Покрокові рецепти святкового здобного паски з родзинками, курагою, зацукрованою вишнею та грушею на сметані, жовтках, простому і згущеному молоці
Варіант 1: Класичний рецепт паски здобного
Як тільки не готують великодні паски. Які тільки інгредієнти не додають рецепти. Але важливо дотримуватися головних правил. По-перше, основну частину цукру важливо додати в кінці. Якщо зробити це ще на стадії формування опари дріжджі “помруть”. По-друге, краще як мінімум два, а то і три рази залишити тісто для расстойки. Таким чином, здобний паска вийде виключно пишний і ніжний. Почнемо з класики.
- 10 грам дріжджів в гранулах;
- 105 грам білого цукру;
- щіпка солі (в тісто);
- 395 грам борошна;
- куряче яйце;
- 145 грам молока;
- 65 грам родзинок;
- 25 грам вершкового масла;
- за смаком ваніль.
Крок 1:
Гранульовані дріжджі з’єднати в сухий і чистої мисці з сіллю (щіпка) і цукром (40 г).
Крок 2:
Тепер прогріти в мікрохвильовій печі або на плиті в сотейнику молоко. Рекомендована температура рідини – 37-38 градусів.
Крок 3:
Влити молоко в сухі інгредієнти. Ретельно (без грудочок) змішати віночком.
Крок 4:
Далі просіяти склянку пшеничного борошна. Вимісити опару до однорідної консистенції. Накрити миску плівкою або тканим відрізу.
Крок 5:
Залишити біля плити або батареї на третину години. За цей час дріжджі почнуть “грати”.
Крок 6:
Тепер додати до злегка збільшиться суміш яйце, розм’якшене вершкове масло і ще склянку борошна.
Крок 7:
Вимісити липнущую до рукам, але порівняно міцну масу. Залишити вдруге в тому ж місці на 20 хвилин. Паралельно родзинки запарити в мисці з окропом.
Крок 8:
Через третину години повернути миску з тестом на стіл. Обім’яти добре піднялося тісто. Всипати цукор, що залишився (60 г) і ваніль.
Крок 10:
Підсипаючи борошно, акуратними рухами в останній раз вимісити тісто. При цьому важливо “не забити”. На цьому ж етапі засипати віджатий родзинки.
Крок 11:
Циліндричні форми з металу змастити маслом. Всередину покласти шматочки тесту, злегка придавлюючи, щоб маса заповнила весь простір.
Крок 12:
Поставити заготовки здобних пасок на решітку в прогріту до 140 градусів духовку. Закрити дверцята.
Крок 13:
Продовжити процес вистоювання протягом 15-16 хвилин. Потім збільшити температуру до 190 градусів.
Крок 14:
Готувати святкову випічку ще стільки ж. Після вимкнення плити і деякого охолодження пасок, дістати їх з форми. Поверхню прикрасити глазур’ю і доповнити цукрових різнокольоровою присипкою.
Перевірити готовність здобної випічки можна двома способами. По-перше, за кольором. Він повинен бути рівномірний коричневий (від світлого до темного за бажанням). По-друге, паска рекомендується проткнути шпажкою. Якщо е поверхня залишилася повністю сухий, все готово.
