Покрокові рецепти приготування домашнього киселя з крохмалем з ягід, компоту, варення, молока: варіанти рідкого та густого киселю з крохмалем, а також десерти з нього
Варіант 1: Класичний рецепт домашнього киселя з крохмалю на молоці
Класичний кисіль готується на молоці з додаванням цукру і ванілі. Для згущення, як правило, використовується крохмаль з картоплі, але він цілком замінимо кукурудзяним, правда його потрібно брати вдвічі більше, оскільки він менш в’язок. Класична рецептура, є базовою і найпростішою. Освоївши її можна приготувати будь кисіль.
- літр 2,5-процентного молока;
- 75 грамів цукру;
- чверть ложки ванільного порошку;
- три ложки картопляного крохмалю.
Крок 1:
У неемальованої каструлі з’єднуємо 900 мл молока з цукром і поміщаємо її на середній нагрів. Додавши ваніль і помішуючи, прогріваємо, щоб крупинки цукру краще розчинилися.
Крок 2:
Молоко, що залишилося з’єднуємо в гуртку з крохмалем. Розмішуємо віночком, злегка збиваючи, щоб в суміші не залишилося й сліду грудок.
Крок 3:
Круговими рухами, розмішуючи закипаюче в каструлі молоко, тонкою цівкою підливаємо до нього крохмальну суміш. Не припиняючи розмішувати, проварюємо кисіль хвилину після закипання, і знімаємо з плити.
Перш ніж варити кисіль, обов’язково переконайтеся в свіжості молока. Відлийте трохи в ополоник і потримайте над включеної конфоркою. Якщо при закипанні молоко згорнеться, візьміть іншу упаковку.
Варіант 2: Швидкий рецепт шоколадного киселя на молоці
Спираючись на класичну рецептуру можна дуже швидко приготувати смачний шоколадний кисіль, який припаде до смаку не тільки дітворі, а й дорослим. В рецептурі використовується молочний шоколад, але якщо любите шоколадну гірчинку, візьміть натуральний, високопроцентних. Не варто готувати кисіль з пористим шоколадом, при розплавлюванні смак у киселю буде далекий від очікуваного.
Інгредієнти:
- пів-літри свіжого молока;
- чверть склянки чистої води;
- ложка крохмалю (картопляного);
- 25 гр. цукру;
- темний молочний шоколад – 30 гр.;
- половинка невеликого пакетик ванілі (порошок).
Як швидко приготувати шоколадний кисіль
Крок 1:
Складаємо в сотейник, розламаний на шматочки шоколад. Додавши ваніль і цукор, заливаємо молоком і ставимо на слабкий вогонь. Помішуючи, прогріваємо, поки не отримаємо однорідну масу, після чого нагрівання робимо більше.
Крок 2:
Поки шоколадна суміш прогрівається, розмішуємо у холодній воді крохмаль. Не робіть цього заздалегідь, розм’яклий крохмаль осяде на дно і потрібної густоти киселю не вийде.
Крок 3:
Безперервно розмішуючи закипающую шоколадну масу, повільно вливаємо в неї розведений у воді крохмаль. Давши закипіти, уварюють кисіль при незначному кипінні до потрібної густоти.
Варіант 3: Двокольоровий десерт з густого киселю на крохмалі
Кисіль – це не тільки напій. Приготувавши більш густу масу, його можна подати в якості десерту. Пропонуємо варіант двокольорового частування з двох киселів: фруктового і молочного. Для фруктового шару потрібно концентрований компот: малиновий, полуничний або смородиновий. У цій рецептурі використовується вишневий компот. Ягоди не будуть потрібні, ними можна оформити готовий десерт.
Інгредієнти:
- невелика упаковка ванільного цукру;
- півлітра будь-якого компоту, наприклад, вишневого;
- картопляний крохмаль – 5 ст. л.;
- 500 мл висококалорійного молока;
- цукор – за смаком;
- біла кокосова стружка і цукрова пудра для оформлення.
Як приготувати
Крок 1:
Відмірявши в кухоль 150 мл холодного молока, решта виливаємо в каструлю і додаємо до нього цукор з ваніллю. За кількістю цукру, орієнтуйтеся на свій смак. Оптимально для молочного киселю взяти столову ложку, але можна і більше – залежить від того, наскільки солодким хочете отримати десерт, і солодощі від використовуваного компоту.
Крок 2:
Ставимо каструльку з підсолодженим молоком на інтенсивний нагрів, чекаємо закипання. Не забудьте зрідка розмішувати – цукор розтопиться швидше, а молоко не підгорить.
Крок 3:
Розводимо в раніше відлитому молоці дві з половиною ложки крохмалю і поступово вводимо суміш у кипляче молоко. Обов’язково весь цей час інтенсивно розмішуйте молочну основу, інакше кисіль візьметься грудками.
Крок 4:
Уваривши кисіль до загустіння, знімаємо з плити і, приостудив, розкладаємо по креманках або широким скляних келихах.
Крок 5:
Подібно молочному, готуємо і кисіль на компоті. Цукру теж додаємо за смаком, ваніль не використовуємо. Крохмалю беремо рівно стільки ж, скільки і для молочного, фруктовий кисіль повинен вийти настільки ж густим. Уваривши, знімаємо фруктову масу з вогню і, трохи остудивши, викладаємо на вже покладений в креманки молочний.
Крок 6:
Як тільки десерт з киселю повністю охолоне, посипаємо його цукровою пудрою, змішаною з кокосовою стружкою і подаємо.
Варіант 4: Бурштиновий кисіль з кукурудзяним крохмалем з яблук і гарбуза
Кисіль має приємний бурштиновий відтінок і легкий ненав’язливий смак. Готується на основі рідкого яблучно-гарбузового пюре, без будь-яких добавок і ароматизаторів. Для кращого смаку і запаху візьміть запашні яблука типу антонівки, а щоб колір вийшов більш насиченим – гарбуз з яркоокрашенной м’якоттю. Кисіль готується з кукурудзяного крохмалю, але якщо такого не виявиться під рукою, візьміть вдвічі менше картопляного.
Інгредієнти:
- м’якоть гарбуза, без шкірки і насіння – 250 гр.;
- два очищених яблука;
- кукурудзяний крохмаль – 100 гр.;
- два літри води;
- цукор – 75 гр.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізаємо гарбузову м’якоть і очищену яблучну м’якоть невеликими шматочками. Каструлю з водою поміщаємо на інтенсивний вогонь.
Крок 2:
Опускаємо в киплячу рідину фруктові та овочеві шматочки, проварюємо при незначному вогні до розм’якшення, приблизно 25 хвилин.
Крок 3:
Злегка остудити, перебиваємо вміст каструлі до однорідності блендером або ж акуратно, щоб не обпектися протираємо на ситі. Перелити масу в каструлю, доводимо до потрібного смаку цукром і знову встановлюємо на середній нагрів.
Крок 4:
Як тільки яблучно-гарбузове суміш почне закипати, починаємо безперервно розмішувати її ложкою, одночасно підливаючи розчинений у малому об’ємі води крохмаль. Довівши до закипання, уварюють кисіль на малому вогні до потрібної густоти.
Варіант 5: Вівсяний кисіль з крохмалем для дитини
Кисіль корисний в рівній мірі і дорослим і дітям. Пропонований варіант вівсяного питного киселя особливо гарний діткам до року. Вівсянка багата корисними речовинами і не викликає алергії. Єдине, що варто врахувати – потрібно бути гранично обережними з молоком. Якщо у дитини алергія на молочні продукти, замініть його водою.
Інгредієнти:
- ложка картопляного крохмалю;
- півлітра среднежирного молока:
- 100 гр. пластівців «Геркулес»;
- цукор – 50 гр.;
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Розсипавши по столу вівсяні пластівці, оглядаємо і вибираємо сміття. Ссыпав в миску, заливаємо пластівці гарячим, практично киплячим молоком і залишаємо на півгодини.
Крок 2:
Відкидаємо набряклі пластівці на друшляк, сцеженную рідину зливаємо в миску для остигання.
Крок 3:
Змішуємо «вівсяне» молоко з крохмалем, додаємо дрібку солі і весь відміряний цукор. Ретельно розмішати, відправляємо на плиту і вмикаємо середній вогонь. Помішуючи, і не даючи закипіти, уварюють до загусання вівсяного киселю.
Варіант 6: Рідкий кисіль з крохмалем з варення
Киселі готують не тільки з компотів або молока, настільки ж смачні та ароматні вони і на варення. Принцип приготування не змінюється, спочатку готується рідка основа – морс, а на ній заварюється кисіль. Рецептура припускає використання перетертих з цукром ягід, але можна взяти і класичне, «варене» варення. В останньому випадку потрібно буде підвищити солодкість морсу додаванням цукру. Лимонна кислота надає киселю деяку кислинку, але цілком можна обійтися і без неї.
Інгредієнти:
- варення (перекручені з цукром ягоди) – за смаком;
- шість столових ложок крохмалю;
- три літри питної води;
- кислота, лимонна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З десяти склянок води і варення, готуємо морс. Розчиняємо варення у воді, регулюючи солодкість і колір за смаком. Коли варення розійдеться, проціджуємо морс через сито.
Крок 2:
Переливаємо відціджену рідину в каструлю, додаємо трохи менше чверті ложечки лимонної кислоти і вмикаємо інтенсивний нагрів.
Крок 3:
В окрему миску наливаємо півлітра охолодженої кип’яченої води, додаємо крохмаль. Розмішати до однорідності, потроху вливаємо крохмальну суміш у киплячий морс. Не забувайте при цьому розмішувати круговими рухами закипілу основу, інакше однорідного киселю не вийде – крохмальна суміш візьметься згустками.
Крок 4:
Зменшуємо нагрівання, уварюють, періодично розмішуючи до потрібної густоти. Кисіль виходить рідким, якщо хочете більш густий, трохи збільште кількість крохмалю.
Варіант 7: Молочний кисіль на крохмалі з медом
Додавання меду, один із способів зробити кисіль ще корисніше. Мед підійде як рідкий, так і густий. Важливо після змішування з медом не кип’ятити молоко, та й сам кисіль теж, при високих температурах всі корисні речовини меду губляться.
Інгредієнти:
- стакан молока;
- ложка меду;
- ложечка картопляного крохмалю або дві – кукурудзяного;
- цукрова пудра.
Як приготувати
Крок 1:
Відливаємо чверть склянки молока в чашку. Інше переливаємо в каструлю і розмішуємо в ньому мед.
Крок 2:
Помістивши каструльку з медово-молочної сумішшю на плиту, доводимо до закипання.
Крок 3:
Відлите в чашку молоко змішати з крохмалем, після чого вливаємо до закипаючою медово-молочної суміші. Інтенсивно розмішуючи, швидко доводимо до закипання і відразу відставляємо з плити. Приостудив, подаємо розлитий по склянках кисіль, присипавши цукровою пудрою.
Варіант 8: Насичений кисіль із смородини і крохмалю (густий)
Киселі на основі компоту або варення виходять не такими насиченими і менш корисними, як зі свіжих ягід. Пропонуємо просту рецептуру ягідного киселю, який можна зварити, придбавши смородину глибокої заморозки. Ягоди потрібно попередньо добре відтанути при кімнатній температурі. Сошедшую не зливайте воду, її можна використовувати для киселю.
Інгредієнти:
- заморожені або свіжі ягоди смородини – 350 гр.;
- літр прохолодної води;
- ложка цукрової пудри і п’ять – картопляного крохмалю;
- 200 гр. цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перебираючи смородину, відокремлюємо хвостики і відщипуємо або зрізаємо ножицями носики. Зсипаємо ягоди в друшляк, промивання водою, обсушуємо.
Крок 2:
Пересипаємо смородину на металеве сито, встановлюємо його на миску і ретельно розтираємо ложкою. Зібрався в мисці сік, не зливаємо, він стане в нагоді. Потрібно зібрати не менше склянки смородинового соку.
Крок 3:
Перекладаємо макуха з сита в каструлю, доливаємо воду і вмикаємо під нею самий сильний вогонь. Довівши до закипання, проварюємо макуха при слабкому нагріванні, протягом п’яти хвилин. Відвар проціджуємо і знову зливаємо в каструлю, ставимо закипати.
Крок 4:
Виливаємо в каструлю з ягідним відваром сцеженный ягідний сік, додаємо цукор, регулюючи солодкість за смаком. В 100 мл води розвести крохмаль і доливаємо ще водою доверху.
Крок 5:
Як тільки відвар скипить, починаємо його інтенсивно розмішувати по колу, і підливаємо в цей час до нього крохмальний розчин. Уварюють до потрібної густоти не перестаючи розмішувати, щоб кисіль не взявся брижами.
Крок 6:
Висипаємо цукор, що залишився в суху миску. Ємності, в яких плануємо подавати кисіль, опускаємо верхи у воду, зануривши на сантиметр. Діставши, відразу цієї ж стороною опускаємо їх у цукор, перевертаємо і даємо трохи постояти.
Крок 7:
Розкладаємо охолоджений кисіль по підготовленій посуді, присипаємо пудрою і подаємо. Цукрова пудра запобігає утворенню плівочки на киселі.
Варіант 9: Кисіль з журавлини на крохмалі з апельсиновим киселем – «Фантазія»
Сама «наша» ягода і заморський плід, такий незвичайний, ароматний кисіль. Готується швидко, а на смак його не сплутати з іншими киселями.
Інгредієнти:
- великий апельсин;
- 40 гр. журавлини;
- дві ложки цукру;
- 300 мл питної води;
- 60 грамів картопляного крохмалю.
Як приготувати
Крок 1:
Опускаємо апельсин на пару хвилин в окріп, розрізаємо і віджимаємо сік. Отфильтровываем його на складеною шарами марлі.
Крок 2:
Перебиваємо журавлину блендером, додатково протираємо пюре ситом.
Крок 3:
Доводимо до закипання 100 мл води, додаємо ложку цукру і ретельно перемішуємо. Розводимо ложку крохмалю в 50 мл води і виливаємо її в киплячий сироп. Інтенсивно перемішуючи, проварюємо до загустіння. Знявши з плити, змішуємо загуслу масу з журавлинним пюре.
Крок 4:
В чистій каструлі аналогічно готуємо другу масу і змішуємо її з апельсиновим соком, остуджуємо і апельсиновий кисіль.
Крок 5:
Охолоджені киселі виливаємо в скляний келих або склянку шарами і злегка присипаємо цукровою пудрою.
Варіант 10: Густий, пряний кисіль з вишні з вершками
Ще один варіант десерту з густого киселю. Ароматний, з насиченим смаком і кольором кисіль ідеально поєднується з збитими вершками. Якщо немає бажання самостійно збивати вершки, підійдуть і готові, в балончику.
Інгредієнти:
- ягоди вишні – 650 гр.;
- півсклянки картопляного крохмалю або повний стакан кукурудзяної;
- ложка меду;
- дрібку меленого імбиру (сухого);
- половина ложечки порошку кориці;
- 35% вершки – 100 мл;
- щіпка кардамону;
- цукрова пудра.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обмиваємо вишню, видаляємо з ягід кісточки та будь-яким зручним способом віджимаємо сік з вишень.
Крок 2:
Перелив в каструлю, додаємо прянощі і мед. Пересеиваем до приготовленої суміші крохмаль і ретельно розмішуємо її віночком.
Крок 3:
Встановивши ємність на швидкий вогонь, безперервно помішуючи, доводимо кисіль до загустіння, після чого повністю охолодити.
Крок 4:
Поки остигає кисіль, пишно збиваємо вершки з цукровою пудрою. Точна кількість пудри не визначено, додавайте її при безперервному збиванні ложками. Кількість регулюйте, знявши пробу.
