Покрокові рецепти приготування житнього киселя: базовий з ягодами, за півгодини, солодкий, хліб з калиною
Варіант 1: Житній кисіль – класичний рецепт
Житній кисіль – споконвічно російська страва. На Русі готували на житньому борошні іноді з додаванням солоду. З тих часів з’явилося багато нових рецептів приготування цього напою. Він як і раніше зберіг свою користь і злегка кислуватий смак. Ми розглянемо найбільш цікаві та популярні рецепти житнього киселя.
- один стакан житнього борошна грубого помелу;
- два з підлоги склянки теплої води;
- підлоги чайн л хлібної житньої закваски;
- стакан ягід (смородина, чорниця та інші на вибір);
- третину склянки води для ягід.
Крок 1:
Приготування такого киселю краще починати ввечері. Так як ми будемо довго настоювати суміш.
У миску насипаємо житнє борошно грубого помелу, наливаємо дві склянки теплої води, додаємо житнє хлібну закваску і все перемішуємо ложкою.
Залишаємо на всю ніч на кухні, мінімально на дванадцять годин.
Крок 2:
Отже, продовжимо. Розмішайте бовтанку ложкою і процідіть через марлю або сито. Натисніть на кашку ложкою, щоб вийшла вся рідина.
Наливайте відразу в каструлю.
Крок 3:
Те, що залишилося в марлі перекладіть назад, долийте ще половина склянки води, перемішайте і знову відіжміть в каструлю.
Крок 5:
Ягоди переберіть і сполосніть. Потім їх перетворюємо у пюре блендером або товкачиком. Долийте в пюре води – у вас виходить повний стакан рідкого ягідного пюре.
Крок 6:
Тепер в каструлю з процідженої рідиною додаємо ягідне пюре, розмішуємо і ставимо на плиту.
Доведіть до закипання на слабкому вогні. Потрібно постійно розмішувати рідина ложкою. Варимо приблизно три хвилини.
При цьому додайте дві ложки цукрового піску.
Якщо вам хочеться приготувати більш рідкий житній кисіль, долийте ще води.
Готовий напій охолоджуємо і подаємо в теплому або холодному вигляді. Можете додатково поставити поруч піалу з ягодами.
Варіант 2: Швидкий рецепт житнього киселя
Цей рецепт дуже швидкий і простий. Коли ви готуєте житній кисіль в перший раз, спробуйте почати з цього варіанту. Ви відразу зрозумієте, виходить у вас або немає. На активне приготування піде приблизно півгодини.
Інгредієнти:
- триста грам житнього борошна грубого помелу;
- одна ст л свинячого жиру;
- вода – скільки піде.
Як швидко приготувати кисіль житній
Крок 1:
Відразу скажемо, що свинячий жир можна замінити рослинним маслом без запаху, тобто рафінованим.
Але спочатку такий кисіль готували саме на свинячому смальці.
Його потрібно розтопити до рідкого стану.
Крок 2:
Житнє борошно залийте водою так, щоб вона повністю покривала. Розмішайте і поставте в тепле місце – нехай заквасится. Поставте ввечері, а вранці ви швиденько зваріть житній кисіль.
Можна відразу зробити це в каструльці.
Крок 3:
Долийте ще води, щоб суміш стала більш рідкою. Поставте на слабкий вогонь.
Крок 4:
Додаємо розтоплений свинячий жир або рослинна олія, розмішуємо і варимо півгодини. При цьому не йдіть далеко від каструлі, періодично перемішувати вміст.
По готовності вимикаємо вогонь, охолоджуємо і подаємо напій.
Варіант 3: Ягідний кисіль житній
Ще один варіант житнього киселя, в який додаються ягоди. Ми можете вибрати солодкі чи кислі на ваш смак. Рецепт розрахований на дві порції.
Інгредієнти:
- стакан ягід;
- стакан води;
- сорок гр цукру;
- двадцять п’ять гр житнього борошна;
- дрібку ванілі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ягоди переберемо, сполоснем і пересыпем в каструлю, Залийте водою, насипте цукор і розмішайте.
Ставимо на слабкий вогонь.
Крок 2:
Отже, води закипіла, варимо ягоди з цукром дві хвилини.
Крок 3:
Борошно розведіть в невеликій кількості теплої води, розмішайте до розчинення грудочок.
На замітку: Якщо грудочки все ж залишилися і не хочуть розчинятися – процідіть через сито або марлю.
Крок 4:
Додаємо розведену у воді борошно в ягідну масу. Розмішуємо і знову чекаємо, коли все закипить.
Додайте щіпку ванілі, перемішайте і вимикайте вогонь.
Тепер кисіль потрібно остудити до кімнатної температури, а потім поставити в холодильник. Або ж подавайте в теплому вигляді, як вам більше подобається.
Варіант 4: Житній кисіль на хлібі
Такий кисіль за смаком чимось нагадує квас, хоч і віддалено. Він дуже ароматний, смачний і корисний. Для посилення смаку та контрасту ми додамо зовсім трохи цедри лимона і апельсина.
Інгредієнти:
- двісті гр житнього хліба;
- півтора літра води;
- чотири ст л коричневого цукру;
- дві ст л родзинок;
- щіпка цедри апельсина;
- щіпка цедри лимона;
- дві ст л кукурузн крохмалю.
Як приготувати
Крок 1:
Отже, беремо житній хлібець. Нарізаємо його квадратиками і розкладаємо на сухому листі.
Підрум’яньте його в духовці до легкої скоринки. Температура може бути 180 С, а по часу орієнтуйтеся на суху скоринку.
Крок 2:
Сухарики заливаємо півтора літрами окропу, розмішуємо і наполягаємо півгодини.
Крок 3:
Тепер нам знадобиться сито, через нього ми процідимо отримане. Для житнього киселя нам знадобиться тільки рідина.
Крок 4:
Вливаємо в хлібній рідині цукровий пісок, родзинки і цедру. Якщо ви не знаєте, як її зняти – все просто. На дуже дрібній тертці натираєте небагато шкірки апельсина і лимона, не доходячи до білої прошарку – вона дає гіркоту.
Нам потрібно по щіпці кожної цедри.
Крок 5:
Все перемішуємо і ставимо на слабкий вогонь. Після закипання насипаємо крохмаль, який потрібно попередньо трохи розвести водою.
Розмішуємо і чекаємо, коли все закипить. Потім вимикаємо вогонь і подаємо в гарячому або охолодженому вигляді.
Варіант 5: Житній кисіль з калиною
Такий напій дуже корисний, він знижує тиск, нормалізує роботу серцево-судинної системи. Старовинний Рецепт, так готували житній кисіль на Русі.
Інгредієнти:
- два склянки калини;
- вісім ст л житнього борошна;
- вісім ст л солоду або сухої закваски;
- стакан цукру;
- літр води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Якщо у вас є чавунець – обов’язково приготуйте кисіль в ньому. Раніше і готували в чавунах прямо в печі.
Також можна використовувати керамічну каструлю або казанок.
Ягідки переберіть, сполосніть, пересипте в ємність, в якій ми будемо готувати.
Крок 2:
Заливаємо водою і ставимо на слабкий вогонь. Відразу скажемо, що ми готуємо густий кисіль, який не п’ють, а їдять ложками.
Крок 3:
Насипаємо цукровий пісок і розмішуєм. Чекаємо, коли закипить.
Крок 4:
Калина – ягода специфічна, щоб вона не гірчила, варимо півтора-два години. Можна варити і три-чотири, гірше не буде. Головне, їх перемішувати і перевіряти – нам потрібно, щоб ягідки стали м’якими і придбали злегка коричневий колір.
Крок 5:
Тепер є два варіанти.
Перший: житнє борошно вливаємо склянку води, розводимо. Додаємо солод і все відправляємо в ягоди і розмішуємо. Потім ставимо наш казанок в розігріту до 200 С духовку, і підсмажуємо його годину. За цей годину розмішайте його пару раз. Готовий житній кисіль з калиною подаємо в гарячому, теплом або охолодженому вигляді.
Другий варіант: Відправляємо борошно і солод в нашу ємність з калиною, без розчинення у воді. Все ретельно перемішуємо. Варимо на плиті до загустіння, приблизно годину-півтора. Готовий напій подається на стіл в будь-якому вигляді.
