Покрокові рецепти дивовижного чізкейку з сиру з ваніллю, ягодами, яблуками, крицей, маскарпоне і фруктовим джемом з желатином і без нього в духовці, мультиварці і без випічки
Варіант 1: Класичний рецепт чізкейку з сиру
Відомий у всьому світі десерт, який ми будемо готувати, складається з двох частин. По-перше, це пісочне тісто. А, по-друге, сирна начинка. І те, і інше цілком можна замінити. Чому? Читайте про це прямо зараз, адже ми розбираємося, як приготувати чізкейк з сиру.
- 169 грам цукру;
- 11 яєць;
- півпачки маргарину;
- 195 грам борошна;
- 545 грам сиру;
- 105 грам вершків;
- ваніль.
Крок 1:
Охолоджений (можна навіть злегка підморожений) маргарин натерти в миску.
Крок 2:
Туди ж просіяти склянку борошна, пару десертних ложок цукру і одне свіже яйце.
Крок 3:
Руками замісити пісочне тісто класичне. Надати масі кулясту форму. Загорнути в плівку.
Крок 4:
Поки воно буде настоюватися, а це зажадає півгодини, протерти через сито сир. Всипати цукор, що залишився і ваніль.
Крок 5:
Обережно відокремити в різні ємність білки від жовтків. Останні ввести в сир.
Крок 6:
Вміст миски збити, скориставшись міксером. Поступово просіяти борошно, не перериваючи процес.
Крок 7:
Залити вершки. В кінці додати міцно збиті білки. Домогтися неоднорідною пишноти. Включити духовку, поставивши 170 градусів.
Крок 8:
З тіста розкачати качалкою відповідного розміру коло. Товщина – до 0,7 див.
Крок 9:
Обов’язково круглу форму перемазати всередині олією. Укласти тісто, акуратно сформувавши бортики. Висота – до 6-7 див.
Крок 10:
На середину перелити сирну начинку. Розрівняти широкою частиною ножа або лопаткою.
Крок 11:
Поставити класичний чізкейк з сиру на решітку. Запікати в духовці протягом 40 хвилин.
Крок 12:
Потім двічі знизити температуру (до 150 на 15 хвилин і до 125 на 10 хвилин). Разом десерт буде готуватися протягом 1 години 10 хвилин.
Крок 13:
Після вимкнення плити відкрити дверцята. Остудити протягом півгодини. Прикрасити пудрою або свіжими ягодами.
Під час остигання пропеченная начинка злегка осяде, що завжди відбувається з подібними десертами. Це не страшно. Просто прикрасьте поверхню ягодами і присипте цукровою пудрою.
Варіант 2: Швидкий рецепт чізкейку з сиру
Як зробити чізкейк в стислі терміни? Для цього замінимо пісочне тісто печивом і збільшимо температуру на останньому етапі запікання. Давайте пробувати!
Інгредієнти:
- 395 грам печиво “Топлене молоко”;
- неповна пачка вершкового масла;
- 550 грам сиру;
- повний стакан цукру;
- три яйця;
- за смаком ванілін;
- 305 грамів сметани.
Як швидко приготувати чізкейк з сиру
Крок 1:
Розсипчасте печиво (у цьому випадку це “Пряжене молоко”) перемістити в чашу блендера. Швидко подрібнити в крихту.
Крок 2:
Поставити вершкове масло (150 г) в мікрохвильовку. Розігріти на протязі декількох секунд.
Крок 3:
Перелити суміш у крихти з печива. Вимісити міцну масу. Дно знімною форми змастити маслом. Викласти печиво всередину.
Крок 4:
Розподілити по дну і стінкам, злегка придавлюючи пальцями. Висота бортиків – до 10 см. Товщина до 0,7 див. Відправити в холодильник.
Крок 4:
Тепер висипати сир в ємність підходящої висоти. Перебити заглибним блендером.
Крок 5:
Через пару хвилин розбити всі яйця. Всипати цукор з ваніллю. Вилити сметану. Продовжити перебивання кілька хвилин.
Крок 6:
Поставити в духовці 170 градусів. Форму з охолодженим шаром з печива дістати і поставити на стіл.
Крок 7:
Додати пишну сирну начинку. Розрівняти. Поставити в духову шафу.
Крок 8:
Запікати чізкейк з печива і сиру близько 50 хвилин. Потім збільшити вогонь до 200 градусів. Продовжити приготування десерту ще 5-6 хвилин.
Подавати можна в теплому вигляді після деякого охолодження. В ідеалі рекомендується залишити чізкейк на ніч на холодильної полиці. У першому випадку важливо бути акуратними при нарізці, щоб порціонні шматочки залишилися цілими і красивими. Для цього візьміть самий широкий і дуже гострий ніж.
Варіант 3: Чізкейк з печива і сиру з фруктовим джемом
Сирна начинка смачна сама по собі. Але чому б не доповнити її фруктовим джемом, який забезпечить яскраві смакові відтінки? Пропонуємо спробувати такий чізкейк вже сьогодні.
Інгредієнти:
- дві пачки м’якого печива;
- 545 грам среднежирного сиру;
- 205 грам сметани;
- 145 грам вершкового масла;
- 196 грам цукру;
- чотири повні ложки персикового або абрикосового джему;
- три великих яйця.
Як приготувати
Крок 1:
Вершкове масло поставити на водяну баню. Поки вона топиться, подрібнити у блендері або м’ясорубці печиво.
Крок 2:
З’єднати і змішати крихти з рідким маслом. Отриману масу викласти у форму (круглу).
Крок 3:
Розподілити по бортику і дну, злегка утрамбовувавши. Перекласти форму з основою чізкейку в холодильник.
Крок 4:
Поки печиво застигає, збити в емальованому посуді сир середньої жирності.
Крок 5:
Як тільки вийде однорідна структура, ввести цукор і всі курячі яйця.
Крок 6:
Тепер вже міксером змішати інгредієнти, по ходу процесу додаючи сметану і фруктовий джем.
Крок 7:
Включити духовку. Дістати з холодильника форму, куди негайно перемістити ніжну начинку.
Крок 8:
Розрівняти поверхню. Запікати протягом 50 хвилин, встановивши 170 градусів.
Крок 9:
Через заданий час посилити полум’я до 200 градусів. Готувати чізкейк сирний ще кілька хвилин.
Оскільки традиційно начинка чізкейку має світлий відтінок, рекомендуємо використовувати варення з персиків, абрикосів, яблук, груш або аґрусу. Хоча якщо ви віддаєте перевагу кулінарні експерименти, спробуйте додати темний варення. Головне, не пересипати цукор, адже він вже міститься в ньому.
Варіант 4: Чізкейк з сиру в мультиварці
Крім духової шафи готувати сьогоднішній десерт можна і в мультиварці. Вийде і швидко, і ніжно. Переконайтеся в цьому самі!
Інгредієнти:
- вершкове масло для чаші;
- 105 грам маргарину;
- повний (з гіркою) склянка борошна;
- сіль і цукор в тісто;
- шість яєць;
- 565 грам сиру;
- 199 грам цукру;
- упаковка сметани (200 г);
- ванілін в начинку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Просіяти борошно на чистий і сухий стіл. Маргарин (попередньо охолоджений) потерти зверху.
Крок 2:
Руками перетерти в крихту. Додати сіль і ложку цукру. Зробити поглиблення. Вбити всередину яйце (одне). Замістити тісто. Домігшись еластичності, обернути плівкою.
Крок 3:
Поки маса охолоджується в холодильнику, протерти на ситі або збити в блендері заплановану кількість сиру.
Крок 4:
Ввести решта яйця і цукор. Також додати сметану і ваніль. Вінчиками міксера збити пишну, ніжну начинку.
Крок 5:
На наступному етапі выкатать тісто. Товщина круглого пласту – до 0,7 див.
Крок 6:
Високу чашу змастити вершковим маслом. Акуратно перекласти всередину тісто. Сформувати основу для чізкейку.
Крок 7:
Відразу ж перемістити сирну начинку. Вирівняти верхню частину. Встановити кришку.
Крок 8:
Включити режим “Випічка”. Готувати чізкейк з сиру в мультиварці 40 хвилин.
Крок 9:
Перевірити рівномірне пропікання і вимкнути з розетки. Залишити для охолодження. Теплий десерт дістати максимально акуратно (перевертати не можна!).
Крок 10:
Охолодити протягом ночі. Подавати, нарізавши однаковими порціями.
Коли необхідно дістати ту ж шарлотку або інший пиріг з чаші, досить випічку лише перевернути. Однак ми готуємо відкритий десерт, а значить його важливо добре остудити і тільки потім з використанням силіконових лопаток витягнути і викласти на тарілку.
Варіант 5: Чізкейк з сиру без печива в духовці з родзинками
Які ще додаткові інгредієнти можна додати в сирний чізкейк? Давайте спробуємо зробити його з соковитим і пряним родзинками.
Інгредієнти:
- 549 грам сиру (жирність – середня);
- 159 грам пшеничного борошна;
- півсклянки родзинок;
- 180 грам сметани;
- шість яєць;
- дві третини пачки маргарину;
- сіль в тісто;
- неповний склянку білого цукру;
- ванілін.
Як приготувати
Крок 1:
Весь ізюм промити в ситі. Закинути в миску. Запарити окропом, накривши кришкою або тарілкою з плоским дном.
Крок 2:
Далі висипати в миску (а ще краще просіяти) пшеничне борошно. Потерти в нього охолоджений маргарин. Посолити (невеликий щіпки буде достатньо).
Крок 3:
Отримати дрібну крихту. Тільки після цього вбити яйце. Замісити пісочне тісто класичне.
Крок 4:
Загорнути масу в плівку. Перекласти на холодильну полку.
Крок 5:
На поточному етапі з допомогою блендера збити весь запланований обсяг сиру. Через 3-4 хвилинки засипати цукор. Ввести ванілін.
Крок 6:
Продовжуючи процес, розбити (акуратно!) куряче яйце. Влити всю сметану. Вручну або взявши міксер, домогтися пишності начинки.
Крок 7:
Тільки тепер закинути родзинки. Його важливо добре віджати, щоб каламутна рідина не потрапила всередину.
Крок 8:
Змастити форму або застелити пергаментом. Постоявшее тісто розкачати. Перекласти цілий пласт всередину форми. Зробити бортики.
Крок 9:
Закласти на дно підготовлену начинку. Вирівняти її ножем. Переставити в духовку, яку потрібно заздалегідь прогріти доя 170-ти градусів.
Крок 10:
Випікати чізкейк з сиру в духовці приблизно 50 хвилин. Потім знизити температуру і томити десерт ще чверть години.
Оскільки ми додаємо родзинки, цілком допустимо доповнити рецептуру та іншими сухофруктами. Наприклад, це може бути курага, зацукрована вишня або журавлина. У будь-якому випадку використовуйте плоди без кісточок, а великі екземпляри дрібно поріжте.
Варіант 6: Чізкейк з сиру з желатином без випічки
Смачний чізкейк не обов’язково готувати в духовці. Його можна зробити і без випічки. Досить буде додати в начинку розчинений у теплій воді желатин. А ще ми доповнимо десерт вишневим желе. Вийде смачний сирний чізкейк без випічки!
Інгредієнти:
- 495 грамів вівсяного печива;
- неповна пачка вершкового масла;
- 505 грам сиру;
- 126 грам цукру;
- 155 грам сметани;
- пачка желатину;
- ваніль;
- половина склянки води;
- пачка вишневого желе;
- вода для покупного желе;
- зацукрована вишня для прикраси.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Масло (вершкове) прогріти на водяній бані. Паралельно подрібнити в крихту свіже вівсяне печиво.
Крок 2:
Змішати обидва інгредієнта, ложкою вымесив міцну масу. На дно знімною форми перекласти її. Розподілити по поверхні (без бортів).
Крок 3:
Утрамбувати основу чізкейку і відправити в холод.
Крок 4:
Тепер розчинити пачку харчового желатину в половині склянки гарячої (але не окропу) воді.
Крок 5:
Поки він розчиняється, збити блендером сир. Потім додати сметану, ванілін і цукор. Добре змішавши, влити розчинений желатин.
Крок 6:
Перекласти начинку на вівсяний корж. Вирівняти і повернути в холодильник.
Крок 7:
Далі розчинити пачку вишневого желе в достатній кількості теплої води. Охолодити.
Крок 8:
Вилити прохолодну ягідну суміш верхнім шаром у форму. Востаннє відправити на холодильну полку.
Крок 9:
На наступний день прикрасити застигле желе зацукрованою вишнею. Подавати чізкейк з сиру з желатином, нарізавши порціями.
Якщо у вас немає зацукрованої вишні, припустимо взяти свіжу. У цьому випадку необхідно видалити кісточки і просушити від соку, який залишить на желе некрасиві сліди. Крім того, верхній ягідний шар можна зробити самостійно. Для цього вам будуть потрібні ягоди, цукор, друга пачка желатину і фільтрована вода.
Варіант 7: Сирний чізкейк з ягодами
Продовжуючи тему додаткових інгредієнтів, пропонуємо включити в рецептуру чізкейку свіжі ягоди. Давайте розглянемо такий варіант на прикладі чорниці.
Інгредієнти:
- половина склянки чорниці;
- три пачки сиру;
- склянка вершків;
- стакан цукру;
- три пачки печива з топленого молока;
- чотири середніх яйця;
- пачка вершкового масла;
- три-чотири ложки сметани;
- пара пачок ванільного цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Все печиво подрібнити. Для цього можна взяти м’ясорубку або блендер. Потім влити підтоплене вершкове масло.
Крок 2:
Замісити масу з міцної консистенцією. У круглу форму, змащену маслом, викласти її. Сформувати основу для десерту, злегка притрамбовав.
Крок 3:
Поставити форму в холод. Паралельно протерти сир через сито.
Крок 4:
В окремому посуді збити всі яйця з цукром. Домігшись однорідною, але не дуже пишною структури, з’єднати з сиром.
Крок 5:
Розмішати, додати вершки. У готову начинку всипати заздалегідь вимиту і добре просушену чорницю.
Крок 6:
Дістати форму з холодильника. Перелити сирну масу з ягодами. Вирівняти верхній шар.
Крок 7:
Поставити на 40 хвилин в духову шафу. Температура – 170 градусів.
Крок 8:
Через зазначений час дістати на стіл. Змастити затверділу поверхню сметаною. Щедро присипати ванільним цукром.
Крок 9:
Повернути чізкейк з сиром без желатину тому. Посилити вогонь до 205 градусів. Готувати ще 6-7 хвилин до утворення скоринки.
Крім чорниці для сирної начинки можна використовувати й інші ягоди, не містять кісточки. Наприклад, смородину, дрібний агрус або шовковицю. Що стосується печива, то можна взяти будь-м’яке (“До чаю” або вівсяне).
Варіант 8: Чізкейк з сиру з маскарпоне
Для класичного чізкейк часто використовують не сир, а м’який сир. Але чому б не поєднати ці два інгредієнти? Давайте робити десерт з сиром і маскарпоне.
Інгредієнти:
- 205 грам маскарпоне;
- 450 грам сиру;
- п’ять яєць;
- 196 грам цукру;
- ванілін;
- 161 грам борошна;
- 146 грам вершкового масла;
- сіль тісто.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Борошно просіяти прямо на чистий стіл. Зверху закинути потерте вершкове масло. Руками зробити крихту.
Крок 2:
Зробити в масі поглиблення. Вбити туди одне яйце. Посолити. Вимісити тісто.
Крок 3:
Відправити загорнуту в плівку масу на холодильну полку.
Крок 4:
У сухий ємності міксером змішати чотири яйця з цукром і ваніліном. В іншому посуді перебити тим же міксером або блендером з сиром маскарпоне.
Крок 5:
Змішати лопаткою обидві суміші (яєчну і сирну).
Крок 6:
Розкачати з охолодженого тіста круг. Викласти його у форму, вирівнявши високі бортики. Поверхня краще змастити маслом.
Крок 7:
Перемістити всередину підготовлену начинку. Розрівняти ножем поверхню. Поставити в духовку.
Крок 8:
Запікати чізкейк без печива з сиром при 170 градусах. Через дві третини години знизити вогонь до 150 градусів.
Крок 9:
Готувати ще 14 хвилин, після чого перейти на 125 градусів. Ще через 9 хвилин вимкнути плиту.
Подавати в охолодженому вигляді. Для цього спочатку залишити десерт у вимкненій духовці, а потім продовжити процес вже в холодильнику. Для краси допустимо присипати чізкейк подрібненим волоським горіхом.
Варіант 9: Сирний чізкейк з яблуками та корицею
В останньому рецепті ми будемо використовувати яблука і корицю. Ці продукти не характерні для сирних чізкейків. Але хто заважає нам трохи пофантазувати!
Інгредієнти:
- два великих яблука;
- 590 грамів сиру;
- 197 грам цукру;
- пару щіпок кориці;
- 370 грам пісочного тіста;
- чотири курячі яйця;
- 192 г сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Замісити пісочне тісто і, обернувши його плівкою, відкласти в холод на півгодини.
Крок 2:
Сир збити зі сметаною, скориставшись блендером. Потім влити змішану суміш віночком з яєць, кориці і цукру.
Крок 3:
З’єднати сметанно-сирну масу з солодкими ароматними яйцями. Перебити до пишноти. Додати дрібні кубики соковитих яблук (без шкірки).
Крок 4:
Розкласти тісто у форму (круглу). Сформувати основу чізкейку. Проколоти всю поверхню виделкою.
Крок 5:
Залишити її в духовці при 180 градусах. Через п’ять хвилин дістати форму і поставити на стіл.
Крок 6:
Розмістити всередині гарячого коржа підготовлену начинку. Вирівнявши верх, повернути в духовку.
Крок 7:
Знизити температуру до 160 градусів. Готувати чізкейк ще півгодини.
Крок 8:
В кінці включити верхній вогонь, який забезпечить десерту апетитну скоринку. На цій піде не більше п’яти хвилин.
Для цього чізкейку краще брати тверді і не дуже соковиті яблука. В іншому випадку вони пустять сік при високій температурі і зроблять начинку занадто рідкою. Якщо ви переживаєте, що сирна маса не затвердіє, додайте трохи борошна.
