Покрокові рецепти чізкейку з карамеллю, вишнею, малиною, ківі, сиром, гарбузом
Варіант 1: Домашній карамельний чізкейк
Карамельний чізкейк – ніжне ласощі з приголомшливим смаком і приємним ароматом. Воно цілком може замінити святковий торт або стати прекрасним частуванням на кожен день. В основі вершковий сир маскарпоне. Іноді його замінюють рікоттою, що не забороняється.
- 250 г печива;
- 165 г масла;
- 750 г сиру маскарпоне;
- 200 г коричневого цукру;
- банку згущеного молока;
- 1,5 ст. л. желатину;
- 30 мл вершків 10%.
Крок 1:
Вистилаємо папером форму, діаметром близько 20 див. Викладаємо в пакет печиво подрібнюємо качалкою, після чого вводимо 125 грамів розтопленого, але охолодженого масла. Розмішуємо. Викладаємо цю суміш у форму, розрівнюємо основу, роблячи пальчиками бортики. Накриваємо плівкою, залишаємо на півгодини в холодильнику.
Крок 2:
Вершки з’єднуємо з желатином. Якщо немає продукту 10% жирності, то можна взяти будь-який інший і навіть замінити молоком. Залишаємо на п’ятнадцять хвилин.
Крок 3:
Згущене молоко змішати з вершковим маслом і 40 грамами коричневого цукру. Робимо це в каструльці, відразу ставимо на плиту. Варимо близько п’яти хвилин, безперервно помішуємо, доводимо до карамельного кольору, але стежимо. Підгоріти солодка маса не повинна.
Крок 4:
Розтоплюємо желатин. З’єднуємо сир і цукор, що залишився. Розмішуємо, додаємо желатин. У самий останній момент, коли маса стане однорідною, потрібно додати карамель. Але наливаємо по спіралі і розмішуємо буквально двома рухами, з’єднатися продукти не повинні.
Крок 5:
Викладаємо сирну масу з карамеллю на охолоджену основу. Прибираємо застигати години на чотири, не заморожуємо.
Щоб карамель для чізкейку вийшла, важливо використовувати гарну каструльку. Беремо посуд, в якій готуємо молочну кашу.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього чізкейку з ківі
Приголомшливо свіжий, яскравий і смачний варіант чізкейку з ківі для гарного настрою. Він без випічки, що робить приготування ще простіше. В основі ніжний вершковий сир 18%. Ківі вибираємо стиглі, але не сильно м’які, вони повинні нарезаться акуратними шматочками.
Інгредієнти
- 0,28 кг печива;
- 0,25 кг сиру;
- 0,17 мл вершків;
- 0,3 кг сиру;
- 4 ківі;
- 0,13 кг цукру;
- 0,1 кг масла;
- 20 г желатину.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Змішати желатин і 70 мл нежирних вершків. Залишаємо набухати. Печиво розтираємо в крихту, додаємо розтоплене масло і розмішуємо. Ця маса буде замість тіста. Укладаємо в форму, вирівнюємо і прибираємо охолоджуватися.
Крок 2:
Сир і вершки змішуємо з цукровим піском, збиваємо блендером до кремової пасти, вводимо сир, розмішуємо. Желатин розпускаємо. Краще застосувати водяну баню. Потім охолоджуємо і з’єднуємо з сиром.
Крок 3:
Половину ківі нарізаємо рівними гуртками. Інші очищені плоди кришимо кубиками, додаємо в сирну масу. Розмішуємо і викладаємо на корж з печива. Прибираємо чізкейк на три години застигати. Перед подачею до столу прикрашаємо свіжими скибочками ківі.
Є безліч рецептів чізкейку, який готується з желейным шаром. Такий десерт виглядає набагато ефектніше, особливо при використанні зеленого кольору. Якщо хочеться заощадити час, то можна використовувати желе з пакетика.
Варіант 3: Чізкейк «Філадельфія» в домашніх умовах
Варіант цього чізкейку з випічкою з сиру «Філадельфія». Щоб все вийшло, потрібно строго дотримувати технологію і температурний режим. Випічка проводиться з водою, крім форми знадобиться деко більшого розміру.
Інгредієнти
- 0,28 кг печива;
- 3 яйця;
- 200 мл вершків 30%;
- 0,6 кг сиру «Філадельфія»;
- 0,17 кг цукру;
- 0,15 кг масла;
- 1 ч. л. кориці;
- ванілін.
Як приготувати
Крок 1:
Робимо пісочну основу для коржа. Перемелюємо спів, з’єднуємо з корицею, поливаємо розтопленим маслом, перемішуємо. Викладаємо на дно форми.
Крок 2:
Яйця збиваємо з цукром і сиром до однорідності, додаємо до них вершки. Продовжуємо розмішувати, але не збиваємо. Виливаємо у форму з пісочної основою.
Крок 3:
Встановлюємо форму з чізкейк на деку і наливаємо в неї воду до половини. Ставимо всю цю конструкцію в духовку. Випікаємо чізкейк на воді 40 хвилин при 180 градусах
Якщо немає рознімної форми, то можна для випічки чізкейк використовувати звичайну посудину, але всередині застелений пергаментом.
Варіант 4: Домашній чізкейк зі сметаною
Варіант смачного і солодкого чізкейку, який можна готувати з вареної або із звичайною згущеним молоком. У першому випадку з’явиться легкий смак карамелі, у другому випадку просто додаємо ванілін. Рецепт на желатині.
Інгредієнти
- 0,26 кг печива пісочного;
- 0,1 кг масла вершкового;
- 0,5 кг сметани середньої жирності;
- 250 г згущеного молока;
- 80 г води;
- 25 г желатину.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З покришеного печива і розтопленого масла робимо крихту, викладаємо у форму і залишаємо в холодильнику. Воду з’єднуємо з желатином і теж поки відставляємо, щоб набухли крупинки.
Крок 2:
Сметану і згущене молоко збиваємо. Можна спробувати на смак. Якщо солодощі мало, то додаємо пудру або цукор, ваніль за бажанням.
Крок 3:
Розтоплюємо желатин і вводимо в крем. Розмішуємо начинку і виливаємо на корж чізкейку. Залишаємо години на три, щоб все це застигло.
Розводити желатин потрібно кип’яченої, але не гарячою водою. Ще краще для цієї мети використовувати вершки або молоко.
Варіант 5: Домашній чізкейк з персиками
Персики для такого чізкейку можна використовувати свіжі або консервовані, але набагато зручніше другий варіант. У цьому випадку фрукти не потрібно очищати, виймати кісточки, все вже підготовлено. Варіант без випічки.
Інгредієнти
- 0,2 л вершків;
- 30 г желатину;
- 10 г ванільного цукру;
- 0,4 кг сиру;
- 0,1 кг масла;
- 160 г персиків;
- 0,2 кг печива пісочного;
- 0,5 склянки води;
- 230 мл персикового соку або сиропу;
- 0,5 склянки цукру.
Як приготувати
Крок 1:
У воді розпускаємо половину желатину. Важливо дати крупинках добре набрякнути. Потім підігріваємо і залишаємо остигати при кімнатній температурі, але застынуть він не повинен. В персиковому соку або сиропі з банки замочуємо залишився желатин.
Крок 2:
З меленого печива і розтопленого масла викладаємо корж, трохи охолоджуємо, можна поставити в морозилку.
Крок 3:
Змішуємо сир з цукром і вершками, додаємо ванілін, а потім і розтоплений желатин. Це буде основний крем. Виливаємо його на корж і відправляємо застигати в холодильник приблизно на 1,5 години.
Крок 4:
Залишився желатин з соком спочатку підігріваємо, потім охолоджуємо, але не охолоджуємо. Персики нарізаємо пластинками. Викладаємо шматочки фруктів на сирний шар, поливаємо сиропом з желатином. Чекаємо остаточного застигання.
Якщо сиропу багато, то можна весь желатин замочувати в ньому, сирний крем вийде ще смачніше і порадує ароматом.
Варіант 6: Домашній гарбузовий чізкейк
Гарбуз дуже корисний, але чомусь її незаслужено уникають в десертах. Цей чізкейк допоможе перевернути уявлення про продукт. Неймовірно ніжне і солодке ласощі з тонким ароматом цитрусів закохає в себе.
Інгредієнти
- 13 г какао;
- 500 г вершкового сиру;
- 100 г печива;
- 50 р масла;
- 2 яйця;
- 0,5 ч. л. цедри;
- 25 г крохмалю (краще кукурудзяного);
- 150 г цукру;
- 50 г сметани;
- 250 г гарбузового пюре.
Як приготувати
Крок 1:
Для коржа змішати какао і подрібнене до дрібних крихт печиво, додати масло. Перекласти у форму, добре прим’яти. Якщо хочеться товстий корж, то просто збільшуємо всі продукти в два рази. Ставимо в холодильник.
Крок 2:
Змішуємо з гарбузовим пюре всі інші інгредієнти: цукор, вершковий сир, крохмаль, сметану, цедру. Виливаємо на охолоджений корж і відправляємо форму на деко. У нього наливаємо воду. Випікаємо гарбузовий чізкейк при 160 градусах 45 хвилин.
Такий десерт готувати з корицею або меленої пряною сумішшю для різдвяної випічки, все це чудово поєднується з гарбузом.
Варіант 7: Фісташковий чізкейк з випічкою
Основа для такого чізкейку не з печива, чим і відрізняється даний рецепт. Для наповнення знадобиться фісташкова паста.
Інгредієнти
- 50 р масла;
- 30 г фісташкової пасти;
- 90 г борошна;
- 3 яйця (одне для тесту);
- 100 мл вершків 20%;
- 150 р сметани;
- 100 г цукру;
- 0,25 кг маскарпоне;
- 25 г мигдальної муки;
- 2 г розпушувача.
Як приготувати
Крок 1:
Масло змішати з 25 грамами цукру і ретельно розтерти, можна збити віночком. Додаємо одне яйце, розмішуємо. Додаємо пшеничне і мигдалеву борошно, розпушувач. Замішуємо тісто і відразу розподіляємо по формі для випічки чізкейк. Прибираємо в холодильник. Якщо немає мигдальної муки, то можна готувати корж просто на борошна пшеничного або додати трохи інших мелених горіхів.
Крок 2:
Робимо начинку. Тут все дуже просто. Змішуємо сир з вершками і яйцями, додаємо сметану і цукровий пісок, який у нас залишився (75 грамів). Всі повільно розмішуємо до розчинення, але не збиваємо. В кінці вводимо фісташкову пасту.
Крок 3:
Виливаємо начинку на охолоджений корж, ставимо форму на деко. У нього наливаємо пару сантиметрів гарячої води. Випікаємо чізкейк на водяній бані 40 хвилин, температура не більше 170 градусів.
Готовність чізкейку завжди визначають по центральній частині. Середина повинна трохи трястися і злегка тремтіти при схватившихся краях.
Варіант 8: Вівсяний чізкейк
Смачний чізкейк з вишнею на основі з вівсяного печива. Додатково для десерту знадобиться ложечка коньяку, можна замінити лікером. Крем буде готуватися з суміші вершкового сиру і сиру. Ягоди бажано брати свіжі, але при необхідності допускається заміна замороженими вишнями.
Інгредієнти
- 300 г сиру;
- 350 г сиру;
- 150 г вишні;
- 200 мл вишневого соку;
- стакан цукру;
- ложка коньяку;
- склянка вершків;
- 250 г вівсяного печива;
- 120 г вершкового масла;
- 24 г желатину;
- 60 мл води.
Як приготувати
Крок 1:
Відміряємо 18 г желатину і замочуємо у воді. Відливаємо трохи вишневого соку, замочуємо залишився желатин. Залишаємо мінімум на чверть години.
Крок 2:
З вишень виймаємо кісточки, ягоди збризкуємо коньяком, нехай трохи постоять. У сік, що залишився відправляємо 2 ложки цукру. Сир з’єднайте з сиром і залишилися піском, вводимо вершки і ретельно розмішуємо.
Крок 3:
Подрібнюємо вівсяне печиво, заливаємо растопившимся вершковим маслом, перемішуємо і відразу викладаємо у форму. Утрамбовуємо, ставимо охолоджуватися.
Крок 4:
Розтоплюємо основний желатин, намагаємося його не перегрівати. Змішуємо з сирною масою, виливаємо на корж. Охолоджуємо годину.
Крок 5:
Викладаємо на подстывший шар ягоди вишні. Розтоплюємо залишився желатин і з’єднуємо з соком, розмішуємо. Заливаємо вишні, намагаючись їх рівномірно розподілити в масі. Залишаємо чізкейк ще на три години, а краще на всю ніч.
Іноді желатин застигає дуже швидко, в цьому випадку не потрібно вичікувати годину. Як тільки верх чізкейку схопиться, можна розкидати ягідки.
Варіант 9: Малиновий домашній чізкейк
Чізкейк з ягодами часто роблять без випічки, вище є цікаві варіанти, але тут зовсім інший рецепт. Теплова обробка допомагає розкритися ароматом, десерт отримує зовсім інший смак. В рецепті досить багато яєць, нехай це не лякає, вони потрібні через заміни вершкового сиру сиром.
Інгредієнти
- 150 г пісочного ванільного печива;
- 150 р масла;
- ложка какао;
- 6 яєць;
- 200 р малини;
- 9 ложок цукру (3 для ягід);
- 0,8 кг сиру не менше 9% жирності;
- 4 ложки сметани 25% жирності;
- 0,3 ч. л. ванілі.
Як приготувати
Крок 1:
Починаємо приготування з варення з малини. Вимиті і висушені ягідки змішуємо з трьома ложками цукру, ставимо на вогонь і при слабкому кипінні проварюємо двадцять хвилин. І відразу, поки маса тепла, протираємо через сито. Можна взяти готовий джем, якщо такий є.
Крок 2:
Робимо основу з печива. Подрібнюємо його в дуже дрібну крихту, додаємо какао і вводимо масло. Замішуємо, перекладаємо у форму 20 див. Випікаємо 15 хвилин при 180 градусів.
Крок 3:
Готуємо основну масу. Ретельно протираємо сир, щоб він був максимально схожий на ніжний вершковий сир. Вводимо в нього сметану і залишився цукровий пісок, для аромату кидаємо ваніль і ретельно розмішуємо.
Крок 4:
Розбиваємо яйця в сирну масу і розмішуємо по колу, але не збиваємо. Бульбашок в чізкейк бути не повинно. Виливаємо крем на корж, який вже встиг спектися. Зверху поливаємо розводами малиновий джем, допомагаємо зробити візерунки шпажкою або зубочисткою.
Крок 5:
Ставимо чізкейк в духовку, зменшуємо температуру зі 180 до 150 і готуємо приблизно 35-40 хвилин. Після випічки даємо трохи охолонути в духовці, тільки після цього виймаємо форму, а потім і десерт з неї.
Поверхня чізкейку не повинна змінювати вигляд і форму під час випічки. Якщо на ньому з’явилися тріщини або крем почав підніматися, то негайно виймайте десерт з духовки.
