Покрокові рецепти полуничного чізкейку з сиром і сиром, з випічкою і на желатині
Варіант 1: Класичний полуничний чізкейк
Цей чізкейк прийнято випікати. Для цього знадобиться роз’ємна форма і додатково деко, в який будемо наливати воду. У процесі кипіння виділяється пар не дозволить сирного шару підгоріти, потріскатися і навіть підрум’янитися. На виході отримаємо ніжне ласощі з полуничним ароматом. Сир використовується вершковий не солоний, вершки жирні понад 30%.
- 200 г печива «Ювілейне»;
- 600 г сиру «Філадельфія»;
- 150 г пудри;
- 100 г цукру;
- 250 г полуниці;
- 3 яйця;
- 150 мл вершків;
- 100 г масла.
Крок 1:
Роз’ємну форму діаметром 20 сантиметрів застеляємо всередині пергаментом, а зовні обертаємо фольгою, щоб всередину випадково не потрапила вода з дека.
Крок 2:
Печиво подрібнюємо. Великих шматків залишатися не повинно. Розтираємо з м’яким маслом. Якщо заморожений продукт, то можна і розтопити. Перекладаємо в форму, яку раніше підготували, вирівнюємо і робимо бортики. Ставимо форму в духовку на 10 хвилин, готуємо при 160 градусах, дістаємо і остуджуємо.
Крок 3:
Полуницю змішуємо з цукром, мнемо і проварюємо на плиті 10 хвилин, вогонь невеликий. Потім протираємо через сито. Можна у пюре додати ваніль або зовсім його готовим замінити полуничним конфітюром.
Крок 4:
Робимо основну масу. Змішуємо сир з пудрою і вершками, ретельно розмішуємо, вводимо збиті яйця. Перелити все це на підготовлений корж. Зверху наносимо полуничне пюре. Можна викладати ложечкою купки або нанести смужки кульком. Нічого страшного, якщо наповнення провалиться.
Крок 5:
Ставимо форму в деко з гарячою водою і ставимо випікатися. Готуємо при 170 градусах 20 хвилин, потім зменшуємо температуру до 150 і тримаємо ще близько 25 хвилин. Чізкейк остуджуємо, виймаємо з форми, прикрашаємо свіжою полуницею і листочками м’яти.
Можна готувати такий же чізкейк з маскарпоне. Але він вийде жирніше, важче, солодше, рекомендується скоротити кількість пудри в основному кремі.
Варіант 2: Швидкий рецепт полуничного чізкейку
Випічка чізкейку вимагає часу, вправності, та й не завжди є духовка. Існує багато спрощених рецептів, які не вимагають випічки. В основному вони на желатині. Для повного застигання потрібно близько трьох або чотирьох годин, але за десертом вже не потрібно буде стежити.
Інгредієнти
- 0,5 кг вершкового сиру;
- 0,28 кг печива пісочного;
- 0,4 кг полуниці;
- 18 грамів желатину;
- 0,2 літра вершків 33%;
- 80 грамів масла;
- цукор за смаком.
Як швидко приготувати чізкейк з полуницею
Крок 1:
Починаємо з замочування желатину, так як він повинен постояти. Додаємо 0,5 склянки кип’яченої, але охолодженої води. Даємо добре набрякнути.
Крок 2:
Перетираємо все печиво і поливаємо розтопленим маслом. Перемішуємо і викладаємо у форму, це буде корж. Можна його поки прибрати в холодильник.
Крок 3:
Сир змішуємо з цукром. Його можна додавати за смаком, в середньому на це кількість піде 120-150 грамів. Розтираємо і вливаємо 30 мл вершків. Все решта вершки збиваємо в піну. Потім змішуємо ці інгредієнти.
Крок 4:
Желатин підігріваємо, розчиняємо до напіврідкого стану, змішуємо з вершковим сиром і збиваємо разом кілька секунд. Додаємо полуницю, можна цілі ягоди або порізати. Трохи розмішуємо і викладаємо на корж. Залишаємо в холодильнику.
Цукор можна замінити пудрою, вона розчиняється швидше і не потрібно довго перемішувати сир.
Варіант 3: Чізкейк з полуницею та шоколадом
Друга рецептура полуничного чізкейк без випічки. Такий десерт порадує цікавим поєднанням свіжих ягід з ніжним сиром і спокусливим ароматом шоколаду. Час набухання желатину погоджуємо з інструкцією на упаковці.
Інгредієнти
- 70 г темного шоколаду;
- 200 мл вершків;
- 80 р масла;
- 180 г печива;
- 400 г вершкового сиру;
- 1 ст. л. какао;
- 130 грамів цукру;
- 80 мл води;
- 15 г желатину;
- 350 грамів полуниці;
Як приготувати
Крок 1:
Желатину йде не багато, так як шоколад теж посприяє застигання десерту. Відміряємо воду, додаємо желатин і залишаємо осторонь. Печиво розтираємо або кришимо, змішуємо з підігрітим маслом. Відправляємо корж у форму, а потім в морозилку.
Крок 2:
Цукор змішуємо з какао і додаємо до сиру, вводимо кілька ложок вершків і розмішуємо. Вершки збиваємо до пінки.
Крок 3:
Робимо водяну баню для шоколаду і желатину. Ламаємо плитку шматочками і відправляємо растапливаться, а потім і підігріваємо желатин.
Крок 4:
Додаємо в сирну масу спочатку шоколад, швидко розмішуємо, після нього вводимо підготовлений желатин і злегка збиваємо.
Крок 5:
Полуницю промиваємо, висушуємо, прибираємо гілочки. Якщо ягоди великі, то можна порізати. Відокремлюємо половину і змішуємо з кремом. Виливаємо шоколадну масу на корж, який встиг застигнути. Зверху розкладаємо полуницю і трохи вдавлюємо.
Крок 6:
Більше форму в морозилку не ставимо, тільки в холодильник. Витримуємо близько чотирьох годин.
Необов’язково робити корж з печива. Можна вибрати менш жирні варіанти з бісквіту, приготованого самостійно або купленого в магазині.
Варіант 4: Полуничний чізкейк з шаром желейным
Цей чізкейк з полуницею буде відрізнятися не тільки смаком, але і виглядом. Він тришаровий, готувати бажано в рознімної формі. Основа будь пісочного печива з вершковим маслом.
Інгредієнти
- 250 г печива;
- 450 г полуниці;
- 28 г желатину (10 для желе);
- 200 г цукру (60 для желе);
- 80 р масла;
- 200 мл вершків;
- 450 г сиру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відкладаємо 150 г щільною полуниці, все інше скидаємо в каструльку, додаємо половину склянку води і варимо до м’якості. Потім проціджують, ягоди протираємо, додаємо сюди 60 грамів цукру.
Крок 2:
Желатин ділимо на дві частини. У миску з 10 грамами додаємо 30 мл води, у частину, що залишилася половину склянки. Нехай поки що набухає.
Крок 3:
З печива і вершкового масла робимо звичайний корж для чізкейку. Просто розтираємо і укладаємо в форму, трохи придавлюємо, але не утрамбовуємо сильно, інакше вийде жорстка основа.
Крок 4:
Вершковий сир змішуємо з цукром, додаємо збиті вершки, а потім і розтоплений желатин (більшу частину). Перемішуємо. Додаємо порізані ягоди, які у нас залишилися. Відправляємо на корж і в холодильник, нехай постоїть годину і трохи застигне.
Крок 5:
Змішуємо залишився розтоплений желатин з полуничним пюре. Викладаємо зверху на чізкейк, вирівнюємо. Ставимо в холодильник, витримуємо чотири години.
Можна для заливки верхнього шару використовувати звичайне швидкорозчинне желе з пакетика, процес приготування в цьому випадку значно спроститься. Також можна просто набряклий желатин змішати з полуничним компотом або соком, необов’язково займатися приготуванням основи з ягід.
Варіант 5: Сирний чізкейк з полуницею
Не завжди є можливість купити якісний вершковий сир, так і його вартість буває дуже висока. Але завжди можна знайти вихід з положення, наприклад, взяти сир. Важливо тільки вибирати жирний продукт не менше 15%. В цьому випадку вийде дуже смачно, різниця буде не сильно помітна.
Інгредієнти
- 600 г сиру;
- 150 г сметани або вершків;
- 300 г полуниці;
- 220 г печива для коржа;
- 100 г масла;
- 22 г желатину;
- 160 г цукру;
- 2 пакетика ванілі.
Як приготувати
Крок 1:
Желатин можна замочити у воді (120 мл) або заливаємо його молоком, можна полуничним компотом, але в цьому випадку зміниться колір основного крему.
Крок 2:
Печиво подрібнюємо на комбайні і в ньому ж змішуємо з вершковим маслом. Або робимо все це руками. Викладаємо фальшиве тісто у форму, розрівнюємо і охолоджуємо.
Крок 3:
Так як сир беремо жирний, перетирати не потрібно. Додаємо цукор з вершками або сметаною, збиваємо, приправляємо ваніллю і збиваємо повторно. Додаємо розтоплений желатин. З ним важливо ретельно перемішати, наявність грудочок не допускається.
Крок 4:
Вимиті ягоди полуниці нарізаємо, змішуємо з сирною масою і відправляємо чізкейк на основу. Ставимо десерт застигати, краще витримати всю ніч.
Можна використовувати не чистий сир, а змішувати його з сиром в будь-яких пропорціях. Також допускається додавати в такій чізкейк розтоплений білий шоколад. Іноді вершки замінюють згущеним молоком. В такому варіанті не забуваємо знизити вміст цукру.
