Покрокові рецепти приготування малинового конфітюру: як приготувати конфітюр з малини з желатином, агар-агаром, крохмалем
Варіант 1: Класичний рецепт малинового конфітюру
Усі традиційні методи приготування густих конфітюрів побудовані на принципі тривалого уварювання ягідної або фруктової маси. Клопоти, втім, будуть винагороджені абсолютно натуральним смаком.
- кілограм малини;
- півтора кілограма цукру;
- половина літра води, відфільтрованої або ключовою.
Крок 1:
Сортуємо свіжі ягоди малини. Відбираємо для конфітюру не пошкоджені мошками і гниллю ягідки. Залишилися на них плодоніжки теж слід прибрати.
Крок 2:
Не обмиваючи, зсипаємо ягоди в миску і перетираємо до стану пюре м’ялкою. Вливаємо до ягідної маси гарячу воду і переміщаємо миску на плиту.
Крок 3:
Збільшивши нагрівання до максимуму, доводимо малинове пюре до закипання. Проварюємо, не даючи інтенсивно вирувати, до чверті години, не довше.
Крок 4:
Не знімаючи з плити, поступово всипаючи невеликими порціями, вмішуємо в малинове пюре цукор. Лише тільки всі його кристали розійдуться, знижуємо температуру і далі уварюють до бажаної густоти.
Крок 5:
Розфасовуємо конфітюр за заздалегідь підготовленим, обробленим над гарячою парою, баночках. Накривши металевими прокип’яченими кришками, що щільно укупориваем. Остуджуємо під щільним ковдрою, в перевернутому положенні.
Варіант 2: Швидкий рецепт конфітюру з малини
Тонкий присмак цитруса в конфітюр може залишитися непоміченим, якщо використовувати його в якості начинки у випічці. Зате він чи не найкраще доповнення до морозива. Збільшувати кількість лимона варто обережно, все ж багато сортів малини досить кислі самі по собі. Дуже добре такої конфітюр не влаштовувати, а просто зберігати в холодильнику.
Інгредієнти:
- цукор – 750 гр.;
- півтора кілограма малини;
- невеликий лимон.
Як швидко приготувати малиновий конфітюр
Крок 1:
Малину перебираємо, видаляючи в процесі хвостики. Зсипаємо ягоди в подрібнювач блендера і розтираємо в однорідне пюре.
Крок 2:
Викладаємо вийшло пюре в сито, встановлене над мискою, і протираємо через нього за допомогою широкої лопатки або ложки.
Крок 3:
На хвилину заливаємо лимон окропом. Розрізавши, з однієї половинки віджимаємо сік в невелику чашку. Проціджуючи крізь ситечко, вливаємо сік до ягодному пюре.
Крок 4:
Висипаємо до ягідної маси весь цукор і ретельно перемішуємо. Поміщаємо миску на плиту, встановлюємо нагрів трохи вище середнього. Дочекавшись інтенсивного бурління, кип’ятимо ягідну масу п’ять хвилин. До і після закипання обов’язково знімайте піну.
Крок 5:
Прокипевшую масу залишаємо на столі, даємо повільно охолонути до температури повітря, потім на шість годин поміщаємо в холодильник.
Крок 6:
Охолоджене малинове пюре знову ставимо на плиту і на інтенсивному вогні доводимо до закипання. Прокип’ятити п’ять хвилин, розливаємо кипляче варення по стерильним банкам і відразу герметично укупориваем прокип’яченими кришками.
Варіант 3: Малиновий конфітюр з желатином на зиму
Нескладний рецепт, майже класичний, і дуже густий. Такі конфітюри гарні з смаженою черствим хлібом. Якщо любите оригінальні смаки, перш ніж підрум’янити в розпеченому маслі скибочку батона… посоліть його. Пам’ятаєте, в чудовому романі Дюма один з персонажів згадував про гусячому жирі і варення? А чи відомо вам, що дослівно це звучало, як «жир з конфітюром»? Знайдеться баночка топленого пташиного жиру, підрум’яньте грінки на ньому і подавайте гарячими, з конфітюром.
Інгредієнти:
- гранульований желатин – 30 гр.;
- сім з половиною склянок цукру;
- 500 мілілітрів чистої води;
- кілограм малини.
Як приготувати
Крок 1:
Ягоди малини перебираємо. Видаляємо всі зіпсовані гниллю і пошкоджені шкідниками ягідки, відбираємо сміття. Переклавши в друшляк, промиваємо малину під тонкою цівкою води і, злегка просушивши, пересипаємо в миску.
Крок 2:
Миску з малиною відправляємо на плиту, підливаємо до неї склянку води і вмикаємо нагрівання на середню позначку. Довівши до закипання, з чверть години проварюємо малину.
Крок 3:
На глибоку миску встановлюємо металеве сито. Викладаємо на нього проварену малину. Як тільки вся рідина зійде, протираємо зібралася в ситі ягоду ложкою. Макуха викидаємо, а відціджену масу перелити в чисту каструлю.
Крок 4:
Всипаємо в сцеженный відвар цукор і розмішуємо. При дуже слабкому нагріванні ягідну масу уварюють протягом півгодини. Щоб розійшовся цукор рівномірно, періодично перемішувати, а ще краще, струшуйте каструлю.
Крок 5:
Желатин в миску, заливаємо підігрітою водою і розмішуємо. Якщо залишилися нерозчинені гранули, поставте мисочку в іншу, наповнену гарячою водою, спорудивши так звану водяну баню. Помішуємо, поки гранули повністю не розійдуться.
Крок 6:
Безперервно розмішуючи готове варення, тонкою цівкою вводимо в нього розчинений желатин і, не доводячи до закипання, проварюємо хвилини дві. Готовий конфітюр розподіляємо по стерильним баночках і щільно укупориваем їх, прокочуючи ключем металеві кришки.
Варіант 4: Конфітюр з малини з агар-агаром (ягідний соус до м’яса)
Подумаєш, кетчуп! Кого тепер здивуєш цим простацьким соусом? Ось і йдуть виробники на усілякі хитрощі, додаючи в нього різні компоненти, часом такі, що і смаку оригінальної приправи вже не згадати. Але не одними томатами можна прикрасити смак м’ясних страв, як вам, наприклад, «Антрекот в малиновому конфітюр»? Звучить досить незвично, а на смак, повірте, ще оригінальніше. Жирне смажене м’ясо з тонкими ягідними нотками солодкуватого соусу дуже смачно і апетитно.
Інгредієнти:
- півкіло малини;
- чверть кіло коричневого цукру;
- два великих зубчики часнику;
- чверть склянки питної води;
- десять грамів агар-агару;
- три гілочки свіжого розмарину.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Уважно перебравши, зсипаємо малину на сито або друшляк і акуратно промиваємо. Залишаємо ягоди в друшляку, щоб з них зійшла вся волога.
Крок 2:
Обсушені ягоди зсипаємо в чашу блендера і на максимальній швидкості перебиваємо до консистенції пюре. Додатково застеливши сито марлею, викладаємо на неї ягідну масу. Як тільки відійде весь сік, збираємо марлечку з макухою у вигляді мішечка і добре віджимаємо його над ситом.
Крок 3:
Помістивши ягідний сік на плиту, встановлюємо максимальний вогонь. Прогріваємо, систематично прибираючи піну, спочатку до закипання, потім до десяти хвилин уварюють при зниженій температурі.
Крок 4:
Опускаємо в малиновий сік розмарин, проварюємо п’ять хвилин. Цього часу достатньо, щоб конфітюр ввібрав в себе досить аромату. Відціджуємо ягідний сік в чисту каструлю і знову поміщаємо на інтенсивний вогонь. Додаємо очищену і дрібно покришений ножем часник.
Крок 4:
У невеликій каструльці змішуємо агар-агар з водою. Нагріванням на найпростішої водяній бані або на слабкому вогні повільно тушкуємо суміш, не доводячи до закипання.
Крок 5:
Коли малиновий сік прокипить з часником п’ять хвилин, вливаємо до нього розчинений агар-агар і починаємо інтенсивно розмішувати. Проваривши не довше хвилини, розливаємо гарячий малиновий конфітюр в простерилизованную тару і укупориваем герметично. Остуджуємо, перевернувши догори дном під кількома махровими рушниками або ковдрою.
Варіант 5: Конфітюр з малини з крохмалем для тортів і булочок
Серед усього розмаїття начинок, малинові все ж одні з улюблених. І круасани, і прості булочки з малиновим наповнювачем розходяться куди швидше інших, можете на спір поцікавитися у будь-якого торговця випічкою.
Інгредієнти:
- столова ложка цукру;
- крохмаль картопляний – тридцять грамів;
- свіжа або заморожена малина.
Як приготувати
Крок 1:
Ягоди для конфітюру можуть бути як свіжозібраними, так і замороженими. Свіжі перед використанням потрібно ретельно перебрати, щоб видалити весь сміття і непомічені раніше, зіпсовані ягідки. Дбайливо і акуратно, щоб випадково не розчавити, обмиваємо їх водою. Заморожену малину необхідно добре відтанути, і робити це слід тільки простим і повільним способом – залишивши в прикритої ємності, в теплі кухні.
Крок 2:
Підготовлені ягоди перебиваємо блендером в пюре, викладаємо в металеве сито і ретельно розтираємо. Це робиться з метою повного відокремлення насіння.
Крок 3:
Збираємо перетерту масу в невелику каструльку і поміщаємо її на плиту. Висипаємо до ягодному пюре змішати з крохмалем цукор, помішуючи, доводимо ягідну масу до закипання і уварюємо до потрібної густоти. Після охолодження конфітюр можна використовувати.
Такий малиновий конфітюр можна зберігати в холодильнику або ж заморозити. У морозильній камері він може зберігатися кілька місяців, а при відтаванні не втрачає смаку, залишаючись настільки ж густим.
