Покрокові рецепти приготування паски з родзинками на дріжджах і без: варіанти великодніх пасок з родзинками на звичайному і топленому молоці, з апельсиновим соком і цедрою, горіхами, цукатами
Варіант 1: Класичний рецепт паски з родзинками
Саме родзинки, багато їх чи мало, завжди викликали невимовний дитячий захват від великодньої випічки. Якщо вирішили готувати паски за традиційними рецептами, обов’язково звертайте увагу на якість продуктів. Вибирайте їх за всіма рекомендаціями до рецептів і неодмінно найкращі.
- шість яєць;
- кілограм борошна;
- цукор – півтори склянки;
- пастеризоване, 3,5-процентне молоко – 300 мл;
- пачка 72-процентного масла;
- свіжі дріжджі – 80 гр.;
- половина ложечки солі;
- ванільний цукор – два пакетики;
- 200 грамів темного родзинок.
- пудра цукрова – 300 гр.;
- два охолоджених білка.
Крок 1:
Трохи прогріваємо молоко, не доводячи до закипання. Щоб активувати дріжджі досить довести його до 39 градусів.
Крок 2:
У літрову банку або таку ж за обсягом кухоль, відливаємо півсклянки теплого молока і розчиняємо в ньому дві ложки цукру. Кришимо пальцями в підсолоджене молоко дріжджі, підсипаємо 60 гр. борошна. Перемішуємо дріжджову основу віночком, переставляємо ємність в тепло.
Крок 3:
Розсипавши по столу, вибираємо з родзинок весь сміття. Зсипаємо ягоди в миску, ошпарюємо окропом, потім на 20 хвилин заливаємо прохолодною водою. Вимочений родзинки викладаємо на сито або друшляк.
Крок 3:
У зручній посуді збиваємо яйця з рештою звичайним і ванільним цукром. Підливаємо до яєчної маси тепле молоко і піднялася дріжджову суміш. Підсипавши сіль і додаючи жменями просіяне борошно, швидко заводимо тісто. Вимішуємо спочатку ложкою в мисці, далі переходимо на ручний заміс. Поки тісто ще рідкісне, поступово підливаємо до нього розтоплене і приостывшее масло.
Крок 4:
Розсипаємо по столу обсушенный родзинки, посипаємо його борошном, зверху кладемо зібране кулею тісто, обминаючи руками, вмішуємо ягоди. Перекладаємо тісто в глибоку ємність, прикривши полотном, на дві години залишаємо в теплі.
Крок 5:
Змастивши маслом руки, відщипуємо тісто і заповнюємо їм підготовлені формочки не більше ніж на 2/3 об’єму. Якщо бляшані форми, їх потрібно заздалегідь вистилати пергаментом і змастити папір маслом, фабричні паперові заготовки теж змащуються, а силіконові не вимагають обробки.
Крок 6:
Накриваємо формочки полотном, і даємо тесту на расстой хвилин двадцять, потім поміщаємо в розігріту духовку і випікаємо. Час залежить від розмірів і пропорцій форми, і може становити від 20 до 45 хвилин.
Крок 7:
Поки паски випікаються, готуємо глазур. Збиваємо міксером в піну охолоджені білки. Потім, не перериваючи процесу, поступово підсипаємо до них цукрову пудру. Швидкість міксера збільшуємо по мірі загущення білкової маси. Збиваємо, поки не отримаємо стійких піків. Для смаку та кольору в білкову помадку в кінці можна вмішати будь барвник і ароматизатор.
Крок 8:
Готові, остиглі паски покриваємо білковою масою, яку присипаємо кулінарної присипкою.
