Покрокові рецепти приготування сирного паски на дріжджах і без, з родзинками, шоколадом, горіхами, в’яленої вишнею: варіанти пасхальної випічки з білковою глазур’ю, меренгою
Варіант 1: Класичний рецепт сирного паски на дріжджах
Як Великдень – одне з найулюбленіших у народі свят, так і її атрибути, паски та крашанки, викликають невимовне захоплення дітвори і добродушні посмішки дорослих. Рецептів пасхальної випічки превелика безліч, кожен таїть у собі не просто маленькі хитрощі, але деколи цілі традиції, дбайливо збережені в століттях.
- ложечка цукру;
- 15 гр. свіжих дріжджів;
- дві ложки борошна;
- 70 мл молока.
- 9-процентний сир – 250 гр.;
- цукати або білий родзинки – 100 гр.;
- чверть пачки масла;
- борошно – 270 гр.;
- пакетик ванільного цукру;
- два яйця і жовток від третього;
- 130 гр. цукру.
- ложечка куркуми.
- білок;
- соку лимона – дві ложки;
- пудра цукрова – 100 грамів.
Покроковий рецепт дріжджового сирного паски
Крок 1:
Прогріваємо молоко, перелити в миску і розчиняємо в ньому цукор. Переконавшись, що температура суміші не перевищує 41 градус, кришимо в неї дріжджі. Давши постояти з півхвилини, ретельно розмішуємо дріжджі в підсолодженому молоці і вмішуємо в них борошно. Покриваємо ємність полотняній тряпицей і ставимо до тепла. Чекаємо не менше півгодини, опара повинна піднятися приблизно втричі.
Крок 2:
Поки активуються дріжджі, простору, досить глибоку, посуд випускаємо два яйця і до них жовток від третього. Білок зливаємо в чашку і прибираємо в холодильник, його будемо використовувати для приготування глазурі.
Крок 3:
Висипаємо до яєць звичайний і ванільний цукор. Можна використовувати порошкову ваніль, її потрібно взяти трохи менше половини чайної ложечки. Збиваємо міксером у пишну білу піну.
Крок 4:
Встановлюємо на ємність з яєчною масою сито і протираємо на ньому сир. Підлив розтоплене, добре остигле масло, перемішуємо повільно і акуратно.
Крок 5:
Додаємо куркуму, вона додасть куличам приємний жовтий відтінок. В якості альтернативи можна використовувати ложечку тертої апельсинової цедри.
Крок 6:
Виливаємо піднялася пінної шапкою опару до сирної основі, додаємо дрібку солі. Сюди ж пересеиваем борошно і ретельно вимішуємо сирне тісто, додаючи в кінці шматочки цукатів або родзинки.
Крок 7:
Накриваємо миску з сирним тестом полотном і прибираємо для підйому в тепло. Витримуємо, поки його об’єм не збільшиться мінімум удвічі.
Крок 8:
Вистилаємо форми для пасок пергаментним папером і змащуємо її олією. Можна взяти силіконові форми, їх не потрібно змащувати і застеляти. Зручні у використанні фабричні паперові заготовки для випічки пасок, їх, як і пергамент, потрібно змастити.
Крок 9:
Обминаємо тісто прямо в мисці і, обробляючи на шматки, розкладаємо по підготовленим формами. Зверніть увагу, сирне дріжджове тісто не повинно заповнювати ємкості більш ніж на третину. Накриваємо формочки з тістом рушником і даємо постояти з півгодини в теплі. Коли тісто добре підійде, піднявшись майже до країв, можна буде приступати до випічки.
Крок 10:
Розміщуємо форми на деко, залишаючи між ємностями проміжки, і поміщаємо його в духовку. Випікаємо паски 40 хвилин, готовність перевіряємо проколом сухої скіпи по центру.
Крок 11:
Готові паски перед глазуруванням потрібно добре остудити. Якщо випікали в жерстяних або силіконових ємностях, звільніть від них і, знявши папір, викладіть на решітку. Паперові заготовки можна не знімати, паски остуджують прямо в них, так само і подають.
Крок 12:
Дістаємо з холодильника залишився після приготування тіста білок і починаємо збивати його міксером. Як тільки почне з’являтися біла піна, поступово всипаючи не більше ложки, додаємо цукрову пудру. Отримавши густу піну, підливаємо проціджений лимонний сік і ще недовго збиваємо.
Крок 13:
Наносимо приготовану глазур на остиглі паски і відразу присипаємо її різнокольоровою присипкою.
Варіант 2: Швидкий рецепт сирного паски
Здавалося б, додавання в тісто сиру означає помітне ускладнення технології. Почасти це вірно, але, як і майже в будь-якому вигляді випічки, знайдуться способи, що дозволяють заощадити якусь частину часу. Один з таких рецептів перед вами.
Інгредієнти:
- борошно, високосортний – три склянки;
- половина пачки масла;
- маленька ложечка соди;
- 200 гр. цукру;
- три яйця;
- 400 гр. сиру;
- півтори ложки лимонного соку;
- 1 гр. ванілі в порошку;
- сто грамів родзинки без кісточок або цукатів.
Для глазурі:
- білки двох яєць;
- цукор або пудра – стакан;
- кокосова стружка або декоративна посипання.
Як швидко приготувати сирну паску
Крок 1:
Перебираємо і промиваємо родзинки, після чого заливаємо теплою водою і залишаємо в ній на 20 хвилин. Зцідивши воду, розсипаємо ізюм по рушникові, щоб ягоди добре обсохнули.
Крок 2:
Викладаємо масло в каструльку, розрізаємо на шматочки і поміщаємо на найменший вогонь. Як тільки жир повністю розтопиться, знімаємо з плити і відставляємо в сторону, маслу потрібно добре охолонути.
Крок 3:
Обережно розбиваючи шкаралупу, випускаємо яйця в невелику посуд. Уважно оглянувши на наявність осколків шкаралупи, збиваємо до пишноти.
Крок 4:
Сир протираємо через сито в широку і досить глибоку миску, змішуємо його з цукром. Вводимо збиті яйця, ваніль і остигле масло, перемішуємо.
Крок 5:
У невеликій чашці змішуємо з лимонним соком соду, переливаємо пінливу суміш до сирної основі. Додаючи по жменьці просіяне борошно і ретельно вимішуючи, заводимо тісто, вмішуємо обсушенный родзинки або шматочки цукатів.
Крок 6:
Розкладаємо сирне тісто по підготовлених форм, заповнюючи їх не більше ніж на половину обсягу. Зверніть увагу, вистилати пергаментом слід тільки металеві ємності, з силіконових форм паски вийдуть добре і без паперу або змазування маслом. Не забудьте на папір тонко нанести пісне масло.
Крок 7:
Накривши наповнені форми полотном, і даємо постояти з півгодини – творожному тесту потрібно трохи відпочити. Переміщаємо їх на деко і ставимо в прогріту духовку. Випікаємо приблизно 45 хвилин, в залежності від конкретної форми.
Крок 8:
Збиваємо до міцних стійких піків білки з цукром або пудрою. Підсолоджувач вводимо частинами, підсипаючи кожен раз не більше двох ложок. Змащуємо білкової глазур’ю теплі паски і присипаємо їх декором.
Варіант 3: Дріжджовий сирна паска без опари
Досить простий рецепт безопарного тіста для великодньої випічки. Дріжджі використовуються «швидкі», гранульовані. Зверніть увагу, що рецепт не розрахований на заміну зазначених дріжджів пресованими, внаслідок занадто великої різниці в технології.
Інгредієнти:
- півсклянки цукру;
- 110 мл вершків жирністю не більше 10% (можна звичайне молоко);
- питна вода – 100 мл;
- два яйця;
- «Фермерське» масло – половина пачки;
- 150 гр. жирного сиру;
- порошок ванілі – 1 гр.;
- половинка ложечки дрібної солі;
- борошно – 520 гр.;
- чайна ложечка з гіркою гранульованих дріжджів;
- родзинки, горіхи, цукати – за смаком.
Як приготувати
Яйця заздалегідь викласти з холодильника, щоб прогріти до кімнатної температури.
Крок 1:
Розтоплюємо масло і охолодити. Родзинки замочуємо, даємо постояти до чверті години, після чого обсушуємо. Горіхи ріжемо на невеликі шматочки, також подрібнюємо і цукати.
Крок 2:
Сир перебиваємо блендером або протираємо на ситі. Змішуємо молоко з водою, прогріваємо до 39 градусів в мікрохвильовій печі або в каструльці на найменшому вогні.
Крок 3:
Виливаємо в простору миску прогріту суміш і розчиняємо у ній цукор. Додавши яйця, сир і злегка тепле масло, ретельно розмішуємо віночком.
Крок 4:
В іншу миску просіваємо борошно і змішуємо її з дріжджами, сіллю і ваніллю.
Крок 5:
З’єднуємо сирну основу з борошняною сумішшю і приступаємо до замісу. Це можна зробити спеціальними насадками міксера, в хлібопічці або просто ретельно вимісити руками.
Крок 6:
До готового, злегка липнущему до долонь тесту висипаємо добавки у вигляді родзинок, цукатів і горіхів і ще раз вимішуємо його. Можна паски приготувати і без цих ласощів.
Крок 7:
Накриваємо миску полотном і відправляємо тісто на расстойку в тепло. Припустимо помістити миску на решітку в вимкненій духовці, а під неї поставити ємність з гарячою водою. Залишаємо сирне тісто, приблизно на годину.
Крок 8:
Обминаємо тісто, що піднялося руками і розкладаємо його в заздалегідь підготовлені формочки. Заповнюємо ємності трохи менше, ніж наполовину – тісто добре піднімається і при випічці може виходити з форми.
Крок 9:
Розкладене за формами тісто знову відправляємо на расстой, але вже не в духовку, її в цей час потрібно включити на розігрів.
Крок 10:
Коли майбутні паски збільшаться в об’ємі вдвічі, переміщаємо форми на деко і ставимо в духовку. Випікаємо до сухої скіпки. Щоб верх паски не надто підрум’янився, відразу помістіть на рівень вище деко, а за 10 хвилин до готовності пасок, приберіть його.
Остиглі на решітці паски оформляємо на свій розсуд. Можна приготувати білкову глазур, як у вищеописаних рецептурах або використовувати свій перевірений рецепт.
Варіант 4: Простий рецепт сирного паски з вишнею під італійської меренгою
Гарний рецепт, насамперед тим, що расстой йому не потрібен. Декор з меренги, крім власне краси ще й надає куличам незвичайний смак, хоча, звичайно ж, ніхто не заборонить вам прикрасити паску по-своєму або навпаки використовувати меренгу у власних рецептах.
Інгредієнти:
- півкіло борошна;
- два склянки цукру;
- жирний домашній сир – 500 гр.;
- півтори жмені в’яленої вишні;
- дві ложки будь-якого коньяку;
- 240 грамів солодковершкового масла;
- чотири яйця;
- ложечка соди.
Для італійської меренги:
- чотири білка;
- склянку цукру, плюс ще 50 грамів;
- чиста вода – чотири ложки.
Покроковий рецепт
Перш ніж готувати тісто для паски заздалегідь викладіть продукти на стіл, щоб вони рівномірно прогрілися до кімнатної температури. Вишню варто підготувати з вечора, затока коньяком. Витримавши не менше 6 годин, обсушіть ягоди на ситі.
Крок 1:
Готуємо формочки для випічки пасок, і відразу включаємо духовку на розігрів – піднімаємо температуру до потрібних нам 180 градусів.
Крок 2:
Змішуємо в мисці яйця з цукром. Збиваємо міксером в щільну пінну масу.
Крок 3:
Додаємо до яєчної маси нарізане масло і продовжуємо збивати, поки вона не стане однорідною.
Крок 4:
Викладаємо до масляної суміші сир, розмішуємо міксером до однорідності. Крупинок сиру не повинно залишитися зовсім, навіть міксер може не впоратися з таким завданням. Тому, після збивання додатково перебити сирну основу блендером або додавайте сир, протираючи через сито.
Крок 5:
В однорідну сирну масу ложкою вмішуємо соду, потім борошно і обсушені вишні. Повинна вийти липка маса пастоподібної консистенції.
Крок 6:
Викладаємо тісто у формочки, заповнюючи їх до половини, акуратно розрівнюємо поверхню. Помістити в духовку, випікаємо паски з сирного тіста до сухої скіпки.
Крок 7:
Поки паски остигають, готуємо меренгу. З’єднуємо в невеликій каструльці цукор з 40 мл води. Помістивши на невеликий вогонь і помішуючи, готуємо прозорий сироп.
Крок 8:
До міцної піни збиваємо білки з рештою 50 грамами цукру. Отримавши щільну масу, не припиняючи збивання, повільно, по стіночці вливаємо до білків гарячий сироп. Після цього збиваємо меренгу ще хвилин п’ять, поки вона не стане щільною і повітряної.
Крок 9:
Меренгу наносимо на остиглі паски товстим шаром і прикрашаємо готовим декором для великодньої випічки.
Варіант 5: Смачний сирний паска з родзинками і білим шоколадом
Рекомендований за рецептурою білий шоколад можете на свій смак замінити темним. Прагнення використовувати виключно натуральні продукти тут може виявитися зайвим. Якщо вам відомий вид шоколадних плиток або батончиків, легко танучих навіть в руках, спробуйте використовувати саме їх. Чим краще тане шоколадна крихта, тим ефектніше вийдуть паски.
Інгредієнти:
- півтори ложечки дріжджових гранул;
- білий шоколад – 100-грамова плитка;
- борошно – 330 гр.;
- два яйця;
- родзинки – 80 гр.;
- 250 гр. сиру;
- розтоплене масло – 50 гр.;
- ложечка ванільного цукру.
Меренга:
- столова ложка води;
- цукор – 70 гр.;
- один білок;
- ванільний цукор – 7 гр.
Як приготувати
Крок 1:
Розчинивши в теплому молоці дріжджі з цукром, додавши півтори ложки борошна, перемішуємо до розчинення грудок і на півгодини ставимо суміш в тепло.
Крок 2:
Заливаємо родзинки водою, вимочуємо до чверті години. Виклавши в сито, обсушуємо родзинки, після чого змішуємо з чайною ложкою борошна. Родзинки можна замінити курагою або в’яленої вишнею.
Крок 3:
Розтоплюємо масло. Трохи остудити, перелити в миску і з’єднуємо з неї дріжджовий сумішшю. Сюди ж викладаємо перетертий крізь сито сир, розмішуємо.
Крок 4:
Висипаємо до сирної основі цукор і ваніль, випускаємо яйця, додаємо подрібнений шоколад і змішані з борошном ягоди. Розмішати до однорідності, вводимо двічі пересеянную борошно.
Крок 5:
Затягуємо миску з дріжджовим тістом плівкою і на дві години поміщаємо в тепло, щоб воно збільшилося в об’ємі в два з половиною рази.
Крок 6:
Обмяв, розкладаємо расстоявшееся тісто по заздалегідь підготовленим ємкостей. Зверніть увагу, воно не повинно займати більше двох третин об’єму, інакше буде вибігати при подальшому підйомі.
Крок 7:
Накривши полотном, поміщаємо формочки з тістом на 45 хвилин в тепло, після чого випікаємо протягом півгодини. Звільнивши від форм, остуджуємо паски.
Крок 8:
Готуємо білкову меренгу. З цукру і води, не даючи суміші кипіти, варимо прозорий сироп. Збиваємо білки з ваніллю і пучкою солі до твердих піків, після чого, не перериваючи процесу, по стінці вливаємо до них гарячий сироп. Повинна вийти досить щільна, повітряна маса.
Крок 9:
Покриваємо остиглі паски меренгою, оформляємо великодніх декором. Як варіант, пройдіться по поверхні меренги пальником, щоб вона злегка зарум’янилася.
