Покрокові рецепти ароматного і смачного жульєна з куркою і грибами приготованого в духовці
Варіант 1: Класичний жульєн з куркою і грибами в духовці
Рецептура класичного жульєна з куркою і грибами в духовці. В традиційному блюді використовуються свіжі печериці невеликого розміру, з них виходять акуратні шматочки.
- 300 грам філе;
- 70 грам цибулі;
- 200 грам шампіньйонів;
- 80 грам сиру;
- 20 мл рослинного масла;
- 15 грам борошна;
- 250 мл молока;
- 40 грам вершкового масла;
- 250 грам сметани;
- сіль, зелень.
Крок 1:
Куряче філе промити, залити водою, поставити на плиту і відварити після закипання приблизно 20 хвилин. Остудити, нарізати шматочками або розібрати руками за
волокнам.
Крок 2:
Очистити цибулю, нарізати кубиками, викласти на сковорідку з рослинним маслом, злегка обсмажити.
Крок 3:
Гриби промити, нарізати пластинками. Якщо дрібних шампіньйонів немає, то спочатку кожну капелюшок розділити навпіл, потім шматочками поперек. Перекласти до цибулі, готувати разом 5-7 хвилин, посолити. Як тільки з грибів випарується вода, злегка підрум’янити, цього буде достатньо.
Крок 4:
На сковорідці розтопити масло, в гарячий жир засипати борошно, пасерувати хвилинку, влити гаряче молоко. Розмішати соус, посолити, довести до кипіння і зняти з вогню.
Крок 5:
Молочний соус остудити до теплого стану, додати до нього сметану, розмішати.
Крок 6:
З’єднати курку з грибами і цибулею, розмішати, за смаком посолити, відразу розкласти масу по формах (кокотницях), в яких буде запікатися жульєн. Утрамбовувати продукти не варто, соус повинен легко проникати.
Крок 7:
Залити курку соусом, зверху засипати блюдо натертим сиром. Бажано брати сорти, які добре плавляться в духовці.
Крок 8:
Поставити блюдо в духовку, запікати жульєн 15 хвилин. Перед подачею прикрасити гілочкою зелені.
Якщо хочеться отримати рум’яну скоринку сиру, то можна тримати жульєн в духовці довше, але краще додати температуру. Як варіант – включити верхній гриль.
