Покрокові рецепти японської бавовняного чізкейку з вершковим сиром і молоком, сметаною, білим шоколадом
Варіант 1: Класичний рецепт японського бавовняного чізкейку
Бавовняний чізкейк – це неймовірно м’який, повітряний і легкий десерт з вершковим смаком. Ласощі не схоже ні на один торт, пиріг або запіканку. На класичні чізкейки воно також не схоже, так як готується без піщаної основи. Тому обов’язково форму застеляємо папером, також пергаментом часто піднімають бортики, так як маса добре і легко піднімається.
- 300 г сиру «Філадельфія»;
- 70 р масла;
- 60 г борошна пшеничного;
- 20 г кукурудзяного крохмалю;
- 180 мл молока;
- 140 грам цукру;
- 6 яєць;
- 1 ч. л. ванільного екстракту.
Крок 1:
Починаємо з приготування форми (20 см), щоб потім не відволікатися. Застеляємо дно, потім вирізаємо смужку пергаменту й укладаємо з боків. Можна змастити, щоб лист прилип. Знизу форму обертаємо фольгою. У деко наливаємо воду, його відразу ставимо в духовку, нехай прогрівається до 170 градусів. Маленьку форму відставляємо в сторону.
Крок 2:
У миску відправляємо молоко і вершковий сир. Розмішуємо віночком. Якщо сир не хоче розчинятися, то трохи підігріваємо на водяній бані. Потім додаємо розтоплене масло, перемішуємо.
Крок 3:
До жовтків додаємо половину цукру і збиваємо. Як тільки він розчиниться, переливаємо в сирний крем, слідом вводимо борошно з крохмалем і ваніллю. Розмішуємо.
Крок 4:
Білки збиваємо в піну, потім частинами додаємо цукор, домагаємося щільних піків. Це легко зробити, якщо миска і віночки чисті, сухі. Перекладаємо білки в основну масу чізкейку, розмішуємо.
Крок 5:
Ніжне і м’яке тісто викладаємо у раніше підготовлену форму. Ставимо в деко з гарячою водою, готуємо при 170 градусах від 35 до 50 хвилин. Орієнтуємося за кольором. Перші півгодини духовку відкривати не можна.
Крок 6:
Готовий чізкейк виймаємо з духовки, охолодити. Дістаємо з форми і ставимо дозрівати в холодильник на чотири години. Посипаємо японський десерт цукровою пудрою.
Можна випікати чізкейк не у воді, а над водою. Різниці не буде, так як важливий саме пар. Просто встановлюємо над деко з водою грати, на якій після прогрівання печі розмістимо форму з бавовняним чізкейк.
Варіант 2: Швидкий рецепт японського бавовняного чізкейку
У швидкому рецепті бавовняного чізкейку всього три інгредієнти. Одним з важливих є не вершковий сир, а білий шоколад. Важливо приділити увагу його якості. Не підійдуть повітряні плитки з великою кількістю бульбашок, з них нічого не виходить. Вершковий сир беремо будь-який на свій розсуд.
Інгредієнти
- 4 яйця;
- 160 г сиру;
- 160 г білого шоколаду.
Як швидко приготувати японський чізкейк
Крок 1:
Білий шоколад ламаємо на шматочки і відправляємо растапливаться на водяну баню. Стежимо, щоб він не перегрівався. Також дивимося, щоб випадково не потрапила в нього вода. Як тільки всі шматки розійдуться, знімаємо і додаємо вершковий сир. Швидко розмішуємо до однорідності.
Крок 2:
Відокремлюємо жовтки і додаємо в шоколад, розмішуємо. Білки, як правило, збиваємо до хорошої пінки. З’єднуємо все це в єдину масу, більше нічого додавати не потрібно.
Крок 3:
Готуємо форму: застеляємо дно і боки, зовні покриваємо фольгою, щоб випадково не просочилася вода. Якщо буде використовуватися не роз’ємна, а лита форма, то цього не можна робити.
Крок 4:
Виливаємо масу в підготовлену ємність, відправляємо її в деко з гарячою водою або ставимо в форму більшого розміру і починаємо випікати. Ставимо при 170 градусах, через 15 хвилин знижуємо температуру до 130 градусів. Тримаємо ще 15-20 хвилин, виймаємо, остуджуємо.
Інгредієнти такого чізкейку зручно перераховувати на будь-який розмір, просто додаємо одне яйце 40 грамів білого шоколаду і вершкового сиру.
Варіант 3: Японський бавовняний чізкейк на вершках
Для приготування такого японського чізкейку бажано використовувати хороші жирні вершки. Це дозволить скоротити кількість сиру, а на виході отримати чудовий десерт. Якщо немає сиру «Філадельфія», то можна використати інший подібний продукт. Також в даній рецептурі відсутня вершкове масло.
Інгредієнти
- 130 г вершкового сиру;
- 110 мл вершків;
- 50 г борошна;
- 100 г цукрової пудри;
- 3 яйця;
- 1 г солі;
- 30 г кукурудзяного крохмалю.
Як приготувати
Крок 1:
Відокремлюємо приблизно третю частину цукрової пудри, висипаємо в зручну для водяній лазні миску, додаємо вершки і весь сир. Ставимо на каструлю з гарячою водою і починаємо розпускати. Не слід перегрівати, просто розтоплюємо. Регулярно помішуємо. Як тільки всі грудочки розчиняться, знімаємо миску з лазні.
Крок 2:
Жовтки змішуємо з другою частиною пудри, трохи збиваємо і відправляємо в розтоплений сир. Через ситечко вводимо борошно з крохмалем, все це час продовжуємо розмішувати віночком. Кидаємо маленьку щіпку солі.
Крок 3:
Білки, що залишилися доводимо до щільної піни, додаємо до них останню частину цукрової пудри. Перекладаємо тісто, розмішуємо і відправляємо в застелену форму (15 см). Обов’язково загорнути дно фольгою.
Крок 4:
Ставимо форму в деко з гарячою водою. Випікаємо японський чізкейк 20 хвилин при 200 градусах. Потім прибираємо температуру до 130 градусів, печемо ще стільки ж за часом.
Якщо не вдалося купити в магазині кукурудзяний крохмаль, то замінюємо його звичайним картопляним, скорочуючи кількість до 25 грамів.
Варіант 4: Японський бавовняний чізкейк з сиру
У цьому рецепті використовується не сир, а сир. Важливо брати м’який продукт, в якому не буде крупинок і грудочок. Додатково для японського чізкейку знадобиться розм’якшене масло і молоко кімнатної температури. При необхідності його можна підігріти, але тільки акуратно, не перетримуємо.
Інгредієнти
- 500 г сиру;
- 250 мл молока;
- 50 г борошна;
- 40 г крохмалю;
- 0,5 пачки масла (100 г);
- 5 г розпушувача;
- 7 яєць;
- 180 г цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сир і молоко з’єднуємо, додаємо до них розм’якшене масло і половину цукрового піску. Відокремлюємо всі жовтки, відразу вводимо в основну масу. Занурюємо блендер і збиваємо дві хвилинки до отримання однорідного, легкого і гладкого крему.
Крок 2:
Білки кладемо у велику миску, починаємо збивати, додаємо маленьку щіпку солі. Як тільки вони перетворяться в білу піну, починаємо вводити цукор. Збиваємо до його розчинення. Піна стане ще біліше, щільніше, для скорочення часу можна замінити цукор-пудрою.
Крок 3:
З’єднуємо борошно з крохмалем і розпушувачем, який потрібен для підстраховки, все-таки використовується не сир. Замішуємо з сиром і в три прийоми вводимо білкову солодку піну.
Крок 4:
Готуємо форму, як описано в рецепті вище. Беремо приблизно 20-22 див. Викладаємо бавовняне тісто. Ставимо в деко з гарячою водою.
Крок 5:
Відправляємо всю конструкцію в духовку. Випікаємо півгодини при 180 градусах, потім знижуємо температуру до 140 і готуємо японський чізкейк ще 20-25 хвилин.
Щоб японський чізкейк не опускався, потрібно його повільно остуджувати. Можна спочатку потримати в духовці з відкритими дверцятами, потім вийняти і остудити при кімнатній температурі, тільки після цього прибирати в холодильник.
Варіант 5: Японський бавовняний чізкейк з какао
Цей чізкейк чимось нагадує шоколадний бісквіт, але набагато ніжніше і смачніше, хоча це буде залежати від самого какао. Чим якісніший продукт, тим краще аромат, колір і інші характеристики десерту.
Інгредієнти
- 250 г вершкового сиру;
- 40 р борошна;
- 50 г розм’якшеного масла;
- 20 г крохмалю;
- 20 г какао;
- 6 яєць;
- 100 мл молока або вершків;
- 150 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
На водяній бані злегка підігріваємо вершки з половиною норми цукру і сиром. Як тільки вони візьмуть консистенцію однорідної молока, знімаємо каструлю з лазні і вводимо розм’якшене масло, а потім і яєчні жовтки. Ретельно збиваємо віночком, залишаємо в спокої на п’ять хвилин.
Крок 2:
Якраз є час на білки. Збиваємо їх спочатку поодинці, потім додаємо цукор. Борошно, какао і крохмаль з’єднуємо, просіваємо всі разом в сирну масу. Можна додати і розпушувач, якщо хочеться отримати дуже пишний і пружний чізкейк.
Крок 3:
Вводимо білки в основну сирну масу, розмішуємо і відправляємо чізкейк в форму. Випікаємо на воді перші півгодини при 170 градусах, потім ще приблизно стільки ж при температурі 130-140 градусів.
Зазвичай чізкейк просто посипають пудрою, але це так нудно. Набагато цікавіше виходить десерт, якщо його прикрасити збитими вершками або нанести візерунки з іншого крему. Не потрібно рясно покривати, на один пиріг досить 100-150 грамів.
