Картопля з куркою і грибами в духовці – професійні секрети для домашньої кухні швидких і простих покрокових рецептах
Варіант 1. Курка з картоплею і грибами в сметанному соусі в духовці
Другі страви з картоплі, курки та грибів можуть бути повсякденним обідом, але і з таким же успіхом їх подають до святкового столу в різних варіантах. Гриби і картопля з м’ясом – стандартний набір продуктів для російської кухні, тому що європейці намагаються уникати поєднання картоплі і м’яса, навіть якщо це – дієтичне куряче філе. У Західній Європі м’ясо подається, як правило, з овочевим гарніром або соусом, який обов’язково складається з кислих компонентів. Дієтологи стверджують, що кислі добавки сприяють кращому перетравленню м’яса.
Печеня по-російськи – страва, яка змушує забути про струнку фігуру і раціональному харчуванні? Не все так погано! Якщо уважно придивитися до складу інгредієнтів у блюдах російської кухні, то вони чудово збалансовані. Куряче м’ясо стоїть у списку дієтичних м’ясних продуктів під номером «один» у всьому світі. Зовсім не так вже страшно бажання поласувати улюбленою картоплею з м’ясом, особливо в більш суворих умовах нашого клімату, який вимагає додаткових калорій для вироблення тепла.
- 600 г філе курки
- Печериці свіжі 400 г
- Цибуля ріпчаста 300 г
- Картопля варена 900 г
- Коріандр 5 г
- Чорний перець 4 г
- Розмарин 50 г
- Перець духмяний 10 г
- Сметана класична (25%) 240 г
- Вода (або бульйон курячий) 550 мл
- Кріп 70 г
- Борошно 40 г
- Вершкове масло-90 г
Крок 1
Картопля для запікання в духовці краще попередньо зварити. З-за високого вмісту крохмалю, картопля при високій температурі і низькій вологості в духовці стає жорстким. Тому очищену картоплю наріжте часточками або брусками, відваріть до напівготовності. Запам’ятайте цей момент: це правило так само стосується рису та інших продуктів, що містять багато крохмалю.
Крок 2
Злийте воду, просушіть часточки вареного картоплі.
Далі можливі варіанти з оформленням і подачею жаркого: його можна приготувати порційно – в керамічних горщиках, або підібрати підходящу каструлю (форму) для запікання, щоб страва гарно виглядало на столі.
Покладіть картоплю в горщики, в рівній кількості, або перекладіть в керамічну форму або каструлю.
Крок 3
У розігріту сковороду покладіть шматочок вершкового масла, розтопити його, і викладайте печериці, нарізані пластинками. Швидко обсмажте на сильному вогні до рум’яного кольору.
Крок 4
В кінці смаження додайте до грибів ріпчасту цибулю, нарізану кубиками, тушкуйте його разом з грибами до прозорості.
Крок 5
Гриби з пасерованою цибулею розділіть на рівні частини і викладіть поверх картоплі.
Крок 6
Помиту курячу грудку наріжте брусками, враховуючи, що після теплової обробки (смаження і тушкування) м’ясо зменшиться в об’ємі приблизно на 40%. Нарізайте бруски, розміром 1.5х4.5 див.
Крок 7
Знову розігрійте сковороду і розтопіть другу половину масла. Швидко обсмажуйте куряче м’ясо, перевертаючи лопаткою. Грудка повинна підрум’янитися. Перекладіть її в горщики, також розділивши на рівні частини.
Крок 8
В сухій сковороді обсмажте до кремового кольору борошно до кремового кольору. Додайте її в сметану, ретельно перемішайте віночком, додаючи воду або курячий бульйон. Суміш перелийте в сотейник і доведіть до кипіння при безперервному помішуванні. Стежте, щоб не утворилися грудки. Якщо вони з’являться, пробийте соус блендером.
Крок 10
Доведіть соус до смаку, додавши спеції, посоліть.
Крок 11
Розлийте приготований соус в горщики, накрийте їх кришками, поставте в розігріту духовку на 20 хвилин. При подачі посипте рубаним кропом і розмарином.
Гриби активно вбирають воду і жир. Чим більше жиру, тим калорійніше блюдо з грибами. Вершкове масло, звичайно, можна замінити рослинним, але аромат грибів краще розкривається при додаванні молочних жирів. Обсяг грибів при смаженні зменшується вдвічі: враховуйте це при підготовці інгредієнтів.
Існує оману: гриби – «лісове м’ясо», і що в них міститься багато білка. Це – велике перебільшення. Насправді, в грибах міститься багато хітину. Це – харчові волокна, які не засвоюються організмом. За рахунок великого вмісту волокон гриби швидко викликають відчуття насичення, а дуже велика кількість з’їдених грибів викликає відчуття тяжкості.
