Покрокові рецепти білкового крему для прикраси торта з цукром, маслом, шоколадом, желатином
Варіант 1: Класичний білковий крем для прикраси торта (рецепт з маслом)
Цей крем зустрічається під різними назвами, в основі білки і вершкове масло. На виході отримуємо дуже густу, солодку і стійку масу. Її можна використовувати для прошарку і прикраси тортів, робити шапочки для тістечок, видавлювати всілякі бордюри і квіти. Особливу увагу під час приготування крему приділяємо якості яєць, це дуже важливо. Також дивимося на жирність вершкового масла, беремо натуральний продукт 72%, у складі повинні бути тільки вершки.
- 90 г яєчних білків;
- 190 г цукру;
- 240 г вершкового масла;
- 1 г ваніліну.
Крок 1:
Яйця перед використанням вимити, акуратно відокремити білки в миску, жовтки не знадобляться. До яйцям відразу додаємо пісок, ставимо на водяну баню. Беремо віночок, помішуємо і підігріваємо. Не припиняємо розмішувати, щоб білок не зварився.
Крок 2:
Як тільки яйця нагріються до 70 градусів, а цукор розчиниться, знімаємо білки з водяної бані, ставимо на стіл. Дістаємо міксер і починаємо збивати. Дуже скоро маса стане білою і пишною. Продовжуємо працювати міксером, поки білки не охолоне до кімнатної температури.
Крок 3:
Як тільки білковий крем охолоне, починаємо закладати масло. Ні в якому разі не вивалюємо все кількість. Починаємо з чайної ложки, продовжуємо збивати крем.
Крок 4:
Після введення всього масла маса стане трохи заслабкою, але продовжуємо працювати міксером, через пару хвилин від віночків будуть відходити густі і трохи рвані хвилі крему. Засипаємо ваніль і вимикаємо міксер.
Крок 5:
Перекладаємо крем в кульок з насадками, прикрашаємо торт. Бажано використовувати його відразу. Якщо білкова маса трохи постоїть в холодильнику, то вона ще застигне, видавлювати квіти і бордюри на торт буде складно.
Такий крем з білків і масла відмінно переносить фарбування, але бажано використовувати гелеві або інші концентровані барвники. Вони не будуть розріджувати масу, перешкоджати застигання.
