Покрокові рецепти паски на заварне тісто на молоці і вершках, з сиром і коньяком
Варіант 1: Класичний заварна паска
Старовинний рецепт заварного паски, тісто для якого готується за особливою технологією. Святкова випічка буде відрізнятися пишністю, ніжністю і вона досить довго не зачерствіє. Це зручно, так як паски за правилами печуть з четверга на п’ятницю, а спробувати можна тільки в неділю. Доріжки для цього рецепта використовуємо неодмінно живі, свіжі, які продаються брусками в пачках.
- 0,5 л молока;
- 0,8 кг борошна;
- 0,15 кг родзинок;
- 0,2 кг масла;
- 50 г сирих дріжджів;
- 10 яєць;
- 0,3 кг цукрового піску;
- 1 ч. л. солі;
- ваніль і коньяк.
Крок 1:
Кип’ятимо молоко, поки нічого до нього більше не додаємо. Як тільки продукт почне підніматися піною, швидко засипаємо півтори склянки просіяного борошна, розмішуємо віночком або лопаткою. Залишаємо заправку на столі, щоб вона охолола до 37 градусів.
Крок 2:
У остигнула масу додаємо ложку цукру. Половину дріжджів, розмішуємо, залишаємо на годину. Це буде заварна опара.
Крок 3:
Відокремлюємо жовтки збиваємо з рештою цукровим піском, додаємо до них розтоплене масло. В 50 мл води розмішуємо другу частину дріжджів, з’єднуємо. Додаємо сюди ж сіль, продовжуючи перемішувати. Білки просто збиваємо окремо. У деяких рецептах рекомендується доводити їх до крутий піни, але це необов’язково.
Крок 4:
Об’єднуємо заварную опару з основною масою, ретельно розмішуємо, після чого додаємо ваніль і пару ложок коньяку, вводимо збиті білки, а потім і решту борошна. Робимо м’яке тісто, обов’язково засипаємо родзинки, без якого святковий хліб не обходиться.
Крок 5:
Прибираємо заварне тісто підходити. Зверху потрібно накинути полотняну серветку, щоб не підсохла скоринка. Витримуємо в теплому місці до тих пір, поки маса не збільшиться в три рази.
Крок 6:
Ділимо заварне тісто шматочками. З кожного робимо рівний кулька, відправляємо в форми. Тепер куличам потрібно підійти. Бажано, щоб місце було не тільки теплий, але і вологе. Після гарного підйому відправляємо в духовку. Випікаються заварні паски при 180 градусах.
Коньяк можна не додавати в тісто, іноді його замінюють горілкою. Але вважається, що саме цей інгредієнт додає м’якості, прискорює роботу дріжджів.
Варіант 2: Швидкий рецепт заварного паски
Ця паска готується набагато швидше, ніж минулий варіант. Для заварювання буде використовуватися не вся рідина. Тут знову використовується молоко, але можна взяти його навпіл з водою, що використовувати для запарювання, що для опари.
Інгредієнти
- 500 мл молока;
- 15 г сухих дріжджів;
- борошно;
- 2/3 склянки родзинок;
- 1 ст. цукру;
- 150 р масла;
- 5 жовтків.
Як швидко приготувати
Крок 1:
В половині молока розводимо дріжджі (10 г) з ложкою цукрового піску, додаємо трохи борошна, доводимо до консистенції тесту на оладки. Залишаємо на годину, це опара.
Крок 2:
У залишився молоко кидаємо щіпку цукру, доводимо до кипіння і додаємо трохи більше половини склянки борошна. Розмішуємо, остуджуємо. В теплу заварку додаємо решту дріжджі і даємо постояти хвилин десять.
Крок 3:
З’єднуємо обидві опари, додаємо жовтки з розтопленим маслом і цукром, солимо. Краще всього ці інгредієнти разом з тестом перебити міксером, щоб вони вже напевно дійшли до однорідності.
Крок 4:
Додаємо борошно з родзинками, обов’язково його промиваємо. Замішуємо тісто звичайної консистенції, даємо піднятися. Після одного повного рази розділяємо тісто, розкладаємо в стаканчики.
Крок 5:
Піднялися паски ставимо в піч і при 190 градусах випікаємо. Білковою глазур’ю можна прикрашати теплі вироби. Якщо паски будуть покриватися цукровою масою або шоколадом, то краще їх спочатку остудити.
Якщо для пасок купили сирі дріжджі, то збільшуємо зазначене вище в рецептурі кількість в три рази.
Варіант 3: Заварна паска на вершках
У цьому рецепті не тільки використовуються вершки, але і дуже багато жовтків. Ще один старовинний рецепт заварних пасок, які потрібно спробувати. Робити їх можна з родзинками, як зазначено в рецепті або використовувати цукати.
Інгредієнти
- 30 жовтків;
- 750 мл вершків;
- 1 кг масла;
- 1,5 кг цукру;
- 16 ст. борошна;
- 200 г живих дріжджів;
- 250 мл молока;
- 350 г родзинок;
- 100 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Половину вершкового масла змішати з вершками, поставити на плиту і довести до кипіння. Додати до них три склянки борошна, заварити, остудити.
Крок 2:
Тепле молоко змішати зі склянкою цукрового піску і дріжджами, залишити на двадцять хвилин. Беремо велику посуд, так як досить багато піни.
Крок 3:
Збиваємо 15 жовтків і 700 грамів цукру, вливаємо пару ложок святої води, так годиться. Додаємо до них опару і заварені тісто. Вводимо ще борошно, приблизно 7 склянок. Замішуємо, залишаємо на годину.
Крок 4:
Залишилися жовтки змішати із залишками цукру, скільки є, додати до них цукати або родзинки, ванілін ввести сіль і розм’якшене масло. Ретельно розмішуємо. Цю частину масла краще не розтоплювати. З’єднуємо з тестом.
Крок 5:
Додаємо залишки борошна, поступово підливаємо рослинне масло, поки не отримаємо тісто потрібної консистенції. Даємо йому піднятися, ставимо в тепло на дві години.
Крок 6:
Далі йдемо по накатаній схемі: ділимо тісто на шматочки, розкладаємо у форми, даємо піднятися і ставимо випікатися.
У цьому рецепті дуже багато інгредієнтів, так як раніше святковий хліб готували одразу на тиждень і часто не на одну сім’ю. Для роби можна скоротити кількість продуктів.
Варіант 4: Заварна паска з сиром
Варіант заварного тіста для пасок з додаванням сиру. Опарі потрібно буде стояти близько двох годин, можна її зробити трохи заздалегідь. Жирність, консистенція сиру для тіста особливого значення не мають.
Інгредієнти
- 0,5 л молока;
- 1-1,2 кг борошна;
- 7 жовтків;
- 250 г сиру;
- 200 г цукру;
- 30 г сирих дріжджів;
- 250 р олії;
- 150 г родзинок;
- сіль, ваніль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Заварюємо в киплячому молоці склянку борошна. Розмішуємо віночком, щоб було менше грудочок. Остуджуємо приблизно до 32-35 градусів. Вводимо цукровий пісок (2 ложки) і дріжджі. Залишаємо опару підходити.
Крок 2:
Сир і жовтки збиваємо блендером, додаємо до них цукор, продовжуючи розмішувати. Вводимо в доведену до однорідності масу розтоплене або дуже добре розм’якшене масло, знову збиваємо, кидаємо чайну ложку солі.
Крок 3:
З’єднуємо все це разом з опарою, яка вже мала вистоятися. Розмішуємо, вводимо вимитий родзинки і додатково засипаємо борошно до отримання однорідного тіста.
Крок 4:
Залишаємо підходити в теплому місці, після чого ділимо на шматочки, розкладаємо паски у формочки. Бажано тісто округляти, щоб верхівка виходила рівною і акуратною.
Крок 5:
Випікаємо сирні паски близько 35 хвилин, охолодити, покриваємо святкової глазур’ю і прикрашаємо.
Зараз рідко використовують для пасок класичні форми, частіше беруть паперові стаканчики для одноразового застосування. Вони зручні у використанні, але все ж бажано змастити зсередини.
Варіант 5: Заварна паска з цедрою, коньяком на сухих дріжджах
Варіант дуже ароматного, але і самого простого в приготуванні заварного паски. Тісто для нього робиться на воді з вершками, можна повністю замінити всю рідину молоком.
Інгредієнти
- 200 г води;
- 300 мл вершків 15%;
- 20 мл коньяку;
- 100 г цукатів;
- 30 г дріжджів;
- 250 р олії;
- 1 ч. л. тертої цедри;
- 1 кг борошна;
- 2 яйця;
- 300 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
В теплих вершках розчиняємо дріжджі з половиною цукру, даємо постояти, вводимо кілька ложок борошна.
Крок 2:
Воду кип’ятимо, додаємо трохи більше половини склянки борошна. Остуджуємо. Можна заварку поставити в холодну воду, щоб процес не затягувався. Після цього змішуємо з вершковою масою.
Крок 3:
Додаємо в опару всі інші інгредієнти. Спочатку яйця, цукор, що залишився, розмішуємо, слідом вводимо розтоплене масло, солимо. В самому кінці йдуть цукати, коньяк і залишилася борошно разом з цедрою, родзинки теж можна додати, це за бажанням.
Крок 4:
Залишаємо заварне тісто в теплому місці, щоб воно піднялося, збільшилася в три рази. Після цього можна буде приступати до розкладці маси по стаканчиках. У них куличам теж потрібно буде піднятися. Випікаємо звичайним способом в духовці.
Віруючі люди при випічці пасок читають молитву «Отче наш» і просять здоров’я тим, хто покуштує святковий хліб.
