Покрокові рецепти смачного, ароматного паски без дріжджів: готуємо на кефірі, сметані, молоці
Варіант 1. Класичний рецепт паски без дріжджів
Не всі люблять паски на дріжджах, вони виходять важкими і до того ж дуже калорійні. Але в день Пасхи без ароматної, здобної випічки не обійтися. В такому випадку можна спекти смачний, пишний паска без дріжджів. У класичному варіанті тісто заводиться на основі сметани, маргарину, яєць і ще декількох доступних інгредієнтів.
- 110 г будь-якого маргарину;
- будь-яка сметана – 520 г;
- 4 яйця;
- 330 г цукрової пудри;
- 35 г харчової соди;
- 45 мл оцту 9-ти відсоткового;
- борошно – 825 г;
- 30 мл підстилаючою го олії.
Крок 1:
У чистий посуд розбивають три яйця, всипають 240 г цукрової пудри, збивають за допомогою віночка до розчинення.
Крок 2:
Маргарин кладуть на плоску тарілку, поміщають в мікрохвильову піч на 2-3 хвилиночки, виймають, охолоджують і вливають в яйця з цукровою пудрою.
Крок 3:
Вводять сметану, все хорошенечко вимішують.
Крок 4:
Соду гасять оцтом і додають в суміш, ще раз розмішують.
Крок 5:
Борошно пропускають крізь сито і додають в масу в кілька прийомів, постійно перемішуючи ложкою. Вимішують до м’якого, густоватого стану.
Крок 6:
У змащені маслом і посипані борошном формочки розкладають тісто до половини обсягу.
Крок 7:
Випікають на розпеченій духовці близько півгодини при невеликій температурі.
Крок 8:
Готують глазур: від одного залишився яйця відокремлюють білок, змішують із залишками цукрової пудри, збивають до пишної піни міксером.
Крок 9:
Випечені паски остуджують і змащують глазур’ю, за бажанням посипають маком або який-небудь різнокольоровою присипкою.
Просіяти борошно краще пару раз, так вона збагатиться киснем, та вироби вийдуть ще легшим, м’якше.
Варіант 2. Швидкий рецепт паски без дріжджів
Паски на швидку руку готуються не тільки без дріжджів, але і без яєць. Великодня випічка без цих інгредієнтів виходить не менш м’якою і соковитою. А що входять до складу родзинки і лимонна цедра роблять пасочки смачними і ароматними.
Інгредієнти:
- 365 мл кефіру;
- 25 г розпушувача для тіста;
- 155 г масла злив-го;
- 210 г цукру;
- 375 г пшеничного борошна;
- 60 г подрібненої лимонної цедри;
- 3 жмені родзинок;
- 260 г будь-яких цукатів.
Для глазурі:
- 55 г цукру;
- білки яєчні – 1 шт.;
- 7 г лимонної кислоти.
Як приготувати паска без дріжджів
Крок 1:
Вершкове масло розтоплюють на сковороді, всипають в нього цукор, добре розмішують, поки не розчиняться всі цукрові кристали.
Крок 2:
У масляну суміш додають лимонну цедру, розмішують.
Крок 3:
Кефір вливають у металеву ємність, трохи підігрівають на слабкому вогні. Всипають в нього розпушувач для тіста, розмішують, поки він не розчиниться.
Крок 4:
Потихеньку вливають кефір в суміш масла і цукру, вимішують ложкою.
Крок 5:
Додають невеликими порціями просіяне борошно, постійно перемішуючи віночком.
Крок 6:
Родзинки промивають, викладають на посиланий борошном стіл і обвалюють його в борошні, вводять у тісто. Хорошенечко вимішують.
Крок 7:
Вливають тісто в промаслені і посипані борошном форми, випікають в гарячій духовці до рум’яного кольору.
Крок 8:
Випечені паски остуджують на металевій решітці і зверху обмазують глазур’ю на основі яєчного білка, цукру і лимонної кислоти, прикрашають цукатами.
Замість кефіру можете також використовувати не солодку ряжанку або навіть кисле молоко.
Варіант 3. Паска без дріжджів в мультиварці
Дуже смачним, соковитим, пишним виходить паска без дріжджів в мультиварці. Тісто для нього замішується на сирі і молоці. Крохмаль робить виріб пористим, що чимось нагадує кекс. Випікається швидко і легко.
Інгредієнти:
- 375 г сиру;
- 3 яйця;
- 260 г цукру;
- 265 г борошна;
- вершкове масло – 135 г;
- 25 г харчової соди;
- 7 г солі;
- картопляний крохмаль – 55 г;
- рідкий мед – 40 г;
- 85 мл олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вершкове масло розтоплюють, охолоджують.
Крок 2:
Додають олію, мед, перемішують і дають настоятися.
Крок 3:
У чистій мисці збивають за допомогою віночка яйця з цукром 2 хвилиночки.
Крок 4:
У масу викладають сир, розтирають віночком 4 хвилинки, відкладають у бік.
Крок 5:
В іншу суху ємність всипають борошно, з’єднують з крохмалем, содою, сіллю.
Крок 6:
Вершкову суміш вливають у сирну, добре розмішують і всипають сипучі інгредієнти, все ретельно вимішують до підлозі густої консистенції.
Крок 7:
У чашу мультиварки вливають олію, спеціальної пензликом розмазують, викладають тісто, добре розрівнюють поверхню лопаткою.
Крок 8:
Поміщають в апарат, регулюють режим «випічка», 60 хвилин.
Крок 9:
Отримують готову паску з ємності, дають охолонути.
Крок 10:
Поверхня обмазують білкової глазур’ю на основі білків, цукрової пудри і лимонного соку, посипають різнокольоровою присипкою.
Готову паску після охолодження можна розрізати вздовж на два пласта, просочити сметаною, змішаною з ягідним топінгом, склеїти, зверху обмазати білкової глазур’ю і посипати посипками. Вийде досить оригінальний святковий тортик.
Варіант 4. Паска без дріжджів з мигдалем
Ще один чудовий варіант паски без дріжджів. Відрізняється від інших рецептів унікальним смаком, цікавою структурою завдяки вхідним до складу мигдальним горішкам і родзинок.
Інгредієнти:
- 3 жмені мигдалевих горішків;
- 4 жмені родзинок;
- 85 мл коньяку;
- 50 г лимонної цедри;
- масла вершкового – 265 г;
- цукор – 245 г;
- 4 яйця;
- борошно – 585 м;
- розпушувач для тіста – 20 г;
- 135 мл молока;
- рафин-е масло – 75 мл
Як приготувати
Крок 1:
За кілька годин до приготування паски родзинки промивають під струменем води, заливають коньяком і залишають набухати під чистою тканиною.
Крок 2:
Виймають родзинки з коньяку на паперовий рушник, витримують чверть години.
Крок 3:
Беруть спеціальні маленькі формочки для кексів, застеляють пергаментом, змащують маслом.
Крок 4:
Цукор всипають в розтоплене вершкове масло і збивають за допомогою міксера на невеликій швидкості кілька хвилиночок.
Крок 5:
В вершкову масу додають яйця, збивають ще трохи.
Крок 6:
Всипають лимонну цедру, розпушувач для тіста, сіль, добре перемішують.
Крок 7:
Вливають молоко, ще раз розмішують.
Крок 8:
Борошно пропускають крізь сито і потихеньку вводять в суміш, вимішують до однорідності.
Крок 9:
Додають замочений і обсушенный родзинки, знову вимішують.
Крок 10:
Вводять подрібнену в блендері мигдаль, все вимішують.
Крок 11:
Тісто розкладають по формочках, випікають в гарячій духовці 1 годину.
Крок 12:
Остиглі паски поливають будь глазур’ю, посипають посипками.
Для аромату при збиванні масла з цукром можете додати ванільний екстракт. Мигдаль замініть за бажанням волоськими горішками.
Варіант 5. Паска без дріжджів на пшеничної заквасці
Такі пасочки надзвичайно повітряні і легкі. Довго не черствіють, зберігаються до п’яти днів. При цьому не втрачають своїх смакових якостей. Готуються трохи довше інших, але результат вартий всіх очікувань.
Інгредієнти:
- 220 мл пшеничного закваски;
- 785 г борошна високої якості;
- масло вершкове – 335 г;
- 240 мл молока;
- 130 г цукру;
- 4 яйця;
- 65 мл ванільного екстракту;
- 250 г родзинок;
- 35 г апельсинової цедри;
- по 20 г кардамону, мускатного горіха;
- сіль – 6 г;
- 90 мл рафин-го олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У чашку вливають закваску, молоко, додають трохи цукру, розмішують, накривають тканиною і прибирають в сторону на деякий час.
Крок 2:
Вводять в суміш пропущену два рази крізь сито борошно, вимішують ложкою до густої консистенції, знову ставлять в тепло на півгодини.
Крок 3:
Злегка розтоплене масло збивають міксером, додаючи цукор, що залишився і ванільний екстракт.
Крок 4:
Міксер не вимикають, вводять по одному яйцю, всипають апельсинову цедру, кардамон, мускатний горіх, трохи солі і вимішують з допомогою міксера до однорідної, густоватой маси.
Крок 5:
Додають настоявшуюся закваску і вимішують тісто до еластичності.
Крок 6:
Викладають на посипаний борошном стіл і починають руками до ніжного стану.
Крок 7:
Тісту дають полежати в змащеній маслом ємності кілька годин під чистою тканиною.
Крок 8:
Промитий ізюм заливають гарячою водою, через чверть години дають трохи обсохнути на серветці.
Крок 9:
Вводять в тісто родзинки, добре вимішують.
Крок 10:
Розкладають у змащені маслом силіконові форми.
Крок 11:
Накривають форми з тістом змоченою холодною водою тканиною і дають постояти ще 3 годинки.
Крок 12:
У глибокий лист вливають пів склянки води, поміщають на нього форми з пасками і випікати 10 хвилин.
Крок 13:
Воду з листа зливають, ставлять допекаться на 1 годину.
Крок 14:
Виймають з духовки, витягують з форм, остуджують, обмазують будь глазур’ю і посипають посипками.
Пшеничне закваску можете купити в магазині, але все ж краще приготувати її вдома з наступних інгредієнтів: 190 г пшеничного борошна, 200 мл води і 1 жмені родзинок. Їх просто потрібно з’єднати, розмішати і залишити на ніч. Вранці масу просто протирають крізь сито.
