Варіант 12: Складне полуничне варення на зиму з кислинкою
А ще з гірчинкою, не треба про це забувати. Не всім до смаку така нотка, можна позбутися від неї або зменшити, зрізавши повністю або частково шкірку з лимона. Якщо любите пряні аромати, замініть кислий, тонкокорый лимон на плід з горбистою поверхнею, світло-оранжевого кольору. Такі лимони містять менше кислоти і майже не гірчать, зате дуже ароматні.
- 2500 грамів стиглої полуниці;
- цукор – 1700 грамів;
- лимон – 1 шт. (маленький і кислий).
Крок 1:
Перебрану полуницю промиваємо й обсушуємо в друшляку невеликими порціями. Відриваємо хвостики і зважуємо необхідну кількість ягід, складаємо в широкий таз, намагаючись витримати невелику товщину шару.
Крок 2:
Цукор розсипаємо рівномірно по ягодкам і під тонкою тканиною залишаємо на шість годин. Ємність з полуницею відправляємо на повільний нагрів, ягоди не перемішуємо, але зрідка струшуємо всю посудину, лопаткою збираємо зі стінок цукор.
Крок 3:
Від моменту закипання проварюємо рівно десять хвилин, збираючи пінки в блюдце. Потім швидко виловлюємо шумівкою ягідки і збираємо в окрему миску, зливаємо сироп з них назад у каструлю.
Крок 4:
Прикрийте повільно киплячий сироп кришкою, і підкладіть під неї з одного краю черпачок чайної ложечки, нехай пар потроху йде. Нагрів ще зменшіть, уваривайте сироп протягом години.
Крок 5:
За цей час ошпарюємо лимон і зрізаємо з нього «носики», плід розпускаємо сантиметровими кубиками і видаляємо кісточки. Кладемо в сироп, перемішуємо і залишаємо нудитися ще на сорок хвилин.
Крок 6:
У сироп повертаємо полуницю, тушкуємо ще рівно годину, потім розфасовуємо в стерильну скляну тару, прикриваємо до охолодження чистою щільним папером. Варення закорковуємо стерильними гвинтовими кришками, зберігаємо в холодильнику.
