Покрокові рецепти паски на сухих дріжджах і молоці, з яйцями, сметаною і кефіром
Варіант 1: Класичний паску на сухих дріжджах
Раніше для пасок завжди використовувалися сирі пресовані дріжджі. Але поступово цей інгредієнт змінився сухим аналогом. Сирі дріжджі зараз не скрізь можна купити. Вони вимагають визначених умов для зберігання, можуть загинути або запліснявіти, мають різну підйомну силу. З сухими дріжджами все набагато простіше, вони можуть просто лежати в шафі і чекати свого часу. До того ж більшість мають позначку «швидкодіючі» і це дійсно так, вони сильніше, сухих дріжджів потрібно менше.
- 12 г сухих дріжджів;
- 800 г борошна;
- 450 мл молока;
- 4 жовтка;
- 180 г цукру;
- 160 г масла;
- 5 г солі;
- 85 г родзинок;
- 2 г ваніліну.
Крок 1:
Традиційна паска готується на сдобном дріжджовому тесті з опарою. Саме з неї і треба почати. Заводимо на теплому молоці, його температура повинна бути трохи вище, ніж у тіла. Обов’язково додаємо 2-3 ложки цукру, беремо від загальної кількості, вводимо дріжджі, після чого додаємо борошно. Опара повинна бути рідшою тесту, за рахунок консистенції вона буде швидко і легко підніматися. Залишаємо в теплі на 2,5 години.
Крок 2:
Родзинки промити і підсушити, для цього просто викладаємо на серветку. Масло вершкове потрібно розтопити і відставити, щоб воно охолонуло. Цукор змішати з жовтками, сіллю, білки в тісто не використовуються, зазвичай їх залишають для помадки. Виливаємо все це в опару, перемішуємо, після чого висипаємо борошно з ваніліном і родзинками.
Крок 3:
Ретельно мнемо тісто, потім його потрібно прибрати. Маса солодка і важка, тому вона буде довго підходити. Потрібно дочекатися одного якісного піднесення, збільшення обсягу рази в три.
Крок 4:
Далі тісто потрібно розділити на паски. У кожну форму кладемо округлений шматочок, він повинен займати половину підйому. Залишаємо підходити. За часом це займе ще мінімум годину. Тісто має «виглянути» зі стаканчика.
Крок 5:
Ставляться розформовані паски тільки в розігріту духовку. За перші хвилини вони ще піднімуться, з’явиться «капелюшок». Випікаємо при 180 градусах, щоб усередині паски пропеклися. Потім охолоджуємо, заливаємо помадкою і присипаємо кольоровими драже.
Приготування пасок займе практично цілий день, важливо підготувати все необхідне і працювати саме в теплому приміщенні без протягів. Дріжджове тісто не любить прохолоду. З цієї ж причини бажано всі продукти підігрівати.
Варіант 2: Швидкий рецепт паски на сухих дріжджах без яєць
Є варіанти більш швидких пасок на сухих дріжджах. Таке тісто не вимагає дуже багато уваги, не потрібно заводити опару, але постояти все-таки масі в теплі кілька годин доведеться. Ще одна рецептура на молоці.
Інгредієнти
- 300 мл молока;
- 100 мл води;
- 150 г цукру;
- 120 г вершкового масла;
- 11 г дріжджів;
- 50 мл рослинного масла;
- борошно;
- 80 г родзинок.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Хоч тісто і без опари, але дріжджам потрібно дати трохи часу для активації, це значно заощадить час на підйомі. Змішуємо з теплою водою, парою ложок цукру і борошна. Вийде злегка забеленная бовтанка, даємо постояти чверть години.
Крок 2:
Є час ізюм вимити, розтопити і охолодити масло, молоко просто підігріваємо. Додаємо все це в тісто, обов’язково солимо, підсипаємо після розчинення борошно, робимо звичайне м’яке тісто, підливаючи масло рослинне. Не потрібно місити круто. Забита борошном маса буде погано підніматися, а самі паски раскрошатся при нарізці.
Крок 3:
Прибираємо в тепло. Так як опару не робили, тесту буде потрібно піднятися два рази. Перший раз це займе більше часу, потім процес піде швидше. Після другого разу розкладаємо тісто по стаканчиках.
Крок 4:
Як тільки маса в формочках (стаканчиках) підніметься з половини доверху, можна випікати паски в духовці. Температура 180-190, час приготування буде залежати від розміру.
Якщо раптом тісто дуже довго стоїть і повільно піднімається, то можна його поставити над гарячою водою, просто підігріваємо в каструлі, періодично включаємо під нею плиту. Тільки важливо не кип’ятити, сильний жар теж зашкодить дріжджового тесту.
Варіант 3: Паска на сухих дріжджах з цукатами
Дуже ароматний варіант паски. Окрім цукатів в нього також додається трохи родзинок. Тісто можна заводити не тільки на молоці, але і на його суміші з водою.
Інгредієнти
- 0,7 кг борошна;
- 110 г цукатів;
- 150 р масла;
- щіпка кардамону;
- 1 ч. л. тертої цедри (необов’язково);
- 180 г цукру;
- 5 жовтків;
- 0,5 л молока;
- трохи ванілі;
- 70 г родзинок;
- пакетик дріжджів (11 г).
Як приготувати
Крок 1:
Вводимо в підігріте молоко дріжджі, чекаємо розчинення крупинок. Поки окремо змішуємо цукор з жовтками, ретельно розтираємо, додаємо розтоплене масло, переливаємо в молочну суміш, тісто солимо, достатньо трохи більше половини чайної ложечки.
Крок 2:
Починаємо замішувати. Насипаємо трохи борошна, приблизно склянку, зверху ваніль, кардамон і цедру. Розмішуємо з основною масою. Потім підсипаємо промиті родзинки і цукати, вводимо ще пшеничне борошно до отримання однорідного, не текучого тесту.
Крок 3:
Залишаємо тісто для пасок підніматися приблизно на чотири години. Потім формуємо кульки, розкладаємо по стаканчиках, після підйому випікаємо.
При формуванні пасок бажано, щоб цукати і родзинки не виглядали. Якщо шматочки стирчать, краще їх відразу прибрати з маківки, інакше все одно згорять.
Варіант 4: Паска на сухих дріжджах і сметані
Варіант тесту для пасок зі сметаною і сухими дріжджами. Виходить дуже м’яка, ніжна випічка з вершковим смаком. Її можна готувати як з родзинками, так і з цукатами, тому нижче наведено просто сухофрукти. Підбираємо на свій смак.
Інгредієнти
- 14 г дріжджів;
- 200 г сметани;
- 300 мл молока;
- 3 жовтка;
- борошно;
- 200 г цукру;
- 200 г сухофруктів;
- 100 г масла;
- ваніль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Робимо на молоці слабку опару. Для цього рідину підігріваємо, додаємо дріжджі і трошки цукру, достатньо однієї жмені. Потім засипаємо сухі дріжджі, розмішуємо, додаємо борошно. Прибираємо на годину.
Крок 2:
Змішуємо сметану і жовтки, додаємо цукор і трошки солі, достатньо неповної чайної ложки. Ретельно все збиваємо, заливаємо розтоплене масло.
Крок 3:
Відправляємо солодку суміш в опару. Після доведення до однорідності вводимо сухофрукти (цукати), додаткову борошно. Насипаємо і вимішуємо до тих пір, поки не вийде тісто, м’яке, гладке, вона не повинна розтікатися.
Крок 4:
Далі йдемо класичним шляхом: залишаємо тісто піднятися, краще дати це зробити два рази. Потім ділимо шматочками і розкладаємо по формах, знову даємо піднятися. Випікаємо святкові паски до готовності. Для прикраси використовуємо будь-яку помадку.
Можна крім родзинок в тісто для пасок додати курагу, тільки спочатку порізати невеликими кубиками, як цукати.
Варіант 5: Паска на сухих дріжджах і кефірі «Незрівнянний»
Для такого паски знадобиться кефір. Бажано брати не дуже кислий продукт з високою жирністю. Взагалі, в цьому рецепті досить скромний склад продуктів, але це тільки позитивно позначається на результаті. Тісто досить легке, добре і швидко піднімається, особливо в теплому приміщенні.
Інгредієнти
- 700 мл кефіру;
- 11 г дріжджів;
- 3 яйця;
- 60 р масла;
- 100 г цукру;
- ваніль і сіль;
- 700 р борошна;
- 80 г родзинок;
- 30 мл рослинного масла.
Як приготувати
Крок 1:
Відразу змішуємо масло з борошном, можна додати до них інші прянощі, наприклад цедру, корицю. Кефір підігріваємо, змішуємо з дріжджами і цукровим піском. Вводимо відокремлені жовтки і ретельно збиваємо всі інгредієнти до розчинення.
Крок 2:
Розтоплюємо масло вершкове, відміряємо рослинна, виливаємо все це в тісто, засипаємо борошно і замішуємо. Не забуваємо додати родзинки, який можна замінювати цукатами. Прибираємо в тепло на дві години мінімум. Потім масу опускаємо, чекаємо ще 30 хвилин. Після цього можна розкладати тісто по формах.
Крок 3:
Ставимо в теплому місці на 20 хвилин, кефирному тесту більше не потрібно. Як тільки паски трохи піднімуться, відправляємо їх у духовку, в ній вони стануть ще вище. Випікаємо стаканчики по 150-200 півгодини, температура 200. Потім змащуємо, прикрашаємо на свій смак.
Можна замішувати тісто і з білками, але вони роблять випічку жорсткіше. Іноді використовують для святкових пасок кілька цілих яєць і трохи жовтків.
