Покрокові рецепти приготування паски на вершках в духовці і хлібопічці з родзинками, цукатами, горіхами, темним шоколадом: варіанти здобного тіста для паски на вершках з яйцями і жовтках, з сиром
Варіант 1: Класичний рецепт паски на вершках
Вершкові паски – один з видів святкової випічки, їх відмінність від інших добре видно з назви. На смак же їх важко сплутати, мало знайдеться пасок більш здобних і, тим більше з таким яскравим, вершковим смаком.
- дріжджі – 50 грамів (пресовані);
- 1,2 кг борошна;
- стакан рафінованого цукру;
- пачка натурального масла;
- жовтки п’ятнадцять яєць;
- вершки невисокою калорійністю – 500 мілілітрів;
- ложечка порошку мускатного горіха;
- 1 гр. ванілі (порошок);
- третину склянки мигдалю – пелюстки;
- п’ять ложок родзинок.
Крок 1:
У каструлі розтоплюємо масло, відключивши нагрівання, повністю охолодити.
Крок 2:
Перебрані родзинки ошпарюємо окропом, заливаємо холодною водою і витримуємо не менше чверті години. Перекладаємо в друшляк і добре обсушуємо.
Крок 3:
У невеликій каструльці при малому нагріванні доводимо до 39 градусів півсклянки вершків. Перелив у невелику мисочку, розчиняємо в них дріжджі і цукор (дві ложки). Втягнувши півтори ложки борошна, відставляємо в сторону. Опару бажано помістити до тепла, тоді вона підніметься швидше.
Крок 4:
Відокремивши яєчні білки, зливаємо їх у невеликий закритий контейнер, поміщаємо в холодильник. Жовтки збиваємо з цукром і добре збиваємо, можна просто розтерти.
Крок 5:
Поєднавши масляну суміш з опарою, вливаємо залишилися, злегка прогріті вершки. Сюди ж додаємо ваніль і мускат, просіваємо борошно, кладемо рубані горіхи і родзинки – заводимо тісто. Заміс спочатку слід проводити лопаткою, а потім і вручну. Перенісши на стіл, обминаємо вручну протягом 20 хвилин. Вимішувати не тільки ретельно, але і довго, від цього залежить пишність паски.
Крок 6:
Збираємо грудкою готове тісто у високу посуд. Накривши полотном, відправляємо для відстані в тепло, воно повинне збільшитися до двох з половиною разів в об’ємі.
Крок 7:
Форми, по дну і стінкам прикриваємо пекарської папером, наносимо масло. Паперові формочки досить тільки змастити, а силіконові можна взагалі не обробляти. Включаємо на розігрів духовку.
Крок 8:
Обмяв тісто, відриваємо від нього шматок потрібного розміру і укладаємо в підготовлену форму. Бажано відразу розрахувати, щоб його вистачило для заповнення форми на третину. Доповідати тісто не бажано, паска при випічці може розірватися. Накривши полотном, на 20 хвилин залишаємо форми на столі.
Крок 9:
Прогрів духовку до 160 градусів, встановлюємо внизу миску з водою, а в середньому рівні маємо форми з тістом. Перші чверть години випікаємо паски при встановленій температурі, потім накриваємо їх фольгою і підвищуємо нагрівання до 190 градусів. Час випічки залежить від розмірів форм, великі зазвичай готуються годину, середньої величини близько 45 хвилин, а найменші близько півгодини. Готовність паски перевіряють сухою скіпою, проколом по центру.
Крок 10:
Форми з готовими пасками, діставши з духовки, укладають набік, а коли дно приостынет, звільняють з них випічку.
Після охолодження паски можна оформляти. Для цього підійде будь-яка глазур, але традиційно їх прикрашають білковою помадкою. Щоб її приготувати, потрібно два білка і півтори склянки цукрової пудри. Білки пишно збивають, потім, не припиняючи процесу, поступово додають пудру. Можна підлити в самому кінці лимонного соку, для легкої кислинки.
Варіант 2: Швидкий рецепт паски на вершках в хлібопічці
Час приготування дріжджового тіста для паски неможливо скоротити, оскільки опара тісто повинні добре підійти. Але полегшити процес можна, наприклад, якщо є хлібопічка. Приготування пасок займе мінімум часу, достатньо підготувати всі компоненти і в певній послідовності закласти в чашу. Всю іншу роботу зробить хлібопічка.
Інгредієнти:
- вершки і молоко – 100 мл;
- три яйця;
- півкіло борошна;
- 110 гр. цукру-рафінаду;
- пакетик ванільного порошку;
- дріжджі сухі – півтори ложечки;
- цукати і родзинки – по 40 грамів;
- половина ложечки куркуми;
- 50 грамів Селянського масла.
Як швидко приготувати паску на вершках в хлібопічці
Крок 1:
З’єднуємо вершки з молоком, прогріваємо до 40 градусів в каструльці при малому нагріванні.
Крок 2:
Розтопивши, остуджуємо масло, розмочуємо і обсушуємо родзинки.
Крок 3:
Виливаємо в чашу хлібопічки масло і прогріту суміш вершків з молоком. Додаємо цукор і ваніль, засипаємо гіркою просіяне борошно, робимо поглиблення, в яке додаємо дріжджі.
Крок 4:
Закривши кришку, вибираємо на панелі режим «Солодкий хліб», виставляємо вага 900 грамів, колір кірочки – «Середній». Включаємо хлібопічку.
Крок 5:
По сигналу, що означає закінчення першої стадії замісу, викладаємо до тесту порізані цукати і родзинки, закриваємо кришку і чекаємо закінчення встановленого циклу. Готову паску злегка остуджуємо в чаші, після викладаємо на решітку.
Для оформлення підійде будь-яка глазур, і навіть розтоплений шоколад. Якщо не знаєте рецептур великодньої глазурі, скористайтесь білковою помадкою, приготування якої описано в рецепті класичного паски.
Варіант 3: Смачна паска на вершках і жовтках з цукатами і мигдалем під меренгою
Тісто, замішане на жовтках, за смаком не відрізняється від приготованого на цілих яйцях. Відмінність в тому, що м’якушка паски має жовтий колір. Щоб відтінок був яскравіше візьміть домашні яйця, у них жовтки більш насиченого кольору.
Інгредієнти:
- вісім жовтків;
- півтора склянки вершків жирністю не нижче 30%;
- пакетик ванільного цукру;
- 20 мл коньяку;
- гранульовані дріжджі – 11 гр.;
- 250 гр. цукру;
- пачка «Традиційного» масла;
- невеликий апельсин;
- цукати, родзинки, мигдаль – по 50 гр.;
- 800 гр. борошна.
Як приготувати
Важливий момент! Всі продукти повинні бути однакової, приблизно кімнатної температури, тому ті з них, що знаходилися в холодильнику, за пару годин до замісу тіста викладіть на стіл.
Крок 1:
Прогрів всі вершки до 39 градусів, підмішуємо до них дві ложки цукру і дріжджі. Сгущаем дріжджову суміш, додаванням склянки борошна, вмішуючи частинами і ретельно перебиваючи всі грудки. Поміщаємо миску на 25 хвилин ближче до тепла, щоб маса піднялася піною.
Крок 2:
Вмішуємо в піднялася дріжджову суміш ще 250 грамів борошна і знову прибираємо її в тепло, але вже на годину. Можна скористатися мультиварка, витримавши опару в режимі «Мультиповар», при температурі 35 градусів – процес піде швидше.
Крок 3:
Розмочуємо у теплій воді родзинки, добре обсушуємо його, розклавши по рушникові. Цукати ріжемо шматочками, розміром з родзинки, мигдаль рубаємо ножем. Обшпаривши окропом, насухо обтираем апельсин і дрібної теркою знімаємо з нього яркоокрашенную цедру.
Крок 4:
У мисці з’єднуємо розм’якшене масло, жовтки і цукор, перетираємо ложкою. Переливаємо її до піднялася опару, додаємо рубаний мигдаль, кубики цукатів і обсушенный родзинки. Для аромату підливаємо до тесту коньяк, додаємо цедру апельсина і ваніль. Всипати решту борошно, замішуємо тісто в мисці, переміщаємо на стіл і добре обминаємо протягом десяти хвилин. Залишаємо під полотном на півтори години в глибокій каструлі або відрі. Ємність тримаємо ближче до тепла, обов’язково при відсутності протягів.
Крок 5:
Обмяв, розкладаємо дріжджове тісто по заздалегідь підготовленим формами, заповнюючи їх лише на третину, і залишаємо на годину.
Крок 6:
Форми з майбутніми пасками відправляємо в духовку. Випікаємо великі форми не менше сорока хвилин, середнього розміру – з півгодини, а найменші протягом 20 хвилин.
Не поспішайте діставати готові паски з форм, дайте їм полежати на боці хвилин сім. Охолоджуйте на решітці або рушник, покривайте глазур’ю після охолодження.
Варіант 4: Ніжний сирний паска на вершках в духовці
Багато господині додають у тісто сир, і випічка виходить більш ніжною і повітряної. Наступний паска на вершках з дріжджового тіста з додаванням сиру, він виходить ніжним, з приємним вершковим смаком. Сир бажано брати жирний і сухий, якщо у вас вологий, видалите сироватку, залишивши сир на пару годин в друшляку.
Інгредієнти:
- борошно – 550 гр.;
- 150 гр. жирного сиру;
- півсклянки цукру;
- масло, высокожирное – половина пачки;
- два великих яйця;
- 12 гр. гранульованих дріжджів;
- пакетик ванільного цукру;
- жменя цукатів або ізюму;
- 35% вершки і молоко – 100 мл
Для глазурі:
- два охолоджених яєчних білка;
- 250 гр. цукрової пудри.
Покроковий рецепт
Заздалегідь, бажано за дві години до замісу, викладіть продукти на стіл і повільно прогрійте.
Крок 1:
Виливаємо в миску розігріту до 39 градусів молоко і розпускаємо в ньому півтори ложки цукру. Додавши дріжджі і ложку борошна, ретельно розмішуємо і даємо підійти, залишивши на столі. Дріжджову суміш повинна піднятися, збільшившись в обсязі до двох разів.
Крок 2:
З’єднуємо протертий на дрібному ситі сир з вершками, збиваємо міксером або блендером.
Крок 3:
Окремо пишно збиваємо з цукром свіжі яйця, в кінці додаємо розім’яте масло і ваніль. Змішуємо її з сирною масою.
Крок 4:
До приготовленої основі виливаємо піднялася дріжджову суміш, додаємо просіяне дрібним ситом борошно. Замішуємо тісто міксером, змінивши віночки насадками для замісу. У готове тісто вмішуємо цукати і обсушенный родзинки.
Крок 5:
Накривши миску з сирним тістом рушником, залишаємо в теплі мінімум на півтори години. Об’єм тіста збільшиться не менше ніж в три рази.
Крок 6:
Обмяв, розбираємо сирне тісто на шматки і розкладаємо їх за формами. Стежте, щоб тісто не заповнювало їх більш ніж на третину об’єму. Накривши тканиною, даємо йому підійти, залишивши приблизно на 40 хвилин в теплі.
Крок 7:
Випікають сирні паски при 170 градусах, за часом орієнтуючись на розмір форм. Готовність перевіряємо сухий паличкою, проткнувши паска по центру.
Крок 8:
Готові сирні паски приостужаем у формі, після чого звільняємо і викладаємо на рушник.
Крок 9:
Охолоджені білки збиваємо з декількома кристалами лимонної кислоти. Потім, не перериваючись, вводимо до них помалу цукрову пудру. Збиваємо в щільну масу з легким глянцем.
Крок 10:
Покриваємо верх охололих пасок білками, присипаємо кондитерської присипкою. Можна декорувати спеціальними прикрасами з харчової мастики.
Варіант 5: Паска на вершках з темним шоколадом
Щоб урізноманітнити святкову випічку, паски можна приготувати не з родзинками, а з шматочками темного шоколаду. Верх бажано оформити двома видами глазурі: шоколадною та білкової. Використовуйте не молочний, а натуральний гіркий шоколад, він менш плавкий.
Інгредієнти:
- два яйця;
- 75 гр. якісного маргарину;
- сухі, «швидкі» дріжджі – 10 гр.;
- 150 мл вершків жирністю не нижче 10%;
- півсклянки цукру;
- борошно – триста грамів;
- ванільний порошок – 1 гр.;
- шоколад – стограмова плитка.
Для білої глазурі:
- охолоджений білок одного яйця;
- 100 гр. цукрової пудри;
- дві ложечки лимонного соку.
Для темної:
- ложечка крохмалю;
- три ложки молока;
- 60 гр. порошку какао.
Як приготувати
Крок 1:
У невеликому посуді змішуємо дріжджі з ложкою цукру і виливаємо до них прогріті до 40 градусів вершки (50 мл). Перемішавши до розчинення сипучих компонентів, вмішуємо дві ложки борошна і залишаємо в теплі хвилин на п’ятнадцять.
Крок 2:
Вершки змішуємо з розтопленим маслом. Виливши в окрему, зручну для замісу миску, злегка прогріваємо, доводячи до 40 градусів.
Крок 3:
Збиваємо в піну яйця з цукром, вмішуємо маслянисту суміш. Додавши опару і ваніль, підсипаємо борошно і замішуємо тісто. Зібравши в ком, залишаємо в теплі під рушником.
Крок 4:
Шоколад нарізаємо дрібними шматочками. Піднялося тісто обминаємо руками і розкочуємо пласт, товщиною в сантиметр.
Крок 5:
Присипаємо поверхню пласта шоколадом і скачуємо його щільним рулетом. Розрізавши на шматки, заповнюємо тістом форми на третину об’єму і даємо йому сорок хвилин на расстой. Обов’язково покрийте на цей час форми, на поверхні тіста не з’явилися сліди завітрювання.
Крок 6:
Випікаємо паски до сухої палички. Поміщаємо форми тільки в добре прогріту духовку, інакше паски не пропечуться.
Крок 7:
Збиваємо до твердих піків білки з цукровою пудрою. Підсолоджувач водите частинами, не більше двох ложок. В кінці вмішуємо в білу глазур лимонний сік.
Крок 8:
Не доводячи до закипання, прогріваємо молоко. Додаємо до нього змішану з какао крохмаль і, злегка збиваючи, добре розмішуємо. Уварюємо глазур до загустіння, після чого охолодити.
Крок 9:
Остиглі паски покриваємо білою глазур’ю, потім наносимо на неї довільні візерунки шоколадною. Як і класичні паски, їх можна оформити кольоровою посипкою.
