності, додайте олії і постарайтеся обмежитися зазначеним в рецептурі кількістю. Перемішати гриби і розкладіть по розкладний решітці для барбекю. Окремо капелюшки і ніжки – так частині грибів будуть щільніше притиснуті.
Крок 5:
Вугілля повинні знаходитися на відстані 15-30 сантиметрів від шашлику, в залежності від інтенсивності спека. Від температури залежить і тривалість смаження. Гарний грибний шашлик, якщо спочатку до десяти хвилин потримати гриби над сильним жаром, потім роздути полум’я і злегка «обпалити» грибочки, тримаючи грати з ними в руках. Далі вугілля розгрібаємо, вогонь багаття знову гасимо і повільно доводимо гриби над тліючим вугіллям.
Варіант 3: Шашлик з печериць на багатті в соєвому маринаді
Випробувавши шашлик в тому вигляді, як описано нижче, зробіть його більш «китайським». Для цього знадобиться солодкуватий соус. Зменшіть на одну ложку кількість майонезу і на дві – соєвого соусу. Окремо змішайте три ложки апельсинового соку з двома густого гранатового, підсолодіть ложкою цукру. Перемішайте, спробуйте, новий склад повинен бути трохи нудотно солодощі. Три ложки солодкого маринаду додайте в звичайний і дійте, як описано в рецепті. Лише тільки печериці почнуть помітно рум’янитися, швидко нанесіть на них пензликом тонкий шар другого маринаду і досмажте шашлик.
Інгредієнти:
- по чайній ложечці сильної гірчиці і столового оцту;
- половина середньої часниковою головки;
- чверть склянки соняшникової олії;
- кілограм розмірних печериць;
- дві ложки густого майонезу і п’ять – соєвого концентрату.
Як приготувати
Крок 1:
Знімати шкірку з грибів не станемо, лише ретельно промиємо їх і зріжемо, при наявності, потемнілі місця на капелюшках. Всі без винятку рідкі компоненти маринаду змішуємо і дрібно рубаємо до них часник.
Крок 2:
Найзручніше маринувати печериці, склавши в пластиковий пакет, обов’язково струсіть з грибів вологу, зайва рідина їм ні до чого.
Крок 3:
Затока маринадом, рукою стискаємо край пакета і струшуємо, щоб складу покрив всі печериці. Укладаємо в невелику ємність так, щоб гриби лежали щільно, витримуємо до трьох годин на холоді.
Крок 4:
Згідно оригінальною рецептурою між печерицями на шампурах і вугіллям повинна знаходитися сковорода або жаровня. Робиться це, щоб уникнути підгоряння грибів від язичків полум’я. Якщо впевнені в своїй вправності, можете рада проігнорувати, але не забувайте стежити за жарящимся шашликом і перевертати шампури по мірі необхідності.
Варіант 4: Печериці на багатті з сиром в беконі (на шампурах)
Цей рецепт, мабуть, самий клопіткий, але тільки в тому випадку, якщо бекон доведеться нарізати самим. При наявності електричного дискового ножа, «вміє» нарізати скибочки настроюється товщини це зовсім нескладно, а ось вручну це зробити далеко не просто. Обов’язково зріжте шкірку, вона буде згортатися при нагріванні і коробити весь скибочку.
Інгредієнти:
- триста грамів капелюшків печериць;
- скибочки бекону, тонкі і довгі – 200 грамів;
- чверть склянки соусу соєвого;
- сто грамів натурального гострого сиру;
- жменю рубаної петрушки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Грибочки без ніжок продаються нечасто, просто відламайте невикористовувану частину і заморозьте, або скористайтеся, наприклад, для бульйону. Капелюшки складіть в миску з холодною водою, промийте з м’якою губкою. Висушіть, розклавши на рушник.
Крок 2:
Всередину капелюшків налийте потроху соєвого концентрату. Не потрібно витрачати все зазначене кількість, достатньо трохи зволожити кожен грибочок. Відкладіть їх на час для маринування.
Крок 3:
Сир натираємо довільно, але заради зручності зробіть стружку короткою. Додайте зелень і перемішайте, якщо начинка виходить з вигляду грубуватою, покладіть зовсім трохи майонезу.
Крок 4:
Бекон, нарізаний потрібним розміром та товщиною, продається вже в такому вигляді. При його відсутності доведеться дуже акуратно, заточеним до стану бритви ножем, відрізати скибочки власноруч. Зручно це робити, якщо шматок бекону досить великий і сильно охолоджений.
Крок 5:
Капелюшки щільно наповнюємо сирною начинкою, туго обертаємо беконом і скріплюємо його дерев’яними зубочистками. Вістря шампурів повинні бути дуже гострими, а самі вони плоскими. Нанизуйте фаршировані гриби, залишаючи між ними відстань у кілька сантиметрів – печериці повинні прогріватися з усіх боків.
Крок 6:
Смажимо над вугіллям, повертаємо не часто, а по мірі підрум’янення. Готовий шашлик, по одному грибочку наколюємо на порційні шпажки, доповнивши своєрідне канапе тонким скибочкою батона, кільцями цибулі, часточками помідорів.
Варіант 5: печериці Фаршировані м’ясом на багатті
Якщо ви не майстер смажити шашлик і сумніваєтеся, що пропечеться сирий фарш, можете замінити його одним з наступних складів: дрібно нарізати двісті грамів відвареної курятини і 50 гр. копченого сала; або не менше доби промаринувати в звичайному маринаді з оцту і скибочок цибулі свинину, ретельно віджати і теж нарізати подрібніше. Такі напівготові види начинки швидше пропікаються навіть при невисоких температурах.
Інгредієнти:
- 230 грамів сухого, среднежирного фаршу;
- сіль і дрібний перець;
- півкіло великих капелюшків печериць;
- среднеразмерная салатна луковичка.
Як приготувати
Крок 1:
Дрібно кришимо очищений цибулю в миску з фаршем. Солимо, несильно перчимо, вимішуємо дуже старанно.
Крок 2:
Капелюшки відокремлюємо від ніжок і промиваємо. Обсушуємо, щільно наповнюємо фаршем. Знадобиться двостороння решітка з ручкою, для смаження м’яса над вогнем. Покладіть в неї нафаршировані капелюшки, не надто туго стисніть.
Крок 3:
Починаємо смажити шашлик, пригасив вугілля і повернувши гриби начинкою вниз. Даємо їй підсохнути і сильно підрум’янитися, потім трохи роздуваємо жар і перевертаємо решітку. По мірі того як капелюшки підрум’яняться і з округлою боку, ще пару раз переверніть шашлик, щоб він з усіх боків просмажився однаково.
