Покрокові рецепти приготування тріски під соусами: «Бешамель», польським, вершковим
Варіант 1: Класична тріска під соусом «Бешамель»
У класичному варіанті тріски під соусом «Бешамель» використовується рибне філе. Його можна купити в магазині або обробити тушки самостійно. Соус готується на основі молока з маслом і цибулею. Твердий сир буде використовуватись для засипки тріски перед відправленням в духовку.
- 0,7 кг філе тріски;
- 30 мл рослинного масла;
- 0,25 л молока;
- 0,15 кг сиру;
- 0,15 кг цибулі (2 шт.);
- 1 щіпка мускатного горіха;
- 35 грамів масла вершкового;
- 4 ложки борошна.
Крок 1:
Починаємо з філе тріски. Промиваємо, нарізаємо шматками (порційними), солимо, перчимо і обвалюємо в пшеничного борошні, має піти приблизно половина. Викладаємо рибку в розжарене рослинне масло, обсмажуємо, але злегка, перевертаємо, довго не тримаємо. Перекладаємо в інший посуд.
Крок 2:
У сковорідку додаємо вершкове масло розтоплюємо. Половину цибулі нарізаємо маленькими кубиками, викладаємо, починаємо обсмажувати. Другу частину відразу кришимо кільцями, але тонко. Відправляємо цей лук у змащену форму для запікання, викладаємо на нього підготовлену тріску.
Крок 3:
Як тільки цибуля обсмажиться до прозорості, засипаємо дві ложки борошна, швидко розмішуємо, готуємо ще половину хвилини, потім додаємо молоко, як тільки соус загусне, його потрібно посолити і приправити мускатним горіхом. Знімаємо з вогню, поливаємо покладену тріску.
Крок 4:
Натираємо сир, засипаємо рибу, відправляємо на 20-25 хвилин у духовку. Так як тріска вже обсмажувалася, довго готувати її не потрібно.
Якщо немає бажання готувати соус з цибулею, то просто обсмажуємо на олії борошно, але зовсім трохи до появи кремового відтінку, після чого вливаємо молоко.
Варіант 2: Швидкий рецепт тріски під вершковим соусом
Для приготування такого швидкого страви з тріски у вершковому соусі також знадобиться філе. Весь процес займе не більш півгодини. Подавати таку страву можна самостійно або з нежирними гарнірами з картоплі, рису.
Інгредієнти
- 400 г тріски;
- 220 мл вершків 15%;
- 1 ст. л. борошна;
- 25 мл рослинного масла;
- 25 грамів масла вершкового;
- 1 цибулина;
- кріп, сіль.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Нарізаємо півкільцями цибулю, відправляємо його смажитися в рослинне масло, постійно помішуємо. А поки займемося тріскою. Філе ріжемо акуратними брусочками, але не соломкою, це буде занадто дрібно. Зверху посипаємо борошном, розмішуємо.
Крок 2:
Як тільки цибуля стане прозорим, вводимо масло. Розтоплюємо, розігріваємо, після чого закладаємо тріску. Обсмажуємо разом з цибулею хвилинки три, помішуємо.
Крок 3:
Є час приготувати вершки. Солимо, перчимо або кладемо будь-які інші спеції, підігріваємо. Можна просто поставити в мікрохвильову піч на пару хвилин.
Крок 4:
Заливаємо рибу, накриваємо, даємо потушиться 4-5 хвилин, для тріски цього часу досить. Посипаємо блюдо кропом.
Можна готувати філе тріски у вершковому соусі з додаванням сиру, його закладаємо в кінці, даємо розплавитися.
Варіант 3: Тріска під польським соусом
Це дуже старе блюдо, яке подається з незвичайною яєчної підливою. Для тріски під польським соусом додатково знадобиться хороше вершкове масло. Готувати таким способом можна філе або порізані шматочками рибні тушки.
Інгредієнти
- 1 тріска;
- 120 р масла;
- 3 яйця;
- сіль, лавр, горошки перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Відразу поставити варитися яйця. У сковорідку відправляємо 30 г вершкового масла і ставимо поруч, нехай нагрівається.
Крок 2:
Нарізаємо тріску шматочками, викладаємо в сковороду з олією, не даємо обсмажитися, відразу вводимо воду, заливаємо, щоб шматочки практично вкрилися. Для аромату кидаємо лавровий листочок, додаємо горошинки перцю. Для смаку солимо. Доводимо рибу до готовності. Виймаємо шматочки з бульйону.
Крок 3:
Вершкове масло розтоплюємо в невеликій каструльці. Варені яйця дрібно рубаємо, додаємо, розмішуємо, солимо. Набираємо з сковороди рибний бульйон, розбавляємо до консистенції соусу. Даємо добре закипіти. Часто такий соус готують на водяній бані, але це необов’язково робити, якщо регулярно помішувати, то нічого не пригорить.
Крок 4:
Викладаємо на тарілки приготовану тріску, заливаємо польським соусом, прикрашаємо зеленню або свіжими овочами.
Існує майже такий же рецепт тріски з польським соусом, в який додають сметану. У цьому варіанті можна скоротити кількість масла.
Варіант 4: Тріска під вершковим соусом в духовці
Цей рецепт тріски під вершковим соусом також можна віднести до швидких варіантів, так як рибу не потрібно обсмажувати на сковорідці. Тому можна відразу включити піч, щоб вона прогрілася до 200 градусів. Спеції в цій страві можна використовувати будь-які на свій смак. Для соусу згодяться вершків будь-якої жирності понад 15%.
Інгредієнти
- 0,7 кг філе тріски;
- 20 г масла;
- 1,5 склянки вершків;
- 70 г сиру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Змащуємо форму. Нарізаємо тріску, перчимо, солимо, розкладаємо шматочки і ставимо запікатися в духовку рівно на п’ятнадцять хвилин. Рибка повинна злегка підрум’янитися.
Крок 2:
Дрібно натираємо сир твердий, змішуємо з вершками, ставимо на плиту і прогріваємо, поки всі шматочки не розчиняться. Солимо за смаком, але багато додавати не потрібно, так як частина соусу вбереться в тріску.
Крок 3:
Виймаємо рибу, поливають вершковим соусом і ставимо ще на 5-7 хвилин у піч. Можна форму накрити шматочком фольги, тоді соус не випарується. Чи продовжуємо запікати у відкритому вигляді.
Можна разом з тріскою розкласти у формі шматочки цибулі або якісь овочі, наприклад цвітну капусту, броколі кабачок, але вони повинні швидко готуватися.
Варіант 5: Тріска під польським соусом з картоплею
Ще один рецепт соусу польського і страви з тріски з картоплею під ним. Для приготування риби з овочами бажано відразу брати сотейник або сковорідку з високими бортами, підійде і казан. Всі інгредієнти повинні вміститися.
Інгредієнти
- 5 картоплин;
- 150 р масла;
- 6 яєць;
- 600 г тріски;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо кружальцями очищену картоплю. Кладемо В сотейник 50 грамів вершкового масла, розтоплюємо, укладаємо овоч, накриваємо і на маленькому вогні готуємо хвилин десять, нехай трохи пропарится.
Крок 2:
Нарізаємо вимиту тріску шматочками, викладаємо на картоплю, заливаємо все це водою, солимо, варимо продукти до повної готовності.
Крок 3:
Яйця просто відварити й остудити. Потім очищаємо від скорлупок, дрібно нарізаємо. Розтоплюємо масло, додаємо яйця, вводимо трохи бульйону з сотейника з картоплею і рибою, ретельно розмішуємо. Перчимо, солимо, довго не варимо, просто трохи прогріваємо. Соус повинен вийти густим, як пюре.
Крок 4:
Шумівкою набираємо рибу і картоплю, струшуючи зайві крапельки. Зверху поливаємо соусом, викладаємо його рясно. Зелень за смаком.
Необов’язково яйця для соусу нарізати, можна скористатися теркою, вийде дуже швидко і акуратно.
Варіант 6: Тріска під соусом «Бешамель» з картоплею
Ситне, але при цьому просте і недороге блюдо з тріски під соусом «Бешамель». Щоб риба не пересохла, обов’язково використовуємо шматок фольги, яким можна повністю покрити форму. За рецептом додається цибулю, але і без нього блюдо відмінно виходить, іноді в соус видавлюють кілька часточок часнику.
Інгредієнти
- 6 картоплин;
- 500 г тріски;
- 1 цибулина;
- 400 мл молока;
- 70 р масла;
- 60 г сиру;
- спеції;
- ложка борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Почати неодмінно з соусу. Розтопити вершкове масло, засипати до нього біле пшеничне борошно, обсмажити, розвести молоком. Прогріваємо, солимо, перчимо і знімаємо з вогню.
Крок 2:
Очищаємо овочі. Цибулю шаткуємо тонкою соломкою, картоплю ріжемо скибочками або кружальцями. Змішуємо, солимо, перекладаємо у змащену форму для запікання. Бажано брати посуд з високими бортиками.
Крок 3:
Тріску вимити, порізати шматочками, приправити спеціями, розтерти тихий по поверхні, і розкласти рибку з картоплі. Зверху покрити всі рясним шаром соусу. Натягуємо фольгу, готуємо страву 40 хвилин. Температура 180.
Крок 4:
Відкриваємо тріску з картоплею, присипаємо натертим сиром, зовсім трохи, щоб він підсмажився до скоринки. Готуємо тріску під соусом ще близько п’ятнадцяти хвилин.
Запікати тріску під таким соусом можна не тільки з картоплею, але і з кабачками, є дуже цікавий рецепт з грибами. Печериці чудово поєднуються з рибою.
