Покрокові рецепти блискучої і красивої дзеркальної глазурі для торта в домашніх умовах
Варіант 1. Дзеркальна глазур для торта рецепт класичний
Прикраса будь-якого свята – святковий торт. Звичайно, кожна господиня хоче, щоб він вийшов не тільки смачним, але і красивим. Не всі мають можливість замовити десерт у кондитера. Дзеркальна глазур – простий спосіб прикрасити торт. З цим впорається навіть починаюча господиня.
- кип’ячена вода – 30 мл (для желатину) + 95 мл;
- пакетик желатину;
- по 80 г какао порошку і патоки;
- 240 г звичайного цукру;
- 160 мл вершків жирністю не менше 30%.
Крок 1:
Висипаємо пакетик желатину в кухоль і заливаємо кип’яченою водою. Залишаємо набухати. Залишилася воду виливаємо в сотейник, всипаємо цукор і додаємо патоку. Перемішуємо і доводимо до закипання. Знімаємо з плити.
Крок 2:
В окремому посуді підігріваємо вершки і з’єднуємо з сиропом. Перемішуємо. Додаємо какао і ще раз ретельно збовтуємо, щоб воно не взялося брижами.
Крок 3:
Набряклий желатин прогріваємо, постійно розмішуючи. Вводимо у посуд з вершками і перемішуємо. Переливаємо суміш у високу ємність і збиваємо заглибним блендером. Покриваємо торт глазур’ю.
Необхідно строго дотримувати температурний режим, тільки в цьому разі глазур вийде бездоганною. Вона не повинна перевищувати 37С. Особливо гарними виходять муссовые тортики, які вимагають заморозки. За рахунок перепаду температури покриття вийде рівним і гладким.
Варіант 2. Швидкий рецепт кольорової дзеркальної глазурі для торта
Якщо ви хочете здивувати гостей і створити справжній шедевр, прикрасьте торт кольоровою глазур’ю. Для її приготування використовують харчові барвники, які додадуть глазурі колір, який ви побажаєте. Перед тим, як заливати торт глазур’ю, помістіть його на решітці, щоб надлишки не збиралися на блюді.
Інгредієнти
- 100 мл згущеного молока;
- кип’ячена вода;
- 12 г желатину гранульованого;
- харчовий барвник;
- 150 г білого цукру;
- 150 мл глюкозного сиропу.
Як швидко приготувати дзеркальну глазур для торта
Крок 1:
Желатин пересипте в чашку і залийте холодною водою в пропорції на одну частину продукту шість частин рідини.
Крок 2:
Глюкозний сироп розбавте 75 мл кип’яченої води. Всипте цукор і поставте на повільний вогонь. Прогрівайте до розчинення крупинок. Дочекайтеся закипання і зніміть з плити.
Крок 3:
Сиропом залийте згущене молоко і акуратно перемішайте. Температура повинна становити 85 С. Додайте набряклий желатин і збовтайте ще раз. По краплі вводите барвник, регулюючи інтенсивність кольору. Збийте блендером, не допускаючи появи бульбашок. Суміш накрийте плівкою і приберіть на ніч у холодильник. Перед покриттям, прогрійте і ще раз збийте блендером.
Глазур виливайте невеликими порціями на торт, щоб вона, рівне розтеклася по всій поверхні. Ви можете використовувати для покриття відразу два кольори або більше, виливаючи їх по черзі на десерт. Глазур перед використанням потрібно прогріти до теплого стану. Холодна суміш скачається на поверхні, а гаряча вийде з патьоками, які зіпсують вигляд десерту.
Варіант 3. Дзеркальна глазур для рецепт торта з розчинною кавою
Найпростіший спосіб прикрасити торт – це покрити його дзеркальної глазур’ю зі смаком карамелі. Десерт виходить неймовірно красивим і не вимагає додаткового декорування. Розчинна кава додасть глазурі приємного аромату.
Інгредієнти
- 290 мл кип’яченої води;
- 10 г швидкорозчинного желатину;
- 290 мл вершків;
- 30 г розчинної кави;
- 360 г цукру звичайного.
Як приготувати
Крок 1:
Воду переливаємо в каструльку, додаємо в неї цукор і ставимо на плиту. Варимо сироп на повільному вогні, постійно розмішуючи, поки він не придбає відтінок карамелі.
Крок 2:
В окремій ємності доводимо до скипання вливаємо вершки і карамельний сироп. Додаємо розчинну каву. Перемішуємо і варимо дві хвилини.
Крок 3:
Желатин замочуємо, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Як тільки він набубнявіє, викладаємо його в охолоджену до 60 З карамельну суміш. Перемішуємо, проціджуємо і покриваємо глазур’ю торт.
Розчинна кава повинна бути тільки хорошої якості. Сироп, в процесі варіння безперервно помішуйте, щоб він не підгорів. Желатин можете використовувати швидкорозчинний або листовий. Останній перед додаванням у суміш злегка відіжміть.
Варіант 4. Біла дзеркальна глазур для рецепт торта з білим шоколадом
Одним з найбільш вдалих і красивих варіантів прикраси торта є біла глазур. Особливо, якщо ви плануєте декорувати його ягодами або фруктами.
Інгредієнти
- 155 г білого шоколаду;
- 155 мл сиропу глюкози;
- 77 мл кип’яченої води;
- 12 г листового желатину;
- 155 г звичайного цукру;
- 90 мл згущеного молока.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Желатин пересипаємо в чашку, заливаємо 30 мл крижаної водою і залишаємо набухати.
Крок 2:
Залишилася воду виливаємо в сотейник. Сюди ж додаємо цукровий пісок і додаємо сироп глюкози. Ставимо на плиту і прогріваємо на слабкому вогні, поки не розчиняться кристалики. З моменту закипання доводимо сироп до температури 103 С.
Крок 3:
Білий шоколад ламаємо на шматочки і викладаємо в ємність блендера, додаємо згущене молоко і заливаємо все киплячим сиропом. Як тільки суміш охолоне до температури 85С, кладемо в неї желатин і акуратно розмішуємо. Збиваємо блендером на мінімальній швидкості, не допускаючи утворення бульбашок. Накриваємо плівкою і залишаємо в холод як мінімум на 12 годин. Перед покриттям торта, прогріваємо желатин в мікрохвильовці і перебиваємо ще раз блендером.
Перед тим, як покривати торт, глазур обов’язково процідіть, щоб позбутися від бульбашок. Розрівнюйте її відразу ж, поки вона не застигла. Готове ласощі відправляємо в холод. Крім глазурі можете використовувати шоколадні фігурки.
Варіант 5. Дзеркальна глазур для торта рецепт на основі меду
Багато бояться робити глазур, вважаючи, що з цим можуть впоратися тільки професійні кондитери. Насправді нічого складного немає. Досить мати під рукою доступні продукти і суворо дотримуватися рецептури.
Інгредієнти
- 12 г желатину
- 150 г звичайного цукру;
- 150 мл рідкого меду;
- будь-барвник;
- 150 г білого шоколаду;
- 100 мл молока згущеного;
- 135 мл кип’яченої води + 60 мл для желатину.
Як приготувати
Крок 1:
Желатин пересипаємо в чашку, заливаємо холодною водою і відставляємо в сторону набухати. Потім розпускаємо на повільному вогні. До скипання не доводимо!
Крок 2:
Всипаємо в сотейник цукор. Вливаємо мед і розводимо всі 75 мл кип’яченої води. Доводимо, помішуючи, до закипання.
Крок 3:
Шоколад ламаємо на шматочки, покласти в миску і розтоплюємо на водяній бані. Переливаємо розтоплений шоколад в ємність з високими стінками. Сюди ж додаємо згущене молоко і вливаємо медову суміш. Розмішуємо. Вводимо желатин. Капаємо барвника і розмішуємо. Включаємо блендер і збиваємо. Проціджуємо глазур через сито і наносимо на торт.
Щоб не утворювалися бульбашки, правильно тримайте блендер під час збивання. Прилад розташовуйте під невеликим нахилом. Глазур не застигає повністю, тому в процесі нарізання вона тягнеться за ножем. Щоб уникнути цього, нагрійте його. Якщо мед зацукрувався, потримайте банку з ним в гарячій воді, поки він не розтане. Використовуйте тільки натуральний продукт.
