Покрокові рецепти приготування питного і густого киселю вишневого: як приготувати кисіль з вишні і варення, на крохмалі і вівсяному борошні
Варіант 1: Класичний рецепт питного киселю вишневого з крохмалем
Киселів завжди на Русі шану був особливий. Відбирали для них найкращі ягоди, варили статечно, куштували смакуючи. Ягідними киселями дивували заморських гостей, які залишили чимало захоплених спогадів, варто було лише розкуштувати частування. Вишневі – одні з найкрасивіших киселів, так і ягода недорога і доступна.
- стакан свіжої вишні без хвостиків;
- дві третини 250-грамового склянки цукру;
- 60 гр. картопляного крохмалю;
- питна вода – два з половиною склянки.
Крок 1:
Обмивши вишню, видаляємо кісточки. Ягоди пересипаємо в миску, а кісточки в каструлю в якій будемо готувати кисіль.
Крок 2:
Засипавши вишню цукром, перемішуємо і залишаємо на деякий час на столі. Бажано витримати не менше півгодини, намагаючись розмішувати при цьому як можна частіше.
Крок 3:
Затока кісточки водою, чекаємо закипання. Зменшивши нагрів, проварюємо до трьох хвилин, і знімаємо з плити. Не виймаючи кісточок, даємо відвару постояти з чверть години, після чого проціджуємо.
Крок 4:
Відвар виливаємо в каструлю і опускаємо в неї вишню – сік залишаємо в тарілці. Довівши до закипання, проварюємо ягоди хвилини три. Дістаємо шумівкою ягоди з каструлі, можна процідити відвар через друшляк.
Крок 5:
Виклавши в подрібнювач блендера, перебиваємо приварену вишню. Повертаємо вийшло пюре назад в каструлю і ставимо її на включену плиту.
Крок 6:
Наливаємо в чашку 50 мл прохолодної води. Підсипавши заздалегідь пересеянный крохмаль, розмішуємо його ретельно віночком. Змішуємо крохмальну рідина з вишневим соком.
Крок 7:
Коли вишнева основа закипить, відразу починаємо її енергійно розмішувати, одночасно повільно підливаючи крохмальну суміш. Відразу після закипання знімаємо кисіль з плити.
Варіант 2: Швидкий рецепт густого киселю вишневого
Крім питних киселів, готують і густі. Їх прийнято подавати як десерт або до полуденка. Якщо при варінні питного киселя середньої густоти на кожен літр води кладеться дві ложки крохмалю, то для густих киселів «згущувача» доведеться взяти вдвічі більше. При використанні кукурудзяного крохмалю, норма збільшується ще вдвічі, так як він не володіє такою в’язкістю як картопляний. Не поспішайте остуджувати кисіль, вдаючись до прискорених методів, при повільному охолодженні крохмаль ще віддає клейковину, сильніше згущуючи його.
Інгредієнти:
- кілограм вишень (з хвостиками і кісточками);
- неповний стакан цукру;
- вісім ложок крохмалю (картопляного);
- дві краплі ванільного екстракту.
Як швидко приготувати кисіль з вишні густим
Крок 1:
Виклавши в друшляк, промиваємо вишні прохолодною водою. Обірвавши хвостики, і видаляємо кісточки.
Крок 2:
Виклавши в каструлю, засипаємо ягоди цукром і залишаємо на чверть години або довше. Щоб вишня віддала більше соку, постарайтеся хоча б три рази її розмішати.
Крок 3:
Підливаємо до вишні склянку води, чекаємо закипання. Проварюємо вишню хвилин п’ять. Знявши з плити, відкидаємо на друшляк, відокремлюючи ягоди від відвару. Вишні викидаємо, вони більше не знадобляться.
Крок 4:
Перелив в каструлю, доливаємо до вишневого відвару два літри води і вмикаємо під нею інтенсивний вогонь. У міру прогрівання знімаємо з поверхні білу пінку. Як тільки закипить, знімаємо каструлю з вогню. Вмішуємо ванільний екстракт і розведений склянкою води крохмаль.
Крок 5:
Повертаємо каструлю на середній нагрів і, безперервно розмішуючи, доводимо до закипання. Знявши з плити, присипаємо поверхню киселя цукровою пудрою, закривши кришкою, даємо постояти з півгодини.
Варіант 3: Вишневий кисіль з варення
З свіжої або замороженої вишні приготувати кисіль простіше простого, але не всі знають як його зварити з варення. Пропонований варіант практично нічим не відрізняється від попередніх. Для киселю спочатку готується ягідний компот, єдина відмінність тут – для нього не беруть свіжі або заморожені ягоди, а варення з вишні. На основі пропонованої рецептури можна зварити кисіль майже з будь-якого варення.
Інгредієнти:
- чотири ложки вишневого варення;
- дві ложки картопляного крохмалю;
- літр чистої води;
- цукор-рафінад.
Як приготувати
Крок 1:
Виливаємо воду в каструлю, додаємо варення. Добре розмішавши, доводимо до закипання, і далі проварюємо близько п’яти хвилин, знизивши інтенсивність кипіння.
Крок 2:
Проціджуючи крізь сито, відокремлюємо з приготованого компоту ягоди. Перелив в каструлю, ставимо компот на середній вогонь. Додаємо, орієнтуючись на свій смак, цукор.
Крок 3:
У ста мілілітрах холодної води розводимо обидві ложки крохмалю. Розмішуючи ледь киплячий компот по колу, помалу підливаємо до нього крохмаль. Не доводячи до закипання, уварюють кисіль рівно три хвилини.
Варіант 4: Дієтичний кисіль з вишні з вівсяним борошном
Незважаючи на те, що такий варіант киселя вважається дієтичним, нітрохи не зіпсує його присутність і розкоші урочистого столу. Приготування практично нічим не відрізняється від вищеописаних рецептів, відмінність в тому, що замість крохмалю використовується вівсяна мука. Якщо такої немає в господарстві, приготуйте борошно самостійно. Для цього всього лише потрібно змолоти пластівці «Геркулес» в кавомолці, добре просіяне отриману борошно.
Інгредієнти:
- півкіло вишень з кісточками;
- півтора літра води;
- сто грамів цукру;
- кориця, ваніль – за смаком;
- борошно вівсяна – чотири повні ложки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промивши в друшляку, видаляємо з вишень кісточки. На шести з половиною склянках води з додаванням цукру, готуємо компот з ягід. Після закипання варимо вишню не менше семи хвилин. Орієнтуватися потрібно на м’якість ягід, ніж вони твердіше, тим довший процес. В кінці обов’язково зніміть пробу, ягідний відвар повинен помітно солодше звичного компоту.
Крок 2:
Виловлюємо з відвару всі ягідки в миску і перебиваємо блендером в пюре. Повертаємо ягідну масу в компот, зараз же додайте трохи кориці і ванілі, їх аромат скрасить і сховає характерний запах і присмак вівсянки. Ставимо каструлю на швидкий нагрів.
Крок 3:
Поки ягідна основа закипає, готуємо до неї вівсяну заправку. Висипаємо в невелику миску вівсяну муку, додавши склянку чистої води, розмішуємо віночком, поки не зникнуть всі грудки.
Крок 4:
Розмішуючи круговими рухами великого ополоника киплячу основу, вводимо в кисіль вівсяну заправку. Доводимо до впевненого кипіння і відразу відставляємо. Кисіль охолоджуйте при кімнатній температурі, не прискорюйте процесу.
Вишневі киселі з вівсяним борошном виходять густими і подаються на тарілках або у креманках. Щоб десерт виглядав яскравіше, його можна доповнити будь-якими свіжими роками, але особливим шиком вважається оформлення кулькою морозива.
Варіант 5: Десерт з сирних кульок з киселем і вишнею
Кисіль частіше виступає самостійною стравою, або з ним готують оригінальні десерти. Сирні кульки в киселях з вишнею в начинці це не тільки смачно і корисно, але й красиво.
Інгредієнти:
- три ложки манки;
- 400 гр. сиру;
- цукор – 50 гр.;
- пучку ванільного порошку;
- велике куряче яйце;
- 200 грамів вишеньок без кісточок;
- упаковка киселя з вишневим смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Сир протираємо через сито в миску. Додаємо манку, ваніль, дрібку дрібної солі і яйце. Тривало розмішуючи ложкою, доводимо сирну масу до однорідності і тимчасово відставляємо. Манке потрібно не менше півгодини, щоб добре розбухнути в сирі.
Крок 2:
Згідно інструкції на упаковці зваріть кисіль, але краще не полінуйтеся приготувати домашній напій по одній з описаних вище рецептур. Для десерту потрібно приблизно пів-літра холодної киселю вишневого.
Крок 3:
Обмиваємо вишню, вибираємо кісточки і залишаємо на друшляку ягоди. З сирної маси формуємо невеличкі кульки. Розминаємо кожен коржик, укладаємо на неї одну вишеньку і знову формуємо кульку.
Крок 4:
Поміщаємо на інтенсивний нагрів каструлю з водою, підсолюємо. Довівши до закипання, опускаємо в каструлю сирні кульки і проварюємо їх при помірному кипінні, протягом трьох хвилин. Виклавши в друшляк, охолодити.
Крок 5:
Укладаємо в креманки за кілька кульок, затока киселем. Помістивши в холодильник, приостужаем десерт, після чого подаємо.
