Покрокові рецепти білкового крему для прикраси торта з цукром, маслом, шоколадом, желатином
Варіант 1: Класичний білковий крем для прикраси торта (рецепт з маслом)
Цей крем зустрічається під різними назвами, в основі білки і вершкове масло. На виході отримуємо дуже густу, солодку і стійку масу. Її можна використовувати для прошарку і прикраси тортів, робити шапочки для тістечок, видавлювати всілякі бордюри і квіти. Особливу увагу під час приготування крему приділяємо якості яєць, це дуже важливо. Також дивимося на жирність вершкового масла, беремо натуральний продукт 72%, у складі повинні бути тільки вершки.
- 90 г яєчних білків;
- 190 г цукру;
- 240 г вершкового масла;
- 1 г ваніліну.
Крок 1:
Яйця перед використанням вимити, акуратно відокремити білки в миску, жовтки не знадобляться. До яйцям відразу додаємо пісок, ставимо на водяну баню. Беремо віночок, помішуємо і підігріваємо. Не припиняємо розмішувати, щоб білок не зварився.
Крок 2:
Як тільки яйця нагріються до 70 градусів, а цукор розчиниться, знімаємо білки з водяної бані, ставимо на стіл. Дістаємо міксер і починаємо збивати. Дуже скоро маса стане білою і пишною. Продовжуємо працювати міксером, поки білки не охолоне до кімнатної температури.
Крок 3:
Як тільки білковий крем охолоне, починаємо закладати масло. Ні в якому разі не вивалюємо все кількість. Починаємо з чайної ложки, продовжуємо збивати крем.
Крок 4:
Після введення всього масла маса стане трохи заслабкою, але продовжуємо працювати міксером, через пару хвилин від віночків будуть відходити густі і трохи рвані хвилі крему. Засипаємо ваніль і вимикаємо міксер.
Крок 5:
Перекладаємо крем в кульок з насадками, прикрашаємо торт. Бажано використовувати його відразу. Якщо білкова маса трохи постоїть в холодильнику, то вона ще застигне, видавлювати квіти і бордюри на торт буде складно.
Такий крем з білків і масла відмінно переносить фарбування, але бажано використовувати гелеві або інші концентровані барвники. Вони не будуть розріджувати масу, перешкоджати застигання.
Варіант 2: Швидкий рецепт білкового крему для прикраси торта
Варіант самого простого білкового крему для прикраси торта. Рецепт з цукром пудрою. Якщо використовувати ці два інгредієнти, то отримаємо стійку і щільну масу. Беремо чистий посуд, обов’язково знежирюємо, можна вимити содою, протерти серветками.
Інгредієнти
- 4 білка;
- 4 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. цукрової пудри;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 1 ч. л. лимонного соку.
Як швидко приготувати білковий крем для прикраси тортів
Крок 1:
Білки відправляємо в миску. Починаємо збивати без цукру і пудри. Ми повинні отримати густу піну. Якщо відразу додати пісок, то це буде складно зробити.
Крок 2:
Як тільки білки загустеют, станеться це швидко, по чайної ложки вводимо цукор, розчиняємо, а потім додаємо і пудру. З нею збиваємо пару хвилин.
Крок 3:
Як тільки крем загусне, від віночка будуть відходити стійкі візерунки, заливаємо лимонний сік, додаємо ванілін. Відправляємо крем в пакет з потрібною насадкою, видавлюємо на торт прикраси. Для покриття цю масу теж можна використовувати, але вона марна. Так як в складі немає молочних продуктів і жирів, коржі не просочаться.
Цей крем можна використовувати не тільки для тортів, але і пирогів. Наносимо шапку або видавлюємо на поверхню, відправляємо в прогріту духовку на 10 або 15 хвилин. Отримуємо розкішне прикраса, до того ж у такому варіанті білки пройдуть термічну обробку.
Варіант 3: Білковий крем для прикраси торта (рецепт з желатином)
У цьому рецепті білковий крем для прикраси торта готується з желатином. Він прекрасно застигає в холодильнику, не змащується, такі десерти добре переносять транспортування. Використовуємо порошковий желатин звичайний або швидкого розчинення.
Інгредієнти
- 50 г желатину;
- 5 білків;
- 5 г лимонної кислоти;
- 180 г цукру;
- 170 мл води.
Як приготувати
Крок 1:
Желатин висипаємо в миску, яку потім буде зручно поставити на водяну баню. Додаємо рецептурну кількість води, використовуємо рідину кімнатної температури. Розмішуємо і даємо набрякнути. Час дивимося на упаковці використовуваного продукту.
Крок 2:
Щоб білки добре взбились, використовуємо чисту і суху посуд. Розміщуємо їх в миску, починаємо збивати міксером до хорошої піни. Вона буде злегка прозорою, так як поки немає цукру. Як тільки білок загусне, за трохи додаємо пісок. Працюємо міксером до його повного розчинення.
Крок 3:
Ставимо желатин на водяну баню і підігріваємо. Не потрібно робити гарячу масу, бажано помішувати. Як тільки згустки желатину розчиняться, знімаємо і охолоджуємо до кімнатної температури.
Крок 4:
Лимонну кислоту можна замінити двома ложками соку. Або просто висипаємо в миску, додаємо ложку окропу, розчиняємо. Цей інгредієнт потрібен для смаку, а також консистенції.
Крок 5:
Додаємо цівкою в білки розтоплений желатин, продовжуємо збивати і вводимо лимонну кислоту. Отримуємо досить густий, але ще не стабільний крем. Викладаємо в мішок і відсаджуємо на торт, прибираємо для застигання у холодильник. Остаточно прикраси зміцніють через три години.
Щоб не було запаху яєць, крем додаємо ванілін або інші ароматні есенції. Конкретно в цей варіант ідеально впишеться терта цедра. Її можна висушити, змолоти, зберігати в баночку з щільною кришкою, використовувати як ванілін.
Варіант 4: Білковий крем для прикраси торта (рецепт з вареним згущеним молоком)
Є безліч варіантів крему зі смаком карамелі, але тут не зовсім правдивий і навіть ледачий рецепт. Варіант стійкого і ароматного крему з білків з вареним згущеним молоком. За смаком він дійсно нагадує карамель, але не потрібно плавити цукровий пісок, до того ж не у всіх господинь виходить це робити.
Інгредієнти
- 4 білка;
- 100 г цукру;
- 200 р вареного згущеного молока;
- 130 г вершкового масла;
- ванілін.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Беремо чотири яєчних білка, загальна вага близько 110 грамів, можна трохи менше або більше, це не настільки важливо. Вводимо до них цукровий пісок, ставимо на водяну баню. Підігріваємо, обов’язково помішуємо, доводимо до гарячого стану або температури 65-70 градусів. Знімаємо, добре розмішуємо, перевіряємо пальчиками, цукру залишитися не повинно.
Крок 2:
Згущене молоко ретельно розтираємо, щоб вона стала м’якою і однорідною, також потрібно розм’якшене масло.
Крок 3:
Збиваємо гарячі білки з цукром до піни і остуджуємо. Після чого вводимо по 10-15 грамів вершкове масло, а потім варену згущенку. Отримуємо густий і стійкий крем приємного кольору з легким смаком карамелі. Прикрашаємо торт.
Із звичайної згущеним молоком теж можна зробити такий крем, але використовуємо тільки густе молоко, інакше маса стане слабкою і для прикраси не підійде.
Варіант 5: Білковий крем для прикраси торта (рецепт з шоколадом)
Рецептура смачного білкового крему для прикраси тортів з темним шоколадом. Він відмінно застигає після охолодження, має виражений аромат, красивий колір. Вибираємо натуральний шоколад без горіхів та інших добавок у складі, пористі плитки для крему не підійдуть.
Інгредієнти
- 4 яєчних білка;
- 70 г цукру;
- 100 г темного шоколаду;
- ванілін.
Як приготувати
Крок 1:
Білки і цукор можна відразу збити, але краще підігріти на водяній бані, як ми це робили в рецептах вище. Цей прийом спростить процес, а також виключить отруєння або зараження сирими білками. Ставимо на водяну баню, розчиняємо пісок, знімаємо миску і трохи охолоджуємо.
Крок 2:
Збиваємо білки до піни, одночасно ставимо на водяну баню растапливаться шоколад. Не перегреваем, помішуємо, знімаємо теплу масу з плити.
Крок 3:
Як тільки крем загусне, додаємо шоколад, заливаємо по краплях, продовжуємо збивати. Якщо крем виходить рідкуватим, то ставимо в холодильник, але ненадовго, шоколадна маса швидко застигає. Розмішуємо, викладаємо в кульок або шприц, прикрашаємо торт.
Смак крему можна значно поліпшити і зробити глибше, якщо вести ложечку коньяку, можна додати трохи розчинної кави або ромову есенцію. Природно, всі ці варіанти тільки для дорослих десертів, дітям крем з такими інгредієнтами вживати не можна.
Варіант 6: Рецепт білкового крему з ваніллю для торта
Існує досить багато варіантів різних кремів, які кондитери використовуються для створення десертів. Так, їх роблять на основі вершкового масла, згущеного молока, вершків, желе і заварних на борошні яєць. Однак сьогодні ми розглянемо кілька варіантів білкового крему для торта, рецепти якого і будуть розглянуті в представленій збірці.
Інгредієнти:
- три холодних яєчних білка;
- не повний стакан цукрової пудри;
- ваніль за смаком.
Покроковий рецепт білкового крему для торта
Крок 1:
Три курячих яйця дуже акуратно промити м’якою стороною губки. Потім протерти і остудити на полиці холодильної протягом кількох годин.
Крок 2:
Потім розбити кожне гострим ножем. Відокремити половини шкаралупи. Вилити білки в одну суху ємність, а жовтки в другу. Останні нам не знадобляться.
Крок 3:
Отже, вставити насухо протерті віночки в міксер. Почати збивання холодного білка. Через хвилину, коли тільки суміш почне збільшуватися і біліти, ввести заздалегідь просіяне цукрову пудру.
Крок 4:
Крім того, додати трохи ванілі для аромату. Продовжувати активний процес, поки білковий крем для торта, рецепт класичний, не загусне. Це займе приблизно три-чотири хвилини.
Крок 5:
Готовність білка визначається хорошою стійкістю. Для цього наберіть крем в ложку і переверніть її. Якщо він не падає і тримає задану форму, збивання можна зупинити.
Домагаючись необхідної консистенції, не перебити білкову суміш. Інакше вона розшарується і стане рідкою, а значить, непридатною для використання. Також допустимо перед охолодженням обшпарити яйця, щоб прибрати все непотрібне з поверхні шкаралупи.
Варіант 7: Швидкий рецепт білкового крему для торта
Щоб не витрачати занадто багато часу на створення сьогоднішнього крему, радимо перебити інгредієнти, які входять до складу, в кухонному комбайні. До речі, чим більше будуть холодними білки, тим міцніше в підсумку вийде крем.
Інгредієнти:
- три холодних білка;
- 135 грам цукрової пудри;
- ваніль для аромату.
Як швидко приготувати білковий крем для торта
Крок 1:
Чашу комбайна вимити і насухо протерти достатньою кількістю серветок. Встановити в машину.
Крок 2:
На наступному етапі додати відокремлені яєчні білки, які заздалегідь важливо добре охолодити. Почати на невеликій швидкості перебивання.
Крок 3:
Через хвилину всипати ваніль і всю цукрову пудру. Посилити потужність збивання та продовжити процес ще три хвилини.
Крок 4:
Перевірити консистенцію білкового крему для торта, швидкий рецепт. Домігшись потрібного результату, комбайн вимкнути.
Використовувати отриману густу суміш для прикраси десертів негайно. Зберігати такий крем не рекомендується, тому його слід готувати безпосередньо перед тим, як нанести на коржі або фрукти.
Варіант 8: Шоколадний білковий крем для торта
Білковий крем асоціюється з білим кольором. Проте необов’язково робити його в чистому вигляді. Наприклад, третій варіант солодкої заправки ми пропонуємо приготувати з додаванням порошку какао. Його, до речі, допустимо замінити шоколадом, який потрібно розтопити з невеликою кількістю вершків до рідкого стану, а потім остудити і вмішати в білкову суміш.
Інгредієнти:
- половина склянки порошку какао;
- половина склянки цукрової пудри;
- чотири яєчних (холодних) білка;
- ваніль в крем.
Як приготувати
Крок 1:
Вимиті з максимальною обережністю яйця поставити в холодильник. В цей час просіяти в суху високу ємність цукрову пудру і какао порошок. Змішати, додавши ваніль.
Крок 2:
Далі дістати яйця. Розбити посередині шкаралупу. Вилити білок в одну, а жовток у другу чистий посуд. Останній відставити, оскільки він не буде потрібно.
Крок 3:
Почати швидке збивання підготовленого білка. Буквально Через хвилину поступово засипати територію суху суміш інгредієнтів.
Крок 4:
Не припиняючи процес, перебивати білковий крем для торта, рецепт з какао, ще кілька хвилин. У підсумку в мисці утворюється стійка маса, чудово тримає задану форму.
Посуд і віночки обов’язково повинні бути чистими і сухими. Кілька крапель води або жиру точно зіпсують структуру заправки, зробивши її рідкою. Тому рекомендуємо уважно поставитися до використовуваної посуді.
Варіант 9: Ягідний білковий крем для торта
Наступний крем ми будемо робити з ягодами. Вірніше, з пюре, яке приготуємо, проваріть в нашому випадку чорну смородину або журавлину в малому об’ємі води і перетер через металеве сито до отримання однорідної в’язкої структури.
Інгредієнти:
- 110 грам журавлини або смородини;
- 4 холодних яєчних білка;
- повний стакан пудри (цукрової).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Поставити яйця на верхню полицю холодильника. Поки вони холонуть, обробити і ретельно замит кислу ягоду.
Крок 2:
Далі пересипати її в сотейник і залити зовсім небагато води (близько столової ложки). Довести на великий конфорці до кипіння. Вимкнути плиту.
Крок 3:
Тепер перелити вміст сотейника в дрібне металеве сито. Протерти. Макуха з насіння і шкірки викинути. Пюре відправити в холодильник, звідки дістати білок.
Крок 4:
Почати збивання білкової суміші сухими віночками. Через приблизно хвилинку всипати, а краще просіяти всю цукрову пудру.
Крок 5:
Домогтися стійкої консистенції. Тільки потім дуже тонко і акуратно влити ягідне пюре. Процес збивання не припиняти. Через кілька секунд білковий крем для торта, рецепт з ягодами, готовий до використання.
Для прикладу ми запропонували взяти для солодкої заправки журавлину або чорну смородину. Однак ви можете сміливо спробувати й інші ягоди. Це може бути полуниця, вишня, малина або полуниця. У будь-якому випадку важливо, щоб вийшло пюре однорідним без присутності кісточок, шматочків шкіри або насіння.
Варіант 10: білковий Заварний крем для торта
Побоюєтеся використовувати крем в сирому вигляді? Тоді приготуйте білкову суміш на водяній бані, по суті, заваривши його при середній температурі. За останньою, до речі, важливо стежити, щоб маса не згорнулася в процесі.
Інгредієнти:
- три середніх яєчних білка;
- дві третини склянки пудри (цукрової);
- трохи лимонної кислоти;
- за смаком ваніль.
Як приготувати
Крок 1:
Курячі середні яйця вимити з максимальною акуратністю. Потім протерти рушником. Розбити кожне по полам. Злити білок в окрему обов’язково суху ємність.
Крок 2:
Недовго збити суміш міксером. Через буквально хвилинку поставити ємність з білками на водяну баню. При цьому її дно не повинно стосуватися самого окропу.
Крок 3:
Під час нагрівання майбутнього білкового крему для торта, рецепт заварний, всипати цукрову пудру. Перебивання не припиняти.
Крок 4:
Як тільки всередині маса почне зміцнюватись, зняти з лазні. Додати ваніль і лимонну кислоту. Збивати заправку до повного охолодження. За цей час крем стане міцним, добре тримає форму.
При зазначеному способі приготування крему важливо не перегріти його на водяній бані. Для цього ємність не повинна стосуватися киплячої води. Також неприпустимо дозволити самому крему кипіти, адже в цьому випадку білок згорнеться. Уважно стежте за консистенцією суміші протягом всього процесу.
Варіант 11: Білковий крем з желатином для торта
А ось останній варіант крему ми зробимо з додаванням желатину. Його необхідно запарити, розчинити, охолодити і тільки потім тонко влити в міцну і солодку білкову суміш. Причому наносити крем важливо відразу, інакше він може застигнути, що не дозволить надалі промазати коржі. Якщо ж це відбулося, потрібно поставити суміш на водяну баню і при мінімальному кипінні води розчинити застиглу заправку.
Інгредієнти:
- 10 грам желатину;
- 3-4 ст. л. окропу;
- чотири охолоджених білка;
- 140 грам цукрової пудри.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У миску висипати гранульований желатин. Залити, не перемішуючи, теплою водою. Її температура – до 60 градусів.
Крок 2:
Через п’ятнадцять хвилин вдруге підігріти желатинову суміш, домігшись однорідної консистенції. Відставити.
Крок 3:
Охолоджені білки влити в високу ємність, яку рекомендується насухо протерти. Перебивши інгредієнт близько хвилинки, засипати просіяне пудру (цукровий).
Крок 4:
Розподіливши солодку суміш, збивати білковий крем для торта, рецепт з желатином, до отримання стійкої і дуже міцної консистенції.
Крок 5:
В самому кінці тонко партіями влити охолоджений, але все ще рідку желейну суміш. Вмішати її активними круговими рухами. Крем відразу ж нанести на коржі і дати застигнути протягом кількох годин.
