Покрокові рецепти приготування ароматного варення з вікторії на зиму в домашніх умовах
Варіант 1. Класичний рецепт варення з вікторії на зиму
Смачна, соковита, ароматна ягода – вікторія. Нерідко її називають полуницею. Завдяки смаковим якостям і чудовому аромату з цієї ягідки роблять безліч заготовок на зиму. Відмінною виходить варення з неї. Ягідки при варінні не розварюються, залишаються цілими, сироп виходить прозорим, з червоним відливом. Навчитися правильно готувати саме таке варення можна, використовуючи класичний рецепт, де крім свіжої вікторії і цукру в складі більше нічого немає.
- 3 кг вікторії
- 3 кг цукрового піску.
Крок 1:
Вікторію добре промиваємо, залишаємо в чашці з водою на кілька хвилин, щоб спливли наявні комахи.
Крок 2:
Злив воду з чашки, звільняємо вікторію від зелених суцвіть.
Крок 3:
Переклавши ягідку в емальовану ємність, засипаємо цукром-піском і витримуємо 10 годин, щоб пустила сік.
Крок 4:
Ставимо ємність з ягодою на мінімальну полум’я і варимо, поки не утворюється піна.
Крок 5:
Знявши пінку, проварюємо 6 хвилиночок.
Крок 6:
Озброївшись шумівкою, витягаємо з ємності ягоди, а рідина залишаємо на плиті до уварювання в два рази.
Крок 7:
Коли сироп стане густим, закладаємо в нього ягідки і тушкуємо 5 хвилин.
Крок 8:
Помивши і стерилизовав банки, заповнюємо їх гарячим варенням, закорковуємо звичайними металевими кришечками.
Крок 9:
Остуджуємо під щільним ковдрою всю ніч.
Якщо після настоювання ягід в цукрі утворилося недостатньо соку, припустимо влити приблизно пів склянки води. А щоб на поверхні варення не утворювалася піна, слід додати трохи лимонного соку або кислоти.
Варіант 2. Швидкий рецепт варення з вікторії на зиму
У цьому рецепті ягоди не варять разом з цукром, їх просто витримують кілька хвилин в гарячому сиропі, розкладають в стерильні баночки, після сироп трохи уварюють і заливають ним плоди. Готується дуже швидко, а в результаті виходить густе, з бездоганним смаком і природним смаком варення. Присутній у складі лимонний сік перешкоджає зацукровуванню ласощі і надає приємну кислинку.
Інгредієнти:
- цукровий пісок – 3 кг;
- очищена вода – 500 мл;
- вікторія – 3 кг;
- лимонна кислота – 40 р.
Як приготувати варення з вікторії на зиму
Крок 1:
Змішуємо в ємності воду з цукром, гарненько розмішати, ставимо на мінімальне
полум’я вогню і варимо, поки кристали не розчиняться.
Крок 2:
Після розчинення солодких кристалів вводимо лимонку, добре розмішуємо і чекаємо кипіння, вимикаємо конфорку.
Крок 3:
Занурюємо в ємність з сиропом вікторію, заздалегідь перебрану і помиту, вистоюємо 18 хвилиночок.
Крок 4:
Викладаємо шумівкою вікторію в чистий посуд, а сироп проварюємо ще чверть години.
Крок 5:
Ягідки укладаємо в стерилізовані банки приблизно до половини обсягу.
Крок 6:
Розливаємо уварений червоний сироп у банки з ягодами і закручуємо залізними кришечками.
Крок 7:
Охолоджені банки з варенням відправляємо в підвал до зими.
Під час першої варіння сиропу слід обов’язково його заважати, щоб цукру не прилипав до дна ємності. Після закладання ягід в солодку рідину потрібно акуратно занурювати їх ложкою для кращої просочення. Якщо в сиропі залишилися не розчинені кристали цукру – не страшно, при повторній варінні вони зникнуть.
Варіант 3. Варення з вікторії на зиму «П’ятихвилинка»
А це найвдаліший варіант варення з вікторії. Воно вийде відмінним у кожної господині, навіть не має ніякого досвіду в домашньому консервуванні. Завдяки тривалій варінні ласощі виходить з прекрасним смаком і багатим ароматом, а сироп виходить густим, тягучим, апетитно яскраво-червоного кольору.
Інгредієнти:
- вікторія – 3 кг;
- цукровий пісок – 3 кг;
- кислота лимонна – 45 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перебравши вікторію, миємо її під струменем води, виклавши в друшляк.
Крок 2:
Звільнивши від зеленої частини, закладаємо в глибоку каструлю разом з цукром.
Крок 3:
Ретельно, але акуратно розмішуємо і наполягаємо три години, щоб утворився сік.
Крок 4:
Додавши лимонну кислоту, проварюємо з моменту закипання шість хвилин.
Крок 5:
Знявши з плити варення, охолоджуємо його.
Крок 6:
Проварюємо ще такий же час після кипіння.
Крок 7:
Укладаємо щільно в стерильні скляні тари, закатуємо.
Крок 8:
Охолоджуємо і відправляємо в льох.
Це ж варення з вікторії можна зварити і в мультиварці на режимі «Смаження».
Варіант 4. Варення з вікторії на зиму з корицею
А цей варіант варення з вікторії вважається інтерпретацією класичного рецепту. Варять його також зі свіжих ягід і цукру, тільки ще додатково кладуть мелену корицю, яка робить десерт надзвичайно ароматним і з неперевершеним смаком.
Інгредієнти:
- вікторія великоплідна – 700 г;
- 550 г цукрового піску;
- кориця (порошок) – 55 р.
Як приготувати
Крок 1:
Вікторію звільняємо від сміття і підгнилих плодів, відокремлюємо зелені плодоніжки, моєму в глибокій чашці.
Крок 2:
Засипаємо цукром і забуваємо про неї на якийсь час.
Крок 3:
Через годину настоювання потихеньку розмішуємо суміш.
Крок 4:
Помістивши на плиту, витримавши на мінімальному вогні до кипіння, знімаємо пінку і проварюємо чверть години.
Крок 5:
Через 10 хвилин варіння додаємо мелену корицю, гарненько розмішуємо дерев’яною лопаткою.
Крок 6:
Укладаємо в стерилізовані баночки, озброївшись маленької ополоником.
Крок 7:
Обмотавши шубою, охолоджуємо кілька годин і спускаємо в льох для зберігання.
Сюди для легкої кислинки теж можна додати пару щіпок лимонної кислоти.
Варіант 5. Варення з вікторії на зиму з м’ятою
Ще один варіант варення з вікторії зі списку на швидку руку. Сам десерт варять всього п’ять хвилин, багато часу йде лише на настоювання ягід в сиропі, ну і це велика перевага, так як поки вони насичуються, господиня може зайнятися підготовкою банок або іншими кухонними справами.
Інгредієнти:
- великоплідна вікторія – 3 кг;
- 3 кг цукрового піску;
- лимонний сік – 65 мл;
- листочки свіжої м’яти – 7 штучок;
- вода – 330 мл.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Оброблені плоди вікторії закладаємо в каструльку.
Крок 2:
Поєднавши цукровий пісок з водою, ставимо на невеликий вогонь і чекаємо закипання.
Крок 3:
Варимо солодку водичку 3 хвилиночки.
Крок 4:
Заливаємо сиропом ягідку і даємо постояти пару годин.
Крок 5:
Літрові баночки моєму, стерилізуємо, сушимо на чистій тканині.
Крок 6:
У настояну ягоду додаємо лимонний сік, кидаємо помиті листочки м’яти, помістивши на невелике полум’я, проварюємо після кипіння п’ять хвилиночок.
Крок 7:
Розкладаємо гаряче варення по банках, закручуємо залізними кришечками.
По-особливому смачним і ароматним буде варення з вікторії за описаним рецептом, якщо ягоду перемішати з будь-якою іншою, наприклад, чорною, червоною смородиною малиною, аґрусом.
Варіант 6. Варення з вікторії на зиму з желатином
Багатьом дуже подобається тягуче, в’язке варення з вікторії, так як його можна використовувати для начинки в різні борошняні вироби, до того ж воно не стікає при намазуванні на хліб. Такий простий інгредієнт як желатин допоможе зробити смачне ласощі густим і збільшить термін його зберігання.
Інгредієнти:
- вікторія – 4,5 кг;
- 4,5 кг цукру;
- желатин – 30 р.
Як приготувати
Крок 1:
Помиту і перебрану вікторію звільняємо від зелених плодоніжок.
Крок 2:
Засипаємо ягідку цукром, вистоюємо 12 годин.
Крок 3:
Варимо варення після появи на поверхні пінки і її зняття близько 30 хвилин.
Крок 4:
Знявши з плити варення, даємо трохи охолонути і подрібнюємо заглибним блендером до стану однорідної кашки.
Крок 5:
Знову перекладаємо в ємність, варимо ще 8 хвилиночок.
Крок 6:
Вимикаємо вогонь, наполягаємо 4 години.
Крок 7:
Повторюємо варіння 3 рази.
Крок 8:
При третій варінні за 3 хвилини до закінчення додаємо желатин, заздалегідь вимочений в теплій воді.
Крок 9:
Остигле варення розкладаємо по стерильним ємкостей і поміщаємо в льох.
У цьому рецепті краще використовувати сильно переспілі плоди, в такому випадку не потрібно буде перемелювати їх блендером.
Варіант 7: Класичний рецепт варення з “вікторії” п’ятихвилинка на зиму
Зазвичай солодкі зимові заготовки роблять досить довго. Однак якщо використовуються м’які ягоди, які варяться на самому сильному вогні, то вистачить і п’яти хвилин кипіння. А оскільки ми не будемо стерилізувати варення з “вікторії” п’ятихвилинка на зиму, настійно радимо включити в рецептуру лимонну кислоту.
Інгредієнти:
- 2,5 кг полуниці “вікторії”;
- 2,5 кг білого цукру;
- чайна ложка гранульованої кислоти.
Покроковий рецепт варення з “вікторії” п’ятихвилинка на зиму
Крок 1:
Соковиту полуницю перебрати з кошика в глибокий таз з водою. В процесі зняти зелені хвостики. Підгнилі ягідки видалити.
Крок 2:
Промити акуратними рухами кожну полуницю. Струшуючи холодну воду, закинути в іншу відповідну за розмірами ємність.
Крок 3:
Негайно висипати верхнім шаром цукор. Обережно струсити, щоб солодкі кристали розподілилися серед ягід.
Крок 4:
Залишити інгредієнти на пару годин, щоб усередині утворилася достатня кількість соку. Як тільки це станеться, поставити ємність на самий сильний вогонь.
Крок 5:
Довести варення з “вікторії” п’ятихвилинка на зиму до бурління. Зняти в процесі легку рожеву пінку.
Крок 6:
Відварювати солодку заготівлю протягом п’яти хвилин, через які ввести лимонну кислоту і влити ягідну суміш в стерилізовані банки. Закатати з зусиллям до кінця. Повністю остудити.
Якщо у вас є можливість, залишіть ягоди з цукром на ніч. Таким чином ви отримаєте достатньо соку, в якому полуниця встигне добре настоятися. Щодо обсягу цукру. На початковому етапі спробуйте ягоди і в залежності від їх солодощі визначте підсумкове кількість цієї спеції.
Варіант 8: Швидкий рецепт варення з “вікторії” п’ятихвилинка на зиму
Для швидкого рецепта пропонуємо не наполягати полуницю протягом декількох годин, а відварити в невеликому обсязі подрібнених ягід, які замінять сік.
Інгредієнти:
- два кілограми цукру;
- два кілограми “вікторії”;
- 3-4 грам лимонної кислоти.
Як швидко приготувати варення з “вікторії” п’ятихвилинка на зиму
Крок 1:
Стиглі ягоди вимити, знявши хвостики, у великому глибокому таз з холодною очищеною водою. Розкласти одним шарів на розстеленій сухому рушнику.
Крок 2:
Третина полуниці вкласти на дно емальованої каструлі чи миски. Придавити товкачем для того, щоб вона пустила трохи соку.
Крок 3:
Потім поставити ємність на великий вогонь. Варити до початку кипіння. Потім вкинути ягоди.
Крок 4:
Готувати варення з “вікторії” п’ятихвилинка на зиму, не знижуючи силу конфорки. Час – 5 хвилин. Потім додати трохи лимонної кислоти і негайно перекласти солодку суміш по ошпаренным банкам, які закрутити і остудити.
Замість толокушки для подрібнення частини ягід можна взяти занурювальний блендер і перебити полуницю безпосередньо в мисці. А ось гранульовану кислоту важливо додавати в самому кінці, адже вона додається в якості консерванту і піддавати її довгої термічній обробці не можна.
Варіант 9: Полуничне варення з лимоном п’ятихвилинка на зиму
Гранульовану кислоту допустимо замінити свіжим лимоном. Причому його можна як тонко порізати, так і використовувати у вигляді соку і цедри.
Інгредієнти:
- 110 грам лимона;
- 3 кг свіжої полуниці;
- 3 кг білого цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Всю заплановану полуницю замит. При цьому уважно видалити хвостики. Потім ягоди протряхнуть на сухому рушнику від води.
Крок 2:
На поточному етапі вкинути “вікторію” в таз з емальованою поверхнею, пересипаючи шарами білий цукор.
Крок 3:
З великого лимона вичавити кисло-гіркий сік. Витягнувши кісточки, полити полуницю. Залишити під плівкою, щоб всередині утворився сік, а зовні не потрапила пил.
Крок 4:
Через два-три години зняти терткою або спеціальних для цього пристроєм цедру з вичавленого лимона. При цьому не зачіпати білу підшкірну частина, яка зробить заготівлю занадто гіркою.
Крок 5:
Ввести підготовлену цедру в полуницю. Перемішуючи, довести на найбільшій конфорці до сильного бурління. Потім продовжити процес ще п’ять хвилин.
Крок 6:
Гаряче варення з “вікторії” п’ятихвилинка на зиму розлити в стерилізовані банки, які негайно максимально щільно закрутити.
Якщо ви не хочете возитися з видавлюванням соку і зняттям цедри, просто поріжте лимон тонкими четвертинками однакових кілець і додайте разом з цукром перед відправкою для настоювання. А оскільки ми зовсім недовго відварюємо варення, цитрусові залишаться м’якими навіть через кілька місяців зберігання.
Варіант 10: Варення з “вікторії” з чорною смородиною п’ятихвилинка на зиму
Ще однією ягодою, яка може замінити кислоту, вважається чорна смородина. До того ж, вона пофарбує варення більш насиченим темним відтінком.
Інгредієнти:
- 1,5 кг соковитою чорної смородини;
- 3 кг стиглої “вікторії”;
- 4,5 кг дрібного цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
По черзі висипати чорну смородину та “вікторію” в холодну воду, залиту в широкий таз. При цьому видалити все непотрібне: хвостики, листочки і гілочки.
Крок 2:
Перекинути ягоди у великій друшляк. Пару разів струсити, щоб стекла вся вода. Потім розмістити в чистій і протертою ємності. Туди ж засипати цукор (бажано дрібний).
Крок 3:
Залишити, щоб інгредієнти змогли настоятися і пустити ароматний сік. Це трапиться приблизно через дві години.
Крок 4:
На наступному етапі включити велику конфорку. Встановити зверху таз з ягодами. Почекати, поки суміш завирує.
Крок 5:
Потім зняти пінку. Перемішуючи, варити ще п’ять хвилин. Вогонь не зменшувати. Паралельно простерилізувати скляні банки.
Крок 6:
Перелити варення з “вікторії” п’ятихвилинка на зиму по банкам. Закатати. В кінці остудити.
Завдяки високому вмісту кислоти в стиглої чорній смородині нам не доведеться додатково додавати лимон або гранульовану кислоту. Що стосується цукру, то його мінімальна кількість має бути в співвідношенні 1 до 1 з ягодами. Якщо ж ви любите солодкі заготовки, збільшіть обсяг до 1 до 1,5.
Варіант 11: Полуничне варення п’ятихвилинка в мультиварці
Готувати варення не обов’язково на плиті. Це можна зробити в мультиварці. А щоб він приготувався за п’ять хвилин, важливо встановити самий потужний режим.
Інгредієнти:
- два з половиною кілограми полуниці;
- два з половиною кілограми цукру;
- 4-5 грам кислоти (лимонну).
Як приготувати
Крок 1:
Чашу вимити і витерти насухо рушником. В окрему ємність влити воду. Закинути “вікторію”. Промити. Хвостики зняти і видалити.
Крок 2:
Струшуючи воду, вкинути ягоди у підготовлену чашу. Також додати весь білий цукор. Максимально акуратно перемішати лопаткою (бажано вузькою і завдовжки).
Крок 3:
Встановити в мультиварку. Включити режим “Смаження” (або інший найсильніший по потужності). Накрити до клацання кришкою.
Крок 4:
Готувати короткі п’ять хвилин, після чого вимкнути і залишити на годину. За цей час варення з “вікторії” п’ятихвилинка на зиму залишиться гарячим, але при цьому добре настоїться.
Крок 5:
В кінці змішати ягідну суміш в сиропі з лимонною кислотою і розлити по банках. Прикривши, простерилізувати на плиті. Потім закрутити і остудити.
Якщо ви не бажаєте витрачати час на стерилізацію, варення розлийте по скляним ошпаренным банкам відразу ж після виключення мультиварки. Причому важливо негайно закатати тару і остудити, перед тим, як відправити в холодне місце зберігання.
Варіант 12: Варення з “вікторії” п’ятихвилинка з абрикосами на зиму
Останнім варення ми приготуємо з соковитими абрикосами, які зроблять заготівлю більш в’язкою і приголомшливо ароматною.
Інгредієнти:
- кілограм стиглих абрикосів;
- два кілограми “вікторії”;
- ч. ложка кислоти в гранулах;
- три кілограми цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Полуницю перебрати, обробити і гарненько вимити. Укласти чисті ягоди в таз. Засипати половиною цукру. Відставити.
Крок 2:
Далі промити всі абрикоси. Розрізати, дістати кісточки і вкинути отримані половинки в таз. Ввести залишок цукру.
Крок 3:
Обернути ємність плівкою (прозорою для продуктів). Через пару годин поставити на найбільшу конфорку. Почекати, поки суміш закипить.
Крок 4:
Продовжити готування варення з “вікторії” п’ятихвилинка на зиму, не змінюючи температуру плити. Через недовгі п’ять хвилин вогонь вимкнути. Додавати лимонну кислоту.
Крок 5:
Негайно розлити солодку масу по ошпаренным (а краще стерилізованим) скляним банкам. Закрутити щільно. Після охолодження розмістити в коморі або підвалі.
Щоб абрикоси швидко і добре просочилися в сиропі, радимо вибирати не зеленуваті пружні, а соковиті і стиглі плоди. Головне, щоб вони не були підгнилими.
