Покрокові рецепти різного конфітюру з червоної смородини з цукром і малиною, апельсином
Варіант 1: Класичний конфітюр з червоної смородини
Конфітюр – желеподібна ласощі. Його можна готувати з різних ягід і фруктів шляхом тривалого уварювання або додавання желатину, пектину, агар-агару, желфикса. Але є ягода, яка сама прекрасно желирующая – червона смородина. Саме з неї найчастіше в домашніх умовах готують конфітюри і желе, щоб взимку насолодитися чудовим ласощами і поповнити організм вітамінами.
- 1 кг червоної смородини;
- 70 мл води;
- 500 г цукру.
Крок 1:
Перебираємо червону смородину, відриваємо ягідки від гілочок, прибираємо всі листочки і висипаємо в друшляк. Прополіскуємо під проточною водою кілька разів. Даємо крапельок стекти, після чого пересипаємо смородину в каструльку і наливаємо трохи води. Ставимо на плиту, накриваємо і пропарюють. Зазвичай ягоди дуже швидко доходять до м’якості, достатньо десяти хвилин. Після цього знімаємо смородину з вогню.
Крок 2:
Нам потрібно протерти ягоди через сито, отримати сік з м’якоттю. Для цього смородину бажано трохи остудити. Готовий сік перелити в каструлю і додаємо пісок. Бажано зважити кількість отриманої рідини, щоб додати цукор в пропорції 1:1, тоді у нас вийде правильний конфітюр.
Крок 3:
Ставимо каструльку з цукром і смородиновим соком на плиту, повільно нагріваємо і проварюємо до повного розчинення піску. Жодних крупинок не повинно залишатися, інакше вони осядуть на дно банки, кристалізуються пластиною.
Крок 4:
Готуємо банки: промиваємо з содою, щоб знежирити, ретельно прополіскуємо, після чого прогріваємо над парою або в духовці, мікрохвильовій печі. Розливаємо гарячий конфітюр і відразу ж закатуємо. Кришки теж обробляються, їх потрібно обдати парою або залити окропом.
Крок 5:
Закатанный смородиновий сік перевертаємо. Лишаємо в такому стані до охолодження, а потім виносимо на холод, можна опустити в льох. По мірі охолодження та зберігання сік загусне, перетвориться в чудовий конфітюр червоного кольору.
Вважається, що конфітюр з червоної смородини прекрасно зберігається навіть без додаткового підігріву. Але немає жодних гарантій, що попався натуральний і чистий цукор, у ньому можуть бути домішки, які зіпсують заготовку. Саме тому рекомендується відступити від традиційних правил, довести сік з піском до кипіння, тільки після цього розлити по банках.
Варіант 2: Швидкий рецепт конфітюру з червоної смородини
Для такого конфітюру використовується сік червоної смородини. Можна просто відлити потрібну кількість при заготівлі напою на зиму. Або спеціально проганяємо ягоди через соковижималку.
Інгредієнти
- 1 л соку червоної смородини;
- 1,8 кг цукру.
Як швидко приготувати конфітюр з смородини
Крок 1:
Сік наливаємо у зручну для розмішування миску або невелике відро. Беремо чисту ложку або лопатку. Насипаємо частинами цукровий пісок і розмішуємо до повного розчинення всіх крупинок. Не можна висипати відразу весь цукор.
Крок 2:
Поступово сік почне густіти і перетворюватися в желе. Якщо цього не сталося, так буває при використанні дуже кислих ягід, то насипаємо ще трохи цукру. Але він також повинен повністю розчинитися. Якщо не виходить то ставимо на плиту і злегка підігріваємо.
Крок 3:
Розливаємо конфітюр в чисті сухі банки, закатуємо, виносимо на холод, де він остаточно охолоне. Не можна тримати конфітюр в теплому місці, він пропаде. Але і не можна заморожувати, після відтавання відійде рідина.
Сирі заготовки, які не піддаються ніяким термічних обробок, вимагають чистоти. Потрібно ретельно промивати смородину, просушувати, використовувати тільки стерильні банки. Конкретно для цього рецепта беремо свіжий сік, поки він не встиг подкиснуть, нічого стороннього в заготовку не потрапило.
Варіант 3: Варений конфітюр з червоної смородини
Способів приготування конфітюру з червоної смородини багато, завжди можна вибрати найбільш підходящий і зручний для себе варіант. Тут рецепт з варкою. Для нього знадобиться каструля або таз, але з товстим дном. Також потрібно гарне металеве сито, через яке можна протерти ягідки.
Інгредієнти
- 2 кг червоної смородини;
- 0,8 кг цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Промиваємо червону смородину, даємо ягодам постояти в друшляку, прибираємо всі листочки і гілочки. Потім пересипаємо в миску і товкачем раздавливаем, наскільки вийде це зробити. Або перекручуємо через м’ясорубку, можна порубати комбайном, але не до стану пюре.
Крок 2:
Перекладаємо смородину частинами сито, зціджуємо сік і протираємо ягоди. Макуха відразу виймаємо і викидаємо.
Крок 3:
Додаємо до процідженої рідини цукровий пісок, ставимо все на плиту, починаємо нагрівати і розчиняти. При закипанні повинна з’явитися пінка, так як сирі ягоди, обов’язково це все виловлюємо. Паралельно, поки конфітюр готується, обробляємо банки, стерилізуємо над парою або в духовці.
Крок 4:
Після закипання готуємо конфітюр на невеликому вогні близько 20 хвилин, після чого його можна розфасувати і закатати. Банки зі смородиновим конфітюром перевертаємо, витримуємо в такому положенні добу, потім можна поставити в холодильник або винести в прохолодне приміщення.
Дуже важливо наповнювати банки конфітюром доверху, щоб не залишалося порожнеч. Якщо раптом під час фасування забруднився край шийки, то потрібно відразу ж витерти сухою і чистою серветкою, інакше кришка щільно не закриється.
Варіант 4: Ароматний конфітюр з червоної смородини і малини
Дуже гарний, смачний, неймовірно ароматний варіант конфітюру. Червона смородина дозріває одночасно з малиною, що дозволяє їх використовувати разом.
Інгредієнти
- 400 г смородини;
- 250 р малини;
- 500 г цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Смородину вимити, висипати в каструльку, додати до неї чисті ягоди малини і відразу ж ввести цукровий пісок. Трохи все це пом’яти ложкою, прикрити, залишити на годину для виділення соків.
Крок 2:
Ставимо ягоди на плиту, робимо самий сильний вогонь, помішуємо. Разом з першими бульбашками почне з’являтися пінка, яку потрібно зібрати. Після цього проварюємо ягоди сім хвилин і знімаємо з вогню.
Крок 3:
Ягоди не остуджуємо. Відразу ставимо невелике ситечко на стерильну банку, викладаємо ложкою малину зі смородиною, починаємо протирати гарячу масу. Кісточки і шкірки, які будуть залишатися, відразу прибираємо, накладаємо в ситечко нову порцію гарячих ягід і знову протираємо.
Крок 4:
Як тільки банку наповниться, витирає серветкою краю, накидаємо кришку, закатуємо. Ставимо в прохолодне місце, приблизно через добу конфітюр почне густіти.
Вважається, що конфітюри з червоної смородини остаточно стають густими, досягають консистенції через два місяці, саме тому їх частіше готують на зиму.
Варіант 5: Конфітюр з червоної смородини з цитрусами або одягають
У цьому рецепті конфітюр з червоної смородини готується з додаванням апельсинів. Але точно таким же способом в ласощах можна використовувати мандарини, грейпфрути, але не лимони. Смородина сама по собі дуже кисла, цей цитрус може тільки зіпсувати смак.
Інгредієнти
- 1,5 кг смородини;
- 2 апельсина;
- 800 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Перебираємо і промиваємо ягоди, відправляємо в сито, щоб прибрати зайву воду, потім пересипаємо в каструльку, в якій будемо червону смородину пропарювати тощо. Промиваємо апельсини, зрізаємо цедру, додаємо до смородині і вводимо трошки води, буквально третину склянки. Накриваємо, ставимо варитися, готуємо до м’якості, після чого охолодити.
Крок 2:
Є час підготувати апельсини. Знімаємо білу шкірку, розбираємо на часточки, очистити від кожну білої плівки, а саму м’якоть ламаємо дрібними шматочками.
Крок 3:
Остиглу смородину протираємо. Макуха разом з апельсиновою цедрою викидаємо. Отримане пюре разом з шматочками апельсина заправляємо цукром, ставимо варитися.
Крок 4:
Готуємо конфітюр на невеликому вогні півгодини після закипання, потім розливаємо його по банках, якщо це зимова заготівля. Або остуджуємо і прибираємо в холодильник, використовуємо для десертів, подаємо до булочкам, свіжого хліба, тостів.
Щоб не обпектися, і нічого не забруднити навколо під час розкладання конфітюру, потрібно поставити банку в тарілку, тримати на неї.
