Покрокові рецепти приготування густого конфітюру з чорної смородини з крохмалем, агар-агаром, желатином: як приготувати смородиновий конфітюр з аґрусом
Варіант 1: Класичний рецепт домашнього конфітюру з чорної смородини з крохмалем
Нехай вас не насторожує варіння конфітюрів з доповненням загусниками, для цього десерту такий спосіб цілком прийнятний. Відмовившись від синтетичних сумішей, використовуйте тільки натуральні, і причин турбуватися про здоров’я близьких у вас не додасться.
- смородина свіжа – один кілограм;
- 25 гр. картопляного крохмалю;
- стакан води;
- цукор – три склянки цукру.
Крок 1:
Виклавши на друшляк, промиваємо смородину. Давши добре стекти воді, обираем з гілочок ягоди, одночасно ножичками зрізаємо носики. Ссыпав в друшляк, промиваємо і розсипаємо по рушникові, щоб просушити.
Крок 2:
Насухо обтираем об’ємну миску, в якій будемо готувати конфітюр. Вкладаємо в неї, пересипаючи цукром, обсушені ягоди смородини. Долив півсклянки холодної води, ретельно перемішуємо. Накривши кришкою, відставляємо посудину в сторону і на пару годин забуваємо про неї.
Крок 3:
Після закінчення мінімум двох годин, знову все перемішуємо і поміщаємо миску з ягодами на середній нагрів. Не забуваючи зрідка розмішувати, доводимо вміст миски до закипання. Піну, яка збирається в цей час на поверхні, ретельно прибираємо по мірі освіти.
Крок 4:
Крохмаль просіваємо через сито. У невелику миску наливаємо залишилися 125 мл води, додаємо до неї крохмаль і швидко розмішуємо віночком. Зверніть увагу, суміш не повинна містити грудок!
Крок 5:
Як тільки ягідна маса почне інтенсивно кипіти, злегка зменшуємо нагрівання. Проваріть з хвилину, починаємо вимішувати конфітюр, рухами ложки по колу, одночасно вливаючи в нього дуже повільно крохмальну суміш.
Крок 6:
Дочекавшись закипання, даємо конфитюру прокипіти з півхвилини. Після, знімаємо його з вогню, відразу розливаємо по чистим баночках і прикриваємо їх капроновими кришками. Зберігаємо смородиновий конфітюр в холодильнику, в загальному відсіку.
Варіант 2: Швидкий рецепт конфітюру з чорної смородини для консервування
Якщо для класичного конфітюру підійдуть будь-які ягоди, включаючи навіть заморожені, то спрощений рецепт не містить ніяких загусників. Вимоги до смородині не так вже й суворі, ягодам достатньо бути солодкими і повністю стиглими. Крім комори, конфітюр можна зберігати в холодильнику, це зручно на випадок, якщо тара не передбачає герметичного закупорювання. Расфасуйте солодку масу в глиняні горщики, прикрийте плівкою, а поверх неї декоративної серветкою з імітацією вишивки, уявляєте який ефект справить це на гостей!
Інгредієнти:
- 1400 грамів цукру;
- шість склянок великої смородини (ягоди без гілочок).
Як швидко приготувати конфітюр з чорної смородини
Крок 1:
Смородину перебираємо, відбираємо добре визріли і не м’яті ягоди. Зсипаємо смородину в сито, промиваємо і залишаємо на решітці, щоб пішла зайва волога.
Крок 2:
Засипавши в миску чотири склянки цукру, змішуємо його з водою і ставимо на плиту. Повільно прогріваючи і постійно перемішуючи, на невеликому вогні готуємо, поки всі крупинки цукру не розтануть.
Крок 3:
У киплячий сироп прозорий опускаємо обсушену смородину. Довівши до закипання, проварюємо ягідну суміш при незначному бурління не більше чверті години.
Крок 4:
До ягід в миску засипаємо цукор, що залишився і добре перемішуємо. Злегка знизивши нагрівання, уварюють конфітюр до потрібної густоти.
Крок 5:
Гаряче, ще кипляче ласощі, розфасовуємо по стерильним скляним баночках, прикривають кришками і відразу закручуємо. Перевернувши, розставляємо за махровому рушника і залишаємо так до повного охолодження.
Варіант 3: Простий рецепт конфітюру з чорної смородини з желатином
Найбільш простий і доступний загусник, конфітюр з його додаванням підходить для різних десертів і ароматної начинки солодких пирогів. Його добре додати до пломбіру домашнього приготування або змішати з розсипчастим сиром, а як ароматні і смачні з таким конфітюром пишні оладки і тонкі ажурні млинці!
Інгредієнти:
- кілограм оброблених ягід смородини (чорної);
- п’ять склянок цукру;
- невеликий пакетик желатину в гранулах.
Як приготувати
Крок 1:
Обібравши з пензликів ягоди, видаляємо ножицями і сухі носики. Відмірявши рівно кілограм, ретельно промиваємо смородину водою. Залишаємо ягоди на друшляку, щоб з них зійшла вся вода.
Крок 2:
У глибокій товстостінної мисці доводимо до закипання воду. Висипаємо в неї смородину і як тільки закипить, проварюємо з хвилину. Знявши з плити, охолодити до кімнатної температури.
Крок 3:
Відокремлюємо від постигла ягідної маси третю частину і пересипаємо в окремий посуд. Перетираємо відстрочені ягоди товкачем або перебиваємо до стану пюре заглибним блендером. Отриману масу викладаємо на сито і протираємо через нього ложкою. Відціджений сік зливаємо в чашку.
Крок 4:
Миску з ягодами ставимо на невеликий вогонь і вмішуємо в них відціджену густу ягідну масу. За закипанню засипаємо цукор і проварюємо п’ять хвилин, охолодити до температури повітря.
Крок 5:
Знову поміщаємо миску на плиту, увімкнувши конфорку на нагрів трохи вище середнього. Розмішуємо до раніше сцеженном соку желатин і вмішуємо розчин у ягідну масу, потім прогріваємо до закипання. Проварюємо конфітюр протягом п’яти хвилин, після чого розливаємо по попередньо обробленим над парою баночках. Герметично укупориваем їх прокип’яченими металевими кришками.
Варіант 4: Густий конфітюр з чорної смородини з агар-агаром
Чемпіони серед смородини по силі загустіння зварених з нею сиропів, безумовно, червоні сорти. Чорна мало їй поступається, але іноді є резон додати в конфітюр натуральний загусник. Скористайтеся запропонованим рецептом і в тому випадку, якщо у вас великі соковиті ягоди гібридних сортів, у них дуже багато соку, і уварювати його доведеться довго.
Інгредієнти:
- півкіло смородини;
- дві чайних ложечки агару;
- вода – півсклянки;
- триста грамів цукру-рафінаду.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Знімаємо ягідки з гілочок, невеликими ножицями зрізаємо у кожній сухий хвостик. Відміряємо рівне півкіло і зсипаємо в друшляк. Ретельно промивши під струменем прохолодної води, залишаємо в друшляку ягоди.
Крок 2:
Дочекавшись, коли вся волога зійде, зсипаємо смородину в подрібнювач блендера. На максимальній швидкості перебиваємо ягоди в пюре і перелити приготовану масу в каструлю з подвійним дном.
Крок 3:
Підсипаючи частинами, вмішуємо в ягідну масу півтори склянки цукру і на годину залишаємо її просто на столі, прикривши ємність. Щоб розійшовся цукор краще, за цей час, суміш бажано кілька разів перемішати. Одночасно розмішуємо у воді агар-агар, йому потрібно вистоятися не менше півгодини.
Крок 4:
Переконавшись, що всі крупинки цукру в смородиновому пюре розійшлися, поміщаємо ягідну масу на слабкий вогонь. Зрідка розмішуючи, уварюють протягом двадцяти п’яти хвилин.
Крок 5:
Розмоклий у воді агар-агар повільно вливаємо до ягодному пюре, яке весь цей час безперервно розмішуємо. Не перестаючи працювати ложкою, проварюємо конфітюр п’ять хвилин, уважно стежачи, щоб він не закипів.
Крок 6:
Гарячий конфітюр відразу після вимкнення розфасовуємо за сухим банкам і герметично закрити їх кришками. На п’ять годин залишаємо консервацію в перевернутому положенні, обгорнувши ковдрою.
Варіант 5: Конфітюр з чорної смородини з аґрусом
Обидва види ягід ароматні і неймовірно смачні. Сортів аґрусу і смородини виведено чимало і кожен по-своєму гарний, один пахучіше, інший крупніше, третій солодше інших. В конфітюр підійдуть будь-які сорти, зрозуміло, що десерт успадкує всі достоїнства ягід, з яких його приготували.
Інгредієнти:
- 2200 грамів смородини;
- 1300 грамів цукру;
- вода;
- третина кілограма аґрусу.
Як приготувати
Крок 1:
Перебрані і промиті ягоди складаємо в таз для варіння варення і вливаємо до них склянку води. Встановивши на повільний нагрів на п’ять хвилин, даємо ягодкам розм’якшитися і випустити сік. Скориставшись тонкоячеистым ситом, відокремлюємо кісточки і шкірку, повільно протираючи через нього ягідну масу.
Крок 2:
Злив одержаний сік в металеву каструлю, повільно розігрійте його на малому вогні. На кожен літр гарячого соку додайте по шістсот грамів цукру, перемішайте і дайте йому розчинитися. Відрегулюйте Температуру кипіння до мінімальної, і вываривайте смородиновий сік до загустіння.
Крок 3:
Ступінь готовності визначити нескладно, час від часу наносите по кілька крапельок джему на блюдце і чекайте поки маса не перестане розтікатися. Готовий джем расфасуйте і закупорьте в залежності від типу обраної тари і бажаного способу зберігання.
