Покрокові рецепти приготування конфітюру з полуниці: класична рецептура, варіанти швидкого приготування конфітюру з полуниць на зиму з пектином, желатином, крохмалем
Варіант 1: Густий конфітюр з полуниці – класичний рецепт
Відбір ягід і підготовка тари віднімають часу набагато більше, ніж сама варіння. Скоротити, прискорити або проігнорувати ці процедури не вийде, кличте на допомогу всю сім’ю, пообіцявши дітлахам гарячі полуничні пінки, а дорослим розкішний пиріг з конфітюром.
- ягоди стиглої полуниці – один кілограм;
- цукор рафінований – 1:1 з полуницею (1000 грамів);
- ложечка кислоти, лимонної.
Крок 1:
Полуницю уважно переберіть, дуже добре, якщо вона чиста і не потрібно ягоди промивати. В цьому ви можете бути впевнені лише в разі, якщо збирали полуницю власноруч. При огляді прибираємо всі зіпсовані ягідки, трохи недостиглі пробуємо, якщо м’якоть досить легко раскусывается і не кислить, можете залишити.
Крок 2:
Відібрану полуницю промийте невеликими порціями в друшляку, дайте зійти надлишку вологи і шарами складіть в емальовану каструлю або таз, упереміж з цукром. Ідеально залишити ягоди на ніч і приступати до варінні конфітюру вранці, відповідно з тим же успіхом можна витримати полуницю в цукрі і протягом дня, правда варити їх доведеться вночі.
Крок 3:
Каструлю ставимо на включену плиту, регулюємо температуру до середнього рівня. Ягідну масу сміливо перемішуємо, за закипанню збираємо пінку. Проваривши конфітюр чверть години від моменту закипання, відставте ємність з вогню, дайте приостыть, щоб працювати з ягодами було безпечно. Далі можна масу протерти крізь друшляк, розмолоти заглибним блендером або банальної ручної м’ясорубкою.
Крок 4:
Розігріваємо ягідне пюре до закипання, додаємо лимонну кислоту. Кількість її можна зменшити, якщо ягоди самі по собі несолодкі або ви використовували в конфітюр недостиглі. За закипанню конфітюр проваріть хвилин десять, але можете і, повільно помішуючи, злегка уварити його. Повністю маса загусне тільки по охолодженню, зберігайте конфітюр у закупорених банках в холодильнику.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього конфітюру з полуниць на зиму з пектином
Спосіб додати загусник дещо відрізняється від стандартного. Якщо вас це бентежить, просто перемішайте пектин зі склянкою цукру і всипте в самому початку половину, а решту – за закипання.
Інгредієнти:
- по кілограму полуниці і білого цукру;
- тридцять грамів чистого пектину, в порошку.
Як швидко приготувати густий конфітюр з полуниць на зиму
Крок 1:
Тару для конфітюру виберіть невеликого обсягу, маса вийде густий і задоволення витягувати її з бутля буде досить сумнівним. Баночки півлітрової або меншої ємності складіть у таз або ванну, влийте гарячу воду. Окремо в каструлі з водою такої ж температури розмішайте до максимального розчинення жменю харчової соди і влийте в миску з тарою. Дуже міцний розчин не потрібен, достатньо щоб вода стала непрозорою.
Крок 2:
Губкою, обов’язково нової і чистою, вимиваємо банки зсередини і зовні, особливу увагу приділяючи місцем зіткнення з кришкою і денця. Вимиті банки відразу складайте в іншу ємність з чистою водою, потім по одній промийте під краном і розставляйте по рушникові для обсушування. Якщо будете тару витирати для прискорення висихання, переконайтеся що не залишилися ниточки або пушинки, також огляньте скло на просвіт – на ньому не повинно бути розлучень або слідів соди.
Крок 3:
Покінчивши з самим копіткою справою, переходимо до варінні конфітюру. Ягідки відсортуйте за стиглості і придатності, нам потрібна тільки стигла і не гнила полуничка. Промийте її під проточною водою, після того як приберете листочки і оборвете хвостики. Складаємо полуницю в емальований або мідний таз, ставимо на середній нагрів, відразу посипаємо пектином. При перших ознаках температуру кипіння різко підвищуємо до максимуму.
Крок 4:
Порціями, по неповного склянці, вводимо цукор, весь час безперервно перемішуючи гарячу масу і даючи їй кожен раз закипіти. Після останнього закипання, коли весь цукор вже буде доданий і розчиниться в конфітюр, проварюємо його пару хвилин і швидко розкладаємо в банки. Кришки теж повинні бути простерилізовані п’ятихвилинного кип’ятіння і обсушены, швидко закорковуємо банки і ховаємо під ковдру, перевернувши догори денцями. Після охолодження приберіть конфітюр в темну і прохолодну комору.
Варіант 3: Конфітюр з полуниці з желатином
При виборі загусників в джем або конфітюр, думка про желатині приходить однією з перших. Набряклі у воді гранули і справді схожі на напівпрозоре желе, здається, варто їх лише підфарбувати соком. На практиці густий конфітюр виходить трохи складніше, варто лише підібрати якісні гранули. Зверніть увагу, ягідної маси, в яку вже доданий желатин, кипіти суворо заборонено!
Інгредієнти:
- добірна полуниця – три кілограми;
- 3000 грамів цукру;
- шість ложок желатину і вода для його розчинення.
Як приготувати
Крок 1:
Вже перебрану і вимиту полуницю зважте. Для конфітюру хорошої якості дотримуйтеся нескладну пропорцію: кілограм ягід дорівнює такій же кількості цукру, не більше і не менше.
Крок 2:
Великі ягоди розріжте, зберіть в каструлю шарами, пересипаючи цукром. Почніть з полуниці і закінчите цукром, так вийде більше соку. Шість годин витримуємо ягоди під кришкою.
Крок 3:
Желатин залийте половиною склянки прохолодної чистої води в мисочці, залиште набухати. Каструлю з ягодами поставте на середній вогонь і після закипання зменшіть його, варіть при слабкому кипінні 25 хвилин, помішуйте гранично дбайливо.
Крок 4:
Після закінчення зазначеного часу варіння, каструлю відставте або просто вимкніть під нею нагрівання, дайте хвилин десять на припинення кипіння і легке охолодження маси. З желатину злийте «вільну» воду, а набряклу масу ложками додавайте в конфітюр, ретельно перемішуючи його, але все так само обережно.
Крок 5:
Знову повернувши масу на нагрів, проваріть кілька хвилин, але не давайте кипіти, просто допоможіть желатину краще розійтися по конфитюру. Тара повинна бути вже підготовлена і стояти на столі під обрусом, швидко наповніть банки і закатайте або затягніть тугіше гвинтові кришки.
Варіант 4: Конфітюр з полуниць на зиму з лимонною цедрою, базиліком і м’ятою
Чарівного смаку та солодощі полуничних заготовок, інший раз чогось не вистачає. Додають В компоти вишню і смородину, варення кладуть прянощі і ванілін, а винам додають кольору і смаку карамеллю. В конфітюр пропонуємо додати свіжі нотки м’яти і пікантність базиліка.
Інгредієнти:
- 800 грамів полуниці;
- півтори дюжини листочків свіжого базиліка;
- цукор – шістсот грамів;
- цедра з великого лимона;
- жменю листочків м’яти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відібрану і промиту полуницю засипте відразу всієї порцією цукру. Залиште годин на п’ять на столі, прикривши каструлю рушником.
Крок 2:
Обшпарте лимон і обсушіть, цедру зчистите маленькій теркою, інші частини лимона не знадобляться. Свіжі ароматні листочки вимийте в холодній воді і обірвіть зі стебел.
Крок 3:
Каструлю з полуницею ставимо на слабкий вогонь, після закипання струшуємо і знімаємо пінку, яка зібралася в середині ягідної маси. Проварюємо десять хвилин, кладемо і перемішуємо цедру, листя м’яти і базиліка.
Крок 4:
Витримавши на вогні не довше п’яти хвилин, розкладаємо конфітюр в баночки, не вимикаючи нагрівання під каструлею. Зберігають такий конфітюр герметично закупорюють.
Варіант 5: Конфітюр з полуниці з крохмалем
Згущувати конфітюри таким способом навчились давно. Можна сказати, що серед конфітюрів з полуниць на зиму, ті, що на основі крохмалю, належать до класики. Не варто заміняти сорт крохмалю, навіть перерахувавши пропорції, автор рецепта особливо на цьому наполягав.
Інгредієнти:
- чотириста грамів цукру;
- кіло стиглої полуниці;
- вода;
- 25 г кукурудзяного крохмалю.
Як приготувати
Крок 1:
Води в конфітюр знадобиться всього склянку, немає потреби надміру розріджувати ягідну масу. В половині склянки розчиніть крохмаль, а перебрану, вимиту полуницю засипте в каструлі цукром.
Крок 2:
Відразу відправляємо ягоди на включену плиту, поливаємо ще половиною склянки води. При середньому нагріві доводимо масу до кипіння, трохи зменшуємо вогонь, варимо двадцять хвилин, і поділяємо на друшляку.
Крок 3:
Ягідний сироп знову ставимо розігріватися, і за закипанню вливаємо в нього тоненькою цівкою крохмальну бовтанку. Сироп весь час розмішуємо і опускаємо в нього приварену полуницю. Від закипання відраховуємо десять хвилин і киплячим, розкладаємо конфітюр в підготовлену тару. Засукавши кришки, банки переверніть і прикрийте теплими речами.
