Покрокові рецепти святкового здобного паски з родзинками, курагою, зацукрованою вишнею та грушею на сметані, жовтках, простому і згущеному молоці
Варіант 1: Класичний рецепт паски здобного
Як тільки не готують великодні паски. Які тільки інгредієнти не додають рецепти. Але важливо дотримуватися головних правил. По-перше, основну частину цукру важливо додати в кінці. Якщо зробити це ще на стадії формування опари дріжджі “помруть”. По-друге, краще як мінімум два, а то і три рази залишити тісто для расстойки. Таким чином, здобний паска вийде виключно пишний і ніжний. Почнемо з класики.
- 10 грам дріжджів в гранулах;
- 105 грам білого цукру;
- щіпка солі (в тісто);
- 395 грам борошна;
- куряче яйце;
- 145 грам молока;
- 65 грам родзинок;
- 25 грам вершкового масла;
- за смаком ваніль.
Крок 1:
Гранульовані дріжджі з’єднати в сухий і чистої мисці з сіллю (щіпка) і цукром (40 г).
Крок 2:
Тепер прогріти в мікрохвильовій печі або на плиті в сотейнику молоко. Рекомендована температура рідини – 37-38 градусів.
Крок 3:
Влити молоко в сухі інгредієнти. Ретельно (без грудочок) змішати віночком.
Крок 4:
Далі просіяти склянку пшеничного борошна. Вимісити опару до однорідної консистенції. Накрити миску плівкою або тканим відрізу.
Крок 5:
Залишити біля плити або батареї на третину години. За цей час дріжджі почнуть “грати”.
Крок 6:
Тепер додати до злегка збільшиться суміш яйце, розм’якшене вершкове масло і ще склянку борошна.
Крок 7:
Вимісити липнущую до рукам, але порівняно міцну масу. Залишити вдруге в тому ж місці на 20 хвилин. Паралельно родзинки запарити в мисці з окропом.
Крок 8:
Через третину години повернути миску з тестом на стіл. Обім’яти добре піднялося тісто. Всипати цукор, що залишився (60 г) і ваніль.
Крок 10:
Підсипаючи борошно, акуратними рухами в останній раз вимісити тісто. При цьому важливо “не забити”. На цьому ж етапі засипати віджатий родзинки.
Крок 11:
Циліндричні форми з металу змастити маслом. Всередину покласти шматочки тесту, злегка придавлюючи, щоб маса заповнила весь простір.
Крок 12:
Поставити заготовки здобних пасок на решітку в прогріту до 140 градусів духовку. Закрити дверцята.
Крок 13:
Продовжити процес вистоювання протягом 15-16 хвилин. Потім збільшити температуру до 190 градусів.
Крок 14:
Готувати святкову випічку ще стільки ж. Після вимкнення плити і деякого охолодження пасок, дістати їх з форми. Поверхню прикрасити глазур’ю і доповнити цукрових різнокольоровою присипкою.
Перевірити готовність здобної випічки можна двома способами. По-перше, за кольором. Він повинен бути рівномірний коричневий (від світлого до темного за бажанням). По-друге, паска рекомендується проткнути шпажкою. Якщо е поверхня залишилася повністю сухий, все готово.
Варіант 2: Швидкий рецепт паски здобного
Швидкий рецепт буде мало чим відрізнятися від класичного. Хіба що ми будемо наполягати тісто всього два рази. Причому останній пройде вже в духовці.
Інгредієнти:
- дві третини склянки свіжого молока;
- 10 грам сухих дріжджів;
- 100-105 грам цукру;
- в тісто сіль;
- три повні склянки борошна;
- велике яйце;
- 25 грам вершкового масла;
- 60-65 грам сухого родзинок;
- ванілін.
Як швидко приготувати здобний паска
Крок 1:
Неповний склянку молока прогріти на плиті, довівши температуру до 38 градусів.
Крок 2:
Потім змішати з допомогою виделки в глибокій мисці цукор (30-35 грам), ложку гранульованих дріжджів і дрібну сіль.
Крок 3:
Ввести тепле молоко. Довести суміш до однорідної (без згустків) консистенції.
Крок 4:
Далі просіяти близько склянки пшеничного борошна. Замісити тієї ж виделкою густу, тягучу опару.
Крок 5:
Залишити на 19-20 хвилин під вологим рушником. В цей час вкинути вимитий родзинки в невелику миску. Негайно залити окропом. Накрити.
Крок 6:
По закінченні заданого часу обережно (кількома рухами) змішати трохи збільшилась опару.
Крок 7:
На наступному етапі влити підтоплене вершкове масло і вбити велике яйце.
Крок 8:
Продовжуючи процес змішування, просіяти борошно і додати цукор (65-70 г) з ваніллю. Також віджати від вологи родзинки і додати ягоди всередину.
Крок 9:
Активно, але недовго замістити масу. Допустимо, щоб вона трохи прилипала до рук.
Крок 10:
У форми для запікання здобних пасок влити зовсім небагато масла, яке вбереже їх від підгоряння.
Крок 11:
Рівномірно розподілити шматочки тіста всередині. Злегка придавити. Перемістити в прогріту духовку. Температура – 140 градусів.
Крок 12:
Запікати 15 хвилин, після чого підвищити вогонь до 190 градусів. Продовжити процес. Через третину години вимкнути і відсудити. Змастити глазур’ю і прикрасити традиційної присипкою.
Завдяки тому, що ми пропустимо одну расстойку, вийде заощадити приблизно півгодини. Однак в іншому доведеться дотримуватися кулінарних правил, інакше паски не вийдуть.
Варіант 3: Здобні паски на соку з зацукрованою вишнею
Хочете наповнити паска глибоким ягідними смаковими відтінками? Тоді включіть в рецепт вишневий сік. А самі плоди зацукровані додайте замість родзинок. Вийде неймовірно смачно!
Інгредієнти:
- половина склянки вишневого соку;
- три склянки пшеничного борошна;
- половина склянки цукру;
- 65 грам зацукрованої вишні;
- 35 грам вершкового масла;
- два курячих яйця;
- невеликий пакетик дріжджів;
- у тісто дрібна сіль;
- ваніль для аромату.
Як приготувати
Крок 1:
Вишневий сік влити в скляну ємність. В мікрохвильовці довести до 37 градусів.
Крок 2:
Тепер пересипати і змішати третину цукру, сіль і пакетик дріжджів в гранулах.
Крок 3: Влити теплий вишневий сік. Перемішати, поки не зникнуть згустки дріжджів і не розчиниться цукор і сіль.
Крок 4:
Тільки потім додати просіяне борошно (на цьому етапі – склянка). Замістити опару. Залишити, накривши, в теплі (біля включеної конфорки або на сонечку).
Крок 5:
Далі вбити курячі яйця. Ввести протопленное вершкове масло. Крім того, засипати залишок цукру і ваніль.
Крок 6:
Також вкинути зацукровані вишні (обов’язково без кісточок!). Підсипаючи, а краще просіваючи борошно, вимісити тісто – густе, злегка липнущее до рук і поверхні.
Крок 7:
Форми для пасок промазати всередині олією (можна рафінованим).
Крок 8:
Розібрати тісто на кілька однакових шматків. Кожен укласти у форму. Перекласти в духовку, де попередньо встановити решітку.
Крок 9:
Включити 140 градусів. Залишити здобні паски на расстойке протягом 25 хвилин.
Крок 10:
Через зазначений час збільшити температуру до 190 градусів. Запікати ще 15-18 хвилин. Як завжди, випічку остудити, прикрасити глазур’ю і присипкою.
Завдяки тому, що ми використовувані і зацукровані вишні, і сік, смакові відтінки цієї ягоди яскраво вираженим. Що зробить паски особливими і несхожими на традиційні. Якщо ви не боїтеся експериментувати з пасхальною випічкою, обов’язково спробуйте цей варіант.
Варіант 4: Здобний паска на жовтках з родзинками і курагою
Колись великодні паски робили тільки на жовтках. Сьогодні, як правило, яйця вводять у склад цілком. Але ми вирішили запропонувати перший варіант. А разом з родзинками додати ароматну і трохи кислу курагу.
Інгредієнти:
- 45 грам кураги;
- 45 грам родзинок;
- ванілін;
- три склянки (повних) борошна;
- три жовтка;
- півсклянки цукру;
- сіль і 10 грамів дріжджів в тісто;
- 36 грам масла (вершкового);
- півсклянки молока.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Курагу і родзинки добре промити. Переклавши в миску, запарити під кришку. Залишити на весь час підготовки тесту.
Крок 2:
На наступному етапі залити прогрітим до необхідних 37-38 градусів молоком сіль, гранули дріжджів і цукор (третина від запланованого обсягу).
Крок 3:
Вимішуючи однорідну суміш, просіяти пшеничне борошно (близько склянки). Опару залишити під плівкою в теплі.
Крок 4:
Через 21 хвилину додати піднялася масу три яєчних жовтки. Також ввести вершкове масло (бажано протопленное на водяній бані).
Крок 5:
Тут же присипати ваніллю і цукром. Змішуючи, просіяти ще дві склянки борошна.
Крок 6:
Як тільки маса почне “рости”, перекинути курагу і родзинки. Обидва інгредієнти важливо віджати, а курагу ще й дрібно порізати.
Крок 7:
Розподіливши ягоди в тесті, розділити їх на кілька частин. Кожну вкласти в металеву або паперову форму. Першу краще змастити маслом.
Крок 8:
Відправити здобні паски в духовку. При 140 градусах дати випічці підрости.
Крок 9:
Через 19 хвилин посилити вогонь до 190 градусів. Готувати великодній здобу ще стільки ж. Перевіривши рівномірне пропікання шпажкою, вимкнути плиту.
Трохи остудивши, дістати з допомогою рушники всі паски. Розмістити на плоскому блюді. Покрити верхівку глазур’ю з цукрової пудри. Відразу ж засипати присипкою. Коли прикраса застигне, накрити злегка вологим рушником, щоб уникнути швидкого засихання.
Варіант 5: Здобний паска на згущеному молоці
Оскільки в рецепті будь-яких здобних пасок присутній і молоко, і цукор, пропонуємо замінити (хай і частково) дані інгредієнти згущеним молоком. Не пробували таку великодню випічку? Саме час зробити!
Інгредієнти:
- банку згущеного молока;
- пакетик дріжджів (сухих);
- сіль в тісто;
- третину склянки води;
- два яйця (розмір – середній);
- три з половиною склянки борошна;
- 25 грам масла (вершкового);
- 65 грам родзинок.
Як приготувати
Крок 1:
Пакетик дріжджів висипати в миску. Туди ж додати сіль. Залити дані інгредієнти невеликою кількістю теплої (38 градусів) води.
Крок 2:
Змішати виделкою до повної однорідності. Потім просіяти борошно пшеничне (склянки буде достатньо).
Крок 3:
Замішану опару залишити в теплі. При цьому накрити посуд плівкою, щоб маса не обвітрилася і всередину не потрапила пил.
Крок 4:
Через 22-23 хвилини кілька збільшену масу змішати виделкою. Акуратно вбити курячі яйця.
Крок 5:
Ввести м’яке (бажано розм’якшене) масло. Влити згущене молоко з банки. Добре вимішати.
Крок 6:
Просіяти залишилася пшеничне борошно. На цьому ж етапі додати заздалегідь запарений в мисці родзинки (без рідини).
Крок 7:
Вологими руками замісити солодку масу. В циліндричні форми додати трохи масла від пригорання.
Крок 8:
Мокрими руками розділити тісто на кілька шматків. Відправити кожен всередину. Легко придавити.
Крок 9:
Запікати все здобні паски одночасно. Спочатку при 140 градусах, на що піде 23 хвилини, а потім при 190 градусах протягом 15-17 хвилин.
Святкову великодню випічку трохи охолодити прямо в духовці. Потім дістати форми і вийняти паски. Верхню частину змастити білої цукрової глазур’ю і негайно, поки вона не застигла, доповнити різнокольоровою присипкою.
Варіант 6: Здобний паска на сметані з грушею і корицею
Ну і в останньому варіанті ми вирішили використовувати відразу два нетрадиційних інгредієнта, а саме грушу і корицю. Буде солодко і ароматно!
Інгредієнти:
- велика груша;
- чайна ложка кориці (без верху);
- три склянки борошна (пшеничного);
- половина склянки звичайного цукру;
- два свіжих яйця;
- половина склянки сметани;
- 35 грам розм’якшеного масла;
- 9-10 грам сухих дріжджів;
- щіпка солі;
- третину склянки води;
- мастило для форм.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Половину склянки борошна (пшеничного) з’єднати з гранульованими дріжджами, сіллю і частиною цукру (1/3 від обсягу).
Крок 2:
Змішати інгредієнти, після чого влити доведену до 38 градусів воду. Не припиняти перемішування, поки суміш не стане однорідною і тягучою.
Крок 3:
Тільки потім накрити посуд з опарою плівкою. Забути про неї на 20 хвилин, поставивши в тепло.
Крок 4:
Через зазначений час додати курячі яйця, сметану і м’яке (прожарену) вершкове масло. Також всипати решту цукру.
Крок 5:
Крім цього, додати корицю і решту борошна. Вимішуючи руками або лопаткою масу, закинути нарізану кубиками солодку грушу (без шкірки і серцевини).
Крок 6:
Вымешав липнущее тісто, включити духовку. Поставити 140 градусів.
Крок 7:
Всі форми для запікання пасхальної випічки протерти і змастити маслом. Розмістити всередині рівну кількість шматочків з тіста.
Крок 8:
Максимально легко придавити майбутні здобні паски. Відразу ж перемістити заготовки в духовку.
Крок 9:
Випікати солодкий хліб протягом 15-18 хвилин, після чого посилити температуру. Вже при 190 градусах готувати паски ще стільки ж. Перед подачею традиційно оформити за допомогою глазурі і присипки.
Якщо ви не любите корицю, замініть її ваніллю або рубаною м’ятою. Вийде не так пряно, але зате освежающе смачно. Також в залежності від солодощі груші відрегулюйте обсяг цукру, щоб випічка не вийшла занадто нудотно.
