Покрокові рецепти олександрійського тесту для пасок з коньяком, на томленом молоці, сметані та вершках
Варіант 1: Класичне олександрійське тісто для пасок
Це тісто має свою особливу технологію. Його не вийде замісити швидко і за один день, але це не говорить і складності рецепта. Все дуже просто і доступно. Важливий момент – використання топленого молока. Хоча, все частіше його замінюють звичайним продуктом, все теж чудово з нього виходить.
- 1 кг цукру;
- 1 л молока;
- 150 г сирих дріжджів;
- 3 жовтка;
- 10 цілих яєць;
- 0,5 кг масла вершкового;
- 10 г солі;
- 200 г родзинок;
- 3 г ваніліну;
- 2,4 кг борошна.
Крок 1:
Змішуємо тепле молоко з кілограмом цукру. Додаємо дріжджі, дуже добре розмішуємо, поки вони повністю не розчиняться.
Крок 2:
За правилами потрібно використовувати добре розм’якшене масло, нагадує консистенцією крем. Розтоплювати небажано. Якщо масло не встигло зм’якнути, то допоможе мікрохвильова піч. Використовуємо програму розморожування продуктів і стежимо.
Крок 3:
Додаємо масло в основну масу. Змішуємо жовтки і яйця, трохи збиваємо міксером, переливаємо в основну масу. Розмішуємо, накриваємо, залишаємо в теплі на 8-12 годин. Зазвичай основну суміш готують з вечора, а вранці приступають до замісу тіста.
Крок 4:
Ізюм за півгодини до приготування тіста заливаємо теплою водою, нехай розпариться. Потім його потрібно віджати, змішати зі склянкою борошна, це дозволить виноградинкам рівномірно розподілитися в масі.
Крок 5:
Додаємо в тісто ванілін, вводимо сіль, а потім і родзинки з іншою мукою робимо м’яке тісто, яке буде липнути до рук. Можна змочувати пальчики в пісному маслі. Ретельно вимішуємо і даємо добре піднятися, також залишаємо в теплі.
Крок 6:
Розкладаємо тісто по формах або паперових стаканчиках, наповнюємо на третину, даємо піднятися про самого верху, після чого випікаємо. Ставимо олександрійські паски в духовку при 200 градусах, через 10 хвилин знижуємо до 170, доводимо до рум’яної скоринки.
Олександрійські паски прийнято робити з сирими, вони ж живі, дріжджами. Якщо ж не вдалося їх роздобути, то замінюємо. Сухі дріжджі сильніше, якщо додати зазначену норму, то нічого не вийде, тісто перекиснет. Кількість потрібно скоротити у 3-4 рази.
Варіант 2: Швидкий рецепт олександрійського тесту для пасок
Це варіант олександрійського тесту для пасок з коньяком. Завдяки алкоголю, солодка суміш набагато швидше доходить до потрібного стану. Самі паски будуть легко підніматися. Що стосується смаку, то коньяк не сильно на нього впливає, але зате дає дуже приємний аромат з горіховим тоном.
Інгредієнти
- 1,5 кг борошна;
- 300 р масла;
- 50 г дріжджів;
- 150 г родзинок;
- 500 г цукру;
- 5 яєць;
- 30 мл коньяку;
- 500 мл молока;
- сіль.
Як швидко приготувати тісто олександрійське
Крок 1:
Молоко з порізаним дрібними шматочками маслом трохи підігріваємо, додаємо відразу всі дріжджі, вводимо цукор і яйця. Ретельно збиваємо. Заливаємо коньяк, розмішуємо, накриваємо і залишаємо рівно на годину. Дуже скоро з’явиться приємний аромат.
Крок 2:
Додаємо борошно з запареним родзинками, солимо, за бажанням ванілін. Замішуємо тісто і залишаємо ще на чотири години, щоб воно піднялося.
Крок 3:
Розкладаємо олександрійські паски за формами, даємо піднятися до самого верху, після чого випікаємо в розігрітій духовці. Прикрашаємо глазур’ю.
Можна замість коньяку додати в тісто трохи вишневої або горобинової настоянки. До речі, ці сушені або в’ялені ягоди теж можуть знайти своє місце в куличах.
Варіант 3: Олександрійське тісто для пасок з вершками
Варіант найніжнішого олександрійського тесту. Паски з нього виходять дуже ароматними, ніжними, вони досить довго не черствіють, весь тиждень будуть радувати смаком. Вершки для тесту можна брати рідкі з низькою жирністю до 10%, вибирати головне натуральний продукт.
Інгредієнти
- 600 мл вершків;
- 5 жовтків;
- 500 г цукру;
- 80 г сирих дріжджів;
- 2 пакетика ваніліну;
- 1 ч. л. солі;
- 200 г вершкового масла;
- 130 г родзинок;
- борошно.
Як приготувати
Крок 1:
Сирі жовтки з’єднуємо з невеликою кількістю цукрового піску і розтираємо, потім додаємо до них залишився пісок і вводимо вершки. Розмішуємо, поки всі крупинки не розчиняться. Тільки потім кришимо в суміш дріжджі, продовжуємо розмішувати.
Крок 2:
Масло для цього рецепта можна розтопити або просто добре розм’якшити. Відправляємо його слідом, важливо закладати після дріжджів. Накриваємо вершкову суміш, залишаємо під серветкою на ніч.
Крок 3:
З ранку заливаємо теплою водою помиті родзинки, даємо настоятися. Можна для олександрійських пасок використовувати і цукати. Після набухання родзинки віджимаємо, додаємо до нього приблизно склянку борошна, розмішуємо, так виноградинки краще розподіляться в тесті.
Крок 4:
Закладаємо в вершкову масу спочатку сіль, потім родзинки з борошном і в самому кінці просто борошно, обов’язково просіяти, краще навіть два рази. Замішуємо руками.
Крок 5:
Залишаємо олександрійське тісто підніматися в теплому приміщенні. Завдяки такій технології, достатньо одного повного рази. Після збільшення маси в три рази можна приступати до роботи.
Замість родзинок можна взяти цукати, їх не потрібно мити або вимочувати. При використанні інших сухофруктів, наприклад кураги, краще все ж продукт запарити, а потім і порізати. Важливо тільки не додавати багато рідини, щоб не губився смак.
Варіант 4: Олександрійське тісто для пасок зі сметаною
На сметані теж виходить чудове олександрійське тісто. Для приготування беремо продукт будь-якої жирності. Молоко теж знадобиться, можна в цьому рецепті використовувати не топлений варіант. Додаємо Коньяк за своїм бажанням, це не обов’язковий інгредієнт.
Інгредієнти
- 400 р сметани;
- 300 мл молока;
- 80 г сирих дріжджів;
- 400 г цукру;
- 250 р олії;
- 7 жовтків;
- борошно;
- 3 пакетика ваніліну;
- 130 г родзинок (розпарити);
- 3 ч. л. коньяку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відокремлюємо по одному білки, жовтки відправляємо в миску. Можна використовувати спеціальне пристосування. Відразу викладаємо весь пісок, розтираємо і додаємо сметану. Продукти холодними бути не повинні, виймаємо їх з холодильника за пару годин до замісу, можна поставити біля батареї чи на неї.
Крок 2:
Підігріваємо Молоко і розчиняємо в ньому дріжджі, ретельно розмішуємо, відправляємо до сметані і решти інгредієнтів. Перемішуємо, накриваємо. Масло в цьому рецепті додається пізніше. Залишаємо бовтанку на 8 годин.
Крок 3:
Розтоплюємо масло, відміряємо чайну ложку солі. Додаємо все це в выстоявшуюся суміш, потім вводимо розпарений ізюм з коньяком, підсипаємо борошно. Руками місимо тісто. Даємо йому піднятися.
Можна не додавати коньяк в тісто, а залити алкоголем родзинки, залишити для просочення, теж вийде цікавий аромат і смак.
Варіант 5: Олександрійське тісто для пасок з цитрусами або одягають і цукатами
У таких пасок дуже приємний цитрусовий аромат, який досягається за рахунок додавання цедри. При цьому зберігається м’якість і незвичайний смак дивовижно олександрійського тесту. Дуже вдалий варіант домашніх пасок. Цей рецепт з сухими дріжджами, відміряємо чайними ложечками.
Інгредієнти
- 0,26 л молока;
- 5 г подрібненої цедри;
- 0,19 кг масла вершкового;
- 4 яйця;
- 0,15 кг цукатів;
- 0,3 ч. л. солі;
- 2 ложки родзинок;
- 0,55 кг борошна;
- 0,3 кг цукру;
- 1 пакетик ванілі.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо дрібними шматочками вершкове масло, щоб воно добре розм’якло. Молоко ставимо підігріватися. У цьому рецепті цілі яйця разом з білками. Додаємо до них весь цукор, збиваємо три хвилини віночком або 30 секунд електричним міксером.
Крок 2:
Додаємо до яєць тепле молоко і дріжджі, розмішуємо. Потім вводимо і масло. Якщо воно не встигло зм’якнути, то можна додати і пізніше, наприклад, через годину. Відразу кладемо подрібнену цитрусову цедру, краще брати суміш апельсинових і лимонних скоринок. Накриваємо, забуваємо про бовтанку на 5-8 годин.
Крок 3:
Родзинки теж додається. Але в невеликій кількості. Заливаємо гарячою водою, даємо добре набрякнути. Засинаємо разом з сіллю в бовтанку, розмішуємо, додаємо ваніль з борошном і цукатами. Робимо звичайне тісто, якому після замісу потрібно один раз добре піднятися.
Крок 4:
Далі працюємо з тестом класичним способом: формуємо паски, даємо вистоятися і піднятися, випікаємо до готовності, прикрашаємо.
Тісто для пасок, як і будь-яке інше дріжджове, важливо місити в хорошому настрої і з любов’ю. Тільки в цьому випадку святкова випічка вийде такий, як треба.
