Покрокові рецепти приготування паски з родзинками на дріжджах і без: варіанти великодніх пасок з родзинками на звичайному і топленому молоці, з апельсиновим соком і цедрою, горіхами, цукатами
Варіант 1: Класичний рецепт паски з родзинками
Саме родзинки, багато їх чи мало, завжди викликали невимовний дитячий захват від великодньої випічки. Якщо вирішили готувати паски за традиційними рецептами, обов’язково звертайте увагу на якість продуктів. Вибирайте їх за всіма рекомендаціями до рецептів і неодмінно найкращі.
- шість яєць;
- кілограм борошна;
- цукор – півтори склянки;
- пастеризоване, 3,5-процентне молоко – 300 мл;
- пачка 72-процентного масла;
- свіжі дріжджі – 80 гр.;
- половина ложечки солі;
- ванільний цукор – два пакетики;
- 200 грамів темного родзинок.
- пудра цукрова – 300 гр.;
- два охолоджених білка.
Крок 1:
Трохи прогріваємо молоко, не доводячи до закипання. Щоб активувати дріжджі досить довести його до 39 градусів.
Крок 2:
У літрову банку або таку ж за обсягом кухоль, відливаємо півсклянки теплого молока і розчиняємо в ньому дві ложки цукру. Кришимо пальцями в підсолоджене молоко дріжджі, підсипаємо 60 гр. борошна. Перемішуємо дріжджову основу віночком, переставляємо ємність в тепло.
Крок 3:
Розсипавши по столу, вибираємо з родзинок весь сміття. Зсипаємо ягоди в миску, ошпарюємо окропом, потім на 20 хвилин заливаємо прохолодною водою. Вимочений родзинки викладаємо на сито або друшляк.
Крок 3:
У зручній посуді збиваємо яйця з рештою звичайним і ванільним цукром. Підливаємо до яєчної маси тепле молоко і піднялася дріжджову суміш. Підсипавши сіль і додаючи жменями просіяне борошно, швидко заводимо тісто. Вимішуємо спочатку ложкою в мисці, далі переходимо на ручний заміс. Поки тісто ще рідкісне, поступово підливаємо до нього розтоплене і приостывшее масло.
Крок 4:
Розсипаємо по столу обсушенный родзинки, посипаємо його борошном, зверху кладемо зібране кулею тісто, обминаючи руками, вмішуємо ягоди. Перекладаємо тісто в глибоку ємність, прикривши полотном, на дві години залишаємо в теплі.
Крок 5:
Змастивши маслом руки, відщипуємо тісто і заповнюємо їм підготовлені формочки не більше ніж на 2/3 об’єму. Якщо бляшані форми, їх потрібно заздалегідь вистилати пергаментом і змастити папір маслом, фабричні паперові заготовки теж змащуються, а силіконові не вимагають обробки.
Крок 6:
Накриваємо формочки полотном, і даємо тесту на расстой хвилин двадцять, потім поміщаємо в розігріту духовку і випікаємо. Час залежить від розмірів і пропорцій форми, і може становити від 20 до 45 хвилин.
Крок 7:
Поки паски випікаються, готуємо глазур. Збиваємо міксером в піну охолоджені білки. Потім, не перериваючи процесу, поступово підсипаємо до них цукрову пудру. Швидкість міксера збільшуємо по мірі загущення білкової маси. Збиваємо, поки не отримаємо стійких піків. Для смаку та кольору в білкову помадку в кінці можна вмішати будь барвник і ароматизатор.
Крок 8:
Готові, остиглі паски покриваємо білковою масою, яку присипаємо кулінарної присипкою.
Варіант 2: Швидкий рецепт дріжджового паски з родзинками в хлібопічці
Програми, закладені в хлібопічки виробником, на відміну від мультиварок, практично не змінюються, а тому перепрограмувати прилад не вдасться, та й не потрібно. Послідовно заклавши в нього всі продукти, просто запускаємо виконання, і сучасна диво-пічка сигналом повідомить нам про готовність випічки.
Інгредієнти:
- три яйця;
- 100 мл молока;
- шість ложок цукру;
- 150 гр. високожирних масла;
- три ложечки швидких дріжджів;
- 450 гр. борошна;
- ваніль (порошок) – 1 гр.;
- 100 грамів м’якого родзинок.
Для глазурі:
- півтори ложки води;
- 100 грамів свіжоприготованою пудри з цукру;
- дві ложечки лимонного соку.
Додатково:
- кольорова кондитерська посипання.
Як швидко приготувати паска з родзинками
Крок 1:
У зручній мисочці збиваємо яйця дочиста з цукром.
Крок 2:
На водяній бані або на самому мінімальному вогні розтоплюємо масло і потім охолодити його.
Крок 3:
В чашу хлібопічки наливаємо тепле молоко і масло. Додаємо яєчну масу, ваніль і половинку чайної ложечки солі. Сюди ж засипаємо борошно і робимо по центру лійку, у яку акуратно засипаємо дріжджі.
Крок 4:
Встановлюємо чашу в корпус хлібопічки, закриваємо кришку. Кнопкою меню, вибираємо режим «Здобна випічка», встановлюємо масу 900 грамів, а колір випічки на світлий або середній. Запускаємо цикл.
Крок 5:
В процесі замісу прозвучать десять звукових сигналів. Після останнього посипаємо тісто обсушенным родзинками. Не забудьте знову закрити кришку хлібопічки.
Крок 6:
Готовому куличу даємо відстоятися в чаші хвилин двадцять, після чого дістаємо і кладемо на решітку для охолодження.
Крок 7:
З’єднуємо пудру з водою і збиваємо. Додаємо відфільтрований від м’якоті сік і знову проходимся по масі міксером або віночком. Покриваємо глазур’ю остиглий паска, прикрашаємо кольоровою присипкою або спеціальним великодніх декором.
Варіант 3: Сирна паска з родзинками без дріжджів
Рецептура хороша, якщо немає бажання чи вміння готувати дріжджове тісто. Паска готується швидко, не потрібно заводити опару, вичікувати підйому і побоюватися, що щось не вийде. За смаком паска нагадує кекс, але м’якуш у нього більш пухкий. З цієї кількості продуктів виходить чотири паски вагою по 250 грамів.
Інгредієнти:
- цукор – 125 гр.;
- одне яйце;
- 125 гр. високожирних масла;
- великий апельсин;
- 125 гр. жирного домашнього сиру;
- борошно – 300 гр.;
- колоті горіхи і родзинки – по 80 гр. кожного компонента;
- 1 гр. порошку ванілі;
- готовий розпушувач – десять грамів.
Як приготувати
Всі продукти повинні бути холодними і однієї температури. З цією метою за пару годин викладіть на стіл ті, що зберігалися у холодильнику. Масло бажано розрізати, щоб воно прогрілося і добре размягчилось.
Крок 1:
Обшпаривши окропом і обтерши насухо апельсин, соскабливаем терочкой яркоокрашенную частину цедри. Розрізавши навпіл, вичавлюємо сік і отфильтровываем через марлю. Нам потрібно не менше 40 мл апельсинового соку.
Крок 2:
Протираємо через рідке сито сир. Родзинки промиваємо і вимочуємо до півгодини, заливши холодною водою. Добре віджавши, обсушуємо ягоди, розклавши по рушникові.
Крок 3:
Дочиста збиваємо міксером масло з цукром, не зупиняючись, додаємо яйце, а за ним перетертий на ситі сир.
Крок 4:
Підсипаємо на основі цедру і ваніль, вливаємо і перемішуємо апельсиновий сік.
Крок 5:
Борошно з розпушувачем двічі просіваємо. Висипаємо до сирної основі, вимішуємо міксером, змінивши віночки на гак для замісу тіста. Останнім заходом вмішуємо горіхи і обсушенный родзинки.
Крок 6:
Приготоване тісто розділяємо на чотири частини і заповнюємо їм невеликі формочки. Розрахуйте так, щоб тісто займало лише половину обсягу ємностей.
Крок 7:
Випікаємо паски протягом 25 хвилин. Поміщайте форми лише у вже прогрітий духова шафа, інакше тісто не підніметься. Готові паски остуджуємо, після чого оформляємо на свій розсуд. Самий простий, традиційний варіант, нанести наверх пасок білкову глазур. Як її приготувати, докладно описано вище.
Варіант 4: паска з родзинками на топленому молоці – «Олександрійський»
Варіант тесту для паски на топленому молоці. Зверніть увагу, що опара готується впродовж десяти годин і в неї відразу вводиться цукор, яйця і масло. Тісто виходить смачним і дуже повітряним.
Інгредієнти для опари:
- два яйця і додатковий жовток
- 230 гр. цукру;
- «Традиційне» масло – 125 грамів;
- 240 мл топленого молока;
- дріжджі свіжі – 35 гр.
В тісто:
- борошно – 600 гр.;
- 100 гр. світлого родзинок;
- третина ложечки ванілі в порошку.
Глазур:
- охолоджений білок;
- пудра цукрова – 150 грамів;
- чайна ложечка лимонного соку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З’єднуємо в одній мисці яйця з усім цукром. Два яйця беремо цілком, а від третього лише жовток, білок вилийте в чашку і, накривши, приберіть в холодильник. Збиваємо цукор з яйцями міксером або віночком до розчинення кристалів без залишку.
Крок 2:
Повільно прогріваємо топлене молоко. Довівши до сорока градусів, виливаємо в окрему миску і розмішуємо до повного розчинення в ньому раскрошенные дріжджі. Розтоплюємо і охолодити масло.
Крок 3:
Виливаємо до яєчної маси розпущене в топленому молоці дріжджі і масло. Ретельно розмішати, затягуємо ємність плівкою і залишаємо її на десять годин при кімнатній температурі.
Крок 4:
Розмочуємо прохолодною водою родзинки. Обсушивши, змішуємо ягоди з невеликою кількістю борошна.
Крок 5:
До переигравшей протягом тривалого часу опарі просіваємо дрібним ситом борошно, висипаємо ваніль, цедру і припорошений борошном ізюм, вимішуємо. Тісто виходить дуже ніжне і липке, щоб вимісити як можна краще руки бажано періодично натирати маслом.
Крок 6:
Накриваємо миску з тестом полотном і на півтори години поміщаємо її до тепла. Потім акуратно обминаємо і розкладаємо по формах, заповнюючи їх приблизно на третину. Знову ставимо в тепло – тісто у формах має піднятися майже до країв.
Крок 7:
Помістивши в середньому рівні духовці, перші півгодини випікаємо паски, тримаючи нагрівання на 180 градусах, а решту 10-20 хвилин, знизивши нагрівання до 160 градусів. Обов’язково перевіряйте готовність пасок проколом сухою скіпою.
Крок 8:
До стійких піків збиваємо цукрову пудру з білком, потім вмішуємо лимонний сік. Обмазуємо білкової глазур’ю ще теплі, але не гарячі паски, прикрашаємо випічку обсипанням.
Варіант 5: Оригінальний мереживний паска з родзинками, курагою та горіхами «Краффин»
Незвичайний метод випічки дріжджового паски. Тісто, подібно ранкових круасанів, згорнути рулетом, розрізається і укладається особливим способом. Паска виходить дуже м’яким і ароматним, при розрізі чітко видно шари дріжджового тіста.
Інгредієнти в опару:
- по ложечці борошна, сухих дріжджів і цукру;
- 80 мл свіжого молока.
Для тіста:
- 40 мл розтопленого масла;
- борошно – 350 гр.;
- ложка тертої апельсинової або лимонної цедри;
- ціле яйце і ще два жовтки;
- 30 мл апельсинового соку;
- 80 грамів рафінованого цукру.
В прошарок:
- півпачки масла;
- дрібку меленого мускатного горіха;
- родзинки – 70 грамів;
- курага і рубані горіхи – 50 гр.
Як приготувати мереживний паска з родзинками
Крок 1:
З’єднуємо тепле молоко з дріжджами. Додавши цукор і борошно, ретельно розмішуємо. В опарі не повинно залишитися грудок і нерозчинених крупинок цукру. Накривши серветкою, поміщаємо опару на чверть години ближче до тепла.
Крок 2:
Змішуємо ціле яйце з додатковими жовтками. Додаємо цукор, всипати дрібку, солі, перемішуємо міксером до розчинення крупинок. Маса повинна вийти однорідною і пишною.
Крок 3:
В простору миску просіваємо борошно, виливаємо до неї піднялася опару. Додаємо розтоплене масло, збиті з цукром яйця, апельсиновий сік і цедру. Зробивши заміс в мисці, переносимо тісто на стіл і, змочуючи долоні маслом, вимішуємо, поки воно не стане еластичним.
Крок 4:
Зібравши тісто в кулю, кладемо в миску, змащуємо маслом і, прикривши полотном, на дві години поміщаємо в тепло. Потім, ретельно обмяв, розділяємо на дві частини і, скатав кульками, залишаємо на столі під плівкою на чверть години.
Крок 5:
На змащеному олією столі розкачуємо по черзі порції відпочив тесту тонкими прямокутними пластами. Рясно змастити розтопленим маслом, розкладаємо вимочений, обсушенный родзинки і нарізану курагу. Присипавши горіхами, звертаємо пласти щільними рулетами. Відточеним ножем розрізаємо уздовж, але не до кінця, два сантиметри рулету залишаємо не прорізаними.
Крок 6:
Формуємо паски. Спочатку звертаємо до не прорізаної стороні одну половинку рулету так, щоб зріз знаходився зверху, потім таким же чином укладаючи зверху, звертаємо спіраллю і другу частину. Сформувавши красивий верх, акуратно переносимо тісто в підготовлену форму і, накривши, залишаємо в теплі на годину.
Крок 7:
Майбутні паски відправляємо в духовку, піднявши температуру в ній до 200 градусів. Витримавши 10 хвилин, знижуємо нагрів до 180 градусів, накриваємо форми фольгою і печемо до 30 хвилин. Остиглі паски оформляємо на свій розсуд, класично їх поверхню просто присипають солодкої пудрою.
