Покрокові рецепти ароматного і смачного жульєна з куркою і грибами приготованого в духовці
Варіант 1: Класичний жульєн з куркою і грибами в духовці
Рецептура класичного жульєна з куркою і грибами в духовці. В традиційному блюді використовуються свіжі печериці невеликого розміру, з них виходять акуратні шматочки.
- 300 грам філе;
- 70 грам цибулі;
- 200 грам шампіньйонів;
- 80 грам сиру;
- 20 мл рослинного масла;
- 15 грам борошна;
- 250 мл молока;
- 40 грам вершкового масла;
- 250 грам сметани;
- сіль, зелень.
Крок 1:
Куряче філе промити, залити водою, поставити на плиту і відварити після закипання приблизно 20 хвилин. Остудити, нарізати шматочками або розібрати руками за
волокнам.
Крок 2:
Очистити цибулю, нарізати кубиками, викласти на сковорідку з рослинним маслом, злегка обсмажити.
Крок 3:
Гриби промити, нарізати пластинками. Якщо дрібних шампіньйонів немає, то спочатку кожну капелюшок розділити навпіл, потім шматочками поперек. Перекласти до цибулі, готувати разом 5-7 хвилин, посолити. Як тільки з грибів випарується вода, злегка підрум’янити, цього буде достатньо.
Крок 4:
На сковорідці розтопити масло, в гарячий жир засипати борошно, пасерувати хвилинку, влити гаряче молоко. Розмішати соус, посолити, довести до кипіння і зняти з вогню.
Крок 5:
Молочний соус остудити до теплого стану, додати до нього сметану, розмішати.
Крок 6:
З’єднати курку з грибами і цибулею, розмішати, за смаком посолити, відразу розкласти масу по формах (кокотницях), в яких буде запікатися жульєн. Утрамбовувати продукти не варто, соус повинен легко проникати.
Крок 7:
Залити курку соусом, зверху засипати блюдо натертим сиром. Бажано брати сорти, які добре плавляться в духовці.
Крок 8:
Поставити блюдо в духовку, запікати жульєн 15 хвилин. Перед подачею прикрасити гілочкою зелені.
Якщо хочеться отримати рум’яну скоринку сиру, то можна тримати жульєн в духовці довше, але краще додати температуру. Як варіант – включити верхній гриль.
Варіант 2: Швидкий рецепт жульєна з куркою і грибами в духовці
Для такого жульєна не потрібно готувати соус, окремо відварити курку і витрачати на це час. Страва готується набагато швидше і простіше, виходить смачне і ароматне.
Інгредієнти
- 300 г філе;
- 200 грам шампіньйонів;
- 300 грам сметани;
- 100 мл вершків;
- яйце;
- цибулина;
- 12 грам борошна;
- 90 грам сиру;
- 40 грам масла.
Спосіб приготування
Крок 1:
Розділити масло навпіл, розкласти в різні сковороди, кожну поставити на плиту. Промите філе нарізати шматочками невеликого розміру, перекласти в масло, почати обсмажування. Готувати без кришки 5-7 хвилин.
Крок 2:
Нарізати гриби і цибулю, викласти у другу сковороду і теж обсмажити, можна до повної готовності не доводити. Зняти з вогню.
Крок 3:
Змішати вміст обох сковорідок, додати сіль, поперчити. Перекласти продукти в змащену форму, остуджувати нічого не потрібно.
Крок 4:
Яйце збовтати з сіллю, додати до нього борошно, потім сметану і вершки. Все ретельно збити і отриманим соусом залити гриби з куркою.
Крок 5:
Натерти сир, посипати жульєн зверху.
Крок 6:
Поставити форму з жульєном в духовку на 20 хвилин, температура 200 °C.
Необов’язково розкладати жульєн в одну велику форму, можна готувати класичним способом у дрібних чашечках. Це додатково заощадить час, так запекутся вони швидше.
Варіант 3: Жульєн з куркою і грибами в духовці (з картоплею)
Цей варіант жульєна був придуманий не французами, але він дуже популярний, відрізняється ситні і великим виходом страви. Можна готувати в маленьких формах або використовувати одну велику посудину.
Інгредієнти
- 300 грам курки;
- 4 картоплини;
- 300 грам грибів;
- 50 мл вершків;
- цибулина;
- 1 ст. л. борошна;
- 180 грам сиру;
- 5 ст. л. олії;
- 5 ст. л. сметани;
- спеції.
Спосіб приготування
Крок 1:
Курку відварити 10-15 хвилин, цього буде достатньо. Злегка остудити, нарізати шматочками. Відлити 150 мл бульйону, він стане в нагоді для соусу.
Крок 2:
Відміряти 2 ст. л. олії, вилити в сковорідку, додати нарізану цибулю, обсмажити до прозорості.
Крок 3:
Промити гриби, нарізати слайсами, додати до цибулі. Готувати разом 5-7 хвилин. Зняти з вогню, змішати з куркою, приправити спеціями.
Крок 4:
Очистити картоплю, натерти, додати до основних продуктів. Все розмішати, можна відразу розкласти по формочках.
Крок 5:
Масло, вилити в сковорідку, додати борошно, злегка обсмажити, влити раніше залишений бульйон, довести соус до кипіння. Посолити, додати вершки, через хвилину вимкнути. Ввести сметану, розмішати.
Крок 6:
Залити картоплю з куркою і грибами соусом, покрити шаром з натертого сиру.
Крок 7:
Запікати в духовці півгодини. Потрібно не тільки розплавити сир, але і довести картоплю до повної готовності.
Тут можна використовувати варені картоплини, в цьому випадку нарізати довільними шматочками.
Варіант 4: Жульєн з куркою і сушеними грибами в духовці
Для такого жульєна з куркою в духовці використовуються сушені гриби. Бажано їх заздалегідь замочити, щоб вони постояли хоча б три години.
Інгредієнти
- 150 грам сухих грибів (білі);
- 300 грам курячого філе;
- 2 цибулини;
- 180 мл сметани;
- 2 ст. л. масла рослинного;
- часточка часнику;
- 35 грам масла вершкового;
- 1 ст. л. борошна;
- 110 грам сиру.
Спосіб приготування
Крок 1:
Гриби вимочити, змінити воду, відварити до готовності. Злити в друшляк, але залишити бульйон. Він потрібний для соусу.
Крок 2:
Розігріти на сковорідці масло рослинне, додати нарізану цибулю. Ще через хвилинку додати нарізану курку. Обсмажити продукти майже до готовності.
Крок 3:
З’єднати гриби з куркою і луком, видавити до них часточку часнику, посолити і поперчити, розмішати. Розкласти основу жульєна в порційні форми.
Крок 4:
Розтопити вершкове масло, додати борошно, помішуючи обсмажити. Ввести склянку грибного бульйону, посолити і прогріти, поки соус не загусне. Зняти з вогню.
Крок 5:
Соус трохи остудити, змішати зі сметаною. Можна використовувати вершки будь-якої жирності. Ретельно розмішати, залити жульєн.
Крок 6:
Сир натерти крупній стружкою, засипати блюдо зверху, рівномірно розподіляючи продукт за всіма формами.
Крок 7:
Запекти в духовці до появи рум’яної скоринки. Приблизно 15-20 хвилин, температура середня.
Вважається, що гриби краще вимочувати в холодному молоці, в ньому вони краще відновлюються, повертається натуральний смак.
Варіант 5: Жульєн з куркою і грибами в духовці під соусом «Бешамель»
Молочний соус «Бешамель» використовується не тільки для лазаньї. Жульєн з ним також виходить дуже смачним. Тут класичний рецепт соусу з мускатним горіхом, але можна додати інші спеції.
Інгредієнти
- 250 грам відвареного філе;
- 300 грам шампіньйонів;
- 1 головка цибулі;
- 400 мл молока;
- 2 ст. л. борошна;
- 70 грам масла;
- 0,2 ч. л. мускатного горіха;
- 120 грам сиру.
Спосіб приготування
Крок 1:
Відокремити 30 грам масла, відправити на сковорідку розігріти. Додати нарізану цибулю, обсмажити хвилинку.
Крок 2:
Промити і нарізати гриби, перекласти до цибулі, обсмажити разом ще хвилин сім. Перекласти в миску.
Крок 3:
Куряче м’ясо порізати шматочками, додати до грибів, заправити спеціями, розмішати. Розкласти по змазаним форм для жульєна.
Крок 4:
Масло розтопити, додати борошно, обсмажити до пшеничного кольору, акуратно ввести гаряче молоко, швидко розмішати. Соус посолити, заправити мускатним горіхом. Проварити до згущення.
Крок 5:
Залити соусом «Бешамель» жульєн, засипати тертим сиром.
Крок 6:
Запекти курячий жульєн з грибами в духовці до появи гарної скоринки. Температура 180-190 °C.
Якщо не хочеться перевантажувати страву жирами, то соус можна приготувати на рослинному маслі, його кількість можна сміливо зменшувати до однієї ложки.
