Покрокові рецепти конфітюру з агар-агаром з полуниці, вишні, абрикосів, цукор та фруктозі
Варіант 1: Класичний конфітюр полуничний з агар-агаром
Агар-агар не дуже поширений, але зате неймовірно корисний загусник. Саме її в основному використовують для приготування зефіру. Продається ця речовина в кондитерському магазині, воно доступно для домашнього використання. З агар-агаром виходять чудові конфітюри. Їх не потрібно довго уварювати, зберігається натуральний колір, смак, аромат. Тут рецептура класичного полуничного конфітюру.
- 3 ч. л. агар-агару;
- 600 г цукру;
- 1,2 кг полуниці;
- 180 мл води;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти.
Крок 1:
Промиваємо полуницю і складаємо в каструльку, додаємо три ложки води, ставимо на плиту і трохи проварюємо, щоб розм’якшити ягоди. Потім знімаємо з плити і охолодити, після чого полуницю протираємо. Нам потрібно чисте пюре без насіння. Чим м’якше ягоди, тим менше відходів вийде.
Крок 2:
Додаємо в ніжне полуничне пюре цукровий пісок, розмішуємо, ставимо на плиту. Починаємо готувати, як звичайне варення, але не потрібно довго кип’ятити, достатньо десяти хвилин.
Крок 3:
А поки змішуємо агар-агар з залишилася водою. Намагаємося не допускати грудочок. Можна насипати через ситечко або просто дуже швидко розмішуємо.
Крок 4:
Для посилення смаку та кращої роботи загусника в полуницю додаємо половину чайної ложки сухої лимонної кислоти, її можна замінити соком. Даємо розчинитися і заливаємо агар-агар, швидко розмішуємо.
Крок 5:
Після додавання згущувача готуємо конфітюр п’ять хвилин. Помішуємо, може підніматися пінка, знімати її не потрібно.
Крок 6:
Банки для конфітюру можна використовувати різні, але краще невеликого розміру, заздалегідь їх стерилізуємо. Розфасовуємо киплячу полуничну масу, закатуємо.
Іноді агар-агар розчиняють у воді, кип’ятять в каструльці окремо, а потім з’єднують і проварюють разом з ягідної або фруктовою масою, помилки в цьому немає, можна робити і так. Також цей спосіб зручніше, якщо несподівано з’явилися грудочки. Сироп із загусником можна просто протерти або процідити.
Варіант 2: Швидкий рецепт конфітюру з агар-агаром
Тут ще одна рецептура конфітюру з полуниці, але дана ягода наводиться як приклад. За таким же принципом можна готувати малинове, ожинове, суничне та інші види ласощі. Важливо мати вдома блендер, в такому випадку процес піде легко і швидко.
Інгредієнти
- 1 кг полуниці;
- 500 г цукру;
- стакан води;
- 10 г агар-агару.
Як швидко приготувати конфітюр з агар-агаром
Крок 1:
Полуницю потрібно промити, прибрати всі гілочки. Якщо на ягодах є ушкодження, то зрізаємо, зовсім зіпсовані екземпляри викидаємо. Сушити не потрібно, відразу пересипаємо в каструльку і додаємо цукор. Залишаємо хвилин на п’ять або десять, щоб з’явилося трохи соку.
Крок 2:
Опускаємо блендер і все це перемелюємо до однорідного пюре. Ставимо на плиту і варимо чверть години після закипання.
Крок 3:
В іншій каструльці змішуємо склянку теплої водички і весь рецептурний агар-агар, доводимо до кипіння, готуємо пару хвилин, переливаємо в полуничну масу.
Крок 4:
Тепер проварюємо всі разом п’ять хвилин, розливаємо конфітюр полуничний в стерильні і обов’язково просушені баночки, відправляємо на зберігання.
Необов’язково готувати конфітюр з протертою або перемеленої в пюре маси, якщо наявність полуничних, малинових або ожинових кісточок не бентежить, то ягоди можна просто добре розім’яти.
Варіант 3: Конфітюр з агар-агаром з вишні
Вишневий конфітюр дуже яскравий і ароматний. За бажанням його можна готувати з додаванням кориці, лимонної цедри, імбиру. Тут класичний варіант з агар-агаром. Так як ягода сама по собі досить жорстка і має щільну шкірку, до неї потрібен трохи інший підхід. Тут знову приклад заготовки на зиму, але не завжди вона потрібна. Якщо потрібно конфітюр для десертів або безпосереднього вживання, то після варіння можна перекласти в звичайний контейнер або в банку, остудити і поставити в холодильник.
Інгредієнти
- 2 кг вишні;
- 1,3 кг цукру;
- 230 мл води;
- 15 г агар-агару.
Як приготувати
Крок 1:
Вишню промиваємо, виймаємо з неї кісточки, заливаємо рецептурної водою і ставимо на плиту. Там пропарюють до абсолютної м’якості. Час залежить від ступеня зрілості, розміру і сорту ягід, але процес не займе більше чверті години. Потім ягоди остуджуємо.
Крок 2:
Готову вишню подрібнюємо до стану пюре, можна перемолоти або протираємо. Додаємо цукровий пісок, але 150 грамів залишаємо для підготовки згущувача перед введенням. Вишневе пюре ставимо на плиту, де будемо трохи уварювати.
Крок 3:
Кип’ятимо вишню приблизно 15-18 хвилин. Регулярно помішуємо, щоб нічого не пригоріло. Агар-агар змішуємо з піском в невеликій мисці. Беремо в праву руку, лопатку, в ліву суміш, засипаємо і швиденько розмішуємо.
Крок 4:
Готуємо конфітюр ще приблизно п’ять хвилин, але тепер важливо не давати йому сильно булькати, також постійно помішуємо масу, піднімаємо з дна.
Крок 5:
Банки потрібно підготувати заздалегідь, щоб потім не відволікатися. Обов’язково стерилізуємо, спосіб не важливий. Розфасовуємо вишневий конфітюр, швидко закатуємо, відразу ж перевертаємо.
Якщо раптом в морозилці залежалась вишня або інші ягоди, то їх теж можна використовувати для приготування конфітюру, тільки обов’язково даємо відтанути, потім витягуємо всі кісточки, після чого прямуємо рецептом.
Варіант 4: Конфітюр з агар-агаром з абрикосів
Самий сонячний і життєрадісний конфітюр виходить з абрикосів. Дуже часто цей фрукт змішують з лимонами, апельсинами, що також можна зробити, але і без цитрусів все чудово виходить. Вибираємо м’які і стиглі абрикоси.
Інгредієнти
- 1 кг абрикосів;
- 10 г агар-агару;
- 200 мл води;
- 1 кг цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промити і розділити абрикоси на половинки, викинути кісточки. Додати весь цукор, перемішати, дати постояти годину, а потім поставити на вогонь. Нагріти на маленькому вогні до закипання, варити до м’якості.
Крок 2:
Протерти абрикоси через сито або перекрутити блендером. Знову ставимо на плиту, даємо закипіти, варимо ще хвилин п’ять.
Крок 3:
Агар-агар і воду змішуємо, обов’язково розчиняємо. Якщо раптом з’явилися грудочки, то підігріваємо, розмішуємо, поки вони не зникнуть.
Крок 4:
У киплячі абрикоси заливаємо розведений загусник. Після появи перших бульбашок засікаємо шість хвилин. Проварюємо, іноді помішуємо, знімаємо з плити. Якщо потрібно, то розкладаємо в банки, прибираємо на зберігання.
Тут приблизно фруктового конфітюру. Таким же способом він готується з аличі і злив, чудове ласощі виходить з персиків і нектаринів, дуже знайома і корисна солодкість робиться з яблучного та грушевого пюре.
Варіант 5: Конфітюр з агар-агаром на фруктозі
Досить популярний варіант конфітюру на фруктозі. Його можна готувати з будь-якими фруктами і ягодами, асорті теж відмінно виходить. Тут приклад ласощі з малини, при необхідності замінюємо іншим інгредієнтом. Фруктозу беремо саму звичайну, купуємо у відділі для діабетиків.
Інгредієнти
- 1,2 кг малини;
- 0,5 кг фруктози;
- 0,5 лимона;
- 11 г агар-агару;
- 200 мл води.
Як приготувати
Крок 1:
Змішуємо малину з цукром, даємо постояти пару годин. Якщо ягода соковита або просто немає часу, то можна просто трохи пом’яти. Ставимо на плиту, уварюють близько двадцяти хвилин.
Крок 2:
Воду з’єднуємо з агар-агаром, кип’ятимо три хвилинки. Додаємо до малині. На цьому ж етапі вводимо лимонний сік, який чудово замінюється і концентрованої сухий кислотою.
Крок 3:
Проварюємо малину з агар-агаром разом приблизно три хвилинки. Якщо конфітюр готується на зиму, то розкладаємо у стерильні баночки. Якщо немає, то просто остуджуємо, поміщаємо в чисту суху посуд. У холодильнику ласощі буде прекрасно зберігатися кілька тижнів.
На відміну від желатину, агар-агар починає працювати вже при охолодженні до 38-40 градусів. Можна поспостерігати, як ще тепла маса в банку вже перестає булькати, якщо її потрясти. Загусник прекрасно справляється зі своїм завданням, але не рекомендується додавати його більше, ніж зазначено в рецептах. Агар-агар має свій специфічний смак.
