Покрокові рецепти курки в духовці цілком з хрусткою скоринкою: класичної, швидкої, фаршированої і пікантної
Варіант 1: Курка в духовці цілком з хрусткою скоринкою
Курка в духовці цілком з хрусткою скоринкою – один з найбільш смачних і красивих варіантів подачі курки до святкового столу. Курка завжди виходить в духовці особливо ніжною і смачною, особливо, коли готуєш її цілком, а не шматочками. Для приготування сьогоднішнього варіанту пропоную використовувати маринад з цитрусовими нотками, а саме додамо сік мандарина і мандаринові дольки, в поєднанні з часником, соєвим соусом і спеціями, медом, вийде просто дивовижно. Запікати курку можна у фользі або рукаві, другий варіант дасть більш ніжний і м’який результат, але рум’яна кірочка буде в обох випадках.
- Курка – 2 кг
- Соєвий соус – 80 мл
- Мандарини – 4 шт.
- Мед – 1 ст. л.
- Солодка гірчиця – 2 ч. л.
- Сухий часник – 1 ч. л.
- Яблука – 1 шт.
- Спеції для курки – 1 ч. л.
- Сіль, перець – за смаком
Підготувати всі продукти за списком. Вибрати курку – тушка повинна бути свіжою, не мороженої, приємного зовнішнього вигляду і запаху. Обполоснути курку і покласти на час в сторону, поки буде готуватися маринад. Взяти миску і перелити в неї відразу соєвий соус.
В соєвий соус, видавити сік 3 мандаринів. Якщо є соковижималка, скористатися нею. Мандариновий сік можна доповнити ще апельсиновим або лимонним – в невеликій кількості.
Додати в маринад ложку рідкого меду смачного, якщо ви не любите солодощі в птиці, мед виключіть.
Ввести в маринад порцію гірчиці. Тепер залишилося додати ряд спецій та прянощів, сухий часник, сіль. Перемішати і зняти пробу маринаду.
Змастити добре тушку курки приготовленим маринадом, якщо дозволяє час, залишити курку маринуватися на добу.
Через деякий час перекласти курку в рукав для запікання, залишки маринаду влити туди ж.
Додати в пакет залишилися часточки мандаринів, часточки яблук. Закрити пакет і переставити в духовку.
Готувати курку 1,5 години, після пакет розрізати і полити курку маринадом, ще запікати 25 хвилин, кожні 5-7 хвилин поливати маринадом. Готову рум’яну курочку подавати до столу.
Приємного вам апетиту!
Варіант 2: Швидкий рецепт курки в духовці цілком з хрусткою скоринкою на солі
Старий і багатьом відомий рецепт приготування птиці з хрусткою скоринкою. Цей спосіб хороший тим, що не вимагає великої кількості інгредієнтів. Головне мати пачку солі, для однієї тушки досить кілограма. Цим способом можна запікати птицю будь-якого розміру. Духовку бажано відразу включити на 190, нехай нагрівається.
Інгредієнти
- курка;
- пачка солі;
- 1,5 ложки гірчиці.
Як швидко приготувати курку в духовці цілком з хрусткою скоринкою
Крок 1:
Курку вимити. Нічого обрізати не треба, а от зайві пір’ячко, які можуть бути присутніми на шкірці, потрібно видалити. Зазвичай вони залишаються на крильцях і під ними. Висушити птицю серветками.
Крок 2:
Підготовлену курку натерти гірчицею і сіллю. Можна взагалі нічого не робити, птах все одно вийде, але так скоринка буде яскравіше і смачніше. Якщо немає гірчиці, то можна використовувати сметану, сухі спеції або взяти трохи майонезу.
Крок 3:
У форму з невеликими бортиками або на лист висипати пачку солі, розрівняти. Робимо шар не менше сантиметра. Викладаємо зверху курку грудкою вгору. Не потрібно боятися, що птах буде надто солоною. На спинці практично немає ніякого м’яса, з шкірки зайву сіль можна струсити.
Крок 4:
Поставити птицю на солі в духовку. Тушки вагою до двох кілограмів будуть запікатися годину. Якщо курка більшим, то час збільшуємо. Накривати нічим не потрібно.
Сіль вбирає зайвий жир з птиці, прилипає до форми. Щоб після приготування курки не довелося посуд довго відмивати і розмочувати, під сіль можна підстелити шматок фольги або пергаменту.
Варіант 3: Пікантна курка в духовці цілком з хрусткою скоринкою
Рецептура смачної курки в духовці цілком з хрусткою скоринкою. Вона досягається за рахунок змазування птиці в процесі запікання спеціальним соусом на основі гострої аджики. Якщо грузинського соусу немає, то можна просто подрібнити гострий стручок перцю з кількома часточками часнику, додати трохи приправ зразок хмелі-сунелі.
Інгредієнти
- курка не більше 2 кг;
- 1 ст. л. аджики;
- 40 г майонезу;
- ложка олії;
- ложка лимон. соку.
Як приготувати
Крок 1:
Майонез посолити і поперчити, за бажанням можна додати інші приправи. Натерти промиту птицю приготованим соусом. Зверху накрити плівкою, залишити на пару годин маринуватися.
Крок 2:
Як тільки курка трохи просочиться, перекласти птицю у форму або на деко невеликого розміру. Поставити в духовку, прогріту до 200 градусів. Готувати 35 хвилин.
Крок 3:
Змішати гостру аджику з лимонним соком і додати масло. Вийде соус для обмазування тушки. Якщо немає олії оливкової, то можна використовувати соняшник.
Крок 4:
Вийняти курку, змастити скоринку приготовленої пікантною сумішшю. Зручно використовувати силіконову кисть. Знову поставити птицю в духовку. Готувати ще близько 25 хвилин.
Можна засунути всередину курки половинку лимона або його залишки після видавлювання соку. Птах просочиться цитрусовим ароматом. Якщо немає аджики, то для приготування суміші для змащування можна використовувати будь-гострий кетчуп. Поліпшити його смак допоможуть спеції, роздавлений часник, прованські трави або хмелі-сунелі.
Варіант 4: Курка в духовці цілком з хрусткою скоринкою на овочах
Смачний рецепт часниковою курочки на овочевому шарі. Блюдо виходить соковите, поживне, активне приготування займе не більше п’ятнадцяти хвилин. Якщо немає свіжих зубчиків часнику, то можна взяти сушений продукт з пакетика. Жирність сметани довільна.
Інгредієнти
- курка середнього розміру;
- 20 г часнику;
- 2 ст. л. сметани;
- 1 ч. л. приправи для курки;
- 3 цибулини;
- 2 морквини;
- сіль, перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очистити часник, підготувати всі спеції і сметану. Подрібнити зубчики, з’єднати з рештою інгредієнтів соусу.
Крок 2:
Тушку підготувати, вимити, натерти заправленою сметаною. Залишити в маринаді хоча б на одну годину, нехай птах просочиться.
Крок 3:
Нарізати півкільцями або кільцями цибулю. Нашаткувати моркву, пом’яти овочі руками, присолити і поперчити. Трохи покласти всередину птиці, достатньо однієї жмені. Все інше викласти рівномірним шаром на дно форми. Зверху на овочеву подушку викласти птицю.
Крок 5:
Поставити курку в духовку. Готуватися вона буде приблизно 60 хвилин при температурі 190 градусів.
Таким же способом можна готувати рум’яну курочку на картоплі. Можна підкласти кабачки або баклажани, шматочки гарбуза. Вийде смачний і простий гарнір. Головне не забувати приправляти овочевий шар спеціями, можна змішати з будь-яким соусом або промазати сметаною.
Варіант 5: Фарширована курка в духовці цілком з хрусткою скоринкою
Фарширувати птицю можна самими різними продуктами. Згодяться овочі, гречана або рисова каша, різні фрукти. У даному рецепті для курки потрібні горіхи і яблука. Маринад найпростіший з спецій і соєвого соусу. Замість приправи для курки можна взяти будь-які інші суміші.
Інгредієнти
- курка;
- 2 яблука;
- 100 г горіхів;
- 0,35 ч. л. цедри лимона;
- 40 мл соев. соуса;
- 1 ч. л. меду;
- 1 пакетик спецій для птиці.
Як приготувати
Крок 1:
В соєвому соусі розчинити мед, додати маленький пакетик приправи для курки (10 грам). Розмішати і змастити сумішшю тушку. Прикрити харчовою плівкою, витримати близько півгодини.
Крок 2:
Нарізати часточками яблука. Дрібнити не потрібно, як і знімати шкірку. Горіхи порубати, додати до яблук, висипати лимонну цедру. Розмішати.
Крок 3:
Наповнити курку яблучною начинкою. Черевце потрібно закрити. Це можна зробити різними способами: зашити ниткою, заколоти шкірку зубочисткою, або з’єднати ніжки разом, перетягнути мотузком.
Крок 4:
Фаршировану птицю покласти у форму, запікати приблизно 70 хвилин при температурі 190.
Крок 5:
Після приготування викласти птицю на плоске блюдо, прибрати те, чим зашивалось черевце. Для прикраси можна використовувати горіхи або свіжі яблука.
Курку краще укладати не на спинку, як всі звикли, а на грудку. У цьому випадку біле м’ясо просочиться стікаючим соком. Якщо ж хочеться мати підсмажену грудку, то можна покласти тушку на спинку, а під шкірку на грудці засунути вершкове масло. Щоб крильця не обгорали під час запікання, можна обернути їх шматочками фольги. Також можна запакувати кінчики ніжок. Всі ці хитрощі допоможуть приготувати підсмажену рум’яну, але соковиту курку.
Варіант 6: Курка в духовці цілком з хрусткою скоринкою (універсальний маринад)
Щоб пташка вдалася і добре пропеклась, бажано її замаринувати на кілька годин. Красива і хрустка скоринка досягається за рахунок спеціального соусу з медом. Його ж можна використовувати для приготування індички або рябчиків, качки. Навіть жорстка птах добре просочується таким маринадом, поліпшується смак.
Інгредієнти
- 2 кг курки;
- 25 г гірчиці;
- 10 г масла;
- 20 г меду;
- 30 мл соев. соуса;
- 5 г солі;
- 1 ч. л. змішаних спецій для птиці.
Покроковий рецепт курки в духовці цілком з хрусткою скоринкою
Крок 1:
Змішати всі інгредієнти для маринаду. Можна додатково влити трохи лимонного соку. Розмішувати до тих пір, поки вся сіль не розійдеться.
Крок 2:
Вимити потрошеную птицю, серветок прибрати зайву вологу. Натерти тушку зовні і всередині, залишити маринуватися. Можна покласти в миску або в контейнер, обов’язково накрити. Якщо відповідного розміру посуду немає, то підійде звичайний пакет, край просто зав’язати.
Крок 3:
Змастити невелику форму маслом, покласти птицю. Той маринад, який залишиться на дні посудини після маринування нікуди дівати не потрібно. Він ще стане в нагоді.
Крок 4:
Поставити тушку в духовку. До цього моменту вона повинна розігрітися до 180 градусів. Так як в маринаді був присутній мед, вище за температуру робити не потрібно, інакше скоринка буде дуже швидко утворюватися.
Крок 5:
Через 40 хвилин додати температуру до 220 градусів, а птицю вийняти. Ретельно промазати тушку стікшим маринадом.
Крок 6:
Повернути курку назад в духовку. Готувати при високій температурі ще близько двадцяти хвилин. Дочекатися, поки з’явиться яскрава червонувата скоринка.
Можна готувати такий же маринад з додаванням кетчупу, достатньо однієї ложки. Іноді в якості основи використовують невелику кількість сметани, майонезу. Якщо хочеться отримати більш соковиту птицю, то готувати її потрібно в рукаві, потім через 35-40 хвилин пакет розрізати і розгорнути, полити тушку стекшими на дно соками, засмажити до скоринки, збільшивши температуру до 230.
